♦酒、夜晚、店、聚集
從西元前四千年左右開始，人類的生活中已經開始出現酒，而且對人類來說，酒似乎並非是一種完全無意義的飮品。
尤其是在店裡喝的酒，由於有良好的管理和環境，這樣的飮用體驗與在家自斟自飮全然不同，味道也更為愉悅。這就像是在家裡看網路電影和出門去電影院看那樣天差地遠。
不過最近似乎有很多人開始覺得出門去喝酒有風險。喝醉了很丟臉，喝酒也很花錢；有人覺得有礙健康、有人會隨著喝下的份量而變大方或小氣，甚至還有人因此貞操觀念失常或是把難得的酒席搞砸，更嚴重的還可能引發暴力或成癮的危險。
此外，隨著娛樂方式越來越多樣化、不出門喝酒變成日常，與異性或同性的互動越來越淡薄，甚至有些人會覺得「有那個時間還不如用在我的興趣上」。即便如此，這本書的立場仍舊是「有酒喝的店很棒喲！這種夜生活很有趣喲！」以酒作為夥伴，創造機會邂逅不認識的人、探索陌生的場所、沒吃過的食物，這樣的機會很値得把握。
大多數人都很忙，所以不妨選擇在晚上去體驗。只要注意安全，無需過分考慮性價比或時間成本，勇敢地走出去，會有不錯的收穫。
♦設計者解答：店鋪設計的常見十大問題
Q1：有些店的設計看起來時尚好看，但是相比之下，料理跟收費價格的CP值落差很大（服務也不好）。是不是有室內設計與味道成反比的法則？
A： 沒有那樣的法則，但確實有那種傾向。大多數人會認為刻意浮誇的設計一定會有相對應的服務和味道，但往往事與願違。此外，如果在硬體的初期投資過多，導致服務和味道被排到後面，這可能是對室內設計的期望過高。無論如何，這應該都是因為錯誤判斷了平衡所導致的結果。
Q2：我實在看不懂大家說的很酷的設計。像是把廁所標誌做得很小，或是只有單一色調，這些精緻優雅的設計並不一定就是好，但也不是說用外行人來設計就可以。感覺現在的設計師似乎有些誤解了這一點，不知道你怎麼看？
A： 關於「酷炫」的定義，我認為這是優先順序的問題，是重視視覺還是重視功能。很酷的設計有時很難看得清楚，甚至用起來不方便。剩下的就是使用者如何在酷炫感跟方便使用中做出選擇。如果你家是下雨天去隔壁房間也要撐傘的房子，只要你自己覺得好那就沒問題。
Q3：我想開一家店，請施工業者來估價，結果報價金額很高。請問哪種程度的價格才是合理？
A： 即使介紹了便宜的施工業者，但按照畫好的設計圖估價也常會得到很貴的報價。我想可能是考慮到設計師會太堅持己見而預留了預備費用的空間吧。
像往常那樣，用幾張設計圖「大概」做，的確有可能便宜，但也不完全一定會便宜。
Q4：就算那樣也還是太貴了
A 每家店都是世上唯一的量身訂做。將預算告訴真正值得信賴的設計者，然後全部交給他處理，用他習慣配合的工班來做CP值是最高的。如果業主無法完全交託，有可能是以前發生過不好的經驗，或是對不上設計者的頻道。
Q5：我是店家的設計師。有業主預算有限卻又要求做出高級的形象，我要怎麼做比較好？
A ：高級感來自真正的高級材料，低成本的材料或作法當然難以呈現。不過就像利休的茶室，雖然不高級但卻十分豐足。還有一些讓某個部分看起來豪華的技巧，但這些其實只有懂行的人才會知道，如果要追求這種效果，風險很大。不過，當我看到一些在社交媒體上，長得有些令人失望的中年男人在化妝後變身為驚人的美女後，我也感受到了一些可能性。
Q6：我是高中生，正在煩惱要學建築設計還是學室內設計，哪一個方向比較好？應該從哪些方面來判斷？
A：建築師和室內設計師雖然同是設計師，工作內容卻完全不同。建築和都市、環境有關，店舖的室內設計則不一定。另外，建築在日本大學屬於理工學院，室內設計卻是美術學院，偶爾也會看到擁有雙重專長的人。
Q7：我打算開一家咖啡館，需要請室內設計師嗎？我覺得自己很有品味，也可以跟工班溝通討論，這樣還可以節省設計費。
A： 我認為不一定需要設計師，可以嘗試看看！網路上有很多教人怎麼開一家店的資訊，設備之類的找值得信賴的工班應該就沒問題。但是如果是很熟的熟人或是親戚裡有人做木工，會算便宜一點的這種不推薦。如果是自己人，應該適當地讓他們賺到錢，這樣才是正確的想法。
Q8：店鋪的設計是有流行趨勢的，但如果太過追隨流行，可能很快就會讓人感到無趣，而完全沒有新意也不太好。應該如何看待流行的設計呢？
A ：流行就像是河川的流動，河流有些地方流得快、有些地方流得慢。靠近岸邊或河底的地方，會因為摩擦力流速變慢，正中央水面附近的流速最快，是發生危險意外最多的地方。所以流行就像是河底靠近中間的部分，有思考流行的意義和價值的空間，就能找到比較好的平衡。
Q9：偶爾會聽到有人說有點髒髒舊舊的店（像是街邊可見的中華料理店）比較好吃，實際上是這樣嗎？我只覺得這種店偷懶沒打掃。
A ：做出美味的料理和是否勤於打掃是兩回事。所以髒髒舊舊也不等於美味。只是看起來髒髒舊舊的店代表它營業了很久一段年日，有穩定的客源。
如果是新開的店卻髒亂，那可能是店主的衛生管理有問題，無論味道如何都要特別注意。
Q10：有品味是什麼意思呢？
A：有品味的人是指能讓多數人都感到高興的人。不過，如果大多數人都滿意，只有店主一個人不喜歡也沒有用。
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有 1 項符合
たかはし・てつし的圖書 |
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$ 379 | 夜間食堂解剖圖鑑：設計師帶你逛夜店，邊看邊吃，解密創意同時體驗樂趣
作者：高橋哲史(たかはし・てつし) ／ 譯者：黃友玫 出版社：漫遊者文化 出版日期：2025-04-23 語言：繁體中文 規格：平裝 / 164頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版  共 3 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：夜間食堂解剖圖鑑：設計師帶你逛夜店，邊看邊吃，解密創意同時體驗樂趣
為什麼在店裡喝酒會特別好喝又讓人特別愉快呢？
設計師高橋哲史，設計超過100家夜間營業的店鋪，無論店面大小，設定的營業項目是什麼，他都能透過設計，讓前去喝酒吃飯的人體驗到「夜生活」的舒適與樂趣。
高橋哲史在長年的工作經驗中，歸納出一個不變的規則：在大人的玩樂中，有一項必然是吃吃喝喝的飯局。
我們可能會因著心情選擇，有時去這家有時去那家，這家適合續攤，那家適合玩樂，有各式各樣的店家，從客層到裝潢表現，功能跟單價都不一樣，玩樂的變化是人類的智慧結晶。
本書從俯瞰且立體的角度，全面剖析了夜間飲食店的各種細節——天花板設計、座位數量、座位間隔、洗手間的位置、廚房的大小等等。更進一步，還介紹了包含工作人員的動作與服裝等等安排，透過解剖空間的表現方式發現每家店鋪獨特的設計。
詳細說明多種提供酒精飲品的各式店鋪，像是各種酒吧、夜店、居酒屋、定食屋、餐廳等等，經由精妙細微的設置來呈現待客之道。
◎近年鄉土料理店特別受歡迎，以沖繩料理店為例，用裝潢呈現沖繩風，琉球珊瑚砂，空心花磚，琉球赤瓦都是很好的風味加乘。店員的衣服有沖繩風味更好。店裡的音樂是沖繩民謠，如果店員會說一些方言就更好了。
◎在正統酒吧裝模作樣喝一杯。調酒師的重要工作之一是營造酒吧的正統感，除了氣氛之外，用一整塊木板做「一枚板」是很多酒吧老闆的夢想配備，不過，更要講究的是手肘靠在吧台邊緣處的「HANA」，曲線正好符合手肘形狀，令人開心。
◎銀座的俱樂部，椅子經過特別設計，最理想的安排是，膝蓋能微微碰到坐在旁邊的人的膝蓋。這裡是大人的社交場合，所以會要求Dress Code，過往銀座俱樂部的裝潢多是洛可可風格，椅腳像是貓腳般的造型而且有很多裝飾。在銀座，最重要的是花錢本身就是一種玩法，所以千萬別說要看明細。
◎廁所學問非常大，店鋪內的廁所舒適程度會大大影響店家評價，但是廁所應該要多大呢？必須要思考預算以及女性客人的立場。廁所會佔掉客人坐的空間，給排水設備的安排也會增加不少費用，清掃的時間也是運營成本，但廁所的安排是店鋪營業的重要設施，請好好的煩惱與安排。
◎書末結尾特別收錄具實用性的兩篇文章
分別是：【夜晚設計的資料集成】與【店鋪設計的十大常見問題解答】
夜晚設計的資料集成特別說明了，人所在的場所尺寸和行動領域不能以一概全，尤其是在夜晚，柯比意的模矩標準尺寸系統，不一定適用。像是：搬運喝醉的朋友時，扶起需要半疊，背起來大概要比半疊多一些（半疊約是90公分 × 90公分）；留給走路用的通道，正確的尺寸「請用想讓客人如何走路來思考」（大約是50公分左右）
這本書適合對夜間營業店鋪有興趣的讀者，也非常適合有開店（創業）計劃的人，甚至是創意工作者和設計師，都是一本充滿資料與啟發的必讀之作。
【本書特色】
◎30種不同型態的「夜間食堂 / 酒店」介紹，詳細解密「提供酒精飲品的夜間營業店鋪」裡的各種機關與創意。
◎設計過超過100家夜間飲食店的設計師現身說法，從細節處教你體驗「夜間食堂」的氛圍與樂趣。
◎從氣氛入手，包含了食器介紹，店員的服裝，與店鋪主題貼合的物品陳列安排，充分體驗店家的細心款待。
作者簡介：
高橋哲史
出生於松戶市。室內設計師/插畫家/藝術總監/書籍設計師/策展人。
專長於店鋪、博物館、活動、遊樂設施、公園遊具等的設計，尤其擅長設計熱鬧區域的飲食店。
畢業於セツ・モード學院（Setsu Mode Seminar），曾於設計公司「設計工場」工作，並於2003年創立了自己的設計事務所「株式会社メイドイン」。
主要著作包括《建築風格書》（共著作）、《店鋪解剖圖鑑》（均為X-Knowledge出版）、《如何與機器人相處》（名古屋市科學館特別展紀念繪本）等
譯者簡介：
黃友玫
1974年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞台布幔。現為專職翻譯，譯有藝術大師世紀畫廊叢書多本，《京都獨立咖啡館散步手帖：新舊之間，漫活京都》、《東京獨立咖啡館散步手帖：隨遇而飲，上癮東京》、《韓國味道散步手帖》、《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》、《廣重TOKYO 名所江戶百景》、《問出世界名畫大祕密》等多本。
章節試閱
♦酒、夜晚、店、聚集
從西元前四千年左右開始，人類的生活中已經開始出現酒，而且對人類來說，酒似乎並非是一種完全無意義的飮品。
尤其是在店裡喝的酒，由於有良好的管理和環境，這樣的飮用體驗與在家自斟自飮全然不同，味道也更為愉悅。這就像是在家裡看網路電影和出門去電影院看那樣天差地遠。
不過最近似乎有很多人開始覺得出門去喝酒有風險。喝醉了很丟臉，喝酒也很花錢；有人覺得有礙健康、有人會隨著喝下的份量而變大方或小氣，甚至還有人因此貞操觀念失常或是把難得的酒席搞砸，更嚴重的還可能引發暴力或成癮的危險。
此外，隨著...
從西元前四千年左右開始，人類的生活中已經開始出現酒，而且對人類來說，酒似乎並非是一種完全無意義的飮品。
尤其是在店裡喝的酒，由於有良好的管理和環境，這樣的飮用體驗與在家自斟自飮全然不同，味道也更為愉悅。這就像是在家裡看網路電影和出門去電影院看那樣天差地遠。
不過最近似乎有很多人開始覺得出門去喝酒有風險。喝醉了很丟臉，喝酒也很花錢；有人覺得有礙健康、有人會隨著喝下的份量而變大方或小氣，甚至還有人因此貞操觀念失常或是把難得的酒席搞砸，更嚴重的還可能引發暴力或成癮的危險。
此外，隨著...
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作者序
前言
夜間的飲食場所是讓生活更多采多姿的基礎設施，業態也可說自成一種文化。每家店多多少少都有自己的規則，不論入門門檻有高有低還是老闆很有個性等等，都為在夜晚尋找店家而心癢難耐的我們提供了容身之處。一家店裡有常客也有偶爾露臉的客人，有一個人來的也有剛好路過進來的，聚集了各式各樣的人。
由於工作的關係，我設計了超過一百家以上這種型態的店鋪，但這本書並不是提供店鋪設計技巧know-how的說明書，見解比我優秀之人在網路上大有人在，還可以看到大量有價值的資訊，失敗實例也包括在內。而且透過使用生成式A I，就能收集到...
夜間的飲食場所是讓生活更多采多姿的基礎設施，業態也可說自成一種文化。每家店多多少少都有自己的規則，不論入門門檻有高有低還是老闆很有個性等等，都為在夜晚尋找店家而心癢難耐的我們提供了容身之處。一家店裡有常客也有偶爾露臉的客人，有一個人來的也有剛好路過進來的，聚集了各式各樣的人。
由於工作的關係，我設計了超過一百家以上這種型態的店鋪，但這本書並不是提供店鋪設計技巧know-how的說明書，見解比我優秀之人在網路上大有人在，還可以看到大量有價值的資訊，失敗實例也包括在內。而且透過使用生成式A I，就能收集到...
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目錄
前言
酒、夜晚、店、聚集
CHAPTER 1：從零到有開一間店
① 看房子～打契約
② 施工放樣～砌體工程
③ 牆面基板～最後施工階段
④ 清潔～交屋～開幕～重做
CHAPTER 2：提供酒的店鋪
・定食屋
・街上的中華料理店
・關東煮店
・新型角打
〇 查核確認估價的精髓
・鄉土料理（沖繩料理）店
・手工精釀啤酒吧
・海灘屋（新式海之家）
・立食╱立飲的潛力
・畫廊
・靈魂酒吧
・無酒精酒吧
〇 人與重力的接點：與地球的相處方式
・正統酒吧
・法式越南料理
・小酒吧
〇 風營法
〇 廁所
・茶屋吧
・國際俱樂部
・茶屋（御座敷）
・銀座風格的俱...
酒、夜晚、店、聚集
CHAPTER 1：從零到有開一間店
① 看房子～打契約
② 施工放樣～砌體工程
③ 牆面基板～最後施工階段
④ 清潔～交屋～開幕～重做
CHAPTER 2：提供酒的店鋪
・定食屋
・街上的中華料理店
・關東煮店
・新型角打
〇 查核確認估價的精髓
・鄉土料理（沖繩料理）店
・手工精釀啤酒吧
・海灘屋（新式海之家）
・立食╱立飲的潛力
・畫廊
・靈魂酒吧
・無酒精酒吧
〇 人與重力的接點：與地球的相處方式
・正統酒吧
・法式越南料理
・小酒吧
〇 風營法
〇 廁所
・茶屋吧
・國際俱樂部
・茶屋（御座敷）
・銀座風格的俱...
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