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乾貨選購食用圖鑑

的圖書
乾貨選購食用圖鑑 乾貨選購食用圖鑑

作者:張召鋒 
出版社:飲食天地(香港)
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:乾貨選購食用圖鑑

營養學權威及食品安全標準專家
助你成為自己和家人健康的掌舵人
圖文並茂,全面講解近百種常見乾貨的選購、保存及烹製要領:
如何通過看顔色、聞氣味、手觸摸等方式辨別是否使用添加劑;
如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣;
如何根據乾貨的特質選擇合適的水溫、清洗泡開的方法、浸泡時間以保存最多的營養;
如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式;
保存中如何防蟲防潮。
總結各種乾貨的烹飪要訣、營養功效:
乾貨如何吃最營養美味;
如何根據不同身體狀况進行膳食搭配。
教你「吃透」乾貨,吃出安全、健康和營養!

作者簡介:

張召鋒,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授,中國食品科學技術學會營養支持專業委員會委員,北京預防醫學會營養與食品衛生和會委員,北京市食品安全標準專家,北京市營養學會營養宣教分會主任委員,北京市平衡膳食校園健康促進行動專家。

作者序


對於普通大眾而言,“吃”看似一件非常簡單的事情,然而要想吃得安全、健康就不是那麼簡單了。為什麼這樣說呢?任何一種食物,從挑選食材、製作到端上餐桌往往會受到許多天然或人為因素的影響,這些因素的好壞直接關係到食物品質的高低,人們吃得好與不好是受這些因素影響的。近年來,食品安全與健康問題逐漸成為關注的焦點,大眾對於“吃”也不僅僅停留在追求口感上了,而是會更加注重其來源及營養功效。

蔬菜、水果有沒有噴灑農藥?雞鴨魚肉是否暗藏有害的激素?米麵糧油會不會摻假、摻毒?怎樣保持食物的新鮮度?如何降低食物的有...
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目錄

Part 1 五穀雜糧
穀物類
大米/小米/薏米/紫米/糯米/燕麥片/蕎麥米/高粱米/麵粉/粟米麵

豆類
黃豆/綠豆/黑豆/赤小豆/花生米/青豆/蠶豆/花豆

豆製品
腐竹/豆腐皮/粉條/粉絲

Part 2 乾蔬
風乾蔬菜
金針/白蘿蔔乾/番薯乾/蓮子/筍乾/梅乾菜

山珍
香菇/黑木耳/銀耳/枸杞子/太子參/竹笙/猴頭菇/紅菇/燕窩

Part 3 乾果
風乾水果
葡萄乾/山楂乾/大棗/桂圓/無花果/荔枝乾

堅果
瓜子/花生/核桃/栗子/腰果/開心果/杏仁/榛子/松子/羅漢果

Part 4 海鮮乾貨
風味...
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