購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

上田勝彥

的圖書
來自大海的恩賜 達人漁師親授魚料理【金石堂、博客來熱銷】
$ 221 ~ 288
來自大海的恩賜 達人漁師親授魚料理【金石堂、博客來熱銷】
作者:上田勝彥 / 譯者:游婷鈺 
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2015-03-27
語言:繁體中文   規格:128頁/19*26cm
圖書介紹6 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:來自大海的恩賜 達人漁師親授魚料理

作者為了推廣鮮魚料理,先介紹基本料理的原理,並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度,並親自示範。期待讀者能在一道料理中學習多種原理後,漸漸成長進化,那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材,即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中,一道接著一道發展出來的才是料理。

內容介紹:
買了整尾魚不知該如何處理嗎?
雖然愛吃魚,但總擔心魚腥味?
不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚?
你是屬於不會殺魚‧不敢刮魚鱗‧不想挖內臟的人嗎?

這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理”所需要的學習.實踐指南』
跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味
讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜
初學者也能輕鬆的殺‧刮‧挖

前漁夫的水產廳職員‧上田勝彥第一本專業著作。
包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等,從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分,提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜,讓你不但懂魚,更懂吃魚。
想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣,想知道更多其他季節鮮魚的人,輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候,應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示,會注意到這些地方就是進步的證據。

讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。
搜尋大海中的美味鮮魚,出發。

作者簡介:

上田勝彥

日本水產廳研究指導課 情報技術企劃官

昭和39年生於島根縣出雲市。今年49歲。

就讀長崎大學水產系的時候開始在漁船上工作,同時走遍日本漁村。平成3年進入水產廳以來曾經調解過瀨戶內海的漁業紛爭,調查南極海、北極海的捕鯨活動,開發太平洋上的鮪魚漁場,日本海資源重建計畫等。為了重振支撐島國日本水產業的「食魚力」,經由料理教室、雜誌、電視以及廣播等方式,以對話與料理傳授鮮魚魅力的鮮魚傳道士。魚食復興集團「Re-Fish」的代表。


作者序
【前言】

我覺得這幾年需要鮮魚料理教學的人越來越多。一方面是因為過去傳授這些知識的人是自己媽媽、奶奶或是附近賣魚的小販,這些人漸漸變少了,另一方面也許是因為生活中充斥太多有害健康的食物,開始有人發現健康又美味的鮮魚料理。不管是什麼原因,在日式、西式、中式一應俱全的日本日常飲食中,大街小巷滿是國外進口的肉品、小麥以及含有添加物的加工食品,漸漸覺得「遠離鮮魚」,但又重新開始關注鮮魚,想要知道美味調理方式的人逐步增加也是事實。雖說如此,但2014年的現在,日本漁獲消費量在10年間大幅下滑且無法提振。也許已經...
»看全部

目錄
前言……………… 2

第1章 鮮魚之道入門……………… 7
魚類天堂 奇蹟日本……………… 8
「選什麼來吃」是決定「國家」未來的大事……………… 10
不吃魚就太可惜了……………… 12
學習迅速.美味.重點的「鮮魚之道」也是「經濟實惠之道」……………… 14
【鮮魚之道心得其1】「魚無分貴賤」……………… 16
【鮮魚之道心得其2】「看魚以前要先看人」……………… 18
【鮮魚之道心得其3】「出去看看市場、漁港」……………… 20

第2章 鮮魚料理要在事前處理決勝負!……………… 21
上田式 選擇基本的5種工具與便利...
»看全部

商品資料
  • 作者: 上田勝彥 譯者: 游婷鈺
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2014-10-20 ISBN/ISSN:9789863315414
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁 開數:18.2x25.7
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
視覺系天才魏斯.安德森套書(二冊):視覺系天才魏斯.安德森+法蘭西特派週報
作者:伊恩.納桑
出版社:漫遊者
出版日期:2023-07-10
66折: $ 858 
金石堂 - 今日66折
占星全書(三冊):《行運占星全書》、《月亮推運占星全書》、《月之南北交全書》
作者:愛波.艾略特.肯特
出版社:橡實
出版日期:2020-08-03
66折: $ 964 
金石堂 - 今日66折
心靈的本質有聲書第7輯
作者:許添盛
出版社:賽斯文化
出版日期:2017-09-01
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
直覺.對話有聲書﹝新版﹞
作者:陳嘉珍
出版社:賽斯文化
出版日期:2016-06-14
66折: $ 211 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
黃仁勳傳:輝達創辦人如何打造全球最搶手的晶片
作者:史帝芬.維特
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2025-01-20
$ 395 
博客來 - 暢銷排行榜
【我推的孩子】(14)
出版日期:2025-01-08
$ 126 
金石堂 - 暢銷排行榜
我所失去的 無修正※DAV
作者:富士耶麻
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2025-01-22
$ 277 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
自學日語 看完這本就能說:專為華人設計的日語教材,50音+筆順+單字+文法+會話一次學會!(附QR CODE音檔)
作者:許心瀠
出版社:語研學院
出版日期:2020-12-10
$ 374 
 
博客來 - 新書排行榜
奈奈與薰的SM日記(18)END
作者:甘詰留太
出版社:青文
出版日期:2025-01-20
$ 110 
金石堂 - 新書排行榜
別對每件事都有反應2:不執著的練習
作者:枡野俊明
出版社:悅知文化
出版日期:2025-01-20
$ 261 
博客來 - 新書排行榜
黃仁勳傳:輝達創辦人如何打造全球最搶手的晶片
作者:史帝芬.維特 (Stephen Witt)
出版社:天下文化
出版日期:2025-01-20
$ 395 
金石堂 - 新書排行榜
黃仁勳傳:輝達創辦人如何打造全球最搶手的晶片
作者:史帝芬.維特
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2025-01-20
$ 395 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策