下永 恵美

鬆脆、酥鬆、脆硬、鬆軟
4種無與倫比的美味口感！

　　本書作者在東京世田谷開設「SUSUCRE」甜點店。雖然該店靜靜佇立在住宅街的一隅，但除了附近居民給予好評外，該店具有獨特口感與溫暖風味的餅乾，也常成為雜誌等媒體的焦點話題。

　  作者的目標不是開設一家讓人買蛋糕之餘，「順便」買些燒菓子的店，而是一家陳列著各式各樣燒菓子的專賣店。她希望顧客像是到了傳統甜點雜貨鋪選購燒菓子一樣。燒菓子不如蛋糕般華麗，褐色的外觀給人簡樸的印象。即便如此，作者仍希望它在口感、顏色和外形上，給人豐富多彩的享受，所以在該店陳列架上，隨時備有70～80種燒菓子可供選擇。

　　本書中，作者毫不藏私介紹獨家餅乾食譜，以便讓更多的人能夠親手製作，它們不論材料或作法都很簡單，使用七種材料就可變化出4種不同口感的餅乾，不只口感不同，透過不同作法，外觀和顏色各有特色，深深擄獲大人和小孩的心！

　　讀者不妨和孩子一起共度美好的烘焙時光吧！

本書特色

　　(1)日本超人氣「SUSUCRE」甜點店，私房餅乾食譜大公開。

　　(2)作法簡單易懂，版面清爽可愛，看了讓人愛不釋手！

　　(3)
　　7種基本材料：1蛋2奶油3乳瑪琳4低筋麵粉5上新粉6糖粉7白砂糖
　　4種口感：1鬆脆2酥鬆3脆硬4鬆軟
 

作者簡介

下永惠美Emi Shimonaga

　　1974年出生於日本千葉縣。自由學園畢業後，進入Ecole辻東京（前Ecole culinaire國立辻製菓專門學院）就讀，後進入「French pound house」（東京‧巢鴨）工作。在店內工作的4年期間，學會生菓子和燒菓子等的製作。之後，進入其他甜點店，但26歲時又回到「French pound house」，以主廚之姿再出發。30歲時離職，在小餐館累積服務經驗後，進入「Théobroma」（東京‧澀谷）學習巧克力。2008年7月，在東京世田谷開設「SUSUCRE」甜點店。

　　「SUSUCRE」susucre.com/
 

PART 1
讓人享受鬆脆口感的餅乾
14……先製作原味麵團！
麵團擀平再分切
16……方形＆三角形餅乾
用手揉塑麵團
18……橡實＆草莓餅乾
麵團揉成棒狀再分切
20……西瓜餅乾
21……大理石餅乾
用模型切取麵團
24……動物造型餅乾
26……撲克牌圖樣餅乾

PART 2
讓人品味酥鬆口感的餅乾
用手揉塑麵團
30……雪球餅乾
……抹茶芝麻餅乾
31……巧克力夏威夷豆餅乾
……豆香餅乾
在模型中填入麵團
36……黑糖豆香餅乾

PART 3
讓人品嚐脆硬口感的餅乾
麵團擀平再分切
40……焦糖杏仁餅乾
用手揉塑麵團
42……葡萄乾沙布蕾
44……巧克力堅果餅乾
麵團揉成棒狀再分切
46……巧克力肉桂餅乾
47……砂糖餅乾
用模型切取麵團
50……椰子餅乾
52……布列塔尼酥餅
54……檸檬沙布蕾
56……葡萄乾夾心餅乾
擠製麵團
58……奶油餅乾
60……花形餅乾
62……巧克力小餅乾

Part 4
讓人感受鬆軟口感的餅乾
麵團擀平再分切
66……巧克力餅乾
用手揉塑麵團
68……手握香草餅乾
70……握核桃餅乾
在模型中填入麵團
72……黑糖酥餅
73……Love餅乾
COLUMN1
28……美食王  來棲けい先生和SUSUCRE的餅乾
COLUMN2
38……創意包裝法
COLUMN3
64……餅乾和飲料
COLUMN4
76……能享受4種口感的餅乾屋