亞曼達．C．修斯

作者序
主廚序

PART 1 你的生酮解答
01 生酮飲食與減肥
02 生酮營養
03 運動、睡眠、壓力與心態管理
04 來吧！21天生酮挑戰

PART 2 生酮食譜
05 冰沙與早餐
06 開胃菜與點心
07 沙拉、湯品與燉菜
08 魚類和海鮮
09 雞鴨類
10 豬、牛、羊肉類
11 蔬食與配菜
12 萬用的生酮主材料
13 甜食

附錄
致謝

作者序

瑞秋‧ 格雷戈理（Rachel Gregory）

　　歡迎接受21 天生酮挑戰！生酮飲食不止是「飲食」而已，而是一種極為強大、可以長期維持的生活方式，讓你治療身體，邁向理想的健康狀態。這段旅程需要投入學習，迎接改變，探索全新、非傳統的思考與生活方式。剛開始時是挑戰，之後就會變成一種再平常不過的生活方式。只要正確執行，生酮計畫就能讓你輕鬆、持續減肥，提升整體生活品質。

　　這套21 天生酮減脂計畫以減肥為目標，但也採全方位取向，希望不僅改變你的飲食，也調整其他關鍵領域，包括睡眠、心理狀態、壓力管理和運動各方面，藉此達成持續的效果。生酮是強大的減肥工具，但也只是拼圖的一片罷了。為了成功減肥、一了百了，你需要開始評估生活中的其他部分，這些生活習慣可能會阻礙你達成目標。我將在本書中提供適當的工具與有效的策略，讓你展開更健康的生活方式，造就「最佳版」的自己。

　　我們會探討標準的飲食、減肥指南為何有缺陷，你也將學會如何根據個人需求與目標，發展出一套精心訂製的生酮計畫。你會學到怎樣有效減去體脂肪，同時又能由內而外治療自己的身體，並且在整個過程中產生驚嘆感。生酮好處多多，但是主要的一項好處，就是你可以減肥、變得更健康，卻又能同時享用美味的食物，吃得心滿意足。本書提供的食譜都很好上手，非常有滋味，且很容易依照自己的喜好調整。我最常從個案那裡聽到的一句話就是：「我一直在瘦，可是我體力這麼充沛，最棒的就是，我一點都不覺得自己在節食！」

　　本書除了百餘道好上手的生酮食譜之外，也有容易遵循的飲食計畫，內含大量「帶了就走」的食物、提前備餐訣竅、採購清單，以及其他有用的準則，幫助你盡可能輕鬆轉換成生酮飲食模式。你也會看到日常運動內容與建議、目標訂定策略、最好的睡眠練習與心理狀態控制練習，還有革除壞習慣的訣竅。你會更瞭解如何管理每天的壓力源，且不用多久時間就會知道，只要小小改變，一路下來就會培養新的、更健康的習慣，促進長期的效果。

　　本書的生酮計畫提供了工具，讓你強力啟動更健康的生活方式，也提供訣竅、作法，讓你可以在這21 天內，或21 天後應用。如果你在任何時候覺得不勝負荷，覺得轉變不易，請記得後退一步，提醒自己莫忘初衷。持續擁抱你每天進行的正向改變，記住：只要信任這個過程，你就會成功！

主廚序

亞曼達C‧ 休斯（Amanda C. Hughes）

　　我這輩子壞習慣一大堆，抽菸抽了好幾年，衛生紙「倒」著掛，塗花生醬的刀子還沒洗過就放進洗碗機裡。

　　但最糟糕的習慣莫過於用食物犒賞自己，不只是拿食物犒賞自己，而且還是拿最差的食物。計畫做完了？今晚叫披薩吧！做家事嗎？喝汽水吧！鞋帶綁對了嗎？那就吃蛋糕吧！

　　同時，過去我一直在「毒害」自己，使的那些在網路上能查到的憂鬱症症狀更為嚴重。直到時幾年前開始嘗試生酮飲食之後，我才真正體會到「人如其食（You are what you eat）」這句話的意義。

　　我會展開生酮之旅，一開始是為了減肥，是我的老公首先發難，開始吃培根奶油餐（bacon and butter diet），我確定那種吃法很快就會讓我變寡婦。他是「學到一招就馬上拳拳服膺」的那種人，所以我只能竭盡所能，趕緊設法查出一些方法，勸阻他那樣吃。

　　不料方法沒找到，我卻讀到無數的研究，探討生酮飲食對於大腦的正面影響，還發現了一個又一個的成功案例。

　　於是我開始啟動生酮飲食思維，發現很容易上手，只要把漢堡包丟掉，改吃杏仁粉布朗尼吃到胃撐破了為止，就可以了。就在那時候，我開始對生酮產生了好感，生酮飲食，讓我開始想要專心攝取更健康的脂肪，藉此進一步改善自己的飲食習慣。

　　就從那時起，生酮飲食開始真正改變我的生活。我長期眩暈的毛病開始緩解，焦慮之類的其他症狀也一樣。不久我就明白，假如某一天自己覺得不好過，只要努力生酮，就會馬上覺得舒服了。只要選對食物，就可以治好我日常最大的挑戰。

　　從那時候開始，生酮就成為生活的一部份，我享受生酮的減肥效益，但是更大的效益是提升了生活品質和心理狀態。

　　我的第一本書《生酮生活（Keto Life）》是寫給初學者看的指南，第二本書《超屌生酮飲食食譜（The Wicked Good Ketogenic Diet Cookbook）》重點則在食物。我很高興為了出這本《21 天生酮挑戰》而和瑞秋合作，她帶頭，為剛開始嘗試生酮飲食的人，規劃一套可行的計畫。瑞秋提供了一股強大的知識力，讓人瞭解如何有意識、有目的地遵循生酮生活方式。

　　至於我對這本珍貴書籍的貢獻，就是做吃的，貢獻了25 份食譜，每一道菜都簡單、好做，因為我和瑞秋都認為，生酮生活要成功，就必須要化繁為簡，準備、烹飪越省時、越輕鬆越好。

　　話說回來，我們生活中都需要一點點香料，才不會覺得自己一直陷入平淡雞胸肉的深淵，所以書裡也會看到一些刺激你味蕾的食譜。設計書裡這些食譜，目的還是希望簡單好上手、吃天然完整並未經加工精製的食物（全食物）、做常見菜色。你書中有實際生活的飲食計畫，但有很多選擇，讓你可以盡可能輕易地執行生酮。

　　這本書提供了真正的挑戰，但只有21 天而已。在奮力執行的21天中，最棒的好處是：你正採取全面性的方法改善自己健康，這樣的方法一定只有好的收穫。我們的希望是，你達到持續的效果，希望你飲食與生活方式有所改變，讓你養成持續的好習慣，這些好習慣可以繼續對你的生活產生正面的影響。