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何先珍

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:偶型偶塑:天貝的絨毛療癒世界

歡迎進入天貝迷人的世界!

被譽為21世紀三大健康食品之一的天貝,富含多種營養,而且相較於其他豆類製品,天貝經過發酵,讓其中的蛋白質和營養素更易於被人體吸收。
在蔬食熱潮下,被視為取代肉類的優質蛋白質來源。烹調上,天貝也是一個好素材,煎、煮、炒、烤、炸、滷,可以隨個人喜好與習慣,盡情發揮。
自己培育天貝,不僅可以享受口味多元營養豐富的「田裡牛排」,觀察其生長過程更是一趟充滿驚喜的心靈療癒旅程。

您是不是想瞭解天貝怎麼來?
怎麼培育?
怎麼烹調?

本書四大重點,一次滿足您對天貝的各種好奇:
◆ 簡介:本書涵蓋天貝的起源、生長過程、使用容器與發酵環境等,讓您快速認識天貝的一生。
◆ 做法:本書提供的做法簡單明瞭,讓您輕輕鬆鬆就成功做出美味的天貝。
◆ 食材:本書介紹使用各類食材作為基質,發揮創意,讓您收成更豐富多樣的營養與口味。
◆ 食譜:本書收錄多種食譜,為您的餐桌加菜,也為您和家人的健康再加分。

作者簡介:

何先珍

1967年出生。從小熱愛烹飪,喜歡利用手邊易得的食材,變化各樣食的方法,與人分享食的樂趣。也喜愛閱讀與飲食相關的書籍,吸收各種食物製作方法與食材特性等知識。十七歲時透過北歐宣教士接觸烘焙的飲食生活,著有《烘焙動人的心滋味》(道聲出版),《開心的酵》(與連美娟、吳念庭合著,中國主日學發行)。

作者序
【自序】

平易近人的天貝

  民以食為天,食物的首要任務,使人得飽足,其次是味蕾得歡愉,最後人才注意到其中的營養價值。
  在饑荒的年代裡,人們只要能解決強烈的飢餓感,嚼草根亦能甘之如飴。我們何其有幸,生活在豐衣足食的年代,飲食從得溫飽到求精緻,不僅食材貴重,連金箔都能入菜。為了滿足富裕年代的人們,無所不用其極,然而接著卻是有許多的文明病如雨後春筍般出現在我們生活的日常。
  天貝原是印尼的平民美食,印尼的氣溫正好是得天獨厚發酵天貝的溫度,經過微生物的分解,天貝成了極具營養價值的食物。在物資缺乏的...
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目錄
推薦序一 范嘉莉 ( 玫瑰 )
推薦序二 潘秉新
推薦序三 梁美德
作者序— 平易近人的天貝
致謝

菌的影響力

淺介天貝
生長旅程
培育天貝-酸化、煮豆
佈菌
黃槿葉與天貝
培育天貝的容器
發酵環境

源於傳統-印尼天貝
黃豆天貝
黑豆天貝

跳脫框架-創意無限
鷹嘴豆天貝
原民天貝
鹽酥雞天貝
波羅蜜種籽天貝
腰果天貝
杏仁天貝
麥穀天貝
天貝米糕
蓮子天貝
小米天貝
綠豆天貝
紅豆天貝
花生天貝
豆腐天貝
麵包天貝—天貝 PIZZA
變廢為寶 -- 蓊荃 Oncom -天貝近親

食譜
香煎天貝
三杯天貝
糖醋...
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