全國大學聯合咖啡學特別公開講座

第一位提出＜咖啡學＞的學者！
廣瀨幸雄32堂咖啡研究的精華課程
咖啡栽培、 經貿、 歷史、 流行、 醫藥全方位剖析
Q&A一問一答， 條理清晰輕鬆好記 ！

自稱咖啡愛好者的你，真的了解咖啡嗎？
想要了解咖啡，卻不知道從何下手？
這樣的你正需要專業人士的指導！廣瀨教授是於日本首創咖啡學的鼻祖，為推動全國大學聯盟咖啡學特別公開講座成立的重要先驅，其所創立的咖啡學課程甚至受到日本文部科學省的認可！

這是一本「咖啡學」的入門書，為實現輕鬆學習，以一問一答的方式對咖啡知識進行了總梳理。「咖啡學」整理了與咖啡有關的各種知識，是特別獨創出的一門科學領域。廣瀨教授希望能透過以咖啡為題材的課程，實現大家多方位角度的學習和對自然科學的理解，並開拓人們對咖啡的興趣和關心，對增進理解科學技術做出一定貢獻。

本書收錄了廣瀨教授自1997年開始進行的32堂課程內容，從咖啡的原料與出產開始講起，一直到咖啡豆的品質、咖啡的貿易，再到烘焙的學問、萃取的要領，甚至是咖啡的歷史與流行、在醫藥學方面的貢獻等，涵蓋了關於咖啡的各面向知識。

不止是泡咖啡， 愛咖啡的人都要有一本～

【本書為您解答許多常見問題！】
◎咖啡的原料是咖啡豆，所以咖啡應該是豆類植物吧？
◎咖啡是怎麼去命名的呢？
◎該如何對咖啡豆劃分等級、進行評價？
◎咖啡豆為何要進行烘焙呢？
◎各國咖啡館的歷史？
◎ 常聽到「精品咖啡」一詞，具體到底是指什麼？

【提供各種有趣的咖啡小知識】
◎像紅茶、紅酒之類的與發酵相關的飲品，成熟度越高越美味，然而咖啡並非發酵食品，因此新鮮度相當重要。隨著時間流逝，新作物當中含有的香氣、口味會隨著水分的減少而流失。近幾年，品味「只有在產地（莊園）內才能喝到的美味」成為一大熱潮，因此很多咖啡店豆打出「本店新進New crop（當年度收穫的咖啡豆）」作為一大賣點。
◎ 在義大利，人們往往一天去好幾次咖啡吧，把咖啡一飲而盡然後離開（去咖啡吧本身就是一種戒不掉的習慣），加上在家喝的杯數，一般情況下義大利人一天要喝掉7～8杯意式濃縮。

本書特色
★受日本文科省認可，廣瀨教授獨創的咖啡學
★以問答方式練習題，讓讀者輕鬆學習專業知識
★內容橫跨咖啡的農學栽培、品質管理、政經貿易、烘焙研磨加工萃取、風味科學、歷史人文、流行市場學、罐裝與即溶咖啡學、健康醫藥學等的大範圍介紹

不懂咖啡但是想要入門的人，還是因喜愛咖啡而想深入了解的人，藉由學習這本書，可以更加貼近生活中的咖啡。

作者簡介：

本書編者介紹

（全國大學聯盟咖啡學特別公開講座講師）

廣瀨幸雄（ひろせ　ゆきお）

金澤大學名譽教授．日本咖啡文化學會副會長．工程學博士

從金澤大學（理學部、大學教授）退休後，受該大學邀請成為特聘教授（直至平成26年／西元2014年）、名譽教授。專業為破壞性物理學。現在為金澤大學名譽教授，中谷宇吉郎雪之科學館館長（位於日本加賀市）（平成26年起）。

日本咖啡文化學會副會長（平成16年起／西元2004年）。被授予搞笑諾貝爾獎、日本文部科學大臣獎。

著有《原來是這樣的咖啡學》、《想知道更多的咖啡學》（以上為旭屋出版）、《咖啡學入門》（人類科學社）等多部著作。

後藤裕（ごとう　ひろし）

日本文部科學省 基礎研究振興分析員．工程學博士

進入文部科學省後，歷任金澤大學助理教授、東京大學特聘教授，現在為文部科學省分析員，日本咖啡文化學會董事。

著有《咖啡學能力考試（上級）金澤大學編制》等多部著作。

井上久尚（いのうえ　ひさなお）

旭屋出版股份制有限責任公司編輯部部長。

原任月刊《喝茶&小吃》（現在的月刊《CAFE & Restaurant》）主編。

金澤大學講師，日本咖啡文化學會會員。

• 譯者： 瑞昇編輯部
• 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2017-09-05 ISBN/ISSN：9789864011889
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：248頁 開數：18.2 x 25.7 cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調