【序言】
以營養均衡的和食打造健康的身體
現在，世界各地人們都對健康的和食十分關注。與歐美的飲食相較，和食的脂肪含量少、熱量低，似乎是它常被推薦的原因。而且，主食組合魚、蔬菜和湯品這些料理的和食，其營養均衡的優點被認為與長壽有關。對此觀點我也深表認同。身為日本料理世界的長期參與者，我對製作和食感到無比自豪。
不過，這並不是說和食就一定健康。製作和食前，必須先了解各式各樣食材的營養。例如，青背魚中富含
DHA〔二十二碳五烯酸（docosahexaenoic acid）〕和EPA〔二十碳五烯酸（eicosapntemacnioc acid）〕，蝦和章魚中含大量牛磺酸，海鱔中富含維生素A。而蔬菜中含有均衡的維生素、礦物質和食物纖維，胡蘿蔔中含有β-胡蘿蔔素和維生素C，洋蔥中含有蒜素（allicin）、名為二丙烯基硫化物（diallyl sulfide）的硫化合物等，這些營養素對我們的身體有不同的功效。肉類中也含有大量蛋白質，只需食用少量就能攝取到我們所需的蛋白質。
了解了這些營養素和效用之後，製作料理時還必須進一步思考食材的組合及混食方式。調味料的用法也很重要。例如醋的檸檬酸具有消除疲勞、增進食欲的作用。味噌的亞麻油酸（ i n o l e i c a c i d ） 和皂素（saponin），對改善動脈硬化和預防心臟病能發揮效果。使用油的情況也是如此，麻油中所含的芝麻素，具有強化肝臟功能和預防動脈硬化的效果等。
最後，還要考量採用煮、烤、蒸哪種烹調法，才能製作出更有益健康的和食。我衷心期盼本書的出版，能夠讓讀者透過這樣面面俱到的和食，打造出直到100歲仍然活力充沛的健康身體。
大田 忠道
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不老不生病的第一長壽料理：日本知名料理長～大田忠道與營養師為您貼心規劃的圖書 |
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$ 45 ～ 252 | 不老不生病的第一長壽料理：日本知名料理長～大田忠道與營養師為您貼心規劃
作者：大田 忠道 ／ 譯者：沙子芳 出版社：瑞昇文化 出版日期：2014-01-20 語言：繁體書  共 8 筆 → 查價格、看圖書介紹
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日本
日本國，通稱日本，是位於東亞的島嶼國家，由日本列島、琉球群島和伊豆－小笠原群島等6,852座島嶼組成，面積約37.8萬平方公里。國土全境被太平洋及鄂霍次克海、日本海、東海等緣海環抱，西鄰朝鮮半島及俄屬遠東，東北接千島群島，西南面臺灣及中國大陸東部。人口達1.26億，居於世界各國第11位，當中逾3,500萬人居住於首都東京及周邊數縣構成的首都圈，為世界最大的都市圈。政體施行議會制君主立憲制，君主天皇為國家及國民的象徵，實際的政治權力則由國會、以及內閣總理大臣所領導的內閣掌管。 傳說日本於公元前660年2月11日建國，在公元4世紀出現首個統一政權，並於大化革新中確立了天皇的中央集權體制，文化上則深受中國隋唐兩代之影響。12世紀後的六百年間，日本由幕府等數個武士階級政權實際統治，期間包括了政治紛亂的南北朝與戰國時代。17世紀起江戶幕府頒布鎖國令，至1854年被美國艦隊迫以開港才結束。此後，日本在西方列強進逼的時局下，首先天皇從幕府手中收回政治實權，接著在19世紀中期的明治維新進行大規模政治與經濟改革，引入歐洲的科學與技藝，日本的社會於是實現了工業化及現代化，施行天皇專權的君主立憲制，將北海道正式納為領土；而自19世紀末，日本國力大幅增強開始進行對外擴張，首先併吞琉球，之後將臺灣、朝鮮、庫頁島等地納為殖民地。進入20世紀時，日本已被當時西方認可為強權之一，成為當時各國承認的帝國主義列強來參與主導世界的政策，也是當時東方世界唯一的大國。而日本政治後來逐漸被軍方控制，變成了極權國家，成為第二次世界大戰的軸心國之一，並於1937年開始對中國發動侵略戰爭，1941年擴大戰場至西太平洋，成為第二次世界大戰的一部分，但最終於1945年在原子彈轟炸日本本土後宣布無條件投降。敗戰後，日本在盟軍主導下轉型為以國會為中心的民主政體，天皇地位虛位化，同時依據新憲法放棄發動戰爭的權利，僅維持防禦性的武裝力量。
日本是世界第三大經濟體，亦為七大工業國組織成員，是世界先進國家之一，主要奠基於日本經濟在二戰後的巨幅增長。現時日本的科研能力、工業基礎和製造業技術均位居世界前茅，並是世界第四大出口國和進口國。2018年，日本的人均國內生產總值依國際匯率可兌換成為約40,800美元，人均國民收入則在44,000美元左右，人類發展指數亦在最高群組行列。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：不老不生病的第一長壽料理：日本知名料理長～大田忠道與營養師為您貼心規劃
由料理長與營養師共同規劃，依食材營養素設計112道健康食譜，日常保健、對症調理都實用！
我們的身體就像一個小小的化學工廠，吃進去的食物，經由消化、吸收、排泄，會化為我們身體維持生命的養分。因此每天所吃的食物，日積月累下來，將會大大影響我們的健康。
該如何藉由日常飲食，打造出不老體質？
雖說滿桌大魚大肉很容易有膽固醇過高的問題，但過於清淡簡單，因為會造成蛋白質、醣類和脂肪的不足，反而會讓人提早老化。因此健康飲食的關鍵字，最重要的始終只是『營養均衡』。
為了幫助讀者能夠餐餐吃得營養又均衡，本書作了下列規劃：
依據食材分類：
書中收錄魚‧肉‧主菜三大類食譜，並依據食材分門別類變化各種料理。讀者可依據冰箱裡有什麼材料，簡單決定今天的菜單。
提供對症食譜：
想要提升腸胃功能時，推薦「煮蕪菁蝦」跟「纖維蔬菜秋刀魚味噌煮」，利用黏稠軟爛的蕪菁舒緩腸胃。想要預防‧改善高血壓，可以在菜單中加入「炸牡蠣佐海味醬汁」、「紅燒章魚白蘿蔔」，魚類、海藻類和水果能夠控制高血壓症狀……，在日常中活用各種食材的特性，改善‧預防疾病！
建立健康飲食概念：
有基本健康概念的朋友，相信一定知道，想要擁有健康，攝取均衡的營養，保持規律的三餐，及維持適度的運動相當重要。本書將幫助讀者確立正確的飲食習慣，並介紹各種食材所含之營養素，像是沙丁魚能降低膽固醇和中性脂肪，加速血液的循環。若餐前先食用涼拌菜，能預防飲食過度、避免肥胖，還具有抑制血糖上升的效果。累積飲食保健知識，當自己與家人的健康第一道防線。
期待讀者在瞭解料理的營養價值後，每餐組合肉、蔬菜、主食，設計出均衡且多變的美味餐點！食物各有其功能。平時關心成為自己身體營養素的食物，隨時配合身體所需攝取食物，是邁向真正健康的第一步！
作者簡介：
大田 忠道
1945年出生於日本兵庫縣。現為「百萬一心味、全國天地會」會長。兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶名人（Kobe meister），2004年榮獲黃綬獎章，2012年春獲「瑞寶單光獎章」。歷經中之坊瑞苑總料理長爾後自立門戶。現於兵庫縣有馬溫泉開設：「四季之彩 旅籠」、「天地之宿 奧之細道」、「御馳走塾 關所」等餐廳。著作豐富，包括：《新味和風餐後甜點料理》、《珍味的料理》、《日本料理職人刀工技術教本》等書。
作者序
【序言】
以營養均衡的和食打造健康的身體
現在，世界各地人們都對健康的和食十分關注。與歐美的飲食相較，和食的脂肪含量少、熱量低，似乎是它常被推薦的原因。而且，主食組合魚、蔬菜和湯品這些料理的和食，其營養均衡的優點被認為與長壽有關。對此觀點我也深表認同。身為日本料理世界的長期參與者，我對製作和食感到無比自豪。
不過，這並不是說和食就一定健康。製作和食前，必須先了解各式各樣食材的營養。例如，青背魚中富含
DHA〔二十二碳五烯酸（docosahexaenoic acid）〕和EPA〔二十碳五烯酸（eicosapntemacnioc acid...
以營養均衡的和食打造健康的身體
現在，世界各地人們都對健康的和食十分關注。與歐美的飲食相較，和食的脂肪含量少、熱量低，似乎是它常被推薦的原因。而且，主食組合魚、蔬菜和湯品這些料理的和食，其營養均衡的優點被認為與長壽有關。對此觀點我也深表認同。身為日本料理世界的長期參與者，我對製作和食感到無比自豪。
不過，這並不是說和食就一定健康。製作和食前，必須先了解各式各樣食材的營養。例如，青背魚中富含
DHA〔二十二碳五烯酸（docosahexaenoic acid）〕和EPA〔二十碳五烯酸（eicosapntemacnioc acid...
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目錄
前言
打造健康身體的基本知識
活力充沛健康長壽的飲食習慣
～以和食讓你活力健康到100歲的訣竅～
何謂均衡的飲食？
營養素是我們的生命本源
身體的必需「營養素」的種類和作用
第2章 打造健康身體的「和食」食譜
讓你活力健康到100歲的「魚類」料理
～常吃魚的人不易癡呆！～
【沙丁魚】
油封沙丁魚
沙丁魚魚丸和蘿蔔甜辣煮
炸青蔥沙丁魚捲
蒲燒沙丁魚
【秋刀魚】
秋刀魚五彩壽司
秋刀魚時雨煮
絞肉燉牛蒡秋刀魚
【鯖魚】
鯖魚生魚片佐洋蔥片
鯖魚雪煮
鯖魚味噌煮
【竹筴魚】
和風煎竹筴魚 佐酸奶油
豆腐涼拌柿子竹筴...
打造健康身體的基本知識
活力充沛健康長壽的飲食習慣
～以和食讓你活力健康到100歲的訣竅～
何謂均衡的飲食？
營養素是我們的生命本源
身體的必需「營養素」的種類和作用
第2章 打造健康身體的「和食」食譜
讓你活力健康到100歲的「魚類」料理
～常吃魚的人不易癡呆！～
【沙丁魚】
油封沙丁魚
沙丁魚魚丸和蘿蔔甜辣煮
炸青蔥沙丁魚捲
蒲燒沙丁魚
【秋刀魚】
秋刀魚五彩壽司
秋刀魚時雨煮
絞肉燉牛蒡秋刀魚
【鯖魚】
鯖魚生魚片佐洋蔥片
鯖魚雪煮
鯖魚味噌煮
【竹筴魚】
和風煎竹筴魚 佐酸奶油
豆腐涼拌柿子竹筴...
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商品資料
- 作者： 大田 忠道 譯者： 沙子芳
- 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2014-01-20 ISBN/ISSN：9789865749187
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：96頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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