亞太會館行政主廚陳秋麟

　　亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召，看師傅如何展創意、秀美食，將義大利區域料理特色：北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味，展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇，共27道飯店級傳統PASTA，搭配前菜、湯品，以套餐的形式，變化出不一樣的義式料理，只要打開本書，按照飯店級大廚的手藝，讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。

　　特別一提，書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。食譜做完了，最後還讓您認識本書靈魂人物陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嚐美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，並且大大提升您的手藝。

作者簡介

陳秋麟

現任
亞太會館 阿波羅廳主廚

曾任
來來飯店領班
歐華酒店副主廚

本書以北義、中義、南義的料理特色帶出傳統義大利麵料理，輔以前菜、湯品，以套餐的形式，讓您在家也能享受飯店級的義式套餐饗宴。

推薦序  P5
作者序　P6

◎義大利麵種類　P8

◎北義料理特色　P10
麵 威尼斯蟹肉寬麵　P12
什菇菠菜千層麵　P14
碳烤雞肉彩椒筆管麵　P16
沙丁魚菠菜麵　P18
奶汁青醬火腿義大利麵　P20
焗烤茄汁風乾火腿麵捲　P22
時令蔬菜通心粉　P24
冷麵　燻鴨胸沙沙天使髮麵　P26
精選麵　普利亞風味耳型麵　P28
前菜　風味起士蘆筍沙拉　P30
蒜香洋菇　P32
湯　義大利清湯　P34

◎中義料理特色P36
麵　黑橄欖沙拉米天使髮麵　P38
卡波納拉培根筆管麵　P40
松露蛤蜊寬麵　P42
白醬菠菜蘆筍胡蘿蔔麵　P44
義國燻鮭魚墨魚麵P46
波隆那肉醬千層麵　P48　
青椰菜香腸麵捲　P50
冷麵　什錦菇義大利麵　P52
精選麵　伏特加帕馬火腿耳型麵　P54
前菜　佛羅倫斯焗生蠔　P56
杏鮑菇沙拉佐松露醬　P58
湯　羅馬式扁豆湯　P60

◎南義料理特色　P62
麵　干貝青醬義大利麵　P64
那不勒斯筆管麵　P66
鮮蝦波菜焗烤千層麵　P68
辣味鯷魚墨魚麵　P70
香辣龍蝦寬麵　P72
義式紙包海鮮麵捲　P74
蟹肉蝦卵奶油通心麵　P76
冷麵　竹筍鮭魚子奶油天使冷麵　P78
精選麵　九層香煎鱸魚耳型麵　P80
前菜　焗烤風味節瓜　P82
義大利式花椰菜　P84
湯　小茴香南瓜濃湯　P86

◎到主廚餐廳享美味　P88

O Solo Mio！義大利麵，世界共通的語言

　　義大利，一個像足了長筒馬靴的國家，除了電影《教父》裡的黑手黨，其口味豐富的美食、咖啡也是舉世聞名，當今讓世人驚豔詠嘆的法式料理，據說還是由義大利菜延伸過去的呢！

　　從北部阿爾卑斯常年的白雪，到伸入地中海的蔚藍，因豐富的地形與氣候變化，義大利飲食依地區特性不同，產生了不同的迷人風采。北部因畜牧農產發達，所以發展出許多知名的起司、火腿；中部烏布瑞亞（Umbria）山丘起伏，野生動物種類繁多，乳豬、野兔都成了此處人們的佳餚；南部靠海的西西里有各種肥美的海鮮大餐，還有少不得的各式香草佐料調味。

　　義大利麵種類高達200餘種、乳酪有500種，放眼世界上可以與中國菜，在數量、菜系派別與歡迎程度並駕齊驅的，大概只有義大利料理了，其中義大利麵簡直就是世界共通的語言。

　　在西餐界鑽研、打滾多年，因緣際會來到亞太會館，拉凡第義大利廳成了我們這群廚師群發揮創意的最佳空間，我們善用義大利料理精神，善用各類容易取得的食材，創造出許多義大利麵食最精采的可能。

　　義大利料理之所以讓人念念不忘，在於他們擅長吸收各地方美食的精髓，運用當地新鮮食材與獨特創意，融合出屬於自己的獨特飲食文化。這樣的飲食文化，就是熱情、自由與繽紛、深具個人特色的義大利美味。而我秉持著在經典中去發想、創新，在舊精神裡找出新風貌，在料理的色、香、味俱全下，不失創意新穎的呈現與擺盤，讓人在享用美食時，也能享用健康。