wakamiya hisako

「薑，真是厲害 ! 」

　　薑，是非常有潛力的食材。

　　雖然不是料理時的主角，而是配角，
　　但是卻意外的發現，它發揮了真正的龐大力量，
　　能夠讓體溫上升、提高代謝能力。

　　也從現在的科學分析中得知，薑有殺菌和抗氧化作用等各種各樣的效能。

　　此外，薑的應用範圍甚為廣泛，也是萬能的香味蔬菜。

　　日本料理、西餐、中華料理……等等，對於任何料理的相容性都很好，
　　尤其是在日本料理中添加少許薑的話，更能引發出其美味。

　　本書介紹如何使用薑，能讓四季都樂享的食譜。

　　作者身為營養師，以15年的料理教室經歷所培養出來的經驗，
　　使用隨手可得的材料，嚴選出誰都能簡單製作成功的食譜。

　　衷心希望此書，能對您每天餐桌上的美味和健康有所助益。

作者簡介

若宮壽子(WAKAMIYA HISAKO)

　　營養士、食品導說員
　　美國(NSF)HACCP導說員
　　若宮健康料理教室主持人

　　擔任企業的營養指導、餐飲管理八年後、主持若宮健康教室。在雜誌、電視上向所有世代的人們介紹有益健康和美麗的料理。此外，也同時兼任各種企業、旅館內的餐廳顧問與提出菜單建議。

作者前言
「薑，真是厲害！」 2

薑的力量
徹底解說！ 6

以薑祛除寒意！
溫暖身體的機制 8

運用薑變得更加美麗！
能有美膚並減肥效果的理由 10

用薑增強元氣！
變成不生病的強健身體 12

輕易又簡單！現在馬上能使用
薑的力量活用術 14
熬煮薑汁∕薑貼布∕薑浴∕薑牛奶∕薑油

薑的基本 16
各色各樣的薑∕挑選的訣竅∕推薦的保存方法∕削下的皮也可有效利用∕聰
明的冷凍保存

調理的基本 18
去皮∕切薄片∕切薑絲∕切薑碎∕磨薑泥∕榨薑汁

料理上手的薑的活用術 20
針絲薑的作法 21

薑＋蔥＋大蒜同用
更加能夠引領出薑的力量 22
蔥的力量 22
大蒜的力量 23
                            
薑＋蔥＋大蒜同用
製作最強的保存高湯 24

薑＋溫暖身體的當令食材
運用混合效果　創造不知冷感的身體！ 26

春夏溫暖身體的食材 26
秋冬溫暖身體的食材 28
１年中隨時都可以利用的溫暖身體的食材 29

隨時在身邊！美味又簡單的
做好保存的有用食譜 30

黑醋薑 30                                 
黑醋薑的作法 31
以黑醋薑試作料理 32
．漢堡的黑醋薑醬料
．黑醋薑冷豆腐
．黑醋薑炒馬鈴薯絲
．黑醋薑煮雞翅腿

味噌薑 34
味噌薑的作法 35
以味噌薑試作料理 36
．味噌薑的速成味噌湯
．蔥味噌烤雞肉
．薑味噌小黃瓜
．味噌風味的薑炒豬肉

蜂蜜薑 38
蜂蜜薑的作法 39
使用蜂蜜薑來做看看吧 39
．印度風薑蜜奶茶
．薑柚果汁

自由自在的組合！季節的素材加上薑
有益身體的美味食譜集 40

[秋冬編]
主菜
大蒜薑燒羊肉 41
薑醋醃鮭魚 41
牛肉野菜卷薑火鍋 42
薑味美乃滋焗豆腐 43
四色豆雞肉咖哩 43
薑蒸鱈魚 44
生薑風味海鮮鍋 45

副菜
豆瓣醬煨紅蘿蔔 46
Bagna Cauda蒸煮蔬菜 46
冬野菜的日本風番茄燉菜 47
螃蟹羹燴大根 47
麻婆醬南瓜 48
咖哩煮白花菜 48
明太子茶巾蛋燒 49
薑味蓮藕煮牛肉 49

湯品
薑味洋蔥湯 50
木耳豆腐薑湯 51
嫩滑雞肉薑湯 51
薑味法式蔬菜肉湯 52
鮭魚根菜薑味酒粕湯 53
地瓜油豆腐味噌湯 53

主食
清爽薑味烏龍麵 54
韓國辣醬煮糙米麻糬 55
卡芒貝爾的薑味法國長棍麵包 55
義大利風雜炊粥 56
高麗菜和高菜的斜管麵 57

飲料甜點
薄荷薑茶 58
薑．紅酒煮蘋果 58
薑味小鬆餅 59
柚子薑味葛粉羹 59

春夏篇
主菜
甜辣薑煎竹筍豬肉卷 60
快炒蘆筍鰻魚 61
義大利風味的薑．鰹魚 62
薑蒜干貝炒海鮮 63
糖醋豆腐丸子 64
酪梨歐姆蛋 64
薑炒苦瓜 65

副菜
清爽的縞綱麻石花菜冷盤 66
薑醋冷番茄 66
涼拌三色蘿蔔絲 67
糖醋煎豬肝 67
薑味黃瓜西芹涼拌 68
薑風味的馬鈴薯燉肉 68
燒烤豆腐蔬菜佐肉燥醬 69
鹿尾菜生菜沙拉 69

湯品
蛤蜊薑片湯 70
中華風萵苣蒜味蛋花湯 71
毛豆濃湯 72
干貝冷玉米湯 72
山藥紫蘇冷湯 73
韓國風味冷湯 73

主食
鰻魚薑絲素麵 74
薑味櫻花蝦飯 75
簡單冷湯泡飯 75
紫蘇明太子烤豆皮飯 76
溫泉蛋薑吐司 77

飲料甜點
薑味西瓜果凍 78
蜜桃義大利冰淇淋 78
豆漿薑拿鐵 79
金瓜甜點 79