financier費南雪與杏仁烘焙糕點美味食譜集

在家也能做出上品點心
原名為「Financier」的費南雪蛋糕，據說這個字在法語裡原本是「金融人士」、「有錢人」的意思。而此款糕點之所以叫這個名字，一說是因為它的造型酷似金磚；另一種說法，則是它最初源自於巴黎證交所周邊的金融街而得名。現在，無論它的造型做成什麼模樣，只要麵粉與杏仁粉使用的分量比例相近，並且使用蛋白來製作，符合這種基本素材組合的點心，都被納入在費南雪蛋糕的範圍內。
而像費南雪蛋糕那樣使用杏仁粉來製作的烘焙點心，其實種類還不少。例如達克瓦茲蛋糕（Dacguoise）、熱內亞麵包（Pain de Gene）、焦糖杏仁酥餅（Florentins）、Amandine、Baton Marechaux、Noix Caramel、布朗尼（Brownie）、Crumble、虎紋蛋糕（Tigre）、馬卡龍（Macaron）…等使用了杏仁粉的點心，都是本誌第3章所收錄教學的作品。

本誌的第1章將先介紹基本的工具、材料，以及原味和7種添加口味的費南雪；第2章則收錄了以蔬菜或水果作為主題風味的8種口味費南雪。所有作品都附上作法食譜。
*P.16 原味費南雪金磚蛋糕的製作教學
使用包含雞蛋、杏仁粉、蜂蜜、麵粉、細砂糖…等基本材料來製作的費南雪金磚蛋糕，首先來看看原味口味的製作步驟。

*P.20 各種不同風味的費南雪金磚蛋糕
除了原味之外，也可以添加各種風味的素材來做成多種口味，像是巧克力、楓糖、焦糖堅果、紅茶、橙香、牛奶糖、咖啡…等口味的費南雪，這裡都來送上食譜。

*P.30 杏仁醬堅果費南雪蛋糕
有著金色華麗外貌的杏仁醬堅果費南雪蛋糕，由於在麵糊裡加入了榛果粉，所以香氣格外地芬芳濃郁。