日式串燒、日式鐵板燒及大阪燒
日式串燒的日文是「焼き鳥」（yakitori），「鳥」即為雞，意指以雞肉為主要食材的燒烤料理。日本的串燒專門店都是採用木炭燒烤的方式料理烤物，因為經木炭高溫燒烤的肉類或蔬菜，均帶有一股獨特的香氣，深受人們喜愛。在家也可以使用烤爐，佐以精心調製的醬汁，烤出美味的串燒料理。
日式鐵板燒的的日文是「鉄板焼き」（teppanyaki），「鉄板」即為鐵板，意指在鐵板上燒烤食物的料理。在日本，鐵板燒是高級料理，強調食材的原味和鮮度，故會選用最上乘的食材，比如高級牛排、新鮮海鮮、龍蝦等。
大阪燒的日文是「お好み焼き」（okonomiyaki），「お好み」即為喜歡，意指煎烤您喜歡的食物。大阪燒是一種在麵糊中放入大量高麗菜與自己喜歡的食材，攪拌均勻後再放到鐵板上煎熟的什錦煎餅，大人小孩都愛，也是關西大阪飲食文化的代表。
雞肉棒串燒
這種用雞絞肉做成的肉丸子，是日式串燒中的經典料理。也可以當作內餡用來填充蔬菜，做成蔬菜肉丸或是搭配熱湯享用。
準備 25分鐘
烹調 10分鐘
食材(可做成12串)
雞絞肉300g
香腸用已調味豬絞肉150g
青蔥1根或洋蔥苗1根
味噌1/2湯匙
新鮮薑泥1湯匙
日本太白粉1湯匙
日式串燒醬100ml
【搭配食用】
有機雞蛋蛋黃4顆
醬油
作法
1 青蔥洗淨後切成蔥花。
2 將雞絞肉、豬絞肉、薑泥、蔥花、太白粉倒入碗中，混合均勻。
3 雙手先稍微沾點油，將2湯匙已調味的絞肉，用手捏成1個橢圓形肉丸子。接著將肉丸子串於竹籤上。
4 預熱烤爐。將肉丸子串放上烤架烤4分鐘。用刷子刷上醬汁再烤4分鐘，中途必須翻面。再次刷上醬汁，續烤1至2分鐘，直到肉丸子呈金黃色。
5 再刷一次醬汁，沾上已加入蛋黃的醬油，即可享用。
鰹魚半敲燒佐山葵醬
鰹魚半敲燒是一種略為烤熟的鰹魚片，為日本高知地區的名物料理。而半敲燒是指將魚片或肉片放到鐵板上或以火槍略為加熱，然後再快速浸入冰水並取出的烹調方式，能使肉塊呈現外熟內生的狀態。
準備 10分鐘
烹調 1分鐘
食材(可做成4人份)
鰹魚或黃鰭鮪魚肉塊500g
白蘿蔔1/4條
紫蘇葉4片或將蘿勒葉和薄
荷葉數片混合使用
新鮮薑泥1湯匙
葵花油些許烹調用
山葵醬
山葵粉2茶匙
醬油2湯匙
米醋2湯匙
麻油1湯匙
作法
1 山葵醬：將所有材料放入碗中混合均勻。
2 白蘿蔔去皮後磨成泥。紫蘇洗淨後切成細絲。
3 鐵板或電熱鐵盤開大火，廚房紙巾沾上葵花油後塗滿鐵板。將鰹魚放上鐵板，每面各煎10秒鐘，隨即浸入冰水中，以避免魚肉繼續熟化。取出後用廚房紙巾吸乾水份。
4 將鰹魚排切成1cm厚的魚片，盛盤後擺上蘿蔔泥、薑泥、紫蘇葉。淋上山葵醬，即可上桌。
※小提示
鰹魚和鮪魚同屬於鯖科魚類，亦可用來取代鮭魚。
丼飯與炒飯
丼飯的日文是「丼物」（donburimono）。「丼」即為大尺寸的厚碗，用來盛裝麵或飯，後來也代表著於米飯上盛裝各種食材的料理，比如牛丼、親子丼、海鮮丼等。
炒飯的日文是「焼き飯」（yakimeshi）。「焼き」即為炒或燒烤，而「焼き飯」自然就是炒飯的意思。若冰箱尚有隔夜剩飯、剩菜的話，將它作成這道料理再適合不過了。尤其是色彩繽紛又美味的炒飯，往往讓人一吃就上癮！
牛肉壽喜丼
壽喜燒，是一種以少量醬汁烹煮食材的鍋物料理。最早是農夫在農忙結束後，於金屬製的鋤頭上燒煮肉類食用的一道料理，又名「鋤燒」。主要食材大多為牛肉，佐以蔥段、豆腐、香菇等配料烹煮，伴以蛋液食用。
準備 10分鐘
烹調 1分鐘
食材(可做成4人份)
熱白飯4碗
薄切牛肉片300g
小白菜或白菜400g
韭蔥1根
紅蘿蔔1條
新鮮香菇4朵
金針菇100g
新鮮有機雞蛋4顆
青蔥1把
植物油½湯匙
壽喜燒醬
醬油6湯匙
味醂6湯匙
清酒3湯匙
水3湯匙
細砂糖3湯匙
作法
1 韭蔥切段，紅蘿蔔去皮後切成圓片。青蔥切成細蔥花，香菇對切，小白菜去掉根部後切成段。
2 壽喜燒醬汁：將所有的材料放入湯鍋中，邊加熱邊攪拌均至滾開。待砂糖完全溶解後離火。
3 起油鍋，加入韭蔥、紅蘿蔔拌炒2分鐘。倒入壽喜燒醬汁後燉煮6至8分鐘至蔬菜軟化。
4 加入白菜、香菇、金針菇，繼續煮2分鐘後離火。此時才舖上牛肉片。因為煮熟後的蔬菜熱度能燙熟肉片，也能保留住其鮮味。
5 將白飯盛於大碗中，擺滿烹煮好的蔬菜與肉片，再打上一顆雞蛋，撒上青蔥，即可享用！
※小提示
先將牛肉送進冰箱冷凍約1小時，即可切出薄肉片。
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$ 340 ～ 499 | 實用日本料理百科：圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要 一本在手，你也可以變達人。
作者：洛兒．琪耶 ／ 譯者：潘如儀 出版社：時報文化出版企業股份有限公司 出版日期：2016-09-07 語言：繁體書  共 12 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：實用日本料理百科：圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要 一本在手，你也可以變達人。
～趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神～
超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！
本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。
書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。
本書特色：
★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。
☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。
★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。
☆必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。
☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。
透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點：
◆日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。
◆日本料理的美學～活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。
◆日本料理的文化～了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。
這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。
作者簡介：
洛兒．琪耶Laure Kié
出生於東京，母親是日本人，父親是法國人。
在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她，擁有一身好廚藝。
為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗，其足跡踏遍亞洲國家。
現為法國的日本料理專家，對於推廣日本料理不遺餘力，並著有多本相關書籍。
網站：http://www.laurekie.com/
譯者簡介：
潘如儀
輔大法文系畢業，目前旅居法國，主要從事企業雜誌與特刊翻譯，合作對象包括法國食品協會、時藝多媒體、鶯歌陶瓷博物館等，譯有《Bonjour！52週法式美味彩繪手帳》等書。
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章節試閱
日式串燒、日式鐵板燒及大阪燒
日式串燒的日文是「焼き鳥」（yakitori），「鳥」即為雞，意指以雞肉為主要食材的燒烤料理。日本的串燒專門店都是採用木炭燒烤的方式料理烤物，因為經木炭高溫燒烤的肉類或蔬菜，均帶有一股獨特的香氣，深受人們喜愛。在家也可以使用烤爐，佐以精心調製的醬汁，烤出美味的串燒料理。
日式鐵板燒的的日文是「鉄板焼き」（teppanyaki），「鉄板」即為鐵板，意指在鐵板上燒烤食物的料理。在日本，鐵板燒是高級料理，強調食材的原味和鮮度，故會選用最上乘的食材，比如高級牛排、新鮮海鮮、龍蝦等。
大阪燒的日文...
日式串燒的日文是「焼き鳥」（yakitori），「鳥」即為雞，意指以雞肉為主要食材的燒烤料理。日本的串燒專門店都是採用木炭燒烤的方式料理烤物，因為經木炭高溫燒烤的肉類或蔬菜，均帶有一股獨特的香氣，深受人們喜愛。在家也可以使用烤爐，佐以精心調製的醬汁，烤出美味的串燒料理。
日式鐵板燒的的日文是「鉄板焼き」（teppanyaki），「鉄板」即為鐵板，意指在鐵板上燒烤食物的料理。在日本，鐵板燒是高級料理，強調食材的原味和鮮度，故會選用最上乘的食材，比如高級牛排、新鮮海鮮、龍蝦等。
大阪燒的日文...
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作者序
Irasshaimase!*
歡迎光臨！
一直以來，料理都是我的生活重心。出生於東京的我，兒時回憶多半與日本料理連結在一起。像是每天早上媽媽親手為我準備的便當，我總是滿心歡喜地帶到學校，坐在校園內的長椅上享用；或是每逢慶典必吃的美味佳餚──日式炒麵，以及經常在路邊小販看到的炸蝦天婦羅或炸蔬菜。
長大以後，對這傳承自老祖宗的料理有了更深一層的體悟，並逐漸地明白──看似簡單純淨的日本料理，從食材的挑選、料理的手法、碗盤的選用等均有其獨特的文化內涵，值得細細品味。
在國外，多數人對日本料理的認識尚停留在壽司，但事實...
歡迎光臨！
一直以來，料理都是我的生活重心。出生於東京的我，兒時回憶多半與日本料理連結在一起。像是每天早上媽媽親手為我準備的便當，我總是滿心歡喜地帶到學校，坐在校園內的長椅上享用；或是每逢慶典必吃的美味佳餚──日式炒麵，以及經常在路邊小販看到的炸蝦天婦羅或炸蔬菜。
長大以後，對這傳承自老祖宗的料理有了更深一層的體悟，並逐漸地明白──看似簡單純淨的日本料理，從食材的挑選、料理的手法、碗盤的選用等均有其獨特的文化內涵，值得細細品味。
在國外，多數人對日本料理的認識尚停留在壽司，但事實...
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目錄
前言：日本料理的基本 8
烹飪器具與食材
烹飪器具與餐桌藝術18
常用食材與調味料24
常見麵食26
魚類及海鮮28
基本技法與準備
魚肉的分切32
*鮭魚
*鯖魚
*沙丁魚
雞肉的分切36
*雞腿和雞胸肉的分切
*雞腿去骨
白飯38
壽司醋飯40
蛋皮43
麵條44
鰹魚高湯46
雞骨高湯47
拉麵高湯48
調味料50
*芝麻鹽
*香鬆
*醃漬薑片
*醃漬香菇昆布
*辣蘿蔔泥
*七味唐辛子
*芝麻山葵粉
*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油
家常醬汁與醃醬54
*薑燒醬
*照燒醬
*日式串燒醬
*辣味大蒜醃醬
*芝麻醃醬
*日式炒麵醬
*芝麻醬
*...
烹飪器具與食材
烹飪器具與餐桌藝術18
常用食材與調味料24
常見麵食26
魚類及海鮮28
基本技法與準備
魚肉的分切32
*鮭魚
*鯖魚
*沙丁魚
雞肉的分切36
*雞腿和雞胸肉的分切
*雞腿去骨
白飯38
壽司醋飯40
蛋皮43
麵條44
鰹魚高湯46
雞骨高湯47
拉麵高湯48
調味料50
*芝麻鹽
*香鬆
*醃漬薑片
*醃漬香菇昆布
*辣蘿蔔泥
*七味唐辛子
*芝麻山葵粉
*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油
家常醬汁與醃醬54
*薑燒醬
*照燒醬
*日式串燒醬
*辣味大蒜醃醬
*芝麻醃醬
*日式炒麵醬
*芝麻醬
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商品資料
- 作者： 洛兒．琪耶 譯者： 潘如儀
- 出版社： 時報文化出版企業股份有限公司 出版日期：2016-09-07 ISBN/ISSN：9789571367217
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：288頁
- 商品尺寸：長：190mm \ 寬：260mm \ 高：17mm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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