丙級西餐烹調學術科通關寶典2013年版

　　1.本書係根據勞委會最新公告試題編著。

　　2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。

　　3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。

　　4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，使其在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。

　　5.術科試題編號：140-910301~3

丙級西餐烹調術科
基本烹飪介紹
壹. 切割法介紹
貳. 基本烹調
參. 高湯製作
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01 　職業道德
工作項目02 　食物的性質及選購
工作項目03 　食物貯存
工作項目04 　食物製備
工作項目05 　器皿與盤飾
工作項目06 　設備與器具
工作項目07 　營養知識
工作項目08 　成本控制
工作項目06 　安全措施
工作項目10 　衛生知識
工作項目11 　衛生法規