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philippe conticini

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜

    甜點界的「味覺魔術師」,當代法式甜點第一人
    法國美食指南年度甜點廚師,玻璃杯甜點創始人
    將古典的法式甜點重新詮釋為當代夢幻逸品

「菲利普‧康帝辛尼成功地再現法式糕點的偉大經典,並帶入了他無比輕盈、柔軟且簡潔的烘培風格」──世界名廚 喬爾‧侯布雄

  口感清爽、充滿榛果風味、被評為巴黎第一的夢幻巴黎布列斯特泡芙
  將蘋果烤至半透明且色澤漸層分明的夢幻翻轉蘋果塔
  勾起濃濃法式鄉愁的瑪德蓮蛋糕
  酸甜果醬、海綿蛋糕等層層堆疊的味道被濃縮在能一口咬下的檸檬塔……

  這些都是「夢幻甜點店」中令人心生嚮往的甜點。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」,在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10家分店。在「夢幻甜點店」中,白色與粉紅色交織的店面設計,以及賞心悅目的甜點們,被精心呵護在一個個有空調設計的玻璃罩裡,勾起人們對於甜點的夢幻想像。

  其幕後推手便是甜點大師菲利普‧康帝辛尼。康帝辛尼是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯子裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個當代甜點的模樣。他更曾帶領法國隊獲得世界盃甜點大賽的冠軍,他的創意大膽而前衛,是當代巴黎甜點界的重要創新者。

  康帝辛尼於2009年與合夥人共同開設「夢幻甜點店」,由他本人親自擔任主廚,是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。他曾說道:「我們的甜點並不前衛,絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點,例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔,這些對法國人來說,都是既懷念又熟悉的點心,差別僅在於我們將它們的味道提昇,變成了現代人也喜愛的好滋味。」

  本書收錄了康帝辛尼以「味覺」為出發點,保留法式古典甜點的美味與絕佳比例,並以現代口味重新詮釋的獨家食譜,並將他對於當代甜點的觀點,用三個章節「傳統←→現代」、「材料←→甜點」、「孩童←→大人」來闡述,從巴黎第一的巴黎布列斯特泡芙、費雪草莓蛋糕、蘋果塔,到蘋果香頌、布里歐修麵包等,康帝辛尼皆不藏私地分享,清楚地將每的步驟以詳細的圖解來呈現,讓你在家也能身處「夢幻甜點店」!

◎《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」掌舵者菲利普‧康帝辛尼的夢幻甜點配方不藏私大公開

◎ 收錄巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、費雪草莓蛋糕等26道招牌甜點,讓你深入體會法式甜點的古典精髓,品嘗現代版的夢幻風味!

作者簡介:

菲利普.康帝辛尼Philippe Conticini

1963年8月16日出生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚,也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監,現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」,是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個甜點界。2003年時,他以國家隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年,他與合夥人在巴黎開設了第一家「夢幻甜點店」(La Pâtisserie des Rêves),並親自擔任主廚。

譯者簡介:

蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。

譯作領域涵蓋域涵蓋小說、散文等文學類書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

最近熱衷於重現書上的甜點。

來信指教:kamechann@gmail.com


推薦序
●本書推薦序

理解傳統精神方能成就改變/北京健一集團餐飲技術總監 任全濰

  20幾年前我還在法國時,就已聽過菲利普‧康帝辛尼的名號,當時他是某家餐廳的甜點師傅;而我回台灣後經常往返於日本與台灣之間,某次在日本時,偶然發現康帝辛尼來到日本從事甜點技術的研發,在日本的甜點界享有名氣。2003年,他帶領法國隊獲得甜點世界盃的冠軍,一時間聲名遠播,之後便輾轉得知他開設了「夢幻甜點店」的消息。

  巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔等,這些都是法國家喻戶曉的甜點,許多人都可以製作出這些法國的傳統點心。...
»看全部

目錄
●本書推薦序
理解傳統精神方能成就改變/任全濰
讓最初的滋味 歷久彌新/高聖億
創造甜點的當代經典/蘿瑞娜 Lorina

●Master Chef書系推薦序
美食滋味的立體延伸/田燕呢
每一口滋味都是向大師學習的課程/徐國能
唯有大師能成就大師/馬嘉延
技近於道/容繼業
美味料理的探究/簡天才

●VOYAGE 1 傳統←→現代
古典甜點新詮釋
‧古典巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻聖多諾雷泡芙塔
‧格蘭克魯巧克力慕思
‧檸檬蛋白球
‧費雪草莓蛋糕
‧杏仁糖
‧檸檬塔
‧橙香塔
奇特的創意?
‧夢幻翻轉蘋果塔
‧古典...
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商品資料
  • 作者: 菲利普.康帝辛尼 譯者: 蘇暐婷
  • 出版社: 麥浩斯 出版日期:2015-07-02 ISBN/ISSN:9789864080472
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁 開數:26 * 19
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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