適合你的綠葉蔬菜該怎麼吃
現買現吃
蔬菜愈新鮮維生素C含量愈高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭受破壞。
先洗後切
如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水中而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
勾芡
烹調中加少量太白粉，能增加鮮嫩，而太白粉還有保護維生素C的作用。
不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量食用醋，有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
汆燙的水要多
製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行汆燙，可以除去異味。但汆菜時應開火大水量多，在沸水中迅速翻動一下即撈出冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。
蘆薈
食物題解
蘆薈的歷史悠久，早在遠古時就已被當作草藥來使用。然而各地的稱呼方式不同，拉丁文稱其為「真正的藥材」，也有人稱之為「青春之泉」及「神奇的植物」，日本人譽其為「不需醫生」。最早有關蘆薈的文字記載，是在西元前一千五百五十年，發現於古埃及木乃伊兩膝之間的草紙，上面記載著蘆薈在更早之前已被當作藥物使用。
食物營養
現代科學研究證明，蘆薈含有上百種對人體有益的活性成分，如蘆薈多糖、蘆薈素、蛋白質、胺基酸、微量元素、維生素、活性酶等，這些成分能增強身體免疫力、抗腫瘤、抑制愛滋病；消炎、抗菌，能促進創口癒合，治療燒傷、皮膚病，能「中和」掉細菌毒性、使細菌對蘆薈不會產生抗體。而其營養價值符合聯合國糧農組織推薦要求，被譽為「21世紀最佳保健食品」。同時對軟化皮膚、收斂、保持皮膚細嫩白晰、防曬、預防粉刺與老年斑、雀斑等有顯著功效。因此蘆薈可廣泛用於醫藥、保健品、美容等領域。
食物功效
蘆薈具有食用、醫療、護膚美容、保健、觀賞和淨化環境等功效。它有催瀉、健胃、通經、解毒、消腫止痛、清熱抗炎等作用，對便祕、感冒、頭痛、咳嗽、暈車、支氣管、胃潰瘍病、小兒厭食症、肝病、出血症、高血壓、糖尿病、溼疹、雀斑、凍瘡、燙傷、刀傷、癌症等數十種疾病有療效。研究還表明：蘆薈不僅在藥用方面有著奇特的療效，而且在美容保健方面也有著相當大的潛力，是目前發現的最好的既可內服又能外用的美容植物。
營養師語錄
熱量 33千卡
蛋白質 1.5克
脂肪 0.12克
碳水化合物 4.9克
膳食纖維 5.6克
A 280微克
B1 0.02毫克
B2 0.01毫克
B6 0.03毫克
生物素 26微克
胡蘿蔔素 0.33毫克
葉酸 43毫克
維生素Ｂ5 0.25毫克
菸酸 0.6毫克
鈣 28毫克
鐵 2.5毫克
磷 38毫克
鉀 209毫克
鈉 7.2毫克
銅 0.06毫克
鎂 8毫克
鋅 0.18微克
硒 0.45微克
適用人群
一般人均可食用。潰瘍病、心血管疾病、糖尿病、癌症患者尤其適合；肥胖者也適用。
適用分量
每天不宜超過30克。
食用禁忌
蘆薈含有蘆薈大黃素，有泄下通便之效，會導致腹瀉。體質虛弱者和少年兒童不宜過量食用，否則易發生過敏；孕、經期女性嚴禁服用，因為蘆薈能使女性內臟器官充血，促進子宮運動；患有痔瘡出血、鼻衄者更不要服用蘆薈，否則會引起病情惡化。
食用指南
如需內服時，必將蘆薈葉皮與緊貼於葉皮內面的一層黃色膜徹底削掉，並留下葉肉和其汁。因那層黃色的膜中所含有大黃素（蘆薈素）會導致嚴重腹瀉，故也有人取之作為瀉劑。外用時，一定要保留其葉肉，葉肉中的木質素將幫助滲透入皮膚內部。使用時，也可將整片葉片磨碎成漿，以便敷大面積的部位。另外，蘆薈為瀉下通便的中藥之一，過量食用可引起中毒發生。中毒症狀：噁心、嘔吐、頭暈、出血性胃炎和腸炎、劇烈腹痛、腹瀉，甚至失水和心臟遭到抑制而出現心跳過緩，孕婦還會引起流產。急救措施：立即求診；口服濃綠茶洗胃；雞蛋白4至5個加入活性炭10克調服。
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健康蔬菜食用聖經的圖書 |
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$ 80 ～ 246 | 健康蔬菜食用聖經
作者：李敏 出版社：華威文化 出版日期：2011-02-16 語言：繁體/中文  共 3 筆 → 查價格、看圖書介紹
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健康
健康是指生物的功能性和代謝效率的水平。 對人類而言，健康是指個人或群體面臨生理、心理或社會的挑戰時，適應及自我管理的能力。世界衛生組織於1946年6月22日WHO於紐約舉辦的健康大會，61國簽署並於1948年4月7月生效的WHO組織法序言定義健康廣義來說是：「健康不僅為疾病或虛弱之消除，而是體格，精神與社會之完全健康狀態。」。此定義相當有爭議，特別在其實務上不易評估，以及用到「完全」一詞所引發的相關問題。後來也有組織提出新的定義，有些定義將健康及個人的滿足相關連。例如國際健康功能與身心障礙分類系統及國際疾病與相關健康問題統計分類等國際分類系統，也常用來定義及衡量健康的組成。
有關預防及治療人類健康問題及促進人類健康的系統性活動會由醫療保健服務機構進行，而有關動物的類似議題則會由獸醫進行。
健康一詞也常用在許多非生物，且對人類有影響的物體，例如健康社群、健康城市或是健康環境等。
已知有許多因素會影響個人健康的狀態，例如背景、生活形態、經濟條件、社會條件及靈性，這些稱為「健康決定因素」。研究已發現過大的壓力會影響健康。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：健康蔬菜食用聖經
【本書特色】
健康蔬菜食用聖經
全彩配圖‧圖文對照‧實用食方
蔬菜食療最健康！
The Guidebook of Nutritious Vegetables Diet.
□最天然的健康食品
□富含維生素Ａ、Ｃ和纖維質
□養顏美容，預防疾病
□介紹67種國人最愛吃的蔬菜，從營養成分到食療食譜，提供你完整而詳盡的健康資訊。
□將最佳營養學知識應用於日常生活，改進飲食結構，設計適合的營養膳食方案。
□專業營養師驗證，提供每日必須營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量。
□搭配各類蔬菜精美圖片，可有效地認識、按圖索驥，享受優質蔬菜營養餐。
□200則實用保健「健康知識Q&A」，是最佳的健康報馬仔。
健康蔬菜
The Guidebook of Nutritious Vegetables Diet.
□供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群，具維持生理機能和美容效果。
□提供人體必要的礦物質（鉀、鈣、鐵、磷等），促進新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。
□含大量纖維質，可促進腸胃蠕動、防止文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等）發生。
□蔬菜絕大部份為水份，而脂肪、蛋白質和醣類含量均不高，故熱量值低，吃多了也不易引致肥胖，為保持身材之健康食品。
作者簡介：
李敏 編著
畢業於中國醫藥大學，現擔任醫院護理長。以傳統醫藥學、養生學為基礎，參考了大量民間流傳的飲食宜忌資料，並結合現代醫學、營養學的研究成果，引導現代人將最佳的營養理念應用於日常生活中，進而能改善身體不適，擁有健康和美麗。
章節試閱
適合你的綠葉蔬菜該怎麼吃
現買現吃
蔬菜愈新鮮維生素C含量愈高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭受破壞。
先洗後切
如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水中而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
勾芡
烹調中加少量太白粉，能增加鮮嫩，而太白粉還有保護維生素C的作用。
不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量食用醋，有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
汆燙的水要多
製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行汆燙，可以除去...
現買現吃
蔬菜愈新鮮維生素C含量愈高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭受破壞。
先洗後切
如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水中而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
勾芡
烹調中加少量太白粉，能增加鮮嫩，而太白粉還有保護維生素C的作用。
不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量食用醋，有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
汆燙的水要多
製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行汆燙，可以除去...
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作者序
【前言】
蔬菜是人們生活中不可缺少的食物，蔬菜蘊含的營養成分，以及該吃什麼蔬菜、怎樣吃這些蔬菜等相關議題，一直是大家關心的問題。本書本著科學、實用的原則，對常見的五大類近七十種的蔬菜從其營養功效、適用人群及適用分量、怎樣食用才健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的宜忌以及健康營養食療方案等方面作了詳盡的介紹，並加強描述了這些蔬菜所蘊含的人體每日必需的營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量，相關數據和營養方案均經由專業營養師驗證提供，內容精確而詳實，其參考價值不言而喻；同時，編者在書中為每一種蔬菜...
蔬菜是人們生活中不可缺少的食物，蔬菜蘊含的營養成分，以及該吃什麼蔬菜、怎樣吃這些蔬菜等相關議題，一直是大家關心的問題。本書本著科學、實用的原則，對常見的五大類近七十種的蔬菜從其營養功效、適用人群及適用分量、怎樣食用才健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的宜忌以及健康營養食療方案等方面作了詳盡的介紹，並加強描述了這些蔬菜所蘊含的人體每日必需的營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量，相關數據和營養方案均經由專業營養師驗證提供，內容精確而詳實，其參考價值不言而喻；同時，編者在書中為每一種蔬菜...
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目錄
一、莖葉類蔬菜最佳營養方案
8菠菜
10大白菜
12高麗菜
14小白菜
16生菜
18萵筍
20豆芽菜
22黃豆芽
24香菜
26韭菜
28空心菜
30油菜
32蒜苗
34豆瓣菜
36芹菜
38芥藍
40蘆筍
42木耳
44竹筍
46茼蒿
48蘆薈
50香椿
52莧菜
54蓴菜
56黃秋葵
58蕨菜
60介藍
62茭白筍
64適合你的綠葉蔬菜該怎麼吃？
65蔬菜營養價值完整檔案
二、根莖類蔬菜最佳營養方案
68蘿蔔
70胡蘿蔔
72馬鈴薯
74番薯
76蓮藕
78山藥
80洋蔥
82百合
84蒟蒻
86芋頭
88荸薺
90不同顏色蔬菜的營養比較
91蔬菜營養的四個等級
三、瓜果類...
8菠菜
10大白菜
12高麗菜
14小白菜
16生菜
18萵筍
20豆芽菜
22黃豆芽
24香菜
26韭菜
28空心菜
30油菜
32蒜苗
34豆瓣菜
36芹菜
38芥藍
40蘆筍
42木耳
44竹筍
46茼蒿
48蘆薈
50香椿
52莧菜
54蓴菜
56黃秋葵
58蕨菜
60介藍
62茭白筍
64適合你的綠葉蔬菜該怎麼吃？
65蔬菜營養價值完整檔案
二、根莖類蔬菜最佳營養方案
68蘿蔔
70胡蘿蔔
72馬鈴薯
74番薯
76蓮藕
78山藥
80洋蔥
82百合
84蒟蒻
86芋頭
88荸薺
90不同顏色蔬菜的營養比較
91蔬菜營養的四個等級
三、瓜果類...
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商品資料
- 作者： 李敏
- 出版社： 華威國際有限公司 出版日期：2011-02-16 ISBN/ISSN：9789866266294
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：216頁
- 類別： 中文書> 醫學保健> 護理／保健
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