何先珍

推薦序一 范嘉莉 ( 玫瑰 )
推薦序二 潘秉新  
推薦序三 梁美德  
作者序— 平易近人的天貝  
致謝

菌的影響力
 
淺介天貝
生長旅程  
培育天貝-酸化、煮豆  
佈菌
黃槿葉與天貝  
培育天貝的容器  
發酵環境

源於傳統-印尼天貝  
黃豆天貝
黑豆天貝

跳脫框架-創意無限
鷹嘴豆天貝  
原民天貝  
鹽酥雞天貝
波羅蜜種籽天貝  
腰果天貝
杏仁天貝
麥穀天貝
天貝米糕
蓮子天貝  
小米天貝  
綠豆天貝
紅豆天貝
花生天貝
豆腐天貝  
麵包天貝—天貝 PIZZA
變廢為寶 -- 蓊荃 Oncom -天貝近親

食譜
香煎天貝  
三杯天貝  
糖醋天貝
天貝沙拉  
打拋翁荃  
天貝抹醬  
天貝甜湯

印尼天貝料理
蒜香天貝  
魚香天貝  
天貝咖哩  
辣雞天貝  
薑黃天貝  
肉汁烤天貝
椰燒天貝

關於天貝的Q&A

自序

平易近人的天貝

　　民以食為天，食物的首要任務，使人得飽足，其次是味蕾得歡愉，最後人才注意到其中的營養價值。

　　在饑荒的年代裡，人們只要能解決強烈的飢餓感，嚼草根亦能甘之如飴。我們何其有幸，生活在豐衣足食的年代，飲食從得溫飽到求精緻，不僅食材貴重，連金箔都能入菜。為了滿足富裕年代的人們，無所不用其極，然而接著卻是有許多的文明病如雨後春筍般出現在我們生活的日常。

　　天貝原是印尼的平民美食，印尼的氣溫正好是得天獨厚發酵天貝的溫度，經過微生物的分解，天貝成了極具營養價值的食物。在物資缺乏的年代，天貝不僅使人得飽足，吃起來的口感如肉一般，因此有人稱之為「田裡的牛排」，其所含蛋白質也能滿足食用者的需求。在印尼傳統菜市到處可見天貝的攤販，超級市場也可以看見天貝及其各式製品，從路邊攤、平常的餐飲店、乃至星級飯店其蹤跡俯拾皆是。如今在國際之間，天貝儼然已成為印尼傳統飲食文化的代表之一了。

　　天貝的營養價值高，也引起世人的關注。然而，她不僅以其營養價值滋養人的身體，帶來健康的好處，天貝的生長過程，還以她討喜的絨毛與容易塑型的隨和特性療癒人心。

　　許多人在培育的過程中，看到日漸生長的菌絲，到完成時充滿絨毛如寵物一般，常為其旺盛的生命力而驚呼連連。如同孕育一個嬰兒，等待她的生命成長成型，那份來自生命的喜悅，是這世界有限的價錢無法換取的。

　　充滿創意的人們，總能在培育的過程中，透過各種方式，隨意型塑天貝。有的人將天貝塑造成一隻馬爾濟斯犬，有的人將天貝做成月餅，任何型態，只要開心，就可以偶型偶塑。

　　烹調上天貝也是一個好素材，煎、　煮、炒、烤、炸、滷，隨個人喜好與習慣，盡情發揮，特色美味總能藉著天貝呈現在家庭的飲食生活中。