丙級西餐烹調學術科通關寶典2013年版

丙級西餐烹調 術科
術科應檢資料
壹. 注意事項
貳. 應檢人須知
參. 應檢人自備工具表
肆. 應檢人服裝圖示
伍. 檢定參考資料
陸. 檢定設備表
柒. 檢定工具表
捌. 檢定材料表
玖. 檢定食材圖
壹拾. 評分分級表
壹拾壹. 測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303

丙級西餐烹調 學科
工作項目01 　職業道德
工作項目02 　食物的性質及選購
工作項目03 　食物貯存
工作項目04 　食物製備
工作項目05 　器皿與盤飾
工作項目06 　設備與器具
工作項目07 　營養知識
工作項目08 　成本控制
工作項目06 　安全措施
工作項目10 　衛生知識
工作項目11 　衛生法規

丙級西餐烹調 術科
術科應檢資料
壹. 注意事項
貳. 應檢人須知
參. 應檢人自備工具表
肆. 應檢人服裝圖示
伍. 檢定參考資料
陸. 檢定設備表
柒. 檢定工具表
捌. 檢定材料表
玖. 檢定食材圖
壹拾. 評分分級表
壹拾壹. 測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303

丙級西餐烹調 學科
工作項目01 　職業道德
工作項目02 　食物的性質及選購
工作項目03 　食物貯存...