上杉孝久

前言
第一章　祖先遇見酒
　　　　～繩文時代～
　最早的日本酒是在口中製造出來的
　繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕
　　專欄　「三內丸山遺跡」
　古代日本人是葡萄酒通
　　探訪酒藏「喜九水酒造」

第二章　「酒量好」的女帝
　　　　～彌生時代～
　從好米誕生的悲劇
　醉醺醺地與神對話的女王
　只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？
　驅蛇就要灌醉蛇
　　專欄　「吉野之里遺跡」
　　探訪酒藏「利守酒造」

第三章　鄰國傳來的釀酒技術
　　　　～古墳、飛鳥時代～
　煮出好米的劃時代工具是什麼？
　韓國的日本酒原形
　　專欄　「韓國酒的現況」
　絕世美女釀出的史上第一瓶甜酒
　飛鳥時代的政治家喜歡開派對
　為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢？
　酒神大集合！
　　專欄　「大神神社與出雲大社」
　天皇的職責是「傳承稻作文化」
　　探訪酒藏「大和川酒造」

第四章　釀酒成為國營事業
　　　　～奈良、平安時代～
　奈良的都城是日本酒的釀造基地
　讓稻田歡欣的宴會
　婚宴的目的是為了和神一起喝酒
　地方公務員的薪水不用錢支付
　　專欄　「平城京」
　全日本都栽種酒的原料「紅米」
　貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！
　釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作
　　探訪酒藏「瑞鷹」

第五章　武士也想在工作結束後來一杯
　　　　～鎌倉時代～
　義經的人頭是浸在清酒中搬運的
　武士時代的新常識是「酒要用買的」
　　專欄　「鎌倉由比之濱海岸」
　消除將軍宿醉的仙丹是什麼？
　打仗靠的是這麼樸素的餐飲
　喝酒聚會的原點是東國武士的酒會
　　探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」

第六章　雖然也爆發了大規模戰爭，但還是愛喝酒
　　　　～室町時代～
　將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會
　酒麴的販售權引發京都動亂
　從應仁之亂開始營業的酒藏
　酒成為玩樂道具的時候
　和尚以最先進的技術釀造出的美酒
　　專欄　「正曆寺」
　　探訪酒藏「松屋酒造」

第七章　沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒
　　　　～安土桃山時代～
　在戰場上酒不離手的戰國武將
　頒布後立即撤銷的土佐禁酒令
　本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？
　大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」
　連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨了！！
　　
探訪酒藏「甘強酒造」

第八章　這就是流行的喝法與釀法
　　　　～江戶時代～
　參勤交代制度大幅提升酒的品質
　酒界勢力圖出現令人震驚的大變化！
　釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？
　促成大量生產酒的兩個變革
　在寒冷時期釀酒的好處是什麼？
　然後，京都酒的名聲一落千丈
　專欄　「赤穗浪土私見」
　「江戶前」的誕生秘密
　日本最早的食譜書風潮
　好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人
　這就是江戶時代的應酬
　江戶之子也想吃西餐！
　味醂其實是高級酒
　　專欄　「試著做做看江戶料理」
　不是為了品嚐，而是為了喝醉的「燒酎」
　火災促成了新行業「居酒屋」的誕生
　喝下二十升，你就是冠軍酒豪
　　探訪酒藏「鳳鳴酒造」

第九章　支撐國家的日本酒
　　　　～明治時代～
　孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯
　終於開始以科學角度看日本酒
　短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史
　靠酒打贏的日俄戰爭
　發現適合釀酒的米
　超專業釀酒集團
　宮廷晚宴與日本酒的悲情關係
　認真卻滑稽日本人的西式派對
　明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》
　　專欄　「明治天皇與日本酒」
　探訪酒藏「飯沼本家」

第十章　日本酒界的大震盪
　　　　～大正‧昭和時代～
　防腐劑派與過火殺菌派的大論戰
　收集並分享優質酵母吧！
　千呼萬喚始出來！酒中之王──山田錦
　酒米不足促成「金魚酒」的誕生
　促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？
探訪酒藏「高木酒造」

專欄中出現的名勝＆酒藏地圖
後記

前言
第一章　祖先遇見酒
　　　　～繩文時代～
　最早的日本酒是在口中製造出來的
　繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕
　　專欄　「三內丸山遺跡」
　古代日本人是葡萄酒通
　　探訪酒藏「喜九水酒造」

第二章　「酒量好」的女帝
　　　　～彌生時代～
　從好米誕生的悲劇
　醉醺醺地與神對話的女王
　只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？
　驅蛇就要灌醉蛇
　　專欄　「吉野之里遺跡」
　　探訪酒藏「利守酒造」

第三章　鄰國傳來的釀酒技術
　　　　～古墳、飛鳥時代～
　煮出好米的劃時代工具是什麼？
　韓國的日本酒原...