乾貨選購食用圖鑑 -FindBook 找書網

圖書名稱：乾貨選購食用圖鑑

營養學權威及食品安全標準專家
助你成為自己和家人健康的掌舵人
圖文並茂，全面講解近百種常見乾貨的選購、保存及烹製要領：
如何通過看顔色、聞氣味、手觸摸等方式辨別是否使用添加劑；
如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣；
如何根據乾貨的特質選擇合適的水溫、清洗泡開的方法、浸泡時間以保存最多的營養；
如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式；
保存中如何防蟲防潮。
總結各種乾貨的烹飪要訣、營養功效：
乾貨如何吃最營養美味；
如何根據不同身體狀况進行膳食搭配。
教你「吃透」乾貨，吃出安全、健康和營養！

作者簡介：

張召鋒，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會委員，北京預防醫學會營養與食品衛生和會委員，北京市食品安全標準專家，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專家。

作者序

序

對於普通大眾而言，“吃”看似一件非常簡單的事情，然而要想吃得安全、健康就不是那麼簡單了。為什麼這樣說呢？任何一種食物，從挑選食材、製作到端上餐桌往往會受到許多天然或人為因素的影響，這些因素的好壞直接關係到食物品質的高低，人們吃得好與不好是受這些因素影響的。近年來，食品安全與健康問題逐漸成為關注的焦點，大眾對於“吃”也不僅僅停留在追求口感上了，而是會更加注重其來源及營養功效。

蔬菜、水果有沒有噴灑農藥？雞鴨魚肉是否暗藏有害的激素？米麵糧油會不會摻假、摻毒？怎樣保持食物的新鮮度？如何降低食物的有害成分？什麼樣的食物搭配在一起食用更有益健康？

這些都是與選購、保存、清洗、烹飪、食用等息息相關的內容，只有弄清這些問題，才能最大限度地保證自己吃得安全、吃得健康。對於許多人來說，畢竟不是食物的生產者，因此無法從源頭上把握食物的安全性，所以在與食物接觸的時候，需要多留心，多花心思。

為了使廣大讀者能夠輕鬆、有效地掌握食物的安全與健康，本書在選購方面採取了對比與圖解的方式，幫助大家輕鬆辨別食物的好壞。也從清洗、烹飪、健康吃法以及營養分析等方面為大家詳解食物健康和安全知識，並搭配了不同的小貼士，令內容更加完整。我所希望的是，這本書能讓大家吃的每一口食物都安全、營養、美味，能為大家創造安全、健康的飲食生活，願大家能從閱讀中一生受益。

在開始看這本書前，請大家先思考一個問題：你吃的食物如何？俗話說“民以食為天”，食物是生命之源，然而這一源泉為提供的並不只是延續生命的物質，還有危害生命的毒物！這些毒物來自許多方面，既有大自然的塵埃、細菌，食物腐壞，疾病，也有農藥、化肥、生長激素、添加劑等化學品。有些毒物是可以通過清洗、加熱等方式清除的，但有些毒物卻深入到了食物內部，為人們的健康埋下了巨大安全隱患。要想減少這些飲食安全隱患，那就要從日常最容易接觸食物的方面做起，而在日常生活中，與食物距離最近的時候當屬選購、保存、清洗、烹飪和食用了，只要在這些方面中時刻不忘安全和健康，那飲食安全隱患自然會隨之減少。本書專門從上述這些方面入手，詳細講解了如何挑選、保存新鮮又安全的食材，同時告訴大家如何用科學、健康的方法料理食材，幫助大家達到買得放心，吃得安心的目的。

本書以乾貨為主題，分為5部分，內容涵蓋五穀雜糧、乾蔬、乾果、海鮮乾貨以及調味品乾貨，都是生活中常見的。書中採用壞對比以及圖文分析的方式，告訴大家選購好食材的方法，為大家提供適合現代家庭實用的保存技巧，同時又從清洗、泡發、烹飪、營養等不同的角度對乾貨作全面的、健康的講解。

此外，本書還從乾貨的細微之處入手補充了一些溫馨TIPS，比如搭配食用等，意在幫助大家能更加安全、健康地食用乾貨。

本書內容詳細全面，技巧簡單實用，插圖恰當精美，皆在為大家帶來不一樣的閱讀感受，讓讀者能從中獲得知識並應用到實際生活中。

提到乾貨大家似乎很陌生，其實它就是我們熟悉的“陌生人”，只有我們全面地瞭解它，才能收穫到安全和健康。真心希望本書能成為你家中的飲食安全和健康指南，為家庭成員的健康保駕護航。

最後，我要感謝以下朋友，他們有的為本書提供了資料，有的參與了部分小節的編寫，有的為我審核了相關數據，感謝他們的辛勤工作，他們是：陳計華、陳梅、陳偉華、張紅英、劉曉豔、楊文泉、陳楠、張猛、胡瑋、邢立方、杜浩、王俊江、張淑環、王麗、張偉。

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序
Part 1 五穀雜糧
穀物類
大米／小米／薏米／紫米／糯米／燕麥片／蕎麥米／高粱米／麵粉／粟米麵

豆類
黃豆／綠豆／黑豆／赤小豆／花生米／青豆／蠶豆／花豆

豆製品
腐竹／豆腐皮／粉條／粉絲

Part 2 乾蔬
風乾蔬菜
金針／白蘿蔔乾／番薯乾／蓮子／筍乾／梅乾菜

山珍
香菇／黑木耳／銀耳／枸杞子／太子參／竹笙／猴頭菇／紅菇／燕窩

Part 3 乾果
風乾水果
葡萄乾／山楂乾／大棗／桂圓／無花果／荔枝乾

堅果
瓜子／花生／核桃／栗子／腰果／開心果／杏仁／榛子／松子／羅漢果

Part 4 海鮮乾貨
風味...

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