ying c.

推薦序
一位insider的巴黎散步指南──美食家的自學之路 Liz高琹雯
跟著Ying的文字，走進巴黎──Biosmonthly總編輯 溫為翔

作者序
遇見•巴黎

經典法式甜點介紹

第一章 甜進心坎的左岸六七區

路線１ 盧森堡公園旁的溫暖印象
Colorova Pâtisserie
Mamie Gâteaux
pâtisserie Sadaharu AOKI Paris
Bread & Roses（Rue Madame店）

路線２ Rue du Bac的甜點名店散步
La Pâtisserie des Rêves
Des Gâteaux et du Pain（Bac店）
Angelina（Paris Rive Gauche店）
Jacques Génin（Rue du Bac店）

路線３ Le Bon Marché周邊的優雅漫步
Hugo & Victor（Rive Gauche店）
La Maison du Chocolat
Pôilane
Pierre Hermé（Bonaparte店）

路線４ 聖傑曼區的特色甜點
Café Pouchkine
La Maison du Chou
Un Dimanche à Paris
l'Éclair de Génie
Goût de Brioche

路線５ Invalides旁的甜點野餐
Mori Yoshida
Pierre Hermé（Vaugirard店）
Des Gâteaux et du Pain（Pasteur店）
Coutume Café（Babylone店）

第二章 啡香四溢的巴士底－共和國廣場

路線１ 一杯咖啡，佐Boulevard Beaumarchais的日光
Boot Café
Merci Used Book Café
Fragments
Le Café Chinois

路線２ 漫步在幽靜可愛的小巷
Folks & Sparrows
Coffee Spoune
Maison Bastille
PaperBoy Paris

路線３ 穿梭在靜謐的住宅與公園之間
Café Oberkampf
Chambelland
The Beans On Fire
Broken Biscuits

路線４ 時髦餐廳林立的République  
Umami Matcha Café
Lily of the Valley
Season
The Broken Arm
Jacques Génin
Café Pinson（Pinson Marais店）
Nanashi（Rue Charlot店）
Bontemps Pâtisserie

路線５  充滿藝術活力的Couronnes & Goncourt
The Hood Paris
Steel Cyclewear & Coffeeshop
l'épicerie VéGéTALe

路線六  Charonne周邊的風情小徑
Amami
Mokonuts Café & Bakery
Le Pure Café

第三章 號稱「巴黎之胃」的Les Halles

路線１ 巴黎當紅的時尚美食社群
Jean Hwang Carrant
Lockwood
Frenchie
Terroir d’Avenir
l’Arbre à Café
Stohrer
Fou de Pâtisserie

路線２ Rue Monmartre周邊的廚藝專門店
Déco’Relief
Mora
La Bovida
A. Simon
G. Detou
E. Dehillerin
Librairie Gourmande

第四章 如詩如畫的聖馬丁運河

路線１ 輕鬆時髦的Hôpital Saint-Louis以南
Radiodays
Le Comptoir Général
Siseng
Institut de Bonté

路線２ Rue de la Grange aux Belles的低調嘉年華
Hôtel du Nord
Haï Kaï
Ten Belles
Myrthe
La Chambre aux Oiseaux
La Fontaine de Belleville

路線３ 運河西岸的食尚潮流
Café Craft
HolyBelly
Bob’s Juice Bar
SAaM
Liberté Pâtisserie Boulagerie
Du Pain et des Idées

地圖之外──Belleville Brûlerie

附錄１──巴黎人給問嗎？
附錄２──台北甜點漫步

推薦序

一位insider的巴黎散步指南
　　
　　我認識Ying時，她還在巴黎甜點名店「Carl Marletti」實習。她畢業於巴黎斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi），後至巴黎的知名甜點店、高級餐廳、五星旅館工作，不僅學習到正統的法式甜點技藝，也結識了一票同在法國學習烘焙、廚藝的台灣友人。她的這些朋友們，有好幾位已經返回台灣自立開店，她卻決心掉頭，走上一條鑑賞、教學、傳達知識的道路。

　　在《巴黎甜點師Ying的私房尋味》問世前，Ying先在BIOS Monthly發表了一系列法式甜點鑑賞的文章，由於她具備甜點製作的專業技術，也擁有豐富的甜點品嚐經驗，這系列文章寫得鞭辟入裡，呈現好多一位insider才說得出來的觀點，我每每聚精會神地讀，想記住文章裡的大量知識。

　　我閱讀《巴黎甜點師Ying的私房尋味》也有類似的感受，即便這是一部輕鬆曼妙、洋溢巴黎之美的作品，我還是聚精會神地讀，因為每間店都讓我恨不得跳進書裡就地體驗！Ying完全不藏私，把她在巴黎生活所鍾愛的甜點店、咖啡店、餐廳從口袋裡掏出來，其中有經典老舖，也有近一、二年才開設的人氣店家，搭配Ying獨具美感的照片，每一間都看起來好有品味、好有格調；Ying也在介紹店家背景時融入大量巴黎餐飲業的資訊，誰是甜點名師、誰是精品咖啡的領頭羊，在此清清楚楚。

　　Ying對自己要求很高，對這本書的細節也肯定再三較真。跟著她去巴黎散步，錯不了的！
作者序

遇見‧巴黎

　　2012年春天，在荷蘭烏特列茲大學（Utrecht University）的碩士班課程進入最後階段，我戰戰兢兢地做了一個決定：到巴黎學甜點。那時候雖然執意說服了爸媽、也得到所有朋友的支持，但其實一直以來內心最迷惘的是我自己。在完全不清楚接下來人生道路會往哪裡開展的狀態下，我在當年八月抵達了巴黎。

　　剛到巴黎的時候其實非常不習慣，覺得這個城市冷漠、髒亂，人人看起來都心事重重，和荷蘭人的開放、樂觀完全不一樣。因為語言的障礙，也難以和當地人交流。沒想到後來發現甜點似乎真的是我的本命，即使實習與工作再辛苦，也沒有放棄繼續在這個行業努力；對巴黎縱有諸多怨言，繞了一圈最後還是回到這裡。後來很幸運的換到一個喜歡的工作環境、加上工時縮短，終於有餘力可以停下腳步看看這個城市；同時法語進步了、與當地人溝通無礙，才真正開始享受巴黎生活。再後來因為Instagram的關係，認識了非常多當地的朋友、更因為拍照的需要，走遍巴黎的大街小巷，從我不認識巴黎、巴黎也不認識我的狀態，終於能夠互相理解欣賞、找到安放自己的空間，這都是幾年前完全沒有辦法想像得到的。

　　正因為在巴黎經歷了各式各樣人生的轉捩點、簡直像壓縮了整個青春期直到出社會全部重新再活一遍，這個城市對我的意義也非比尋常。能夠有機會將這幾年的巴黎生活記錄下來，和大家分享自己對甜點、對巴黎的熱愛，真的非常幸運。

　　能夠完成這本書，除了父母與家人，也真的要謝謝身邊那些永遠能在情感、心靈、智識，以及實際生活上給我種種支持的朋友。不管是在甜點廚房中遇到種種挑戰、在生活中遇到各種疑難雜症、對人生與自我價值有各種質疑與幻滅、甚至到書要完稿前還在拼命找照片的時刻，謝謝你們，不管是在世界的哪一個角落，對我的求救訊號從來都沒有遲疑。另外也想特別謝謝三友圖書的編輯部對我的信任、以及專業的工作水準，非常高興可以和你們一起推出這本書！

　　最後衷心希望這本書能和大家分享的，不僅僅是一間間可愛美麗的店家、也不只是一本能夠按圖索驥的的旅遊導覽書，而是對世界、對不同於自己的文化與人，能夠保持好奇心，不預設成見、敞開心胸的態度，這也是我這幾年在歐洲生活中得到最寶貴的收穫。