克里斯．沃克

名人推薦：那些癌症教會我的事-Cancer
王明勇／食療養生專家
田定豐／聲波療癒師、心靈作家
陳俊旭／美國自然醫學博士
陳峙嘉／雅丰唯心中醫診所院長
謝采倪／癌友有嘻哈、里里子假髮創辦人
韓柏檉／教授、建同文教基金會營運長
推薦（按姓氏筆畫排列）

我強烈建議所有癌症患者和家屬在進行傳統的癌症放、化療之前，仔細閱讀此書，因為這是一本真正救命的書。二十年來，我在美國診所用自然醫學治癒很多癌症病人，近年來我更清楚看見原來癌症的起因是粒線體失衡，導致基因突變無法被修正，而此書中所提及的所有天然療法，幾乎都...

雖然癌症並非單一疾病，但是歷史顯示，人類從工業革命後癌症病例開始直線上升。人類設立工廠，開始大量生產物品，化石燃料、建設材料、紡織業、家具、食品、化學物質等各種先進發明物品紛紛問世。工業革命開啟了現代化生活，為各種便利性提供基礎，包含電力、汽車、飛機、電腦和智慧型手機，但同時也帶來了負面結果：工業污染。許多用於製造現代產品的化學原料具有毒性，而製造過程還會釋放有毒廢棄物，污染我們的空氣、水、土壤、食物以及人體。目前估計有五分之一的癌症病源自於環境污染。
飛機、火車、汽車以及家庭暖氣和工業製造的廢氣與各種慢性疾病息息相關。柴油引擎排放的廢氣也證實與肺癌相關。即使沒吸入廢氣，污染物依然有可能進入我們的身體。燃燒煤炭的發電廠會釋放充滿汞的廢氣到大氣中，最後進入我們的供水和所吃的魚肉裡，尤其像鮪魚這樣的掠食者。幾百年來，工廠不停排放多氯聯苯和六價鉻等致癌物質到環境中。
在美國，美國國家環境保護局管制超過八萬種化學物質，這些物質用於食品製造、化妝品、處方藥、清潔劑、除草劑、農業等等。它們也隱藏在你購買的任何人工產品，包含化妝品、塑膠用品、顏料、去漬劑、亮光漆、染料和阻燃劑。然而這麼多的化學物質中只有一小部分通過完整的安全測試，半數以上沒有任何測試結果。
其中許多物質經常被認為少量對人體無害，但這樣的假設是建立在每個人都是暴露在單次的少量範圍內。政府沒有考慮到的是人一生中接觸到上千種化學毒物，經年累月、相互作用後的結果。
二○一五年，一個來自二十八個國家、一百七十四位科學家組成的研究團隊找出了五十種常見化學物質，這些物質在低劑量時對人體無害，但跟其他同樣「無害」的物質相互作用下會成為致癌物質，例如出現在抗菌肥皂中的三氯沙、塑膠中的鄰苯二甲酸酯類、防曬乳裡的二氧化鈦，以及薯條、咖啡、部分穀物、麵包碎屑和烤堅果裡的丙烯醯胺。根據英國倫敦布魯內爾大學的癌症生物學家和研究學者哈瑪德‧ 雅賽耶表示，「這項研究得出一項結論，人們認為單一無害的物質，會在人體內與其他物質結合、累積，誘發癌症，這可能是全球癌症普遍出現的根本原因。」
試想環境中的化學物質，以及我們每天吃下肚和使用的產品，人體內的化學物質其實非常可觀。我們每天在充斥毒素的環境中生活，冒著難以估算的風險。
選擇的力量
那些不在乎飲食和生活習慣的人經常把「人活著不過短短幾十年」掛在嘴邊，替自己的行為找藉口。但是各位的選擇跟健康其實息息相關。據估計美國現在可預防疾病中，七成早逝的原因源自三者：不良的飲食習慣、缺乏運動以及吸菸。而說到癌症，《自然》期刊曾刊登一則研究，指出有高達七成至九成的癌症是由飲食、生活習慣和環境因素所引起。
一般人在自然死亡前會歷經多年的慢性疾病和身體不便。根據美國蘭德公司（RAND Corporation）所做的研究，百分之六十的美國人至少罹患一種慢性病，百分之四十有多重慢性病，換句話說，一點五億的美國人身上至少有一種、一億人有兩種以上、三千萬人則有五種以上的慢性病。而慢性疾病的頭號殺手：心血管疾病、癌症和糖尿病，多數案例並非家族遺傳所致。這些疾病與厄運或家族基因無關，而是與我們的生活有密切關係。人們的選擇能為自己帶來健康或疾病。
西方「文明病」
在繼續說下去之前，我想先澄清幾個不停在書中出現的詞彙。工業革命是西方文明的產物，這也是為何工業化國家被稱為西方國家。西方工業化國家的飲食也被稱為西方飲食，而這些國家常見的慢性非傳染性疾病，像是心臟病、糖尿病和各種癌症，也被稱為西方疾病或文明病。西方飲食以動物性食物為主，尤其紅肉和乳製品，以高糖、高油為特徵，伴隨大量垃圾食物和加工食品，卻鮮少蔬菜、水果、豆類、堅果、種子和全榖。西方飲食源自美國，卻在二十一世紀下半輸出到世界各地，現今已經不分國界。例如多數歐洲國家雖然位在東半球，卻被認為一樣是西方國家，人民吃著西方飲食，罹患西方疾病。
二○一八年的研究提供了重要的線索，為加工食品如何造成慢性發炎、長時間下來讓免疫系統更躁進，提供強而有力的證據。研究人員以高油、高糖、高油脂著稱的西方速食餵食老鼠一個月後，發現老鼠體內有發炎反應，免疫系統呈現亢進狀態，這樣的現象跟身體對抗細菌感染十分相似。老鼠回到一個月的正常飲食後，發炎反應消失了，但是部分免疫細胞的反應機制還在，儘管給予微小的刺激依然會過度反應、引發強烈的發炎反應。或許我們忽略了誘發人們慢性發炎、導致免疫系統反應過度，進而讓許多人的身體成為癌症培養皿的關鍵，其實就在於西方飲食。
二○一八年的另一則研究也指出，每增加一成的加工食品攝取量就會提高百分之十二的罹癌機率。加工食品包含含糖飲料、烘培食物、含糖玉米片、鹹的零食、重組肉以及開封即食的泡麵、湯品和微波食品。最可怕的是，美國和英國人的飲食有超過一半以上是由加工食品組成，我們跟其他非西方飲食的國家比起來，足足多了百分之六十的罹癌機率。就連一天一杯含糖汽水都跟提高罹患十一種癌症風險有關，包含乳癌、腎臟癌、肝癌、大腸癌和胰臟癌。
病從口入
過去一世紀來，我們食物的品質和份量歷經戲劇性的改變。我們碳水化合物攝取量降低了百分之四，不過吃的碳水化合物種類與以往不同。一九○○年代早期，多數的碳水化合物來自穀物、豆子和馬鈴薯等未加工食物，如今我們的碳水化合物幾乎由麵粉、糖、玉米糖漿、含糖飲料、洋芋片和薯條等精緻食物構成。相較於一九○九年，我們提高了百分之二十的動物蛋白質攝取和百分之六十的脂肪，來源主要是油脂。
飲食中的多元不飽和脂肪酸，例如玉米、大豆、向日葵籽油和魚類，增加了百分之三百四十。橄欖油、花生油、紅花籽油和芝麻油中的單不飽和脂肪酸則增加了百分之七十。主要來自奶油和動物油脂中的飽和脂肪則提升了百分之二十。我們吃下的膽固醇也多了一成。全部加總後，過去一百年來，我們油脂和動物性食物所攝取的脂肪量足足多了百分之六十。
速食取代了新鮮食物。一百年前，超級市場和連鎖餐廳不存在，家家戶戶都有菜園和圈養牲畜的習慣，不過這種習慣在現代的西方世界已經少之又少，而多數人認為健康的食物早就被綁架了。
食品製造公司讓食物失去原本的營養價值，加入了人工化學物質，包含風味劑、人工色素、食品添加劑、防腐劑和口感優化劑，以及精鹽、精糖、氫化脂肪和反式脂肪。食品製造業以人工添加物取代天然成分來增加利潤和延長食品保存期限。簡單來說，人工的草莓風味添加劑比真正的草莓價格更為低廉。
利用氨製造出來的焦糖色素也是相當普遍的食用色素，常被添加在可樂、啤酒、醬料和其他食品，現在已被認定為致癌物質。加州政府下令食品廠商要在含超過二十九微克的食品包裝上貼上警告標籤。
農業大廠則使用有毒的化學肥料、農藥和除草劑來種植作物。許多業者經常在蔬果尚未成熟前就先採收，接著用乙烯催熟。科學家利用細菌、病菌、其他植物和動物的DNA來對農作物進行改造，讓這些基因改造作物足以抵抗嘉磷塞（例如Roundup 等有毒除草劑），還能防止蟲害。
各種研究發現基因改造食品可能對人體有毒或引起過敏，對於食用的動物跟人帶來危害，許多已開發國家也將基因改造食品列為不安全食物。澳洲、日本和歐盟等超過六十個國家已頒布規定和禁令，禁止業者販售和生產基因改造食品。然而，美國非但沒有禁止反而是基改食物的天堂。許多美國當地生產的苜蓿芽、菜籽油、玉米、木瓜、黃豆、甜菜、西葫蘆和夏南瓜等蔬果都是基因改良過的。
營養價值歸零的麵包
西方飲食主要的卡路里來源為麵粉和白麵包，但是以營養學的角度來看，麵包，尤其白麵包一點營養價值也沒有。有機全穀物，包含全麥麵包是有益健康的主食，世界上長壽的人經常攝取這類食物，它們富含植物營養素，被證實能預防多種癌症，尤其大腸癌。但是全麥穀物被精煉成白麵粉後將失去二十五種天然營養成分，然後再以「添加」的方式將單獨五種被移除的營養成分加回麵粉裡。其他化學添加物和防腐劑則用來讓麵包更蓬鬆、延長保存期限。
白麵粉是沒有營養成分的食物，而我們卻餐餐幾乎都在吃麵粉。我們早上吃玉米片、吐司、馬芬、餅乾、貝果、鬆餅、格子鬆餅當早餐，中午和晚上則吃三明治、漢堡、墨西哥捲餅、披薩、義大利麵和麵包捲當午餐或晚餐。我們還不要忘記有餅乾、脆餅、蛋糕和派等點心和宵夜。雖然麵粉會在血液中轉變成糖分給予我們能量，但是不像蔬果和全榖等天然的碳水化合物，麵粉缺乏植物營養素和抗氧化劑，能綜合細胞代謝時產生的有毒自由基。麵粉和白糖都是沒有營養的卡路里，而營養匱乏的飲食最終會讓人肥胖又生病。
更糟的是，傳統種植的小麥經常噴灑內含嘉磷塞的Roundup 除草劑，除了能抑制雜草還能幫助小麥在收成七到十天前加速乾燥。刊登於二○○九年《毒理學》期刊裡的一篇論文指出，以嘉磷塞為主成分的除草劑，光是0.5ppm 的殘留就會成為內分泌干擾物質，5ppm 足以對人體的肝臟造成危害。無麩質食物現在正流行，但是對許多人來說麩質可能不是問題的根源。在二○一三年Interdisciplinary Toxicology 期刊的文章指出，對麩質過敏、乳糜瀉、大腸激躁症患者的增加，跟在小麥、稻米、種子、豆子、豌豆、甘蔗、地瓜和甜菜等傳統作物上大量噴灑嘉磷塞有直接關係。二○一五年世界衛生組織國際癌症研究機構將嘉磷塞列為對人體「可能致癌物質」。嘉磷塞不只噴在基因改造過的玉米、油菜籽和大豆上，它也被噴撒在許多傳統、非基因改造的作物及蔬菜上，以加速收成前作物乾燥，包含小麥、小米、亞麻、黑麥、蕎麥、大麥、燕麥、豆子、豌豆、小扁豆、玉米、馬鈴薯等等。
國王病
如果仔細觀察歷史上歐洲國王的壽命，會發現他們幾乎都很短命。所謂的富貴病就是這個道理。當時的貴族因為飲食習慣經常罹患痛風、心臟病、糖尿病和癌症，但在現今標準看來，他們的飲食依然屬於「全天然」或「有機」的食物範疇。富可敵國的貴族經常擁有肥胖的身軀，在歷史上的某個時期，肥胖是社會地位和財富的象徵，豐腴的女人也被認為最美，因為肥胖代表高社經地位和富裕生活。
國王跟皇后可以隨心所欲，在任何時間攝取食物。他們一天能吃三餐或以上，還能餐餐享用肉類和起司等昂貴的食材。皇室可以吃下最好、最豐盛的食物，也就是含高脂肪、糖、鹽、奶油、鮮奶油和油脂的食物，喝下所有的啤酒、葡萄酒和烈酒。國王的飲食絕非健康的飲食，如今這樣的飲食習慣已經不再是貴族專利。現今的美國人飲食幾乎由動物性食物和糖組成，更糟的是，民眾吃下的肉類是養殖場的肉品、添加了許多人工添加劑、防腐劑、風味劑和色素的加工食品，以及基因改造食品。
對於過去的平民百姓來說，肉類是個奢侈品，只有在特殊節慶才能吃得到。窮人只能吃蔬果、豆類和穀類等植物性食物，現在未開發國家的人民依然是如此。但是在已開發的工業國家中，多虧大型養殖場和政府補助，肉類和糖的價格低廉，因此民眾可以無限制地食用。我們每一餐或隔餐之間都能享用動物產品或加工過的精糖。
在過去的一世紀裡，精糖的攝取量從每人每年大約兩公斤提升至四十五公斤。這意味著一人平均每三天吃下四百克的精糖。相較於一九○○年代初期的祖父母輩，我們這一代吃下了雙倍的肉品（雞肉多了六倍）和二十五倍的糖。如果我們不改變、繼續維持現在的飲食習慣，現代文明病將如影隨形。如果你吃得像國王，也代表你可能會罹患國王才有的疾病。
癌症率大不同
西方國家前五大癌症為肺癌、大腸癌、乳癌和攝護腺癌。一九五五年，日本的胰臟癌、白血病和淋巴瘤致死率遠低於美國四倍，而大腸癌、攝護腺癌、乳癌和卵巢癌致死率則低於美國五到十倍。這段時間動物性食物還佔比不到日本飲食百分之五。
一九五五年的日本並非特例。目前世界上還有很多國家的罹癌率遠低於西方工業化國家。墨西哥整體罹癌率為美國的一半，數十個國家是美國罹癌率的三分之一。如果以特定國家、特定癌症來看，有的罹癌率甚至更低。非洲黑人發生大腸癌的機率遠比美國黑人低了六十倍。這顯示非洲人沒有基因的優勢，而是飲食上的優勢：他們沒有跟著美國人吃下導致大腸癌的西方飲食。
總結來說，我們生病了。在過去一百年來，癌症、心臟病和糖尿病等慢性病在西方工業化國家暴增。我們的環境中有許多因子在跟我們作對，不管是環境污染、加工食品、動物食品組成的飲食或是久坐不動的生活型態。科學家和研究人員已經發現慢性西方疾病的主因和構成要素，然而我們卻沒有積極的作為。如果你有癌症這樣的慢性病或是想要從根本預防疾病，促進健康的最佳作法就是有系統性發現並去除生活中所有的致癌因素，以及盡可能回歸天然的生活。

雖然癌症並非單一疾病，但是歷史顯示，人類從工業革命後癌症病例開始直線上升。人類設立工廠，開始大量生產物品，化石燃料、建設材料、紡織業、家具、食品、化學物質等各種先進發明物品紛紛問世。工業革命開啟了現代化生活，為各種便利性提供基礎，包含電力、汽車、飛機、電腦和智慧型手機，但同時也帶來了負面結果：工業污染。許多用於製造現代產品的化學原料具有毒性，而製造過程還會釋放有毒廢棄物，污染我們的空氣、水、土壤、食物以及人體。目前估計有五分之一的癌症病源自於環境污染。
飛機、火車、汽車以及家庭暖氣和工業製造的廢...

我轉向東邊跑去。早晨的陽光從停車場遠處的樹頂照了過來，將我的臉曬得暖烘烘，舒服極了。我加快腳步，讓每一步成為拉開大腿肌肉的暖身，直到最大極限，接著以全速衝刺的速度奔向陽光處。我感到腿部令人不安的搖晃，彷彿任何一秒都可能與身體脫節。我全神貫注控制步伐，心臟蹦蹦跳，肺部開始刺痛、腳部灼熱，但是我持續向前。我橫越停車場時，眼淚從眼角淌下，風持續地在我身邊呼嘯，我覺得我又活了過來。我如同沒有明天似地向前衝刺，我大聲地對自己說：「我要活下去，我要活下去！」
把治療癌症說成是一場戰役或殊死戰，可能會讓人產生誤解，因為癌細胞並非外來病菌，而是源自於體內的細胞。癌症不只源自於你，更代表著你。腫瘤是身體運作異常的結果。正常細胞病變後出現異常表現，原本用來偵測和消滅病變細胞的系統失靈，進而讓癌細胞快速增生，感染附近組織形成腫瘤或病變。癌症是身體自行生成的病變，因此在給予適當的營養和照顧下也必能自行痊癒。
Chris Beat Cancer 是我多年前替自己部落格取的名稱，主要是精簡好記、朗朗上口又一看就懂。這是我部落格和社群媒體的名稱，成為此書書名再適合不過。然而多年的研究和反思讓我改變了觀點。雖然癌細胞必須死亡或恢復正常才能讓癌症消失，但我不再視癌症為需要消滅或戰勝的敵人，或是攸關勝負的殊死戰。癌症不是場戰爭，而是急需治癒的病兆。
本書是向各位分享我的罹癌故事，說明我和其他人採取什麼方法來治療癌症，以及分享我所知道關於營養和生活習慣的健康知識。我從自身經歷和十多年的研究當中，收集了最重要的資訊。各位將在之後的章節看到我整理的研究數據，每個來源絕對經得起考驗。過去幾年，我認識許多癌症自癒的病患，還有接受傳統醫療失敗後、最後戰勝癌症的患者。這些人並非特例或超人，而是像你我的平凡人。多虧網路和社群媒體，我才能找到這些人，並且比較他們成功治好癌症的方法。我也坐下來與許多人長談過，等到我釐清他們的方法後赫然發現許多無法忽視的共通特徵。治療癌症的方針即將迎來新紀元、新革命。
我既非醫生也非科學家。我只是個選擇相信營養學和天然無毒性治療、沒有選擇化療的病患。我確診癌症時對健康和人體所知不多，但從那刻起我盡可能吸收知識，也學到了改變一生和重拾健康的知識。我能做到的，各位也能做到。
我們能改變人生，但是這必須建立在徹底改變的決心之上。我們普遍帶著幾分選擇性的無知在過生活，尤其對於健康。一旦各位眼界大開，會發現治療癌症不只一條路可選時，在興奮之餘，可能也會感到困惑、害怕、猶豫和壓力。
健康和治療或許對各位而言是全新的領域，但是用不著害怕。勇敢踏出去、敞開心胸、盡力吸收手邊的知識。各位有能力學習成長、推測真相和挖掘能恢復健康生命的正確道路。
這些資訊都是公開的，開放給任何想取得的人，但前提是必須是知識的探索者。任何不願接受新知、認為自己是萬事通的人都無法改變現狀。
我第一個分享經驗和信念的對象是我很親近的好友凱西。我曾跟她坐下來、長談我為何放棄可能造成更多傷害的療程，而選擇利用營養和自然療法來協助修復身體。在很長的對話後，她跟我說：「克里斯，我知道你是對的，我的內心告訴我你是對的。我不用非要接受化療，我內心深處非常排斥化療，化療會毒害身體，非常可怕。你說的每句話都很有道理……」但是她在生理、精神和情緒上疲憊不堪，而且還面對來自家人和醫師的莫大壓力。儘管她的直覺和內心出現反對聲音，她仍選擇繼續原本的治療。
凱西接下來的故事再典型不過。化療起初或許能緩解癌症，但是不出幾個月，癌症又會捲土重來、加重病情。她接受了更高侵略性的治療，導致健康被破壞殆盡。她在一年內撒手人寰，留下丈夫和三個青少年女兒。每次我看到有人歷經多次殘酷的癌症療程、承受無盡痛苦後死亡，我就越發堅定，想向世人分享訊息，一個充滿希望的訊息，那就是癌症是能被治癒、修復的。
許多人經常認為追求自然療法的人是「反科學」，但是事實並非如此。我熱愛科學，也很熱衷科學研究，尤其是營養科學，也因此我在書中引用了大量的科學文獻。我為這本書竭盡所能收集了來自各界、良善有力的科學證據，以便各位能做出有利於改變自身生命和修復健康的最佳決定。

我轉向東邊跑去。早晨的陽光從停車場遠處的樹頂照了過來，將我的臉曬得暖烘烘，舒服極了。我加快腳步，讓每一步成為拉開大腿肌肉的暖身，直到最大極限，接著以全速衝刺的速度奔向陽光處。我感到腿部令人不安的搖晃，彷彿任何一秒都可能與身體脫節。我全神貫注控制步伐，心臟蹦蹦跳，肺部開始刺痛、腳部灼熱，但是我持續向前。我橫越停車場時，眼淚從眼角淌下，風持續地在我身邊呼嘯，我覺得我又活了過來。我如同沒有明天似地向前衝刺，我大聲地對自己說：「我要活下去，我要活下去！」
把治療癌症說成是一場戰役或殊死戰，可能會讓人產生...

前言
第一章：誤入叢林
第二章：病者生存
第三章：抗癌心觀念
第四章：如何利用營養抗癌
第五章：健康新配方：打造抗癌飲食
第六章：打造抗癌體質
第七章：體內大掃除
第八章：抗癌動起來
第九章：面對壓力與負面情緒
第十章：內在心靈的療癒
第十一章：醫生聖旨
第十二章：商機無限
第十三章：沒你我沒差
第十四章：等候室裡的大象
後記

前言
第一章：誤入叢林
第二章：病者生存
第三章：抗癌心觀念
第四章：如何利用營養抗癌
第五章：健康新配方：打造抗癌飲食
第六章：打造抗癌體質
第七章：體內大掃除
第八章：抗癌動起來
第九章：面對壓力與負面情緒
第十章：內在心靈的療癒
第十一章：醫生聖旨
第十二章：商機無限
第十三章：沒你我沒差
第十四章：等候室裡的大象
後記