克莉絲黛．雨耶–戈梅茲

～什麼是魔法蛋糕？～

在法國爆紅，這兩年席捲了全世界的「魔法蛋糕」（Le Gâteau Magique），源自法國西南部的傳統甜點millasson，又稱為milla。傳統的millasson是以雜殼（millet）製作，加入橙花水，口感綿滑細緻、輕盈滑嫩，散發出淡淡的橙花香氣。後來漸漸演變成以玉米粉、牛奶和雞蛋製作，口感介於奶油雞蛋布丁（flan）和布列塔尼布丁蛋糕（Far Breton）之間，也有點類似義大利玉米糕（polenta）。由於麵糊成分比例的關係，烘烤完成的millasson會自動分成兩層，出現布丁和海綿蛋糕兩種不同的質地。而魔法蛋糕正是以這款傳統甜點作為靈感來源，加以改良之後，成為了一次烘烤、三種口感的神奇糕點。

～魔法蛋糕很難做嗎？～

準備好雞蛋、牛奶、麵粉、融化的奶油和糖，拿出打蛋器，打一打、攪一攪，倒進烤模、送進烤箱，完成。

～魔法蛋糕的原理～

將蛋黃與糖、奶油、麵粉及牛奶一起攪打均勻，這就是魔法蛋糕的布丁層與奶油醬層，接著拌入打至乾性發泡的蛋白，蛋白霜很輕，會浮在麵糊表面。接下來，以低溫慢慢烘烤蛋糕，一定時間後，麵糊的底層會被烤成布丁，但中間層不會完全熟透，保留了奶油醬的濃郁口感，而浮在麵糊上層的蛋白霜，則會被烤成天使蛋糕。

本書特色

．64道經典+創新鹹甜魔法糕點食譜，獨家一口氣全部收錄。
．法國甜點類暢銷作者Christelle Huet-Gomez完勝之作
．魔法蛋糕食譜類銷售第一，出版以來從未下過榜。
．家常烘焙、成果華麗，快來體驗前所未有的成就感。
．可麗露、磅蛋糕、薩瓦蘭、瑪芬杯子……，有甜有鹹、有大有小，多變的樣貌滿足各種渴望糕點的場合。

來自南法鄉間的傳統民間甜點，遇上現代烘焙家，迸發出一連串的甜蜜魔法。利用極稀麵糊和輕盈蛋白霜一次烤出三層式華麗糕點的神祕食譜，以簡單概念，達到奇妙效果，這新穎的烘焙法紅遍全法、又蔓延西班牙、美國、台灣。本收錄64道甜鹹配方，是法國最暢銷的魔法蛋糕食譜。歡迎進入繽紛的現代法式家庭料理新世界，體驗創意烘焙的無窮樂趣。

作者簡介

克莉絲黛．雨耶–戈梅茲 Christelle Huet-Gomez

經營人氣烘焙部落格www.iletaitunefoislapatisserie.com。插畫家兼甜點愛好者，也是多本烘焙書與童書的作者。

譯者簡介

韓書妍

蒙貝里耶第三大學造型藝術系畢，旅居法國九年。現居台灣，週末出沒在咖啡店與文章奮鬥的兼職譯者。