何裕民主編

Chapter 2　抗癌飲食的十項清規

Ⅰ.食物雜而多樣化，飲食適可而止。

Ⅱ.全穀類飲食更健康。

Ⅲ.增加豆類攝入，達到抗癌目的。

Ⅳ.多吃天然蔬果才能增加抗癌因子。

Ⅴ.抗氧化才是抗癌的關鍵！

Ⅵ.增加粗糧纖維是抗癌的重要保障。

Ⅶ.補足微量營養素至關重要！

Ⅷ.適量攝入維生素很重要。

Ⅸ.抗癌必須管好嘴！

Ⅹ.經常食素極必要。



2-1 食物雜而多樣化

◆「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」

根據數千年飲食文化歷史的梳理，中華民族傳統的膳食結構提倡食物來源多樣化，以適合人類消化道生理結構和人體全面營養之需要，並提倡不同營養成分食物之互補，做到全面膳食。

所謂全面膳食，是要求日常飲食盡量注意做到多樣化，食品宜廣而雜；要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲之間的合理搭配和平衡。食物的種類多種多樣，所含營養成分也各不相同，只有做到全面膳食，合理搭配，才能使人體獲得各種不同的營養，以滿足生命活動的需求。

其實古人早就強調了全面膳食的重要性。《黃帝內經》認為飲食有五味之別，欲借飲食調養身體，促進康壽，首先應注重五味調養，做到全面膳食。

如《素問．臟氣法時論》指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣。」

《素問．五常政大論》曰：「谷肉果菜，食養盡之」，不僅指出日常飲食應包括各種食物種類，還闡明了各類食物在日常飲食中所占的地位。糧食穀物、畜肉禽蛋、蔬菜水果等在膳食中都應有適當的比重，但以穀物等糧食為主，肉類為輔食，蔬菜、果品為補充。故雜食的重要性不言自明。可以說，這是提倡全面攝取膳食營養的最早記載。即使在今天，都有積極的指導意義。

◆什麼都吃，適可而止

雜食就是全面攝取身體必需的各種營養素，這也是現代營養學的中心思想。

我們在雜食的基礎上還要注意每種食物都不能吃太多。飲食單一，營養供給就不平衡，滿足不了需要。

其次，每種食物都擁有自身的「性（寒、熱、溫、涼、平）」和「味（辛、甘、酸、苦、咸）」，進入體內後則發生不同的作用，如體質偏寒者不宜多食寒物，體質偏熱者不宜多食熱性食物等。若飲食有所偏嗜，則會導致人體臟腑功能失調。故理想的個體營養調整還應根據每個個體的體質偏寒偏熱、五臟偏強偏弱等作出適當的微調。

◇ 第1項清規：食物雜而多樣化，飲食適可而止。

2-2 全穀類飲食更健康

◆不吃三白

相比其他的慢性疾病，癌症給人們帶來的恐慌更大。很多人都「談癌色變」。但實際上，很多癌症的發生、發展都與人們的日常飲食有關。

膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌症就占35％左右。

從營養學角度來說，食物加工過於精細也會導致癌症的發生。現在坊間流行一句話：不吃三白（即不吃白米、白麵、白糖）。

中文字是智慧的符號，糟粕的「粕」，是「白」和「米」的組合。老祖宗似乎在告訴我們：精白米是渣，精華其實都在米糠裡。

哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示，吃含有高糖分的食物，會讓血糖迅速升高，從而增加了患大腸癌的風險。而這些問題食品主要就是白麵包、精米及含糖糕點。

◆丟精留渣的精製穀物

現在生活條件好了，人們越來越喜愛口感好的白米、白麵等精製穀物做成的食物，或許我們已習慣了吃白米！可是經過精製的穀類中，很多營養素（精華）都被移棄在米糠裡了，真可謂「去精取渣」！

看看穀類的結構圖，由此了解穀類營養素的分布情況。

穀類的外層是穀皮層、糊粉層和胚芽部分，內部是胚乳部分。穀皮裡，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質、脂肪等營養成分。糊粉層主要含有維生素B群、磷等礦物質；胚芽部分含有脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群和維生素E等營養成分。而胚乳部分的主要營養成分就是澱粉和少量的蛋白質。我們發現穀類的營養成分主要分布在穀皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供能量（圖2.1，表2.1）。

可見，精製過程則把主要存在於穀類外層部位的營養素幾乎全部丟了。

◆全穀類飲食，值得肯定

新近，歐美多地掀起了全穀類飲食風潮，值得肯定。

研究證實，世界上傳統膳食以穀類為主的人群，例如在亞洲和某些非洲地區的人群，他們患大腸癌危險性較低。

有研究者透過動物實驗表明了複合澱粉性膳食可減少結腸細胞增生，並抑制異常腺窩病灶（Aberrant crypt foci, ACF）及腫瘤形成。

另有研究人員分析了全穀食物及精製穀物對結腸直腸癌的影響，結果發現全穀食物與癌症危險減少有關，而且對大腸癌的作用比對直腸癌的作用更強。

◇ 第2項清規：全穀類飲食更健康。

2-3 豆類攝入：增加保護因素

◆多加食用豆類

大豆種類很多。根據豆類含有的營養素不同，又可分為兩大類：一類是富含蛋白、脂肪的大豆類，以大豆為代表，還包括黑豆和青豆等；大豆類是植物性食物中蛋白質含量最多的。大豆（黃豆、黑豆、青豆）含有35％～40％的蛋白質，15％～20％的脂肪，25％～30％的碳水化合物。大豆蛋白質是優質植物蛋白，且富含穀物中較為缺乏的酸胺酸；大豆和穀類一起食用，可提高穀類蛋白的營養價值。故大豆類是穀類蛋白質的理想胺基酸補充品。

大豆不僅富含營養價值較高的蛋白質，且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富，所含核黃素是植物性食品中含量較高者。大豆所含的油脂中，不飽和脂肪酸高達85％（亞油酸達50％以上）；且大豆油的天然抗氧化力較強，是較好的食用油。

另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆等，蛋白質含量通常約為20％左右，脂肪含量甚微，碳水化合物與穀類近似，其餘營養素近似大豆，在植物性食物中營養價值均較高。

◆大豆：女性健康保護神

幾乎天天有女性患者（特別是乳癌、卵巢癌患者）問同樣的問題：大豆能不能吃？大多數患者不敢吃，原因據說是大豆裡面有異黃酮，有雌激素作用。此說傳播甚廣，必須做出說明！應該明確地說，此說誤也！此乃望文生義，只知其一，不知其二！

的確，大豆富含異黃酮，異黃酮具有雌激素的作用，這是定論！但它只是與體內雌激素有相似結構，能夠與雌激素受體結合，表現為「類雌激素」活性和抗雌激素活性。因此，大豆異黃酮又稱植物性雌激素，以區別於動物性雌激素。

研究證實，大豆異黃酮可抑制癌細胞生長，對癌症患者，大量食用含有異黃酮的大豆，可控制癌細胞發展，減少死亡。大豆中的植物性雌激素可預防乳癌和攝護腺癌的發生。動物實驗表明，經常食用大豆及其蛋白質，能使乳癌發病率減少一半。中國太行山區人群調查還發現，經常食用豆製品的人群患食道癌、胃癌的機會也比少吃或不吃大豆者要低3～4倍。

除癌症防範之外，大豆與女性健康還有著其他密切關係：包括能夠彌補30歲後女性雌性激素相對不足缺陷；促進陰道細胞增生，防止陰道乾燥；延遲女性衰老，使皮膚保持彈性等等。

正因為如此，所以，大豆被譽為「女性健康保護神」。

◆豆製品可抗癌

豆製品包括發酵製品和非發酵製品。發酵豆製品，如豆豉、腐乳、醬油等；非發酵豆製品包括豆腐、豆皮、豆漿、豆芽等，它們都有各自的營養價值。

現代研究發現豆製品含有多種抑癌物質及豐富的優質植物蛋白質，對胃有保護作用，能減少致癌物質與胃黏膜的接觸。大豆膳食纖維是天然抗癌劑和抗誘變劑，可透過誘導人體免疫系統的活力，殺滅致癌性病毒而達到抗癌的目的。

◇ 第3項清規：增加豆類攝入，達到抗癌目的。

Chapter 2　抗癌飲食的十項清規

Ⅰ.食物雜而多樣化，飲食適可而止。

Ⅱ.全穀類飲食更健康。

Ⅲ.增加豆類攝入，達到抗癌目的。

Ⅳ.多吃天然蔬果才能增加抗癌因子。

Ⅴ.抗氧化才是抗癌的關鍵！

Ⅵ.增加粗糧纖維是抗癌的重要保障。

Ⅶ.補足微量營養素至關重要！

Ⅷ.適量攝入維生素很重要。

Ⅸ.抗癌必須管好嘴！

Ⅹ.經常食素極必要。



2-1 食物雜而多樣化

◆「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」

根據數千年飲食文化歷史的梳理，中華民族傳統的膳食結構提倡食物來源多樣化，以適合人類消化道生理結構和人體全面營養之需要...

在多年的腫瘤飲食講座和臨床中，經常有患者問：我得了這個癌，能吃什麼？哪些能吃，哪些不能吃？雞肉能吃嗎？人參補身也補瘤嗎？癌症與「發物」有關嗎……有的患者家屬很體貼、孝順，有時好心卻幫倒忙，看到患者做完治療身體虛弱，就拼命進補，雞鴨魚肉、各種營養保健品一股腦全部吃。臨床常見到有些患者，一邊吃著化療藥，一邊拼命補甲魚、蛋白粉之類的營養品，結果病情不僅沒有迅速恢復，反而有加重的趨勢。這樣的案例在臨床太常見了。

我從事營養學教學臨床研究已近二十年。在博士研究期間還在中國上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授的指導下，專門從事飲食與癌症發生、復發和轉移關係的博士課題研究，得出了一些有意義的結論。近幾年，我應邀先後在中國多家電視台擔任主講嘉賓，講解「抗癌，該怎麼吃」；並在中國多地書城、醫院和講壇做了二百多場科學飲食抗癌的講座，深受歡迎。在這過程中，發現很多腫瘤患者非常關注自身的飲食，迫切希望得到科學權威的飲食指導，但由於這方面知識宣傳不夠、人們根深蒂固的飲食觀念影響以及社會上一些以訛傳訛的說法，使得腫瘤患者對自身飲食很盲目，吃出問題來的也大有人在！

本書總結了我的導師──何裕民教授多年來對飲食抗癌研究的臨床經驗以及我多年來腫瘤飲食的研究結論，根據具體生動的案例，指出飲食對癌症的影響。並參考了東西方最新的權威研究，透過論古看今來追踪癌症的歷史演變，引出癌症與飲食關係的東、西方認識，進而提出癌症發生源自飲食，杜絕癌症也始於飲食的觀點。在此基礎上，針對癌症患者的日常飲食，提出須遵循的飲食建議。推薦了日常生活中的抗癌明星食物，也推薦給癌症患者可選擇的一些主食、菜餚和湯羹類，並針對癌症患者普遍關注的手術、放療化療期間如何飲食，給予了詳細的分析和建議；最後對目前發病率較高的一些腫瘤，具體推薦了適合的主食、副食、茶飲、點心和食療方等。

本書的最大特點之一就是從患者的角度出發，為患者推薦了眾多日常的主副食和對症食療方，方便且可操作性強，不給患者增加任何額外負擔，可以融入到一日三餐中，無毒無副作用，真正體現了食療「寓醫於食」的深刻含義！

衷心感謝何裕民教授在百忙之中抽出時間對本書給予的大力支持和悉心指導！希望本書能對腫瘤患者在日常飲食的合理選擇上有所幫助，知道如何合理地吃才能抗癌；也希望廣大癌症患者能夠更新觀念，改變錯誤的認識，從而早日康復。

由於時間和學識所限，書中錯誤和不足之處在所難免，懇請廣大讀者予以批評指正。

孫麗紅（中國上海中醫藥大學營養學教研室主任）

在多年的腫瘤飲食講座和臨床中，經常有患者問：我得了這個癌，能吃什麼？哪些能吃，哪些不能吃？雞肉能吃嗎？人參補身也補瘤嗎？癌症與「發物」有關嗎……有的患者家屬很體貼、孝順，有時好心卻幫倒忙，看到患者做完治療身體虛弱，就拼命進補，雞鴨魚肉、各種營養保健品一股腦全部吃。臨床常見到有些患者，一邊吃著化療藥，一邊拼命補甲魚、蛋白粉之類的營養品，結果病情不僅沒有迅速恢復，反而有加重的趨勢。這樣的案例在臨床太常見了。

我從事營養學教學臨床研究已近二十年。在博士研究期間還在中國上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授...

前言／孫麗紅

Chapter 1　論古看今話癌變
1-1 癌變的歷史追踪
1-2 食物：百藥之源
1-3 重素輕葷保健康

Chapter 2　抗癌飲食的十項清規
2-1 食物雜而多樣化
2-2 全穀類飲食更健康
2-3 豆類攝入：增加保護因素
2-4 蔬果：飲食中的抗癌因子
2-5 抗氧化營養素：抗癌奇兵
2-6 增加粗糧纖維，防癌抗癌
2-7 至關重要的微量營養素
2-8 過量攝入維生素有風險
2-9 管好嘴，更重要
2-10 有時，素食亦無妨

Chapter 3　抗癌吃什麼？
3-1 穀類  
3-2 蔬菜類 
3-3 菌菇類 
3-4 豆類  
3-5 水果類 
3-6 魚類及海產品
3-7 堅果類 
3-8 健康飲品
3-9 調味品 

Chapter 4　排毒養生的抗癌食例
4-1 飯麵類：能量的主要來源
4-2 粥類：津潤利隔，易消化
4-3 菜餚類：一日三餐不可缺少
4-4 湯羹類：營養好，易吸收
4-5 果蔬汁類：最好渣汁一起喝

Chapter 5　因癌制宜調飲食
5-1 治療期間的飲食調理法
5-2 不同癌，怎麼吃？

附錄：防癌抗癌宜忌速查表

前言／孫麗紅

Chapter 1　論古看今話癌變
1-1 癌變的歷史追踪
1-2 食物：百藥之源
1-3 重素輕葷保健康

Chapter 2　抗癌飲食的十項清規
2-1 食物雜而多樣化
2-2 全穀類飲食更健康
2-3 豆類攝入：增加保護因素
2-4 蔬果：飲食中的抗癌因子
2-5 抗氧化營養素：抗癌奇兵
2-6 增加粗糧纖維，防癌抗癌
2-7 至關重要的微量營養素
2-8 過量攝入維生素有風險
2-9 管好嘴，更重要
2-10 有時，素食亦無妨

Chapter 3　抗癌吃什麼？
3-1 穀類  
3-2 蔬菜類 
3-3 菌菇類 
3-4 豆類  
3-5 水果類 
3-6 魚類及海產品
3-7 堅果...