helen chang

　　◎曾經以一篇翻糖彩虹蛋糕在雅虎創下一天18萬人次的點閱紀錄，風靡美國點心界的Helen老師在粉絲們的呼喚下終於回台出書了！

　　◎誠摯分享翻糖藝術，以毫不藏私的詳細圖文步驟讓初學者快速入門，更激發進階者無限巧思創意。

　　◎不局限於翻糖餅乾製作，更包含方便讀者網路購買材料的中英文對照、工具介紹、烤箱溫度換算表，乃至餅乾的保存與包裝等細節一應俱全。連餅乾塑形必備的紙模，貼心的Helen老師也幫您準備好囉！

　　還在為下午茶、生日派對、大小宴會的點心煩惱嗎？
　　別急~~
　　跟著美國點心界翻糖達人Helen老師一起做，巧手創造歡樂時光！

　　輕鬆上手真easy
　　從介紹烘焙、翻糖製作及裝飾工具著手，再教您製作基本的糖霜及調色技巧，配合精準到位的圖文步驟說明，讓您一步步做出專屬的創意餅乾。

　　無限延伸樂無窮
　　利用翻糖做出人物、各式可愛動物、花卉及花盆，乃至鬍子、嘴唇、眼鏡等基礎創意餅乾教學，讓您能自行發揮巧思組合、延伸出不同的主題來因應不同的需求。
　　PS.超實用的寶寶收涎餅乾及小朋友熱愛的棒棒糖造型也都收錄其中喔！

　　眉角Tip好用心
　　書中處處可見貼心小提醒，幫助讀者融會貫通；還有完整的裝飾小技巧傳授，讓餅乾不只好吃，更好看！

　　◎超級好康資訊◎
　　買書後在臉書上或是部落格和大家分享心得，然後到粉絲頁（goo.gl/8hpAJ6）告知，就可以收到「如何做出超級卡哇依的翻糖蠟燭裝飾」電子檔，讓普通的奶油蛋糕也變得很客製化喔！

作者簡介

Helen Chang（王翎）

　　出生於台灣台北，小學畢業後全家移民到美國。曾經住過休士頓、達拉斯、密西根，最後落腳在洛杉磯。現有三個聰明善解人意的孩子，她的兒女是讓她對創意蛋糕熱衷的主要來源。

　　畢業於加州州立大學美術設計系，曾在Hollywood區一家專業培訓設計公司，幫Ikea, Blue Cross, Edison, Amgen, Macy’s等許多美國大企業設計網路培訓的課程。

　　喜歡烘焙，又喜歡創新，家裡的廚房變成她的實驗室。可以為了研究一個配方一天內用掉十打蛋，也因為這份執著，每次在部落格發表新作品時都能收到廣大的迴響。曾經一篇彩虹蛋糕在雅虎創下了一天18萬人次的點閱。

　　翻糖創意是生了老三後才開始自修。去年萬聖節，以外國影集陰屍路中的殭屍為主題，做出了一個立體四呎高的殭屍蛋糕得到網路蛋糕比賽第一名。

　　不時地開課教大家如何做出翻糖造型的糕點，受到南加州很多朋友的歡迎。這本餅乾系列的書將和你一起分享翻糖創意的樂趣，讓你在家也能做出漂亮的翻糖餅乾！

　　Let’s have some FUN TIME!

　　Helen個人網頁: www.helendesign.com
　　部落格：goo.gl/wp8vgY
　　Facebook：goo.gl/8hpAJ6

推薦序　
自序　

工具介紹　
烘焙工具　
翻糖製作工具　
裝飾工具　
餅乾模具　

初學者必備工具　
烤箱溫度換算表　
中英文對照　
翻糖食譜Marshmallow Fondant　
糖霜食譜Royal Icing　
調色　

餅乾食譜　
如何烤出漂亮的餅乾　
如何烤棒棒餅乾　

創意餅乾　
春天花園造型餅乾　
人物造型餅乾　
可愛小動物造型餅乾　
小猴子造型餅乾　
貓頭鷹造型餅乾　
鬍子，嘴唇，眼鏡棒棒造型餅乾　
棒棒糖造型餅乾　
收涎餅乾　
花盆餅乾　
海芋餅乾　
紅心A－－撲克牌餅乾　

餅乾保存與包裝　
運用橡皮印章　
餅乾紙模護背DIY　
常見問題　
台灣/美國烘焙店與網站　
學生上課花絮　
作品集　
感謝　

推薦序

　　當想到要找人寫推薦序時，我想到很多作者都會找一些頭銜很大的人來幫忙寫，然而我只想留給真正能了解我的朋友……而我的腦海中馬上就浮現出兩個「人」……

　　第一位是寫過兩本親子教育書的「紐約瘋媽」。認識瘋媽的朋友一定很好奇我為什麼請她幫我寫推薦序（因為瘋媽並沒有像她女兒們那樣瘋點心料理^^瘋媽別罵我喔～）。我找她是因為我和她有太多共同之處。我們年紀一樣，星座一樣，移民時間差不多，都有三個孩子（兩個大的是女兒，最小的是兒子），連三個孩子的歲數也都很接近。每次我都喜歡跟她開玩笑說「妳是紐約瘋媽，我就是加州瘋媽」。　

　　三個孩子會讓一個媽媽真的忙翻天，一直有化解不完的糾紛、接送不完的活動、檢查不完的功課、排除不完的狀況……和他們怎麼好像永遠都在肚子餓的狀態？ 然而就在這忙碌中，她成了有名的親子教育作家，而我也找到自己的興趣。我們都是「陀螺媽媽」，為家人忙得昏頭轉向，卻也都在這忙碌的「夾縫」中找到了自己的天地。　

　　我的世界……紐約瘋媽懂！

　　當初因為開部落格抒發情緒，而認識了在部落格裡留言的海倫。五年多了，我跟海倫各自在現實生活裡忙著眼前的事，但也持續用網路來彼此默默互相關心著。雖然從未謀面，但她瞭解我的程度決不輸於我身邊任何一個經常見面的親暱好友。緣分是個很奇妙的東西，就算是靠網路來互相傳遞訊息，在聽不到聲音、看不到表情的狀況下，我們依然可以在彼此的字句之間，感受著對方的情緒。我們所能感應的，遠比螢幕上所打出來的文字更多、更深。

　　我跟海倫同年、同星座，也一樣同有三個孩子，兩個大的是女兒，小的是兒子，而且孩子的年紀也都差不多。我家老二對烹飪特別有興趣，所以我經常把海倫在網路上所貼的餐點糕餅照給她看，聽她驚呼連連後，其他兩個孩子也好奇吵著要看，連我那對廚藝一點興趣都沒有的老公，也對海倫的成品照佩服不已。我們一家子目不轉睛地對著螢幕上的精采照片嘆為觀止。海倫變成我們一家大小所崇拜的對象，更封她為糕餅天后。

　　身為一個同樣擁有三個孩子的媽媽，我理解海倫的時間應該都是繞著家人在安排。時間，不是一個說要就馬上可以有的東西，它是那麼的極少和珍貴，而且就算是終於得到了自由的時間，也往往是在夜晚，體力即將耗盡的時刻。所以即便是得到了時間，腦力跟體力也未必得以配合。特別是海倫除了照顧一家大小之外，還有一份工作。雖然如此，她還是可以把三餐煮得這麼豐盛，不停地製作出創意非凡的蛋糕跟餅乾。我對她簡直是抱著敬仰的態度，也可以想像她那堅毅背後的艱辛。

　　過去五年來，我看著海倫一步一腳印的打創夢想，抱著熱情與堅持，先是開闢了糕餅創意公司，繼而開課傳授才藝，現在則是出了書。我可以親眼目睹海倫收成她一點一滴的努力，證明了一分耕耘，一分收穫，可以參與她的每個里程碑，是我的驕傲，我引以認識海倫為榮！

　　紐約瘋媽
　　曾出版兩本親子教育作品
　　《媽媽不必當超人》
　　《媽媽何必太正經》

　　第二「位」呢？其實沒有第二位，「他」不是一個人，而是很多很多支持我的朋友們。他們也許只是一般的家庭主婦、職場媽媽、年輕女孩或是體貼的爸爸，都在各行各業中努力的工作，為他們愛的家人打拼。他們是真正吃過我餅乾的朋友，沒有任何人還比他們更適合在這出現。只是因為篇幅有限，我只能找一些回應放上來，如果遺漏掉其他朋友給我的留言也請見諒。文字是死的，但是你們說過的話都是活生生的，我都牢記在心中～　

　　我的用心……他們懂！

　　「哇！太感嘆了。所有的餅乾都是那麼驚人美麗，當我打開裝運箱時，我高興和激動的幾乎哭了！每一片餅乾都是一個藝術作品，讓人怎麼能捨得吃？下一次我一定要記得至少多訂10片餅乾，好保持一套完整餅乾給我的家人。我非常感謝你給你的粉絲們分享你的天才、創意和時間。太謝謝你了！」-Grace T.

　　「昨天收到餅乾了。好可愛啊！謝謝你抽空幫我們做餅乾。We love them!」-Kelly T.

　　「……我們收到的時候，除了驚喜就是感動！謝謝Helen每一次的用心，她把每一個顧客/朋友想表達的愛，都用她自己的愛精心地藉著她的作品傳遞出來；這是除了技術以外，更物超所值的地方。謝謝Helen放『心』的專業，讓每一個特別的日子，更特別！」–Angela L.

　　“Thank you, thank you, and thank you^^”–Lynn C.

　　“…Thank you soooooo much for those lovely cookies! Everyone was amazed by the delicate work and good taste! We didn't even have enough for ourselves! Amanda had a great bday party thanks to you! It was nice meeting you that day. Hope next time we could have the luck to try your cake!”–Stacy C.

　　“…You are awesome!! Love love it! Thank you so much!”–Wendy L.

　　「收到啦啦啦！！！超超超超超超超超超超超超超超可愛～～～顏色配的超Q而且也好好吃！！我會用力幫你推的！！！好多人問我哪邊訂的啦～」-Sabrina C.

　　「我收到囉！餅乾超可愛的啦！好愛（總覺得會捨不得吃）^^謝謝你耶～」–Chrintina C.

　　“…the cookies were so cute, your attention to details represent your passions to bakery…”–Laura L.

　　“I've revived the cookie you've made for Chris, they are whimsical and unique. we love it! Thank you for this amazing gift.”–Linda C.

　　「……Lala戴著好可愛好開心，我們全家也都很珍惜這特別的收涎禮。謝謝妳的用心，希望有機會能再麻煩妳喔！」-Rebecca L.

　　“Thanks for the cookies Helen. I know they can't be exactly like the pictures but they were nice and I especially liked the letter and number. They all tasted good too.”–Carol L.

　　“Aw, thank you so much, Helen, for doing this! I know that you put a lot of time and effort in this. I really appreciate it! I received a lot of compliments from all of my friends. Thank you”–Kimberly H.

　　“Thank you!!! My kid LOVED them so much”–Annie L.

　　…and many…many more… THANKS for all your support!

作者序

　　記得小時候上作文課，老師要我們寫「我的志願」，讓一向對作文課熱愛的我半天也寫不出一個字來。滿腦子亂哄哄的，因為我不知道我長大要做什麼。 隨著年齡的增長，這個題目似乎也還是像當天的作文題目一樣，一直是「空白」。

　　我想過……婦產科醫生
　　我想過……幼稚園老師
　　我想過……大眾傳播

　　因為這些工作都是我認為可以每天面對歡笑的地方。只可惜醫生要唸太多書，我自知不是這塊料。老師要對小孩有很多耐心，我想我這頭獅子可能也做不到。本來以為可以回台灣念傳播，礙於老爸不放心我一個人住台灣……於是到了大二那年，我必須對我的未來做個選擇時，我填下了美術設計做我的主修。

　　那個時候對我父母來說，我選了一個會餓死的行業（因為是美術系）。我明白自己比起那些真正的「美術」人來說，只是在混畢業。但是萬萬沒想到這個選擇間接地幫助了我在點心製作時的創意。我想冥冥之中我的人生似乎在當時就已經慢慢在規劃了。

　　不過要同時當三個孩子的媽、電腦繪圖設計師和一個全職的家庭主婦，真的不是件容易的事情。時間對我來說似乎永遠都不夠用。每天的生活都在孩子、工作和柴米油鹽中渡過。對一個要隨時「待命」的我來說，想要一個屬於自己的時間似乎就成了一種不可能的任務。（和朋友安安靜靜的吃兩個小時的午飯，已經變成了一種奢侈。）

　　雖然我

　　……一直希望一天是48個小時而不是24個小時在運轉……
　　……到了晚上八點半就累癱在沙發上……
　　……凌晨四點摸黑爬起開始我忙碌的一天……
　　……三個孩子大小狀況讓我接近發瘋的邊緣……

　　以及

　　……一大堆「昨天」就應該要做完的家事在等著我……

　　但是我卻仍然在這樣的生活中，找出那多餘的時間玩我熱愛的烘焙。

　　我們家的廚房常常到了半夜就會傳出打蛋的聲音、攪拌器拌奶油的聲音或是桿翻糖的聲音…這些「音符」彷彿是一種魔力，讓周圍的時空完全停擺。那一瞬間對我來說最重要的事情就是把我腦中所有的創意變成實物。只要一想到客人打開盒子那驚喜的神情，就讓我的心整個都暖和了起來。

　　對我來說這不只是把蛋、麵粉和牛奶混合那麼簡單。我把它們都當成一個可以用味蕾去感覺的創作。然而最讓我興奮的是我做我喜歡的東西，卻可以把笑容與歡樂帶入另一個家庭，我的作品竟然可以在別人家的相本中留下珍貴的回憶。

　　因為如此，不管是一片餅乾還是一個小蛋糕……我都當成自己是送禮的那個人。想像這個禮送出去時對方會怎麼反應？……送這份禮的那一霎那會不會心跳加速？……如果對方是我的朋友還是孩子，他們會不會喜歡這份驚喜？

　　我不是天生就知道什麼是創意，我也不是什麼厲害人物，其實創意烘焙很簡單……因為多添加了「心」的成份。也因為這份心，讓最簡單的設計似乎也就多了一點「情」。用這份「心與情」去完成的作品，自然就能暖和每一個人的世界。

　　這就是我熱愛我工作的原因~ 希望你也能和我一樣，用愉快的心情去做自己喜歡的東西喔。