一個小小的愛心,就能增添喝咖啡的樂趣
改變心情,讓客人一同享受猶如節慶般的氛圍
衛冕六屆英國拿鐵拉花冠軍,帶你拉出豐富多變的驚奇圖案
從平面到3D,還有豐富的色彩
讓咖啡杯成為你的創意畫布!#Step By Step
#從基礎入門到高階技法
#讓小朋友歡呼的寶貝奇諾拉花(Babyccino)
想要拉出好看的圖案,你只需要這些器材:
★製作濃縮咖啡的咖啡機。
★奶泡器(milk frother):從基本款到你能負擔得起的高級款皆可,用來為牛奶加入蒸氣,並打發成奶泡,製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求,但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。
★拉花杯:用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。
★一組尺寸不一的咖啡杯:從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯,根據你的咖啡需求而定。
★雕花工具:你可以使用任何工具來進行雕花,例如:小湯匙的把柄,或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。
★一塊濕布:在雕花過程中,用來將雕花工具擦乾淨。
★食用色粉:為奶泡上色。
★厚卡紙和美工刀:為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。
循序漸進,從日常生活情趣到藝術風範:
(1)直接注入法:
愛心、葉子、鬱金香,你是不是經常在咖啡廳點了拿鐵後,也拿到過簡單可愛的拉花呢?
其實這些圖案是所有咖啡藝術的最入門款,只需要一個拉花杯、咖啡杯和熱牛奶,經過反覆練習,就能掌握這些可愛迷人的小圖案。
本書的基礎入門,涵蓋了從愛心到鬱金香等多款創意造型,將同樣一種技巧變化運用,你也能入門咖啡拉花的世界!
(2)直接注入拉花法與雕花法:
由於直接注入法有創意上的限度,為了讓圖案更豐富有趣,進階課程將結合直接注入法與雕花法,首先透過直接注入法拉出底圖,再利用湯匙或雕花工具,修改牛奶圈,並沾取不同顏色的咖啡,裝飾圖案,創造更豐富的層次感。
2D平面拉花技巧中最具挑戰性的單元,透過雕花工具彩繪,可以畫出令人驚豔的圖案!
(3)模板法:
運用模板法,可以設計出更複雜、規模更大的場景,將設計好的圖案畫在紙板上剪下,將模板放在咖啡杯上,撒上巧克力粉即可輕鬆完成,推薦給對注入法沒有信心的朋友,根據模板法,不僅可以在短時間內完成漂亮的圖案,更能建立你對咖啡拉花藝術的自信。
(4)3D雕塑法:
在咖啡作品中加入3D設計,只需要簡單幾匙奶泡,就能將你的咖啡藝術帶往全新次元!利用打發的奶泡雕塑出可愛的立體圖案,再撒上巧克力粉,透過雕花工具畫出精緻的動物表情,這將是最受孩子們歡迎的一道熱飲,也是複雜困難的拉花技術。
本書將詳細以步驟方式,帶你做出9款可愛3D圖樣,可依照自己的程度挑選簡單或進階圖案,也可以挑戰自己,嘗試利用多種技巧設計出新款式喔!
(5)黑帶級咖啡師:
既複雜又高技術性的藝術拉花,結合本書所教授的多種技法,為你揭開連續六屆獲得英國拿鐵拉花冠軍的作者,得獎背後的技術秘辛,除了透過步驟演練外,了解製作的同時也可以一併掌握咖啡拉花的設計要領,透過隨心所欲加入或減少細節,則可以讓你的圖案根據不同場合,達到更理想的效果!
作者簡介:
丹•塔芒 (Dhan Tamang)
Dhan Tamang是世界知名的拿鐵拉花藝術家,2013年~2018年連續6屆的英國拉花藝術冠軍,以及2016年世界拉花藝術錦標賽決賽入圍者,在國際咖啡舞台上屢創佳績。
他也是英國 Coffee Lab特色咖啡品牌的聯合創始人,現已擁有8家分店,致力於創造極致、無與倫比的咖啡體驗,提供從基礎到高階的拉花藝術課程。
他擅長運用色彩於拉花藝術,著有《咖啡拉花藝術》《咖啡拉花美學》(瑞昇文化),原書名《Coffee Art》《Coffee Art Masterclass》現在已經被翻譯成6種不同的語言。
IG https://www.instagram.com/dhantamang1/
FB https://www.facebook.com/DTCoffeeSchool/
作者序
我出身尼泊爾的加德滿都,搬到英國學習各種咖啡知識,已經有六年的時間了。從第一份咖啡師工作開始,我就與咖啡墜入愛河。每天都能為客人端上特製的拉花咖啡,讓他們展露笑容,還有什麼工作比這更棒呢?
進行咖啡工作越久,我的熱情也日益增加。一直以來,我都想潛心鑽研這項工藝,並環遊世界,進一步學習並分享我的知識。我的勤勉和熱誠,引領我拿下英國拿鐵藝術冠軍六次之多。現在,透過本書中漂亮的拉花設計,我想與坐在家中的你分享我對咖啡的熱情和見解。
只要一點點的耐心跟練習,任何家庭咖啡師都能學會最精妙的咖啡之藝。本書中的拉花設計會示範如何在咖啡頂端創造出完美的圖案。從高雅的設計到天馬行空的3D雕塑;從掌握基本的倒咖啡技巧到更加複雜的黑帶級設計,你都會逐一學習。
本書有超過60種設計任你嘗試,而讀完全書後,你便會學到如何使用直接注入(free pour)、雕花(etch)、模板(stencil)和雕塑來創造出絕妙的圖案,驚豔晚宴賓客和家人們。
(Dhan Tamang)
我出身尼泊爾的加德滿都,搬到英國學習各種咖啡知識,已經有六年的時間了。從第一份咖啡師工作開始,我就與咖啡墜入愛河。每天都能為客人端上特製的拉花咖啡,讓他們展露笑容,還有什麼工作比這更棒呢?
進行咖啡工作越久,我的熱情也日益增加。一直以來,我都想潛心鑽研這項工藝,並環遊世界,進一步學習並分享我的知識。我的勤勉和熱誠,引領我拿下英國拿鐵藝術冠軍六次之多。現在,透過本書中漂亮的拉花設計,我想與坐在家中的你分享我對咖啡的熱情和見解。
只要一點點的耐心跟練習,任何家庭咖啡師都能學會最精妙的咖啡之藝。本...
目錄
序言6
-製作基底7
-基本圖案9
直接注入拉花法14
直接注入拉花法以及雕花法38
模板法72
3D雕塑法88
黑帶級咖啡師104
索引126
序言6
-製作基底7
-基本圖案9
直接注入拉花法14
直接注入拉花法以及雕花法38
模板法72
3D雕塑法88
黑帶級咖啡師104
索引126