作者-井上和洋 -FindBook 找書網

圖書名稱：海鮮料理創意技法：頂級主廚無國界海味饗宴87道

四周臨海的日本，自古以來備受海之恩惠
當代的海鮮料理，與歐式料理不同
發展出地產、創新、時令、熟成、融合等無國界的美味

以日本的海鮮魚貝類為主題，嶄新的海鮮料理書。

日本長久立足於海鮮料理的傳統之上，因此對於日本料理界而言，海鮮絕對是最擅長處理和調理的領域。
不受限於法國、義大利等等既定的料理派系束縛，或是既有高級魚種的成見所左右，書中的主廚們更加重視日本隨著四季更迭的食材季節感，藉由靈活的發想去發揮每道料理的個性，如此一來究竟會端出什麼樣的佳餚呢？
──由5位主廚隆重推出，兼具季節感與原創性，令人食指大動的87道海鮮美饌！
其中包含開胃的餐前小點，再到傳達季節感的前菜，最後以海味飽滿的主菜壓軸。

5位各有不同海鮮料理哲學的主廚
◆pesceco-井上稔浩
◆Restaurant Sola-吉武廣樹
◆Restaurant Uozen-井上和洋
◆Simplicité-相原薰
◆ZURRIOLA-本多誠一

作者簡介：

pesceco主廚
TAKAHIRO INOUE井上稔浩
長崎縣出生，老家經營鮮魚鋪。調理師學校畢業後成為背包客，在國內外四處旅行。23歲時在父親的鮮魚鋪隔壁開了居酒屋；2014年，在當時「地方義式料理」的趨勢下，獨立開設「pesceco」。之後在累積經驗的過程中一邊尋找方向性，最後藉著2018年遷移店址的機會將義式料理的招牌卸下，正式轉型成「里濱美食」。「不受類型限制，運用當地食材做出這塊土地特有的料理」為其追求的目標。

Restaurant Sola主廚
HIROKI YOSHITAKE吉武廣樹
佐賀縣出生。調理師學校畢業後，在東京澀谷的「La Rochelle」學藝。之後花了一年時間，在將近四十個國家到處旅行。經歷在「Astrance」（巴黎）工作、在新加坡開業之後，於2010年三十歲時在巴黎開設「Restaurant Sola」，隔年便因獲得米其林一星的肯定而深受矚目。2018年將據點移至日本，12月在福岡博多港開設現在這家店。店內附設食物實驗室，作為從事包括菜色開發、外燴、產品銷售事業在內的Sola Factory，進行各項飲食活動。

Restaurant Uozen主廚
KAZUHIRO INOUE井上和洋
香川縣出生，大學畢業後進入「KIHACHI」工作。之後在東京都內幾間店鋪學藝，參與亞洲、法國、環太平洋等各式料理的製作及店鋪營運。2005年，開設以食品安全、與生產者合作為主題的有機餐廳「HOKU」（東京池尻）。2013年遷居至新潟三条市，開設現在這家店。一邊享受自己種菜、到海裡釣魚、在山上打獵的樂趣，一邊探求活用那些食材的料理與生活風格。

Simplicité主廚
KAORU AIHARA相原薰
神奈川縣出生。1994年開始在神奈川葉山的「LA MAREE DE CHAYA」學習料理。2000年前往法國，在尼姆、伯恩，以及瑞士日內瓦等地的餐廳累積約三年的經驗。回國後擔任「銀座L'ecrin」（東京銀座）的副主廚、「Reverence」（東京廣尾）、「Valinor」（東京荻窪）的主廚，2018年獨立開設以「魚」為主題的這家店。

ZURRIOLA主廚
SEIICHI HONDA本多誠一
千葉縣出生。1998年前往法國，在「Georges Blanc」等餐廳學藝五年，之後前往西班牙。以體驗傳統飲食文化為目的，進入聖塞巴斯提安的「Casa Urola」（之後成為主廚）。在該餐廳任職的四年間，四處遊覽增廣見聞。回國後，先在日本料理「龍吟」工作，之後在西班牙餐廳「SANT PAU」擔任副主廚。2011年，在東京麻布獨立開設現代西班牙料理餐廳「ZURRIOLA」。2015年遷至現址。

作者序

若要表現「日本特有的美饌佳餚」，海鮮無疑是最佳選擇。

四面環海又有豐富的山河景象，如此得天獨厚的條件，為日本一年四季皆帶來各式各樣的海鮮。再加上，日本人習慣品嘗當季盛產海鮮的文化、評斷其新鮮度及品質的敏銳味覺、為讓美味更上一層樓而發達的物流和烹調技術。即便不是日式料理，一樣能將海鮮的美味發揮得淋漓盡致。

倘若不受料理的類型和固有表現形式所束縛，而是發揮日本特有的感性去真誠面對並挖掘海鮮本身的個性，那麼何種烹調方式又會創造出何種美味呢？

源自日本的創新海鮮美饌。本書採訪了五位當前最活躍、擅長...

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PROLOGUE聚焦海鮮
010井上稔浩
012吉武廣樹
014井上和洋
016相原薰
018本多誠一
205食譜全集

第一章
井上稔浩 pesceco
022鹽辛鯷魚與番薯塔
024宛如漣漪～石頭魚米飯沙拉～
026河豚筑前炊
028冬季的田野美味～菠菜與香螺～
030蟹肉麵線
032牡蠣與紅蘿蔔
034明蝦義大利餃
036烏賊與紅心蘿蔔
038海膽豆腐義大利餃
040初夏的田野美味～剝皮魚與櫛瓜～
042章魚花束
044明蝦草木蒸
046 fish & ham
048山與海～岩牡蠣～
050烏賊麵線
052飯匙鯊
054舌鰨與油菜花
056鮑魚

第二章
吉武廣樹restaurant sola
060蕪菁與梭子蟹...

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