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staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術

~用鑄鐵鍋烤麵包,竟然有這麼多優點!~

【本書特色】
◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。

麵團置於冰箱中慢慢發酵。
接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。
由於蒸氣不會逸散,
烤出來的麵包飽滿美味,
表面綻放出漂亮的割紋──


【用鑄鐵鍋烤硬麵包】
想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。
麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,
但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧,
非常麻煩,而且還有可能失敗。
改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做,
只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!

好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。
好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環
好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。

【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。
而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!

好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。
好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。
好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。

用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。
還沒試過的人,請務必一試!

作者簡介:

池田愛實
  慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,並擔任過該校助理,之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南.辻堂主持麵包教室「crumb」,並在Zwilling的廚藝教室中,以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》(台灣東販)、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》(文化出版局)等書。

譯者簡介:

林農凱
  1991年生於高雄,東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。

作者序
用staub鑄鐵鍋烤麵包,是我堅持已久的作法之一。起初只是在自家開設的麵包教室中,想知道使用瓦斯烤箱或無蒸氣烤箱的學生,是否能夠在家裡順利烤出鄉村麵包所做的嘗試,沒想到這竟成了往後我偏愛使用staub鑄鐵鍋烤麵包的契機。
想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。雖然麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。我過去除了電烤箱的蒸氣功能外,也做過加入熱水、噴霧等各種嘗試,只是沒想到改用staub鑄鐵鍋,竟然什麼都不用做,只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包...
顯示全部內容
目錄
.前言
.為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包
.如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸
.staub鑄鐵鍋烤麵包Q&A
.本書使用的材料與基本工具

part1硬麵包
.基礎的鄉村麵包
.正統鄉村麵包
.麩皮鄉村麵包
.大蒜奶油鄉村麵包
.起司鄉村麵包
.芝麻地瓜鄉村麵包
.味噌鄉村麵包
.蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包
.德式黑麥麵包
.雙重巧克力鄉村麵包
.焙茶無花果白巧克力鄉村麵包
.杏桃迷迭香鄉村麵包
.紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包
.洛代夫麵包
.馬鈴薯藍起司鄉村麵包

.鄉村麵包的多種用途

part2軟麵包
.基礎的牛奶麵...
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