侯文欽

推薦序

彩筆下的府城美食──侯文欽的小吃筆記

　　2000年元月，台南市政府文化局成立，成立後的第一個政策，便是推廣美食文化，並籌劃第一屆台南美食節；利用春節時間，帶領將近三、四十個攤位，在前司法部長城仲模先生的大力支持下，前往台北，公開展售品嚐。一開始，許多店家猶豫，不願前往，但三天之後，創下了將近三千多萬的業績，使得第二年的舉辦，便出現那一項美食該由那一家代表前往的爭執場面。

　　即使展售成功，打開台南美食的知名度，甚至2001年的總統府國宴，即以台南小吃為主菜，但仍有一些人懷疑：小吃是文化嗎？文化局該費心去辦理美食節嗎？這似乎是觀光局的工作？

　　當然，美食節該由那個局處辦理？只是一種行政上的權宜措施，但小吃作為文化的一個重要面向，則是不必置疑的事。台南小吃之豐富多樣，是這個城市的驕傲，也映照著這個城市歷史文化的多元變化。

　　侯文欽是典型的府城人，世居府城，且深諳府城文化況味。在家族的企業之外，他酷愛美術，成功大學企管系畢業後，便前往美國田納西州曼菲斯大學美術系研究美術，尤擅油畫。

　　多年來，他以彩筆描繪台灣，從花蓮的好山好水著手、鳥語花香30年，因為花蓮是他夫人呂惠華小姐的故鄉，他甚至在2010年奪得花蓮地方美展──洄瀾美展的最大獎「洄瀾獎」。接著，他也環遊世界各地，聘瞻寰宇、包羅萬象。2012年亦個展於台南永都藝術館。

　　近年來，侯文欽將關注的視角，集中在台南的小吃，尤其是藏身在大街小巷中的小吃店面。傳統的小吃，不講究豪華的裝潢，一切就像從城市的生活縫隙中自然生長出來一樣，那是一種奇異的文化景觀。

　　侯文欽從小生活在這些環境中，在環繞地球一周之後，回到故鄉，童年的生活記憶，一下子全被打開，於是他扛著畫架、拿著畫具，前往這些大街小巷中的小吃店，先品嚐小吃，接著現場寫生。在畫面中，呈現的，不只是眼前的景緻，更有美食的滋味，以及童年生活滿滿的記憶；這不僅是侯文欽的小吃筆記，也是記憶回溯的生命筆記。

　　侯文欽的繪畫，充滿自由且豐富的色彩，加上帶著速度感的筆調，讓人感受到他生命中不羈的熱情。他喜歡在畫面上納入許多現場的文字，這些文字，既是街頭的招牌，也是小吃的賣點，更構成和在地觀眾互動的重要橋樑。作為一位具有美術系畢業背景的創作者，侯文欽卻沒有學院的桎梏。他的運筆、用色，總是來自自我直覺的掌握、強力的爆發。這批具有文化景觀意義的府城美食系列，是他個人生命記憶的捕捉，也是城市文化的提煉，更可以構成遊客手中品嚐小吃的最佳指引。
推薦序

　　總是有人這樣說：要成為一個京都人，起碼要住上三代才學得來。

　　京都的獨特文化得到許多人的青睞，但是真正要成為「就像住在那裡」的人，沒有經過幾世代的浸潤恐怕還是辦不到的。

　　我的家鄉台南，也是一個如此讓人羨慕嚮往的好所在，有密集的古蹟，可愛迷人的街道和享譽世界的美味吃食…..，對一個長久居住此處的人而言，這些存在都像是空氣一般理所當然，但是對於廣大的台南粉絲而言，那可是羨慕得不得了的心情。

　　文欽很幸運，他的老家就在府城有名的布街-民權路上，日本時代又叫「本町」，古早以來就是城裡很重要的街區。他從小在那個富足的街上追來跑去，一路吸吮府城的日月菁華而成長，練就出一身府城人特有的悠遊自在於生活的本事。

　　不過，他的本事可不只如此，對於長久以來最熱愛的繪畫藝術，所投入的心力，早已經達到專業的水準，這些紮實的底子，有一部分來自於他周遊列國無處不畫的耕耘努力。

　　文欽的個性隨和開朗，但他的內心裡卻總有崇高的理想和細膩的實踐計畫。這點也是我非常佩服的。這一次，他把創作的想法和成長的記憶相聯結，在多得數不清的台南小吃之中，畫出幾百攤好吃有料又充滿故事的店家，依我看來，這又是一件他挑戰自我的「浩大」工程，決心達成之前要鉅細靡遺的準備功課，還要嘗遍所有的料理，更重要的是一顆真正了解台南底細的心，才能下筆畫出店家和人和食物這當中的感動。

　　書名是『邊吃邊畫』聽起來好似輕鬆，其實真正呈現的繪畫功力，就如同那些好吃的小吃一般，絕對是翹著大拇指讚不絕口的。

　　這是一本充滿藝術的書，品嘗滋味的藝術，欣賞畫作的藝術，以及每一個店家用心料理的藝術，在文欽的書中展開，處處更見真滋味啊！
作者序

畫中白居易

　　何其有幸身為台南人，在我繞遍地球一周後，回到家鄉，景物依舊，鄉音無改鬢毛催，離家久矣，重新打開記憶的扉頁，我決定用我的畫筆走入大街小巷，以台南的老滋味，通向靈魂深處，畫下我深愛的台南…

　　我從小愛畫畫，家裡開布行，民權路是所有迎媽祖、國慶遊行…必經之地，我常拿著布行的粉筆在騎樓地上做畫，這塊畫布很大，阿媽說那時候厝邊頭尾都被我畫滿了，遊行隊伍有多長，我的畫就有多長。

　　民權路巷弄的美食，也是我認識台南的第一步，從後門出來就是永福路，往民族路、新美街…家裡方圓不遠處，到處都是好吃的；記憶最深是父親常常晚上從石精臼帶回幾卷炸蝦卷，那時候的蝦卷，不像現在這麼流行，卷子較小，炸得火候很足，深咖啡色，吃在嘴裡，酥皮立即脆化，內裡的蝦子不大，卻清甜無比，這個口味在我夢裡繚繞，走遍世界，都沒有記憶中的味道。

　　那個時候，武廟的山門下有一擔陽春麵，就在目前的香火處，一碗陽春麵2元，正值我餓狼般的初中高中時期，常常跟疼我的阿媽要錢，直奔武廟；民權路口也有一家「來興飯桌」，如果晚上菜色不夠，阿媽就會叫我提個長型的木盒子到來興買個雜菜湯。

　　唸大學的時候，正是民族路夜市最鼎盛之際，烏龍麵、鼎邊趖、蚵仔煎、剉冰…香味似乎越過車站，把我從成大校園呼喚出來，尤其期中期末考過後，一定需要大大慰藉一番；從台北來唸書的同學們，放暑假跟本不想回家，就在民族路大溝邊，從中山路吃到西門路，我在當時隱約知道台南美味冠全台。

　　大學畢業之後，到國外求學，協助家族企業，進美術學校，繞了地球一週，真正畫畫的時間不多，夢中的畫筆卻沒有放下來，直到年過半百，我告訴自己，未來的生命屬於我自己；回到台灣後，我像補足上半生沒有畫夠的缺憾，在台灣東部好山好水中，我邊玩邊畫，用兩隻腳和有顏色的筆，認識台灣風光，完成1000多幅畫作；2013年起，我邊吃邊畫，用我的胃和我的筆，重新認識我的老台南，我矢志畫下365個台南美食。

　　台南是每個人舌尖上的鄉愁，庶民美食遍地，我尋著了記憶中的老滋味，透過味蕾，也重新認識這個城市，和這個城市生活的人們；台南的擔仔麵、台南的虱目魚丸、台南的肉粽、鹹粥…不管是百年老店或是沒有名號，都有可能傳承了五代、六代…，台南人這麼專心一致做出一道好料理，真令人肅然起敬。

　　在邊吃邊畫的過程，經常為鍋鏟下跳動的火光目眩神迷，為五顏六色的糕餅蔬果驚心，為加一把蔥花俐落手法讚嘆，更每每為專注料理的廚師動容，他們對食物的堅持，延續了美食之名，也見證他們的盛情款待，每每在我轉頭繪畫之際，我的桌上已經擺好多道好吃的，唯有好客熱情，才會近悅遠來吧。

　　每個嘴叼的台南人都懷有一本私房經典美食錄，我對美食的理解或挑剔，也不足以推薦或月旦，我只願做畫中白居易，用顏料彩筆畫下我的鄉土，我的情感。