作者-カフェ-スイーツ編集部編 -FindBook 找書網

內容簡介

　　從金子美明到青木定治，35位甜點師的經典配方一次呈現

　　本書聚焦於引領日本甜點界的知名店家和實力甜點師。以「展現甜點師的魅力」為前提，收錄35間當紅店家的招牌人氣商品，讓有心投入法式甜點創作的讀者能與之產生共鳴，在學習的過程不受流行趨勢影響，進而激發出備具魅力的獨創作品。

　　CHAPTER 1　名店、實力甜點師的風格
　　本章聚焦於引領日本甜點業界的知名店家和實力甜點師。正因為是培養感性、磨練技術多年的甜點師傅，所以已經確立了自己的風格，可以在商品設計的各個部分看出其獨特性。這裡將為大家介紹，以「帶有製作者的風格」為前提，不受流行趨勢影響，具有普遍性魅力的10款小蛋糕。

　　CHAPTER 1　受注目世代的靈活創意
　　成為店主兼甜點師、活躍於海外的知名競賽等，年齡在35歲到45歲的甜點師傅站上新的舞台，將自己的可能性拓展得更為寬廣。特別是過去幾年，有潛力的甜點師傅相繼獨立開業，令人感覺到這個世代層的厚度。本章關注的是，為業界帶來新氣象的15名甜點師傅，他們靈活的發想力。

　　CHAPTER 3　華麗變身的巧克力技術
　　巧克力隱藏著令眾人為之著迷的特殊魅力。以小蛋糕來說，也是基本的材料，有的店家製作出多數人都很熟悉的「巧克力風味」，呈現巧克力的多種風貌，有的店家則是追求醇厚的味道以因應特別節日的需求，可以有多樣的表現這點，也是巧克力的魅力所在。本章將仔細介紹10名甜點師傅巧妙的「巧克力運用法」。

本書特色

　　◎收錄35家日本知名法式甜點店人氣商品配方。
　　◎一次網羅網紅新店到暢銷老店的獨創技巧。
　　◎製作步驟詳盡，從素人到專家都受用的專業級甜點食譜。

CHAPTER 1名店、實力主廚的風格

008　à tes souhaits!
葡萄柚果仁糖
012　Paris S’éveille
草莓的誘惑
016　Pâtisserie LA VIE DOUCE
夏翠絲
020　pâtisserie Sadaharu AOKI paris
象牙海岸
024　AU BON VIEUX TEMPS
紅寶石
028　Lilien Berg
熱帶風情
032　Oak Wood
紅玉蘋果香料茶塔
036　LA VIEILLE FRANCE
阿爾代什
040　Un Petit Paquet
惡魔栗子塔
044　Maison de Petit Four
單寧風味

CHAPTER 2受注目世代的靈活創意

050　PÂTISSERIE JUN UJITA
桃之樂
054　Pâtisserie Yu Sasage
4號塔
058　Pâtisserie PARTAGE
覆盆子蒙特利馬蛋糕
062　Libertable
青空
066　Pâtisserie Rechercher
東方
070　acidracines
開心果檸檬塔
074　M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL
普蘿芙茉
078　pâtisserie VIVIenne
哥斯大黎加歌劇院蛋糕
082　UN GRAND PAS
安格蘭琶女士
086　PÂTISSERIE BIGARREAUX
愉悅
090　Shinfula
王牌乳酪
094　Relation
焦糖蘋果閃電泡芙
098　grains de vanille
芒果塔
102　PÂTISSERIE LACROIX
黑醋栗血橙慕斯
106　Ryoura
康芙蕾兒
110　PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.1
主廚的個性熠熠生輝的創意甜點

CHAPTER 3華麗變身的巧克力技術

122　ASTERISQUE
阿拉比卡
126　Pâtisserie Etienne
希里阿絲
130　Pâtisserie Chocolaterie Chant d’Oiseau
皇家紅茶烤布蕾
134　Les Temps Plus
黑森林蛋糕
138　OCTOBRE
焦糖慕斯塔
142　Pâtisserie TRÈS CALME
黑巧克力蛋糕
146　Pâtisserie Les années folles
咖啡榛果蛋糕
150　Pâtisserie & café DEL’IMMO
焦糖牛奶巧克力蛋糕
154　pâtisserie accueil
蜂蜜蘋果蛋糕
158　Pâtisserie a terre
皮埃蒙特栗子蛋糕
162　PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.2
基本素材巧克力的活用方法
170　補充食譜
176　刊載的店家&主廚介紹

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序

導讀

　　陳列在展示櫥窗中，色彩繽紛且熠熠生輝的「法式小蛋糕」（Petit Gâteau）永遠是吸引顧客腳步駐足的焦點，美麗的外表是甜點師傅的技術水準和心意的具體展現。法式甜點是甜點界永恆不墜的閃亮明星，不管是素材還是製作方法，雖然隨著時代不停進化，可同時也不忘回歸經典，並融合當今流行取向，讓甜點產生更多的可能性，以最美麗嬌貴的樣貌呈現在饕客面前。

　　本書不僅針對專業甜點師傅，更跨越資歷的界線，深入淺出介紹當前備受注目的35家甜點店人氣商品，連同食譜一併刊載，就連烘焙新手也能輕易上手。

　　無論是基本款、人氣甜點、新品、季節商品等，各種品項在店裡的重要性雖各有不同，卻都能強烈反映出甜點師傅的各自風格。從詳細的食譜配方中，不僅可以看到製作方法的重點，還能透過文字，了解甜點師跟店家對於甜點製作的堅持。

　　除了35款人氣商品外，在「CHAPTER 2」和「CHAPTER 3」的後半部更刊載了共計超過80款的小蛋糕食譜。透過本書收錄的甜點款式，希望能刺激甜點愛好者的創作欲望。請務必當作製作甜點發想時的繆思，讓本書充分發揮作用。

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