《四川烹飪》雜誌社

該書由四川烹飪雜誌社組織川內多位長期從事滷菜製作的專業廚師共同撰寫而成，全面梳理了傳統川式滷水、不同地方特色滷水的風味特徵，並對每一款滷水的製作配方、香料與食材預處理、滷水的調製工藝流程、滷製中的關鍵環節等內容，都以文字步步詳解，實操圖片示範的方式進行了清晰、明了、直觀的解析，大大減少了學習難度。此外，該書還專列一章，對調製川式滷水常用香料的功能予以了詳細解說，同時還對滷水的常規保存、滷菜的後續烹飪都分門別類進行了逐一講解。該書圖文並茂、內容豐富，具有極強的可操作性。