中村昌次

的圖書

$ 253 ～ 282

日本料理實用小百科：詳細解說工具的使用、烹調的方法、料理名稱由來
作者：中村昌次／譯者：覃嘉惠　
出版社：朱雀文化事業有限公司
出版日期：2005-05-25
語言：繁體書

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圖書名稱：日本料理實用小百科：詳細解說工具的使用、烹調的方法、料理名稱由來

　　國內第一本詳盡解釋日本料理名詞的實用工具書！　　讓料理達人提昇廚藝技術，愛吃日本料理的人也看得懂的小百科！　　日本料理是以日本獨特的飲食文化為背景，加上悠久的傳統而演變至今，因此，料理的專有名詞長年累積已越來越多，也都有其獨特的詞彙，若能完全瞭解這些用語名詞的含意，在學習烹調的過程中，必能更增廣視野、提昇技術。　　本書特別蒐集了從烹調用具到方法、技術等最基本的用語，並詳細說明其意義和由來。除了以文字確實描述外，許多名詞還附有手繪圖片，讓讀者看圖即可清楚對照；內文並增加了具體的範例解釋，務求以生活化的描述使讀者更容易閱讀。因此，這本書不僅對剛踏入料理界的新人有助益，更是經驗豐富的廚師平日廚藝工作的好幫手。　　除了關於技術方面的用語，也廣收錄了各種料理名詞，幫助一般人到餐廳用餐時能夠順利點菜，使這本書兼具了點菜指南的功用。【本書特色】◆內文不艱澀難懂，以簡單明顯的文字使讀者容易閱讀。◆大部分名詞佐以手繪圖片，讓讀者看圖即可清楚對照。◆所有名詞皆附上日文，瞭解內容同時又能學會日文。◆除了當工具書使用，有效利用還可成為點菜指南。◆書末附上詳細的索引，查詢起來更方便。

作者簡介：

中村昌次　　昭和19年（1944年）崎玉縣生。從東京人形町的「割烹日山」餐廳開始，陸續在多個日本料理店當廚師，之後任職於東京˙池袋的學校法人後藤學園˙武藏野調理師專門學校，目前擔任該校日本料理教學及總括部長。此外，還身兼宮內廳御用萬屋調理師會理事、社團法人日本全職調理師協會東京地區本部理事、社團法人日本料理研究會理事，以及全國日本調理技能士會教師等職。

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特別收錄 / 編輯的話：■〈選擇一台適合自己的烤箱〉、〈烤箱的輔助工具〉、〈烤箱烹調的六大要點〉、〈成功烤雞的小秘訣〉等單元，詳細介紹關於烤箱烹調的各類注意事項，讓你聰明選購、運用烤箱，輕鬆做佳餚。

前言…2第1章烹調用具基礎用語菜刀．砧板…14準備動作的器具…16燒烤工具…17鍋．蓋．煮飯鍋等相關器具…19杓子˙筷子…22造型器具…23第2章烹調的準備用語魚的處理方法…26蔬菜的切法…30第3章生魚片的用語生魚片的調理法…41生魚片的切法…42配菜類、辛香料…45裝飾盛盤…49第4章高湯燉煮料理用語高湯與做法…54湯類的準備方法…58燉煮的烹調法…64第5章烤物．炸物的用語串法…76燒烤方法…77直接火烤…79間接火烤…83油炸用油…85炸物的麵衣．辛香料…86炸物的烹調法…88第6章蒸物．鍋物的用語蒸物的烹調法…98蒸物的芡汁…98鍋物的烹調...

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