おおつぼほまれ

PART.1
MUFFINS【馬芬】
製作馬芬的工具
MUFFIN BAKING TOOLS……10
馬芬的材料
MUFFIN INGREDIENTS……12

咖啡馬芬
COFFEE MUFFINS
藍莓馬芬
BLUEBERRY MUFFINS……14
香蕉胡桃馬芬
BANANA PECAN MUFFINS……18
特濃巧克力馬芬
TRIPLE CHOCOLATE MUFFINS……20
蘋果香料馬芬
APPLE SPICE MUFFINS……22
葡萄乾麩糠馬芬
RAISIN BRAN MUFFINS……24
肉桂核桃馬芬
CINNAMON WALNUT MUFFINS……26
假期馬芬
HOLIDAY MUFFINS……28
蔓越莓南瓜馬芬
CRANBERRY PUMPKIN MUFFINS……30
杏果薑味馬芬
APRICOT GINGER MUFFINS……32
櫛瓜檸檬馬芬
ZUCCHINI LEMON MUFFINS……34
楓糖培根馬芬
MAPLE BACON MUFFINS……36

天然食材馬芬
NATURAL FOOD MUFFINS
以杏仁奶烘焙而成的藍莓＆柳橙馬芬
ALMONDMILK MUFFINS,BLUEBERRY AND ORANGE……38
芽菜沙拉
SPROUT SALAD……38
香蕉＆胡蘿蔔馬芬
BANANA＆CARROT MUFFINS……39
辣味蔬食
VEGETABLE CHILI……39
以豆漿烘焙而成的藜麥＆罌粟籽馬芬
SOYMILK MUFFINS,QUINOA＆POPPY SEED……42
羽衣甘藍沙拉
KALE SALAD……42
麥片椰奶馬芬
CEREAL COCONUTMILK MUFFINS……43
綜合沙拉缽
SALAD BOWL……43

前言……2
HUDSON MARKET BAKERS……6
紐約的天然食材……46
烘焙商品與紐約人……48
適合搭配馬芬與比司吉的各式佐料……94

PART.2
BISCUITS【比司吉】
製作比司吉的工具
BISCUIT BAKING TOOLS……52
比司吉的材料
BISCUIT INGREDIENTS……53

基本款比司吉
BASIC BISCUITS

BASIC TYPE A
原創比司吉【以鮮奶製作】
ORIGINAL BISCUITS……54
稍微改變材料或塑形方式即可！
原創比司吉的3種變化
【變化1】鮮奶比例較高的鬆軟型……58
【變化2】疊合麵團的千層型……58
【變化3】以液體白脫牛奶製成的
美式白脫牛奶比司吉……59

BASIC TYPE B
白脫牛奶比司吉【以白脫奶粉製作】
BUTTERMILK BISCUITS BUTTERMILK POWDER……60

BASIC TYPE C
奶油比司吉
CREAM BISCUITS……61

BASIC TYPE D
貓頭比司吉
CATHEAD BISCUITS……64
切達乳酪比司吉
CHEDDAR CHEESE BISCUITS……66
司陶特黑啤酒＆培根比司吉
STOUT＆BACON BISCUITS……68
藍黴乳酪貓頭比司吉
BLUECHEESE CATHEAD BISCUITS……70
火腿＆帕馬森乾酪比司吉
HAM＆PARMIGIANO CATHEAD BISCUITS……72

穀類比司吉
GRAIN BISCUITS……74
全麥麵粉＆黑麥比司吉
WHOLE WHEAT ＆ RYE BISCUITS……76
肉桂葡萄乾貓頭比司吉
CINNAMON RAISIN CATHEAD BISCUITS……78
美式草莓奶油蛋糕
AMERICAN SHORTCAKE……80
藍莓果餡餅
BLUEBERRY COBBLER……81

佐配比司吉的料理
BISCUIT COMBO DISHES
炸雞比司吉組合餐
FRIED CHICKEN BISCUIT COMBO……82
雞肉比司吉三明治
CHICKEN BISCUIT SANDWICHES……83
早餐風味比司吉三明治
BREAKFAST BISCUIT SANDWICHES……86
香腸絞肉排比司吉三明治
SAUSAGE BISCUIT SANDWICHES……86
蘑菇肉汁比司吉
MUSHROOM GRAVY BISCUITS……87
香腸肉汁比司吉
SAUSAGE GRAVY BISCUITS……87
比司吉雞肉鍋
CHICKEN POT BISCUITS……90

烤肉比司吉
手撕豬肉＆牛腩
BARBECUED MEAT＆BISCUITS
PULLED PORK＆BEEF BRISKET……91
 

作者序

　　我在很久以前初訪紐約時，邂逅了未曾見過的、或圓或方的大型烘焙商品(P48)與糕點（小型蛋糕或塔餅等）豪邁地堆放成山，當下萌生一股非買不可的莫名衝動，至今都還記憶猶新。

　　時至今日，紐約街角的食品雜貨店、路邊攤販或是咖啡館的收銀檯旁等，處處充斥著又大又充滿能量的點心，像是馬芬、比司吉、奶酥蛋糕或是餅乾等。

　　坐在公園的長凳上，一手拿著咖啡，愜意地大口吃著點心！這在紐約也是常見的光景。

　　超市裡不光只有剛出爐的點心，還有多種類型的麵粉、奶油、堅果類與季節性水果等別具魅力的材料一列排開；而生活雜貨店裡則陳列著成排的烤模。再再證明了烘焙點心已經深植於生活之中。

　　我是在90年代赴美，與現在不同的是，那時的乳製品、粉類、堅果類都很平價，只要找齊各式各樣的材料，就能參考烘焙書籍或電視節目努力動手製作。

　　回國後我才發現，在紐約再理所當然不過又平易近人的烘焙咖啡館，在東京卻不見蹤影，故而自行開了一家「HUDSON MARKET BAKERS」。我希望將日常生活中點心隨手可得的那份幸福以及雀躍感傳遞出去，也希望大家能細細品味以咖啡搭配烘焙商品一起享用的氣氛……。這份初衷至今未改。

　　沒錯，烘焙是可以輕鬆享受的事。只要備齊基本的材料，即可自由自在地變化。馬芬與比司吉即使外型有些不完美，也不算致命性的失敗。烘焙沒有所謂的標準答案，放點喜歡的音樂輕鬆愉快地製作才是最大的訣竅。除了烘焙的魅力外，本書中也有介紹美國運用這類烘焙商品來當正餐享用的方式。如果能讓更多人開始貼近並輕鬆享受烘培的樂趣，我會備感榮幸。