佐木一

前言

近來對健身的意識增長，相信很多人對於蛋白質和營養都很感興趣。應該也有些人雖然有興趣，但總覺得好像很複雜、很難懂吧。為了讓不善於這些艱澀內容的人也能簡單地學習蛋白質的相關知識，於是促成了這本書的誕生。

蛋白質、脂質、碳水化合物被稱為3大營養素。在這當中特別重要的就是蛋白質。人體約有60％是水分，第二多的是約占20％的蛋白質。雖然大家都知道蛋白質是組成肌肉的原料，但各位知道從皮膚和頭髮、指甲、血管到內臟，都是由蛋白質所構成的嗎？其實不管是成功減重，還是養成美肌、美髮，抑或是維持身心健康，蛋白質都扮演了關鍵的角色。這幾年造成問題的疾病―「肌少症」，就是肌肉量減少以致於健康壽命縮短的危險疾病，而其中原因之一就是缺乏蛋白質。蛋白質是人類健康快樂地生活所不可或缺、堪稱生命泉源的營養素。

我們的身體每天都在製造如此重要的蛋白質。蛋白質的供給來源只有食物，人體會分解由食物當中所攝取的蛋白質，為身體再造所需的新蛋白質。由巧妙的系統所製造出來的蛋白質，是如何成為身體的一部分並發揮功能的呢？還有，要攝取多少蛋白質、又該如何攝取呢？對蛋白質了解越多，是不是湧現了越多疑問呢？

本書將淺顯易懂地說明關於蛋白質的功用、較佳的攝取方法，還有攝取不足所引起的各種問題。了解蛋白質就等於面對自己的身體。希望各位透過學習關於蛋白質的基礎知識，在加深對人體的興趣之同時，也對健康有所助益。

理學博士　佐々木一

前言

近來對健身的意識增長，相信很多人對於蛋白質和營養都很感興趣。應該也有些人雖然有興趣，但總覺得好像很複雜、很難懂吧。為了讓不善於這些艱澀內容的人也能簡單地學習蛋白質的相關知識，於是促成了這本書的誕生。

蛋白質、脂質、碳水化合物被稱為3大營養素。在這當中特別重要的就是蛋白質。人體約有60％是水分，第二多的是約占20％的蛋白質。雖然大家都知道蛋白質是組成肌肉的原料，但各位知道從皮膚和頭髮、指甲、血管到內臟，都是由蛋白質所構成的嗎？其實不管是成功減重，還是養成美肌、美髮，抑或是維持身心健康，蛋白質都...

第1章　以前都不知道！健身與蛋白質
1蛋白質對人體有何功用呢？
2蛋白質只有想鍛鍊肌肉的人攝取即可？
3減重的大敵？盟友？　蛋白質可以增胖？瘦身？
4蛋白質吃再多也不會胖？
蛋白質大抉擇①　蛋白質這個名稱的由來是什麼？「蛋白」的由來是？
5肌肉增加的話，身體會變得如何？
6減少食量的減重容易變胖？
7所謂的同化代謝和異化代謝是什麼？
8想鍛鍊肌肉！　想有效率增肌該怎麼做呢？
9肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？
10蛋白質不需擔心攝取過量嗎？
蛋白質大抉擇②　持續只吃蛋白質的話會怎麼樣呢？
11蛋白質不足的話會怎麼樣呢？

P.5
12攝取蛋白質的話會比較好睡？
13美肌的祕訣是攝取蛋白質勝過精華液？
14不只是身材變好⁉　肌肉激素是什麼？
15蛋白質也能強健骨骼嗎？
16為什麼到了中高齡體型就會改變？
17越來越多年輕人罹患肌肉減少的肌少症⁉
18聽說肉食是長壽的祕訣，是真的嗎？
蛋白質大抉擇③　人類的肌肉有可能練得比大猩猩更粗壯嗎？
19兒童的成長與蛋白質的關係為何？
20為什麼嬰兒只喝母奶就能健康長大？
21蛋白質與心理有關嗎？
受矚目的胺基酸①　卡尼丁
第2章　原來如此！淺顯易懂　蛋白質的運作機制
22話說回來，蛋白質是什麼樣的物質？
23吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？
24胺基酸有幾種呢？
25DNA上刻的是蛋白質的製作方法⁉

P.6
◆蛋白質劇場Ⅰ　從胺基酸到蛋白質之路
26身體中最多的蛋白質是什麼？
27肌肉是由什麼蛋白質所構成的呢？
28「美味」的真面目⁉　味覺與蛋白質的關係為何？
◆蛋白質劇場Ⅱ　蛋白質的監護角色・分子伴護蛋白
29有蛋白質的工作是搬運嗎？
30將分子切斷或連接的也是蛋白質嗎？
31如何阻止細菌的攻擊？　作為免疫的功能
32負責調整身體機能的也是蛋白質？
◆蛋白質劇場Ⅲ　引領不要蛋白質的泛蛋白
33體內的蛋白質3個月幾乎都會替換掉？
34生病的原因和蛋白質有關？
◆蛋白質劇場Ⅳ　蛋白質的分解與輪迴轉世
受矚目的胺基酸②　5-ALA
第3章　如此一來就萬無一失！　蛋白質的攝取方法
35蛋白質要攝取多少比較好？
36不運動可以增加肌肉嗎？

P.7
37早、中、晚，何時攝取蛋白質較好呢？
38運動前還是運動後攝取蛋白質比較好？
39不運動那天不需要攝取蛋白質？
40動物性和植物性蛋白質到底哪個比較好呢？
41因蛋白質來源不同疾病的風險也會改變？
42有「優質蛋白質」的判斷基準嗎？
43有對肌肉訓練或減重有益的蛋白質嗎？
44預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何？
45肉類？魚類？黃豆？　到底要攝取哪一種比較好呢？
46蛋1天最多可以吃幾個？
蛋白質大抉擇④　哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質？
47喝牛奶會胖？　不易消化？　最好不要多攝取？
48火腿或培根算是好的蛋白質來源嗎？
49魚漿製品有益肌力訓練或減重？
50蛋白質或胺基酸的營養補充品有效果嗎？
51只顧蛋白質也沒有意義？
蛋白質大抉擇⑤　能攝取較多蛋白質的速食是哪一個？
52「1975年的日本飲食」是長壽的祕訣？
53肌力訓練後喝酒對肌肉有不良影響？
54蛋白質會糖化？　什麼是身體燒焦？

P.8
56累的時候要選「甜食」還是「蛋白質」？
56從健康檢查的數值可以看出蛋白質不足的徵兆嗎？
蛋白質大抉擇⑥　在外太空要維持肌肉應該吃哪一種蛋白質？
受矚目的胺基酸③　胱胺酸＆茶胺酸
第4章　會想和朋友分享的　蛋白質冷知識
57蛋白質是誰發現的呢？
58懷孕中低蛋白的話會影響到孫子輩？
59簡直像在走路⁉　會動的蛋白質很有趣
60左右食慾的是蛋白質？
61胺基酸有慣用手是什麼意思？
蛋白質大抉擇⑦　蛋白質的起源是？
62新型冠狀病毒的蛋白質很棘手？
63有朝一日人類也能行光合作用？
64誰能拯救全球性的「蛋白質危機」？
Q冷凍食品所使用的蛋白質是由什麼提取出來的？
食材別蛋白質量表
索引

※本書內容如未特別標註，則是根據2021年9月1日當時的資訊。

第1章　以前都不知道！健身與蛋白質
1蛋白質對人體有何功用呢？
2蛋白質只有想鍛鍊肌肉的人攝取即可？
3減重的大敵？盟友？　蛋白質可以增胖？瘦身？
4蛋白質吃再多也不會胖？
蛋白質大抉擇①　蛋白質這個名稱的由來是什麼？「蛋白」的由來是？
5肌肉增加的話，身體會變得如何？
6減少食量的減重容易變胖？
7所謂的同化代謝和異化代謝是什麼？
8想鍛鍊肌肉！　想有效率增肌該怎麼做呢？
9肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？
10蛋白質不需擔心攝取過量嗎？
蛋白質大抉擇②　持續只吃蛋白質的話會怎麼樣呢？
11蛋白質不足的...