何禮剛

　　本書主要介紹中醫食療的基礎理論、製作，和中醫食療飲食的應用等基本知識，適合於食品營、護理專科及大學相關科系學生，作為接觸中醫食療之入門書籍。

　　本書的內容包括下列二大部分：第一篇陳述「中醫食療的基礎理論與製作」，第二篇為「中醫食療應用各論」。本書的特色是介紹中醫食療製作的原則、食材的選擇、藥材的選用、烹調注意事項，以使者學習如何自我診斷體質及不同體質之中醫食療的原則（如禁忌、用量、季節配合、保健常識等），注意傳統中醫食療與西方營養知識之搭配，並依體質、季節變化、不同年齡時期、常見病症及疾病等，介紹其中醫食療原則及注意事項，各章節同時列舉數例常用中醫食療方，全書合計約有二百餘方。

總校閱序

　　中醫食療法是中國數千年來珍貴的寶藏，周代已有世界最早的專職營養師『食醫』，在古籍中亦有許多有關食療的寶貴書籍，如漢朝「神農黃帝食經」、唐朝「千金食治」、唐朝「食療本草」、宋朝「養老奉親書」、元朝「食療方」、明朝「本草綱目」等。其中「千金食治」是我國現存最早的一部食療專書著，當時作者孫思邈感於時人不知食物對人之利害而作，其認為食物用之得當則養生，用之不當則傷人。因此『醫食同源』、『藥食同源』的觀念是中國故有的傳統思想，深植民心。北京中醫學院中醫營養學教研室主任翁維健教授在「中國藥膳大辭典」一書中提及：傳統的中醫學認為食即藥或相當於藥，因為它們同源、同用、同效。食物與藥物的性能一致，包括氣、味、升浮沉降、歸經、補瀉等內容，並在陰陽、五行、臟腑、經絡、病因、病機、治則、治法等中醫基礎理論指導下應用。其補益作用計有聰耳、明目、生發、增力、善走、增智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強筋、壯陽、種子、益壽等；其治療作用則有解表、清熱、止咳、化痰、平喘、利水、瀉下、行氣、活血、止血、化瘀、消食、驅蟲、收斂、補益等。所以食物若運用得當，的確對人體有莫大的正面影響。

　　本書由分別具有食品營養與中醫中藥背景之王鳳英與顧祐瑞二位博士執筆，而立言負責總校閱之工作，全書共分八章，包括中醫食療概論、中醫藥材與中醫食療、中醫食療方的製作、體質與中醫食療、季節變化與中醫食療、不同年齡時期之中醫食療、常見病症之中醫食療、常見疾病之中醫食療。書中對於中醫食療之基本概念與應用，有深入淺出之介紹，；至於在食療方的製作與功效方面則分別以西方營養學與中醫營養學之觀點加以剖析，以期達到收中西合璧之效，乃本書之一大特色。本書非常適合作為對於中醫食療有興趣者之入門書，亦可作為欲應用中醫食療於個人保健者之簡易應用書籍，期望此書能對於中醫食療在人類養生保健的應用與發展能有所貢獻。

沈立言 謹誌於
台大食品科技研究所
中華民國93年6月