人氣居酒屋主廚菜單200

　　說到「居酒屋」，是指有提供酒精飲料以及下酒料理的日式餐飲店。不同於西洋式的酒場與Pub，居酒屋所提供的酒類是以啤酒、沙瓦、梅酒及日本酒為主，且料理的種類與份量也更多。

　　本書專訪10家日本超人氣居酒屋，刊載他們的理念發想與最新調理技術，並且分別公開每店各具代表性的菜單配方。這些超夯店家的老闆或店長將與您暢談開發新潮菜單的秘訣，以呈現超優創意、超美味料理，以及超具熱情的居酒屋料理。現在就來看看這些將食材特性運用的淋漓盡致、視覺震撼力十足的精彩料理秀！

本書特色

　　全書收錄總數200道的居酒屋料理，類型從雞肉類、豬牛類、魚肉類、蔬菜類、冷盤類、熱燒類、趣味類以及甜點都有，且每道都有公開使用食材、調味料與做法，讓您輕鬆學會人氣居酒屋的獨門菜單。

　　收錄日本居酒屋的發展演變，讓各位能更快速了解這個源自日本的獨特飲食文化。以及公開如何研發更新更獨特的創意菜單發想法，滿滿一本的豐富內容絕對是想開店的你最佳的好幫手。

１０家人氣居酒屋的創意料理１００道

01　福岡．藥院 博多爐端魚男
名物湯品∕魚男鮮蝦漢堡∕魚男名物！生魚片拼盤組合∕炙烤鯛魚~阿拉丁風~∕燒烤鹽釜∕鮪魚嫩肉漢堡∕原價賣出！香料火烤龍蝦∕清煮鯛魚∕松露粥∕魚男拉麵

02　東京．五反田 牛□□□大眾鐵板料理 炎丸酒場 五反田店
牛雜鍋 蒜味吐司∕牛雜燴飯∕南部鐵器 溫燉青菜∕焗烤高麗菜∕特製馬鈴薯沙拉∕豬肉味噌野菜拼盤∕香嫩芋頭炸肉餅∕蝦仁水果沙拉∕豬肉味噌豆乳烏龍麵∕炎丸極品油炸雞塊

03　東京．銀座 原始炭燒□□□家 東銀座店
淡路島 炙烤極品洋蔥∕群馬縣 炙烤山藥豬肉味噌∕酒盜奶油馬鈴薯∕溫燉豬肉！搭配馬鈴薯泥∕什錦燒沙拉∕石板燒起司辣雞∕油炸蕃薯「飫肥天」∕三浦半島 松輪 炙烤青花魚片 兩份組合∕煎蕪菁排∕開胃菜

04　東京．北千住 爐端燒烤 一步一步
爐端燒烤∕百變天婦羅∕烤黑茄味噌起司∕北海道十勝山藥奶油炸肉餅∕白蘿蔔蛤蜊湯∕奶油起司料理∕山葵飯∕美乃滋炸蝦∕肉味噌小黃瓜（開胃小菜）∕大白菜鹽味昆布沙拉

05　大阪．梅田 美味彩菜 遊遊 梅田□初天神店
櫻島熔岩燒烤4拼盤∕大阪城超級雞蛋卷∕超滿意肉串四拼盤∕炸蝦芒果美乃滋∕雞肉番茄鍋∕陶壺蔬菜鍋∕本日推薦產地直送∕生火腿地瓜條沙拉∕牛雜咖哩炸蝦烏龍麵∕薩摩黑豬九條蔥燒料理

06　京都．河原町 □野菜□□□□五十松
白蘿蔔起司味噌∕番茄碎肉起司盅∕洋蔥起司白味噌∕菠菜沙拉吻仔魚沙拉∕馬鈴薯沙拉~溫泉蛋~∕白芹菜京都紫醬菜沙拉∕豆子柳橙沙拉∕油炸酪梨餅∕花菜番茄麵包片 2片 ∕綜合菇類醃菜

07　東京．調布 □□□□屋彥□□調布店
咕嚕嚕蒜頭菇∕十六穀米燒賣∕炸蝦甜辣椒美乃滋∕醃漬鮪魚酪梨∕三種餃子∕雞骨湯細麵∕清爽橘酢牛雜∕牛腸炒麵∕「QQ」烤豬腳∕煮牛雜4味

08　靜岡．濱松 4 season dining □□□□□□
舞阪直送 新鮮漁獲泰式涮涮鍋∕魚片料理∕泰式章魚料理∕油炸天然海鰻佐香味醬料∕烏賊飯海鮮白酒料理∕肝排松露醬∕可樂餅∕海鰻海膽茶碗蒸∕舞阪天然紅鯛鹽釜燒∕舞阪天然清蒸鮮魚

09　埼玉．浦和 和浦酒場
油炸豆腐米香∕酒糟奶汁烤菜∕炸雞腿肉∕熬煮味噌∕起司燒烤烏賊春筍∕生魷魚天婦羅∕花菜炙烤青花魚∕醃漬福神∕大白菜沙拉∕四季豆混醃魚肉

10　福岡．大橋爐屋□□□□□
市場直送！本日生魚片料理∕冷凍雞翅∕天然鯛魚金針菇奶汁烤菜∕西西里風 燒烤魚貝類總匯∕自家製味噌系島野菜園∕茶蕎麥麵沙拉佐特製洋蔥醬∕油炸香玉米∕奶油起司泡菜∕韓式牛雜鍋∕香料全雞

主題別居酒屋1 0 0 道精選料理

雞
熱呼呼鐵板雞腿肉∕限定10份！超大炸雞腿∕爆彈chicken boy雞塊∕油炸豪華雞翅∕和風白蘿蔔泥雞翅∕油炸雞翅（紅．黑．茶）∕雞肉燉煮豆腐∕碎蔥雞胸肉∕雞碎肉料理∕名物 燒烤雞肉拼盤∕夢幻手作肉串（柑橘酢、柚子胡椒、起司、生蛋黃）∕名古屋名雞卡門培爾∕蒸煮白肝∕雞碎肉佐鹽蔥∕名古屋燒烤雞飯

菜
熬煮白蘿蔔蒜頭排餐∕燒烤洋蔥∕酪梨天婦羅∕綿密鯷魚馬鈴薯∕世界第一！！蔬菜拼盤∕豬耳．軟骨．沙肝及菠菜沙拉∕油炸番茄∕特製！燒烤味噌~蔬菜組合~∕三船蔬菜盤∕蔬菜優格奶汁烤菜∕紅菜鹹豬肉炒蒜頭∕島豆腐和苦菜沙拉∕酒菜拼盤∕鐵炮蔥白

冷
自家製葡萄乾奶酪 混合8種水果乾∕夏日4蔬菜和風泡菜∕三種豬肉砂鍋∕包起來吃的豬肉泡菜∕醋漬茄子∕卡門培爾起司淋醋味噌∕三雲屋昆布明太子（生．烤）∕酪梨鮪魚千層派∕蝦肉酪梨芥末美乃滋

熱
卡門培爾陶板燒∕鴨肉塊長蔥佐羅勒醬∕鹽味內臟鐵板燒∕擔擔麵鍋∕鹽牛肉馬鈴薯佐麵包∕熬煮牛筋佐大蒜麵包∕粒貝＆番茄串∕金槍烏賊串∕檸檬蝦串∕羊毛豬肉串∕伊比利亞豬肉串∕野生種豬肉串∕小番茄串∕豆奶奶油炸丸子佐美國醬料∕馬鈴薯燉肉起司派∕油炸牛蒡∕油炸海菜∕竹串特別料理 10支裝∕特製辣油石鍋拌飯∕名物 瓦香飯∕石鍋章魚飯

魚
哲流！美味醬油膏∕義式魚貝火鍋佐羅勒醬∕鮪魚下巴佐香草∕鮪魚肉塊∕油炸鮪魚里脊肉∕鮪魚胃袋∕鱔魚蛤蜊溫熱沙拉∕厚片 鰭香煎奶油∕柔軟豆皮鹽漬鮭魚卵∕香煎魚肝∕鱈魚白香煎蒜頭∕~焦化奶油醬~∕大牡蠣美乃滋∕『魚下巴』＝鮪魚排骨∕油炸魚漿佐高湯∕魚漿丸串

肉
名物炙烤豬肉塊∕帶骨豬排肉∕迷人油炸豬肉串∕迷人燒烤豬肉串∕牛舌油炸千層派∕豬肝排餐∕始祖梅味牛雜鍋料理∕夢幻豬鐵板鹽燒料理∕燒烤豬腳佐自家製酢醬∕辛辣牛雜料理∕香煎鵝肝山藥

笑
超…炒豆芽菜！∕俊男★大蒜吐司∕咖哩南蠻煮鍋∕溫泉蛋油炸丸子∕明石風馬鈴薯章魚∕油炸年輪蛋糕串

甘
起司冰淇淋∕滑溜起司布丁散發焦糖香氣∕烤起司布丁搭配季節性冰淇淋∕香草鬆餅∕豆腐提拉米蘇∕草莓辣椒果子露∕蒜頭冰淇淋佐當季水果∕魔法冰沙∕滑溜順口布丁∕細綿綿杏仁豆腐∕亞洲湯圓風味甜點「Che∕黑糖花豆甜點「善哉」∕夏季芒果布丁∕巧克力餅