余建梁

父母照護兒童的營養手冊

　　餵養孩子不僅是提供營養，也且是一種情感交流的表現，當寶寶還未會用語言表達時，如何給他補充正確的營養，是父母們必須學習的一種技能。有許多父母餵養孩童時常發生許多錯誤，例如一定要把碗裡的食物，全塞到孩童的胃裡，不考慮他是否吃得下去，重點在於他要吃完。這樣的做法，並沒有讓孩童攝取到正確的營養，只是吃飽而已。 為了給寶寶一個健康的開端，奠定他成年期的健康基礎，本書中除了提供孩童成長的營養補充知識之外，另外也提供懷孕期和哺育期婦女的營養建議。而且，在此也提供了針對孩童個人體質所需要的營養具體資訊，以便於讀者更容易地運用在孩子身上。

　　從本書中，你會了解到：

　　■如何改變孩童吃垃圾食物的習慣
　　■如何運用營養素的補充，來幫助孩童發揮他們的潛能
　　■分辨孩童在何時需要補充營養素
　　■如何運用營養素補充，幫助生病的孩童快速康復
　　■ 如何烹調受孩童們喜愛美味又營養的膳食

作者簡介

艾爾．敏德爾博士
（Earl L. Mindell, R.Ph.,Ph.D.）

　　國際知名的營養學、藥學、維生素及草藥治療領域的學者專家，出版二十本以上的書籍，不僅擁有專業藥劑師資格、草藥學碩士學位，亦於洛杉磯西部太平洋大學任教。艾爾?敏德爾博士曾接受美國知名電視節目「歐普拉秀」（Oprah Winfrey Show）以及CNN的專訪，每年尚有超過三百家廣播電台及電視節目的訪談，並在世界各國領導及主持營養學專題講座；目前居於美國加州比佛利山莊。

給父母的話　10
序言　11

第一篇　維生素入門
第一章  和愛一樣重要的維生素
1　寶貝需要維生素的理由　14
2　關於維生素　15
3　維生素的功能　15
4　細心照顧腹中寶寶的營養　16
5　懷孕期間的營養補充　18
6　準媽媽的服用藥物須知　20
7　問與答　23

第二章  維生素一覽表
8　維生素A　25
9　維生素B1（硫胺素）　27
10　維生素B2（核黃素）　29
11　維生素B6（維他命B6）　31
12　維生素B12（鈷胺素）　34
13　維生素B13（乳清酸）　36
14　維生素B15　37
15　維生素B17（苦杏仁素）　39
16　生物素（輔R或維生素H）　40
17　維生素C（抗壞血酸、維生素C）　42
18　泛酸鈣（泛酸、泛醇、維生素B5）　45
19　膽鹼　47
20　維生素D（鈣化固醇、固醇生素、麥角固醇和「陽光維生素」） 48
21　維生素E（生育酚）　50
22　維生素F（不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸）　53
23　葉酸　55
24　肌醇　57
25　維生素K（合成維生素K）　59
26　煙酸（尼克酸、煙□胺、煙鹼和維生素B3）　60
27　維生素P（複合C、柑橘生物類黃酮、芸香和橙皮素） 63
28　對氨基苯酸　65
29　維生素T　66
30　維生素U　66
31　問與答　67

第三章  礦物質一覽表
32　鈣　71
33　氯　73
34　鉻　74
35　鈷　76
36　銅　77
37　氟　78
38　碘　80
39　鐵　82
40　鎂　84
41　錳　86
42　鉬　87
43　磷　89
44　鉀　91
45　硒　92
46　鈉　94
47　硫　96
48　釩　97
49　鋅　97
50　問與答　100

第四章  孩童的營養花園---水、蛋白質、碳水化合物、脂肪以及其他
51　水　102
52　蛋白質---超級營養素　104
53　有關蛋白質的是與非　109
54　孩子需要多少蛋白質？　111
55　如何在孩子的飲食中補充更多的營養　111
56　關於碳水化合物　114
57　脂肪的重要性　116
58　瞭解有關脂肪和膽固醇　117
59　從嬰兒期到青春期的熱量需求　119
60　是的，酵母！　120
61　問與答　121

第五章  孩童的維生素需求
62　父母要提高警覺　124
63　兒童缺乏維生素的原因　124
64　缺乏維生素所導致的疾病、症狀和警訊　125
65　缺乏症的檢測　127
66　維生素過多症---如何發現　129
67　維生素過多症---如何避免　130
68　給孩子服用維生素的時間和方式　130
69　如何選購維生素　131
70　問與答　133

第六章  關於維生素---結語
71　讓孩童小心地使用維生素　136
72　問與答　140

第二篇　正確地養育孩子
第七章  嬰兒配方食品與母乳餵養
73　關於母乳及配方奶粉的正、反面觀點　144
74　當孩童兩者都食用時必須要加倍小心　147
75　有關嬰兒配方食品　148
76　特殊情況下的特殊嬰兒配方食品　149
77　問與答　152

第 八 章  牛奶的神話和魔力
78　關於牛奶---父母親應該知道的　154
79　孩子真正需要多少牛奶？　155
80　如何計算替代品的營養？　156
81　讓孩童愛上牛奶---可口牛奶餐　158
82　更加美味的優格　160
83　問與答　163

第九章  讓孩童試試流質之外的食物
84　開始吃固體食物　164
85　關於固體食物　165
86　滿足嬰兒對甜食的喜好　166
87　嬰兒食物過敏　167
88　自製嬰兒配方食品比想像中簡單　167
89　問與答　169

第十章  均衡的飲食
90　什麼是均衡飲食？　171
91　新的食物組合---孩子從中所需要的東西　172
92　一份的量是多少？　174
93　早餐為什麼很重要？　174
94　穀類食品中含有什麼？　175
95　如何在孩童的營養上做最好的處理　176
96　穀類食物隱藏的不光是糖　177
97　如何改變不吃早餐的人？　177
98　學校的午餐　179
99　最好的午餐　180
100 孩子為什麼不必吃菠菜或是動物肝臟？　181
101 問與答　184

第三篇　垃圾食品
第十一章  沒有天生營養不良的孩子，只有不好的飲食
102 孩子在速食店吃到了什麼？　188
103 垃圾食物對孩童的影響　190
104 小心甜食　191
105 糖：被隱藏的事實　192
106 小心！咖啡因不只在咖啡中　195
107 如何幫助孩子戒掉吃垃圾食物的習慣　196
108 零食也可以很健康　1197
109 問與答　200

第四篇　為特殊體質的孩子準備的食物
第十二章  過敏體質的兒童
110  過敏症　204
111  食物過敏的類型　204
112  隱性食物過敏可能出現的症狀　205
113  預防過敏　205
114　對於過敏症的測試　206
115　無牛奶的飲食　207
116　無雞蛋的飲食　208
117　無小麥的飲食　208
118　無玉米的飲食　209
119　有關食物過敏　209
120　有過敏症狀的孩子　210
121　問與答　210

第十三章  需要細心照顧的孩子
122　挑食的孩子　212
123　超重的兒童　212
124　尿床的孩子　214
125　愛犯錯的孩子　216
126　學習落後的孩子　217
127　協調性不好的孩子　218
128　愛說謊的孩子　218
129　愛運動的孩子　219
130　患糖尿病的孩子　220
131　健忘的孩子　221
132　不愛睡覺的孩子　222
133　好動的孩子　223
134　學習較慢的孩子　224
135　懶惰的孩子　225
136　便秘的孩子　226
137　進入青春期的孩子　226
138 問與答　227

第五篇　讓孩子快快好起來
第十四章  除了預防之外
139　如何讓孩子保持健康　232
140　粉刺　232
141　腳氣　233
142　口臭　233
143　燒燙傷　233
144　骨折　234
145　口腔潰瘍　234
146　切傷和擦傷　234
147　蚊蟲叮咬　235
148　痱子　235
149　有毒的橡樹和常春藤　235
150　疣　236
151　問與答　237

第十五章  常見的小兒科疾病
152　生病期間營養的重要性　239
153　支氣管炎　239
154　水痘　240
155　腸炎　241
156　眼部感染　241
157　低血糖症　242
158　膿皰疹　243
159　流行性感冒　244
160　麻疹　245
161　單核白血增多症　246
162　腮腺炎　247
163　扁桃腺炎　247
164　胃痛　248
165　問與答　249

第十六章  兒童服用的藥物
166　藥物與維生素間的戰爭　251
167　和藥物同樣有用的維生素　252
168　將藥物和食物混合　253
169　破壞維生素的藥物　254
170　孩子不需要糖　257
171　去哪裡找研究營養的小兒科醫生　261
172　問與答　261

編後記　263
原文對照表　264

序

　　我從過去幾年與許多父母的談話當中發現，有關兒童的營養問題，所出現的誤解資訊有愈來愈多的傾向。基於這個原因，我警覺到那些父母或即將為人父母者，都迫切地需要一份關於兒童營養的自我照護手冊---一份簡易的指南，這份指南不僅可以告訴他們所有有關維生素和營養成分，是如何真正影響孩子的身體和心理發展的知識，而且還可以在他們遇到特殊狀況時，及時提供實際的解決方法。

　　身為一名藥劑師、營養學家和父母身份的我，在此提供答案給希望讓孩子得到最好營養，卻不知該如何做的父母。我想他們可能認為孩子無法從自然食物裡得到營養素，但卻想讓孩子身體健康，遠離藥物糾纏的人；希望明確地瞭解相關知識的人，比如如何分辨補充維生素的最佳時機和最不利時機，哪些食物可以補充維生素，以及哪些藥會破壞維生素，補充多少量是足夠的，而多少是過量的。

　　我相信這世界上只有不好的飲食，而沒有天生營養不良的孩子，所以父母們須盡早給孩子們補充好營養，甚至是在孩子出生之前。書中也有提供給懷孕期和哺乳期婦女的營養建議。而且我認為，每個孩子都有其各自所需要的營養補充配方，在此也提供針對個人體質所需要的具體營養資訊，以便讓讀者可以更容易地運用在孩子身上。

　　我努力將這些大量的資訊簡單化，在整本書中，將人稱的「他」或「她」都統稱為「他」（妻子和女兒都已經諒解我了，所以我希望讀者也能如此）。

　　我瞭解多數的父母們沒什麼時間閱讀報紙，也不可能從頭到尾看完一本書，基於這個原因，我按照數字順序快速檢索的方式排列了這本指南，這樣能夠方便你們查閱，快速找到有關孩子身體問題的具體答案。盡可能具體地告訴大家所有關於飲食和補充的建議，但這些都不是處方建議。它是用在當你向兒童保健醫生諮詢時參考用的指南。另外，必須注意的是，當有商品品牌名稱出現時，它們只是參考資訊而已。

　　有統計資料顯示，多數兒童吃的蛋糕、甜甜圈和麵包比肉類多，吃的糖果比雞蛋多，喝的蘇打飲料比牛奶多，我想確實有必要施行有益兒童預防疾病的營養方案。另外，父母目前還要面對不良加工和精煉食品（主要是垃圾食品）的衝擊，這些不良食品已正在危害孩子的健康，所以我最大的希望就是，這本書可以給父母及孩子們當做打贏這場戰役的營養知識工具，並且能夠在今後獲得到健康的回報。

艾爾．敏德爾博士
Earl L. Mindell, R.Ph.,Ph.D.