主婦聯盟環境保護基金會

策劃緣起
邀您同行綠食育實踐之路/江妙瑩
每位媽媽都是食安的守護者/許秀嬌

推薦序
抄起鍋鏟當槍桿—來自廚房的柔性抗爭/張瑋琦
在日常落實食物主權/張正揚
感動每位主婦的真心付出/郭華仁
看見媽媽力、實踐真食育/陳惠雯

十四個家庭故事，十四堂食育課
張明麗—改變，從吃飯開始
小學堂/食物的力量

彭桂枝—樂做食育的守門人
小學堂/翻轉吧！校園午餐

王南琦—讓孩子學會選擇安全的食物
小學堂/為什麼基改的食物不能吃？

耿明誼—父母改變，孩子就跟著改變
小學堂/五感食育

林曼芬—廚藝，也可以傳家
小學堂/小小孩也做得到的廚藝功夫

王巧溱—孩子能做的，比我們想像的更多
小學堂/認識食品添加物

黃琡惠—守護山丘上的幸福家屋
小學堂/食農教育，從產地到餐桌

陳素月—簡單生活的力量
小學堂/合作消費，有力又美麗

孫珮淳—答案在孩子的味覺裡
小學堂/兒童健康十大飲食原則

劉世梅—大手拉小手，共學共煮共食趣！
小學堂/食物讓我們「育」在一起

五十嵐祐紀子—媽媽，是食育的最佳推動者
小學堂/反核行動，從廚房開始

林玉霞—加點巧思與智慧，讓廚房變有趣
小學堂/風土料理，最好的食安保證書

林貴瑛—從教室到廚房，讓食育向下扎根

胡雅美—謹慎買、好好煮、多變化

附錄
食育A TO Z
二十道輕鬆做的安心料理
翻轉食破天驚的綠繪本
主婦聯盟環境保護基金會簡介與大事記
台灣主婦聯盟生活消費合作社簡介與大事記

推薦序

抄起鍋鏟當槍桿——來自廚房的柔性抗爭
（張瑋琦　國立新竹教育大學環境與文化資源學系副教授）

　　康健及天下雜誌以主婦聯盟十四位女性的圖像，企劃了這本《真食育》。找我寫序大概是為了食育，但說起主婦聯盟，我腦中揮之不去的念頭卻是生態女性主義的知名案例——印度婦女的抱樹（chipko）運動，數千名婦女以肉身圍繞著樹木抵擋森林被砍伐的運動。

　　1970年代後半至1980年代，西方社會發生了一連串因開發而引起的生態鉅變，引發婦女及婦女團體集結抗議「商團戰士對地球及生物的殘害，以及軍方戰士所掌握的核武威脅」。隨著工業資本主義的全球擴張，1980年代也是台灣開始接受環境破壞式經濟成長的年代，台灣主婦聯盟的婦女們從1980年代的新竹李長榮化工廠污染、鹿港杜邦設廠抗議行動，到1990年代搶救台北樹蛙、搶救濕地和搶救受商業破壞山坡地等，以及2000年起提倡非核家園、對抗全球化的糧食商業入侵（反美牛、反基改食品運動）等，凡是對抗男性中心主義式的經濟開發與商業擴張，她們無役不與。

　　這個打著「走出廚房、關懷社會」的組織，當然也經常被批評為「一群女人不好好煮飯，管東管西、阻礙進步」。然而，真的是這樣嗎？1987年主婦聯盟成立的時候，我尚在父母的呵護下，未曾拿過鍋鏟。且讓我想像在台灣政府得意宣揚經濟起飛成就的當年，一群婦女打開水龍頭準備好好做一餐飯，卻發現水是污染的；洗米下鍋打開電視，發現米也受到了重金屬污染，於是婦女們走出廚房，看看她們的丈夫和孩子們做了些什麼事，先是看見山河已變色，接下來發現草木豬羊竟然也變色了。

　　維吉尼亞•吳爾芙（Virginia Woolf）倡議女人要有自己的房間，在那裡，女性們可以思考、寫作和發展女性為主體的世界觀。我認為在男性已將全世界變成其權力競爭的「房間」的今天，類似主婦聯盟的社會空間正是女人對抗商團戰士的「自己的房間」。女人們在這個房間裡討論如何對抗廚房外的巨獸，以捍衛親愛的家人的生存權利與生活品質；女人們也在這個房間裡討論如何透過選擇食物、烹調以及建構「去商品化」的食物交換網絡（合作經濟），傳承飲食正義的香火，正如她們的先人視廚房的灶火為生命香火的延續一般。

　　女人走出廚房，又走進廚房，成就了這本《真食育》。在商業市場和權力戰場上你爭我奪的男性中心主義者（不論他的生物性別是男性或女性），必然要輕蔑「食育」這種「缺乏學問」的雞毛蒜皮運動。他們正如支持基因改造學者的振臂疾呼：「如果我們國家再阻止基因改造農業，那麼我們就要落後於基改技術的全球競爭了，多麼可惜，這是一個可以幫助台灣賺錢的技術！」也正如我們政府全球政策的隱喻：「台灣不能自外於全球社會，接受一點點來自世界毒物（美牛或幅射食品），有助於我們把工業製品賣向全球」。

　　然而，只有好好煮飯的女人才知道，食物，不只是食物，還是人情關係；是人與世界其他物種的關係，在古代幻化為精靈世界，在今日是地表生命的喧囂嘩音，更是地下海底微生物的竊竊私語。而且，也只有好好煮飯的女人才知道，品味，不是理論知識的巨著、美食家的滔滔雄辯或打卡按讚的狂颷數字；真正的品味是透過舌尖與自然的真誠對話，是素人的飲食美學與虛華的食品工業間的對抗，更是味覺記憶的代代相承。

　　如今，我也拿起了鍋鏟，也喜愛廚房，一如我的母親。

期待更多的飲食自主思考與實踐
文｜張正揚（高雄市旗美社區大學校長）

　　食物如水，水能載舟，亦能覆舟！食物能溫暖人們的脾胃，也能奪走人類的性命；食物一方面是風土蘊育同農人勞動的結晶，一方面又是情感和記憶的載體，每天每天，我們都要和食物交道數回，但我們何曾好好地吃上一頓飯，靜靜地感受口中之物的豐富味道和意義？

　　在過去幾年，食物不斷地成為人們思考和行動的內容！耕地減少、水源耗竭、油源枯竭、氣候變遷，每一種變化都不利於糧食的生產；然而另外一方面，人口增長、肉食增加，兩件事卻在擴大糧食的需求。有識之士預見到其中的巨大衝突，於是發起波瀾壯闊的食物關注運動。

　　食物關注的議題廣泛，有倡議在地生產的，如糧食自給率、食物里程數；從關注食物生產環境的，如農地徵收、農地汙染；也有關心產消公平性者，如社區協力農業、公平貿易、基改食物，以及剩食；還有從農業的多元價值切入的，是生態農業、家庭農業、慢食運動，還有食育。議題面向就像食物的來源，上山下海，盡是食物議題！食物關注的形式亦多，從加工料理、書寫出版、藝術創作..到旅行體驗，和食物議題一樣多元；這當中最值得我們關注的形式和對象，是那些每日落實於家居生活的實踐家！

　　幸運的是，我們現在可以在《真食育—主婦聯盟媽媽們的十四堂食物教養課》書中，輕易地找到這些生活實踐者。這些實踐者和每一位媽媽們一樣，每日都必須面對飲食的選擇，一般人受限於時間和觀念，通常選擇了最方便的那種：交給市場打理—這其實是一種放棄選擇。

　　然而，這些實踐者基於一種強烈的信念，選擇了在一般人眼中，可能是最麻煩的那種飲食方式：〔自己挑選食材，自己料理；甚至自己生產食材，邀請孩子們一起料理；進一步向社區和社會推廣！〕在這樣的實踐中，我們看到了一種個人和社會的幸福圖像：「家人的身體變健康了！孩子們的味覺等感官，還有創造性被啟發了！在地食材的消費增加了！社區和社會的食安和食育意識提升了！」原來從自家開始，就可以掌握【食物主權】。或者說，【食物主權】的意義，正是要從日常生活的落實開始；雖然麻煩，但是值得！

　　台灣社會在過去經歷了很多年、很多次的食安風暴，但是這些持續的食安事件，最終並沒有減少食安風暴的發生！食安問題已達臨界點，其關鍵一在政策，一在個人。《真食育—主婦聯盟媽媽們的十四堂食物教養課》一書的出版，此其時也，願此書能帶動更多的飲食自主思考，以及催生更多的生活實踐家！

看見媽媽力、實踐好食育
文/陳惠雯（秀明農法、飲食教育推動者）

　　世上，有一種動物，平時看起來軟弱，需要被人保護；但為了保護子女，卻能意外地堅強，強悍到足與世界級的「力量」為敵……，那即是媽媽。

　　我並非為了歌頌「母親的偉大」而推薦這本書。而是當這世界上，許多被視為理所當然，甚至已普及到每個人的身邊，被認為回天無力，到了吃也不安，不吃也不行的局勢下。我覺得有改變現狀的勇氣及行動力的，也只剩這些「媽媽力」了。

　　想想看，你早上喝的豆漿，有可能裡面有不安全的基改成份，而生產這些基改商品大發利市的，可是擁有全球性市場，力量足以干預當地政治的巨型跨國企業。這比起小傑克與巨人為敵，更是極端。而這群一般人眼中的弱者，為了家人、為了地球的未來，選擇挺身而出，試圖扭轉未來。

　　然而場景，沒有流血！沒有暴力！只有寧靜且溫柔地行動，改變了身邊的不合理，一點一滴，讓健康、友善環境變為理所當然。這種帶給我們力量故事，就填滿這整本書。

　　與其在看到下一則「食安風暴」的報導，而唉聲嘆氣、不安恐慌。不如認真看看書中的典範，那一個個幾乎就住在你家隔壁，看似平凡到不行的小女子，如何用種種策略與行動，去捍衛餐桌的自由。

　　你會懂得其實賠了錢，又還要送上自己健康的現況，並非是一種宿命。懂得採取怎樣的行為，可以改變荒謬的現況而活得更好……。

　　我深知，那不是一場唐吉軻德式的鬧劇，而是真的有改變的力量。因為，我們已經走過來了！看到家人健康的笑容，理解食安可以被找回，這樣的實例，真的讓人感到安慰，而勇氣倍增！

　　不過，再好的知識，如果沒有被付諸實現，那也是空談…，所以當你看完這整本書，發現裡面有很多好點子，找出一件你可以仿效的事，離開沙發，也開始行動吧！

　　我們為家人找到健康的路，你一定也可以！如果怕孤單，需要人打氣，那你知道我們在哪裡，不要再說忙，因為瞎忙的結果，我們忽略掉我們其實在乎的，並不是便宜五塊錢、快了三分鐘。

　　向前走的方向要改變了，踏出你的一步，準備你更好的下一餐，你就會發現，最容易的環保運動，其實只要好好吃頓飯，就可輕易做到。