你吃的是飼料？還是食物？
現代人吃進去肚子裡的東西大部分都不是食物，而是被分解、合成、再製
以及添加許多化學物質的假食物。這種食品其實和飼料沒什麼兩樣。
本書勇於揭發加工食物不但吃了讓你身體更差，
更可怕的是偏偏還容易讓你吃上癮的真相！
◆真相一：本書揭露食品工業如何運用行銷、廣告手段，讓人們吃進去更多「工業製造」
而非「農業生產」的假食物，不但傷害身體健康，更糟的是還會讓人上癮！
◆真相二：只需兩罐汽水，就會抑制免疫系統90%的功能，而且時間長達5小時！
◆真相三：在美國一年投入推廣「天天五蔬果」的觀念的經費是100萬美元，但是某大汽水廠商一年的廣告費用就高達10億美元！
◆真相四：許多疾病，例如頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關節炎、氣喘、皮膚病、過動症、憂鬱症等，很有可能都是對食物以及人工添加物過敏而引起的！
….還有太多太多的真相真的很可怕，要找到健康必須要早知道。
我們總認為生病是沒辦法的事，治病是醫生的事，但是作者現在告訴你，生病是自己造成的，治病也得自己來。
【本書特色】
◆以充分的數據和調查報告剖析整個食品工業如何運用行銷、廣告等手段，讓人們吃進去更多「工業製造」而非「農業生產」的假食物。
◆作者提供5大飲食原則，以及改善飲食的步驟和計畫Step by step 逐漸地改善的飲食習慣，讓你從吃假食物慢慢過度到只吃真食物。
◆非常良心、非常有用、非常有效、遠離過敏、治癒病痛的飲食求生指南。考慮各個層面所面臨的相關問題和難關，並提出解決方案，讓你沒有偷懶的藉口。
◆提供簡單烹調、快速上桌的全天然食物食譜，照著做一點都不難。
【內容簡介】
在我們日常生活中很多的食物並不能被稱為食物，最多只能稱為食品，甚至是假食物。因為這些食品已經和我們老祖宗當初所吃的食物相差甚多，裡面所含的成分，不要說古人未曾聽聞過，就連現代人都不見得知道那是什麼鬼東西。
因為裡面的成分，都是一連串長長的化學物質添加物而不是食物，例如：抗結劑，麥芽精，硫酸鈣，阿巴斯甜，蛋白酶、氯化銨亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、多磷酸鈉、麩酸鈉、核糖核甘酸鈉、蛋白質水解物、加工澱粉、黏稠劑、食用色素......，這些成分幾乎包含在我們買的現成食物中，我們也能從食品標示上看到，但是很少人會去關注這些物質究竟對我們的身體危害到時什麼程度。
整個食品工業，完全運用工業製造的流程和化學配方來製造食品，為了讓味道更好便添加增鮮劑、味精或其他提高口味的化學物質；為了讓顏色看起來促進食慾便添加色素、增色劑；為了讓香味更吸引人便添加人工香料，為了避免腐爛則添加防腐劑，而如此製造出來的食品色香味俱全保證不輸給真食物，但是真的能吃嗎？這些完全依照化學配方調製出來的食物，不是跟飼料一樣嗎？
◎健康的終極專家就是自己
我們的身體一直在和我們對話，在特定的時間向我們表達它們特殊的需要，而它最直接的反應就是以症狀和疾病的形式出現。這種交流與反應十分重要，能引導我們去吃真正對自己有益的東西。
選擇適合身體的食物原本是人類的天性，但是在惡化的環境下，我們所能選擇的食物變多了，但是做出聰明對身體好的選擇卻相對變小，再加上醫學發達的推波助瀾，一旦我們的身體出現問題，我們首先求助的是醫生，而不是自己。頭痛我們吃頭痛藥、胃痛吃胃藥，發燒吃抗生素，但是這些都是治標的暫時方法，這只會讓問題更嚴重。
許多身體的毛病往往是由飲食引起，例如吃味精會變胖，吃多了垃圾食物會引發關節炎，還有些食物會造成過敏，如茄子、蕃茄、馬鈴薯等。另外，頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關節炎、氣喘、皮膚病、過動症、憂鬱症等，也很有可能是對食物以及人工添加物過敏所致。
本書除了揭發現代食品工業從生產、製造到行銷層層相扣，緊緊抓住住消費者的胃和注意力，讓你不吃它也難的內幕外，還提供更多實用可行的飲食改變策略，讓你照表操課、按部就班實踐健康飲食，改善健康狀況並治癒多年宿疾，甚至預防癌症發生。
◎遠離過敏治療病痛的飲食求生指南：
●我們總認為生病是沒辦法的事，治病是醫生的事，但是作者現在告訴你，生病是自己造成的，治病還得自己來。
●咀嚼果汁 喝食物：喝蔬果汁時多讓它在口中停留一會和唾液混合並咀嚼果菜渣，可以完全攝取食物的營養。吃食物時要咬的很碎像漿狀一樣可以喝下去。
●遵守本書所提五大飲食原則
●針對特定疾病戒掉特定食物，並多吃某些食物，許多惱人的疾病便會消失。
●定時排毒、清潔可恢復身體正常功能。
●吃對食物不發胖。
●盡可能遵循食物結合原則，確保消化正常。如：空腹吃水果之後，至少15分鐘後再吃別的東西；蔬菜可以和蛋白質或澱粉一起吃，但蛋白質和澱粉最好在不同餐分開吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白質，再吃蔬菜，最後再吃含澱粉的食物。
●如果出現對味精的急性反應，叫做味精症候群，有兩種解毒方法都很有效。一種是喝綠薄荷或用綠薄荷茶泡澡。另一種是每天服用3次50毫克維他命B6，連續吃幾天，直到症狀消失。
作者簡介：
凱莉‧海福德Kelly Hayford
本書作者凱莉‧海福德被追隨者們戲稱為「為食品討回公道的愛琳‧布洛克維奇」（Erin Brockovich，電影《永不妥協》中的女主角）。凱莉像愛琳一樣，以個人的力量堅持實踐幫助人們吃得更好的使命。她以通俗易懂的方式讓我們瞭解到現代流行飲食文化的真面貌，以及由此產生的災難性後果，並提出正確的營養資訊和可行的解決辦法，這些都是人們最渴望得到的。
凱莉在保健專業領域有近20年的經驗，而且是具有證照的營養健康顧問、自然療法醫生和講師，同時也是作家、演講家和健康生活方式教育家。已經幫助成千上萬人透過改變飲食方式，藉由吃天然食物的方式恢復了健康、體力和減輕體重。
由於凱莉曾經是垃圾食物的受害者，也飽受慢性疾病多年的折磨，後來透過改變飲食習慣而痊癒，她從自己成功痊癒的過程中受到極大鼓舞和啟發。因為是過來人，因此在飲食和健康的問題上，凱莉非常清楚人們應該從哪裏開始，需要做些什麼，可以獲得什麼效果。她採用的是一種真正全面的治癒方式，教導人們如何結合營養、改變生活方式、補充全食物以及排毒療法，進而治癒疾病、恢復健康和體力。她利用從事健康飲食電話諮詢、親自幫學員上課、成立工作室等方式，幫助人們獲得最理想的健康，體驗到重生的喜悅。
此外，凱莉還具有芝加哥大學文化地理學碩士學位，曾在摩洛哥做過和平隊志工，接受過正規小學老師的培訓，從事過小學教育工作。目前她還持續進修身心靈治療、營養和天然保健方面的課程。
譯者簡介：
周鷹
專科畢業於師範學院外語系，本科畢業於四川大學英國語言文學專業。從事高中外語教學十餘年，數次出任聯合國教科文組織關於世界自然遺產審批與考察的首席翻譯，二○○二年以來從事文化公司英文編輯和專職翻譯工作。主要譯作有：《日蝕：自殺回憶錄》、《醜孩子》、《死神時刻表》、《駱駝俱樂部》、、《白宮追殺令》、《有魅力的服務》、《放膽求勝》、《公司決不會告訴你的50個秘密》、《給孩子多少才夠》、《給女人的快樂書》等。
各界推薦
名人推薦：
許達夫 許醫師自然診所負責人
朱慧芳 暢銷書《只買好東西I、II》作者、聯合報專欄作家
陳曼麗 主婦聯盟環境保護基金會董事長
吳東傑 綠色陣線協會執行長
維克‧謝恩博士 作家、臨床營養師，食物科學研究人員
★推薦序1
不是由「吃」決定，而是自己細胞決定的！
營養界流傳一句名言：吃什麼像什麼( you are what you eat)，又說垃圾進垃圾出( garbage in garbage out )，道盡了飲食的重要性，這本書首先告訴我們是食物還是飼料，清楚說明食物的真相，要獲得健康就要從食物的選取，飲食的習慣開始。
八年前我罹癌之後，首先改變的就是將大魚大肉改成天然蔬食，天天飲用具有療效的 AQ1400電解還原水 勤練梅門氣功，加上具有科學實證的中草藥，如今不僅自己活了下來，出了兩本書《感謝老天，我得了癌症》及《感謝老天 我活下來了》，更輔導了超過五千位癌症病人，獨創抗癌雞尾酒自然療法。
食物的選擇與飲食習慣固然重要，但是更重要的是飲食時的心態，因為食物進入人體要靠細胞的分解，吸收與利用。有一位癌友告訴我說：他天天吃有機的食物！我告訴他說即使是有機的也沒有用，因為這位癌友天天愁眉苦臉，我告訴他說：要吃有機之前，請先變成有機人！
飲食是唯一營養能量之來源，也是一種享受，在享受天然有機之餐飲時，更要懷著感恩感謝之心，由外到裡由裡到外都照顧到，身心靈獲得動態之平衡，自然就獲得真正的健康！
許醫師自然診所負責人 許達夫
★推薦序2
享受健康最簡單的方式～只吃真食物
經常有讀者問我：「某某蔬菜、某某水果可不可以吃？」大家都擔心吃新鮮蔬菜水果的時候，不小心吃進太多的化學農藥。問這些問題的讀者，很可能正放心的打開一包用馬鈴薯澱粉調合、添加人工調味劑、大量的食鹽、色素、銨粉(碳酸氫銨)、抗氧化劑之後，以模具壓製形狀，再用氫化過的植物油高溫炸過的洋芋脆片。說不定，旁邊還放著號稱經常換油的炸雞排或是一杯原汁含量不到25%的濃縮還原柳橙汁。
我們的身邊充斥著太多的假食物，讓我們的味覺、嗅覺、視覺、觸覺逐漸被麻痹而不自知。人們擔心蔬菜水果殘留農藥的同時，更應該去關心肉食品的來龍去脈，以及加工品究竟算不算是食物這一類的問題。現代人的飲食，已經變成了一種專業學問。當人們喪失了選擇正確食物的本能時，只能求助專業，而這本《最敢揭發加工食物的真相報告》一書，正是讀者可以探詢食物真相的參考書。
書中不僅明確指出什麼東西根本不算是食物之外，也列舉許多實際的案例。當然作者也知道除了挑出問題之外，還要告訴讀者如何做出正確的選擇，才可以避免吃到假食物，並選擇對身體有益的好東西。
只是改變食物的內容，就可以輕易改變身體的狀況。如果讀者參考書中提中的飲食原則，並持之以恆的執行，相信會很快的看到成效。祝福大家～
《只買好東西I、II》作者、聯合報專欄作家 朱慧芳
★推薦序3
營造餐桌上的幸福
生活在21世紀，真是心情複雜。一方面科技進步，要吃什麼都有。另一方面，食物加工太取巧，添加一些不健康的成分，雖然是微量，但當我們吃很多時，累積的數量就很驚人了。
農作物生長的過程，我們知道要看氣候環境、土壤環境、照顧者用心，這些都構成初級產品的成果。「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」從小，我們知道：食物是不能隨意浪費的。感謝老天，感謝土地，感謝農夫，提供我們的糧食，讓我們有力氣來奉獻社會。
每天要吃的食物，加工後，就是食品。身體要自己管理，瞭解自己的身體，所以，選擇進入身體裡的食品，非常重要。沒有人希望吃進不健康的物品，來傷害自己。對於食品的特性，要加以研究。有些時候，我會看到一些人，常常吃進不健康的東西，添加物很多，而且還是化學合成的添加物，久而久之，累積在身體裡就容易生病。
造成身體危害的東西，千萬不要吃。但是，有時我們看到危險的東西，都會包裝得很漂亮，吸引民眾掉入陷阱。做一個聰明的消費者，拒絕抵抗誘惑最好的方法，就是了解這些東西的危害特性，建構自己的「金鐘罩」，防衛害份子入侵。
我們會為心愛的人，準備一份份健康可口的食物，營造開心的用餐環境，在溫馨的餐桌上，分享幸福的滋味。和家人一起用餐，也可以分享吃東西的心情，甚至一起規劃拜訪生產者的行程。有些生產者很高興和消費者面對面來分享工作的心得；提供食物的店家，有時也會安排這樣的參訪活動。
《最敢揭發加工食物的真相報告》這本書，提供食物的選擇權，你也可以和家人朋友一起討論食物的安全。餐桌上的幸福，需要我們一起來投入！
主婦聯盟環境保護基金會董事長 陳曼麗
★推薦序4
到底我們在吃水果，還是在喝農藥呢？
如果不是食物，就不要吃？那我們平常吃的又是什麼？
華人的好吃是有名的，當然台灣人也挺厲害的，常聽到台灣人一年吃掉了幾條高速公路，這麼多的食物消費，只要看路邊的飲食擹之多，即可見一斑。
到底要怎麼吃？才對身體有益，可以維護地球生態環境，甚至還可幫助生產者。
吃一頓飯，喝杯咖啡，有這麼嚴重嗎？
由於全球化的關係，全球的糧食生產體系，已從傳統的小農生產進入工業化農業生產的階段；大量的生產、大量的加工，當然就需要大量的消費者。
如蘋果並不是台灣的主要農產水果，但蘋果在台灣卻是隨時、隨地可見，而且還可以保存很久。逢年過節，就可以看到很多人供奉蘋果；因為蘋果是紅的，較討喜；而且可以放很久。
為什麼蘋果可以放很久？裡面就有很多學問了。
到底我們在吃水果，還是在喝農藥呢？
有位朋友開玩笑的說，聰明的家庭主婦都會買比較便宜的蔬菜，讓丈夫慢性自殺，這樣才能早點拿到財產。
並不是便宜的蔬菜就不好，重點是消費者用了多少心思在認識所買的食物。
一般大眾在意的是價格，再來是否新鮮及美味。
「美味的代價」和「沈默的食物」都是相當精采的食物紀錄片，告訴我們吃進嘴巴的食物從那裡來。
吃，不僅是皇帝大，而且真的很重要；不是「病從口入」嗎？中醫也強調食療的重要性。
所以在嘴巴開動前，不妨先想想「如果不是食物，就不要吃」。
綠色陣線協會執行長 吳東傑
★推薦序5
別吃藥，只要吃自然食物
自然保健的重點在於營養。營養是恢復健康、增強細胞活力、促進生長發育和預防疾病的基礎，但它在現代醫學中卻失去了應有的重要性。適當的營養是一種基本的、生物的需要。本書將會讓你茅舍頓開。要是在我多年前進入這個領域時就有一本這樣的書，那該多好啊！
美國大多數人現在吃的東西都不能被定義為「食物」，也不能被界定為是「有營養的東西」。但是，我們都被誤導了，被長期的、狡猾的、騙人的廣告誤導了，我們相信那些加工過的、有毒的和人工的東西是合格的食品。廣告已經把我們大家對食物的文化觀念顛倒了。我們已經成為一個終日飽食假營養食品的民族，化學物品已經陰險地代替了營養食物，這與我們的生物和細胞需要是相悖的。營養不足的日常飲食已經導致疾病和死亡率逐年上升，即使有我們所謂的「先進」醫學系統。
真相是這樣的：現代醫學已經失去許多信眾，人們對於現代醫學中缺乏能增進健康的方式感到十分不滿，因此有越來越多人開始回歸採用最原始、最天然的自然療法。而且，也有成千上萬名的醫生投入到這個行列中。凱莉‧海福德就是站在最前線的天然保健提倡者。他們之所以投入到這個行列，是因為這是他們熱衷的事業。從戰勝慢性疾病的個人經驗中，他們懂得了，我也懂得了：天然保健沒有副作用，它播下的是更快樂、更健康、更完美的生活種子。
在這本挽救生命的書中，凱莉‧海福德教我們如何利用人類都知道的最天然而古老治療方法重拾健康用食物代替藥
物而使疾病得到治療、使細胞恢復功能、使人體恢復健康。正確的飲食不僅能治癒疾病，也沒有副作用。藥物則不然，身體會把藥物當成外來入侵者。
真正的、完全的、未經污染的食物才是我們精密複雜的身體能消化的唯一物質。沒有添加劑的天然食物在滋養我們的同時，還能在我們體內和我們產生共鳴。所以其他物質，包括藥物、人造成分和加工過的假食物，對我們的身體都是沒有營養的。
只要看看我們的四周就能發現，不論是我們自己或是周遭的親朋好友，有的身體不適，有的超重，有的正在受癌症的折磨，有的藥物上癮，有的慢性疲勞，或者在忍受著不計其數的健康問題。但由於我們的媒體並沒有意識到這一點，沒有對社會上日漸嚴重的健康危機，以及造成我們死亡的罪魁禍首進行報導，所以我們看不到這種後果的巨大危險性。
報紙、電臺和電視這些應該履行讓我們瞭解重要大事的職責，現在卻被利用為欺騙或對付我們的工具。它們宣傳促銷的不是能挽救我們的東西，而是讓我們生病的東西。它們每天欺騙我們，鼓動我們去買有害健康的東西，打壓那些提倡用不含化學物質用品以解決健康問題的人。媒體只為它們的廣告客戶服務，而不為它們的讀者、觀衆和聽衆發聲。這可能有利於它們的業務發展，卻也正在名符其實地殺害著我們。
幸好，並非所有媒體都被濫用了。我們仍然有許多種管道可以獲得挽救生命的資訊。以我這個研究人員的觀點來看，這本書可以排在最佳圖書之列。作者向我們揭示，解決大部分健康問題的途徑比大多數人想像的都更簡單。凱莉‧海福德成功地戰勝了自己的健康問題，具備讓我們重新獲得天然健康狀態的能力和見解。她的健康忠告建立在下列基礎上：常識、大自然和真正的食物所具有的治癒和預防疾病、讓我們恢復永久生命力的力量。
凱莉‧海福德公正地把天然保健革命的秘訣告訴了我們：要戰勝健康問題，我們必須改變生活方式，而不是依賴治療方法。天然保健符合我們的生物、情感、心理和精神需要。本書中介紹的大自然的內在智慧、力量和潛力，對於治癒和預防疾病是沒有什麼可以替代的。
維克‧謝恩博士
維克‧謝恩博士（Dr.Vic Shayne,PhD），臨床營養師，食物科學研究人員，著有《人不能只靠維他命生活》（Man Cannot Live on Vitamins Alone）、《完全食物營養》（Whole Food Nutrition）和《疾病不是吃藥太少引起的》（Illeness Isn’t Caused by a Drug Deficiency）等書。
名人推薦：許達夫 許醫師自然診所負責人
朱慧芳 暢銷書《只買好東西I、II》作者、聯合報專欄作家
陳曼麗 主婦聯盟環境保護基金會董事長
吳東傑 綠色陣線協會執行長
維克‧謝恩博士 作家、臨床營養師，食物科學研究人員
★推薦序1
不是由「吃」決定，而是自己細胞決定的！
營養界流傳一句名言：吃什麼像什麼( you are what you eat)，又說垃圾進垃圾出( garbage in garbage out )，道盡了飲食的重要性，這本書首先告訴我們是食物還是飼料，清楚說明食物的真相，要獲得健康就要從食物的選取，...
章節試閱
1事實嚇死人，逃避則會死人
你確定你吃進去的真的是食物？
大多數人都是因為想減輕體重才開始意識到要改善飲食方式，但我的原因卻並非如此。
大學畢業後，我到摩洛哥做志工，當時大多數的時間，我都飽受慢性痢疾的折磨。幾年後，我仍然有消化和排泄方面的問題，包括腹瀉與便秘。而且，其中有個難堪的問題也在這段時間產生，而且愈來愈嚴重，抗酸劑（即胃藥）、藥草配方等都無法解決這個問題，甚至消脹劑也不管用。在這個毛病日益嚴重之時，讓我經歷了一次生平最尷尬的時刻。
一個屁，改變我的世界
那件事發生在某天下午。我當時正在一所天主教小學幫四年級學生上數學課，那種熟悉的壓力感不斷增加，我開始感到驚慌。當時我第一個反應是盡量往門口走，但剛邁出一步，就發現這只會讓我預計的爆發時間提前到來。所以，我只能盡可能一動也不動地站在那裏，繃緊身上的每一塊肌肉。儘管我竭盡全力控制它，但它還是爆開來了，套句小孩子會說的話：「不響但卻臭死人」。
現在怎麼辦？我心裏想。肯定會被發現。我決定保持沈默，維護尊嚴，學生愛指責誰就讓他們去指責誰去。於是，我若無其事地往前走。身後開始傳來一陣咒駡聲，學生們都在指指點點。
「哎呀，臭死了，你放屁了！」
「我沒有，你放的！」
「不是我，是他！」
孩子們的吵鬧聲讓我心中暗喜，我的膽小鬼詭計成功了。突然，我聽到一個小男孩故意壓低聲音悄悄說：「是海福德老師！」這引來一陣竊竊私語，學生們紛紛表示不相信，但他們很快就明白，交頭接耳聲變成一陣不可抑制的咯咯笑聲。當下我羞愧不已。
經過這件事之後，我決心要解決這個惱人的問題，因為它不僅讓我的身體不舒服，還開始讓我失去別人的尊重了。因為我之前已經試過別人推薦的每一種方法，但都未成功，這次我被迫開始尋找別的原因，其中最有可能的原因是：這與我的飲食有關。但我開始時不知道這點。由於我的問題大多是我在摩洛哥期間和之後才出現的，而且沒有任何醫生要我改變飲食來解決，所以我沒想到是自己吃的東西引發了那些問題，也沒想到改變飲食會產生什麼大的變化。我就錯在這裡。
不改變，疾病遲早找上你
實際上，這正是大多數人犯錯的地方。他們受不同症狀困擾，感覺身體不適。他們也像我和貝蒂當初一樣，誤以為自己身體特殊的症狀或者不適與所吃的食物無關，而是因為遺傳，或者某種病毒、細菌，或者不知名的疾病所致。但你很快就會知道，你的一定與所吃的食物有關。例如，現在科學研究發現，許多曾經被認為是與遺傳有關的問題，其實卻是長期不良飲食和生活習慣所造成的後果。在文化上已經能被人們接受作為食物的東西，其實是身體不能接受的。正因為如此，身體才會出現這些症狀和不適。這是我們的身體在用它的方式告訴我們：我們吃的東西或者做的事情是不對的，是對身體有害的。
許多人可能目前暫時還沒有出現症狀，因此他們相信自己所做的一切沒有影響身體健康。如果你屬於這種情況，那你可能現在還沒感覺到有必要為了健康而慎選食物，但這並不表示你不需要這樣做。
即使一個人目前沒有感覺到任何不適，但這不代表沒有潛伏的症狀。許多人明明知道自己的飲食習慣不健康，卻就是不願意改，因為他們覺得自己健康狀況很好，沒有意識到疾病在任何症狀出現之前可以在體內潛藏很長時間。
這些人不僅缺少攝取能夠提供重要營養的優質食物，而且每天也吃進許多可能導致身體不適的有害食物。儘管他們目前可能還沒有得到或被診斷出有心臟病、糖尿病或癌症，但這樣的作法仍是在持續地嚴重傷害自己的身體，最後終將自作自受。即使沒有得到可怕的疾病，至少生活品質也會降低。
我已經從事自然保健工作許多年，發現現在美國與飲食和健康有關的情況非常糟糕。因此，我覺得自己有一種道義上的責任，要讓其他人知道現狀。既然我過去都不知道情況有多麼嚴重，大多數人恐怕也不知道。如果真是如此，就該有人積極鼓勵他們去改變目前的飲食和生活習慣。
是真的！病是吃出來的
我們投入了龐大金錢、人力尋找治療慢性、退化性疾病的方法，而這些疾病的病因卻產生於我們的廚房和餐廳裏，這無異是用手中的餐具自掘墳墓，真是諷刺！之所以出現這種狀況，最重要的原因一定與我們現在的文化有關，這個飲食體系是由過去數代人慢慢形成的，已經在每個人心中根深蒂固，影響我們至深，以致於大多數人對於自己的飲食習慣和生活方式不會意識到要去考慮短期或長期的後果。有些人知道自己有不良的飲食習慣，卻依然故我，這往往是因為他們自覺無力改變現狀。
要讓我們有能力改變這種長期形成的不良飲食習慣，並消除因此產生的慢性流行疾病，第一步是要進一步理解現在盛行的飲食文化，以及它的發展史。
以下的資訊是我從一些醫學相關協會或單位的近期報告中蒐集得來的，這裡還不包括其他常見的疾病，如關節炎、鼻竇炎、憂鬱症、消化功能紊亂、骨質疏鬆症、阿茲海默症、注意力不足和過動症等，這些疾病也正困擾著美國人及全球民眾，而且也與營養有明確的關連性。事實上，身體或大腦的不適都和營養有某種關係。
吃錯了，當然會生病
但也有令人振奮的統計資料顯示，60～90%慢性和退化性疾病都可以用飲食和生活方式來預防。此外，最近一項調查顯示，97%的成年人把擁有健康的身體視為生活中最重要的事情。這就有些奇怪了，既然這樣，為什麼這些可以預防的疾病還會在我們國家，甚至是全世界這麼盛行呢？要瞭解這個令人困惑的現象，有許多因素需要考慮，像是環境因素、抽煙和運動量少，對破壞健康狀況都有重要影響。
但是，說到選擇適合的食物，這本該是人類的天性，但現在我們已經失去這種原本存在於文化和大自然中的智慧，而任由飲食對健康造成不良的影響。結果我們根本不管吃進去的食物對身體有多糟的破壞力，而在需要治療任何身體或心理的疾病時，完全只靠醫生。預防疾病總是比治療疾病好得多，也便宜得多。千萬不能低估你吃的東西的力量，以及它們對你身體所造成的影響。
在醫學技術還未如此發達之前，人們十分重視自己的飲食和生活習慣，因為一旦情況惡化，並沒有合適的醫療方法可以治療或是緩解病症，因此大家都怕生病，因而會善加照顧自己。但現在，人們對自己的身體健康逐漸採取放任的態度，部分原因是因為人們認為，即使生病了，醫生也會把你醫好。而且，這個觀念已經隨著藥廠的廣告宣傳而被大肆渲染，以至於人們一聽到某種症狀，立刻就會想到某種廠牌的藥物。我們已經把頭痛、胃痛、疼痛或身體的任何其他不適症狀，與阿斯匹靈、抗酸劑、異丁苯丙酸（一種消炎止痛劑）或其他藥物劃上等號，而不是選擇更好的食物上以減輕身體的負擔與壓力。
看看我們吃進了什麼鬼東西
隨著工業化的需求，速食工業在上個世紀六０年代產生，現在速食已經在所有食品工業中佔了最大的比例。農業綜合企業、食品加工業和速食生産業共同導致的結果，是完全改變了大多數人熟知的食物成分，在裏面摻雜了許許多多新的東西。
山寨食物知多少
高科技農業的科技化導致在我們吃的肉、魚和農產品中多了殺蟲劑、除草劑、催熟劑和著色劑、生長荷爾蒙、抗生素、基因改造產品等全新的東西。不僅如此，食品加工業和速食加工業還在這些所謂「食物」中放進大量的處理劑和添加劑（包括：保鮮劑、精製糖、人工甜味劑、色素、調味劑、粘結劑、鮮味劑等），最後我們吃進去肚子裡的就是人類以前從未吃過的東西。一百年前，這些東西都還不存在；現在，我們吃的大部分食物都已經被改變，已經不能再被視為真正的食物，而是已經被徹底改變的假食物。
由於這些假食物已經在過去幾十年內迅速普及，因此人們常吃，也把它們當成可以接受的食物。而且對於許多人來説，這是他們的唯一食物。儘管吃假冒的山寨食品已經成為正常的現象，但並不表示吃這些東西就是正確的、自然的、是對健康有益的。相反地，它們已經對健康造成了深遠的傷害，而且下面這些結果也已經得到證實：大量攝取含高脂肪高糖高鹽的食物和含化學添加劑的假食物，已經讓許多人身體不適、肥胖、經常疲乏，還讓許多慢性疾病成為常見病。
都是廣告、媒體惹的禍
食品工業已經極成功地把劣質的、過度加工的、飽含化學物質的假食物變成了美國大衆的高利潤「飼料」，並且讓它們遍及世界每一個角落。而會造成這種現象的另一個幫凶，是大衆傳媒的發展，尤其是電視廣告已深入到每個家庭中，影兩例更是無遠弗屆。
為了讓自己的品牌更具知名度，食品業在平面廣告與電子媒體的投資比任何其他行業都更高，製藥公司則緊追在後。說到廣告大戶，可口可樂和麥當勞首當其衝，它們也是世界公認的兩大品牌。羅納德‧麥當勞（Ronald McDonald）是全世界辨識度最高的人物形象。但在這個競爭市場上，僅靠華而不實的廣告已經不夠了，還必須採取其他的行銷守段。
來陰的！卑劣的食品行銷把戲
讓自己的產品能遍及全世界的每一個角落，是所有食品業者的最大願望。今天，無論你到美國的任何地方，都能看到大量的速食店、便利商店、連鎖餐廳、自動販賣機等，都在銷售頂級品牌的假食物和飲料。
我曾問過一群參加健康飲食活動的人，假設街角那間漢堡王沒開了，他們下班開車回家時不能順道買晚餐回去，會怎麼辦。一個胖胖的女人回答說：「那我就把車開到對街的塔可鐘（註：Taco Bell，販售墨西哥食物的連鎖速食店）去。」這個幽默的回答讓我們大家都大笑了一番。的確，現在無論我們到何處，都被非健康食品所包圍。
我是在上個世紀六０年代第一次去麥當勞的。那家店開在伊利諾州威頓區，是芝加哥的一個郊區，我小時候就住在那裏。那可是我家的一件大事。全家人擠進休旅車中一起到那裏，然後端著裝滿紙包裝的漢堡、炸薯條和飲料的紙板托盤，坐到戶外夏日微風中那些飄著彩色旗子的金色拱門下，慶祝這個重大的開幕儀式。咬了幾口那些美味的炸薯條，吃了幾口那甜甜的奶油霜淇淋之後，我覺得自己已經飄飄欲仙了。
在很多機構、公共場所中，都擺設有自動販賣機，我們也都習以為常。但大多數人卻不知道，這些自動販賣機的出現，是因為機關行號正與廠商聯手進行一項只圖自己利益，而罔顧消費者權益的陰謀。
我還記得第一次被這種現象所震撼的事件。那天我正在基督教青年會為舉辦活動做準備，一位健身助理手拿著大保溫杯走了進來。她把杯子放在水槽裏，開始裝自來水。這讓我想起有個晚上，我忘了帶水壺，又找不到飲水機，便很不甘願地被迫從自動販賣機裏買了一瓶水，瓶子上列著一長串看起來就讓人膽顫心驚的化學添加劑。整個活動中心裡沒有一台飲水機，這不是件很奇怪的事嗎？再看看那位健身助理，在那個不怎麼大的水槽裏費力地轉動著那個大杯子，好像在完成一個艱巨的任務。我決定問問她究竟是怎麼囘事。
「你們怎麼不買筒裝水，或是在健身房裏放幾台飲水機啊？」我問，「這樣會方便很多，也比較健康。」
「嗯，呃，」那個助理猶豫了起來，「我們和可口可樂有合約，不允許在這裡放飲水機。老顧客們總是抱怨，我只好用這個方式變通一下。」
我啞口無言。
原來，這是種陰險的方法：看似隨時隨地為消費者帶來極大的便利，實則正在引誘社會大眾大量吃劣質的假食物，並且剝奪人們選擇更健康食物的機會。而這些卑劣的行銷方式也已經迅速在世界各地蔓延。
2 健康飲食指導5原則幫你做決定
吃來自大自然的食物就對了
説到該吃什麼時，最好的方式就是將前人累積傳承的智慧與你的身體相結合，這就是健康飲食的基本理念。
所謂前人的智慧，就是向大自然取材養分。有些人可能會認為，我們的祖先不得不依賴大自然提供食物，因為他們別無選擇；但現在情況已經改變，我們有了別的選擇。問題是，現在人類的身體和之前相較並沒有改變多少。
因此，儘管食品製造技術已經突飛猛進，但人類身體的構造天生就不是用來吃含充滿化學物質的加工假食物的，而是吃大自然所提供的純淨食物。這並不是說，日後人類的身體不會進化到能吸收高加工的、充滿化學物質的、高糖高脂肪高鹽的食品，而且不會有不良後果的程度。但是，這樣的事情顯然到現在還沒發生。
身體的反應會向我們提供具體訊息，而它最直接的反應就是以症狀和疾病的形式出現。健康飲食指導原則適用於你的生命的每個階段，而且也適用於每個人，因為它們建立在通用準則的基礎上。
聰明選擇，正確準備，然後把它吃掉
飲食要健康，但我們並不需非得瞭解與身體、營養有關的所有複雜知識，或是知道食物中有多少熱量、營養，儘管有時會有幫助，但卻不是必要的。對一般人而言，這樣有時反而把人搞得更迷糊了。
健康飲食基本上非常簡單，你只需要知道怎樣聰明地選擇食物、怎樣正確準備食物，然後再把準備好的食物吃掉就可以了。
也許剛開始時，健康飲食會顯得很複雜，因為許多資訊你都是第一次接觸。請放心，只需一點點時間和多加練習運用，你就能充分掌握健康飲食。
為了真正融會貫通這些指導原則，讓健康飲食成為一種習慣，剛開始時一次只要實行一個原則，直到覺得已經完全理解該原則，並能運用自如，才開始進行另一個原則。但這並不表示你可以忽略其他原則，因為它們都是彼此相關的；而是說你會優先考慮這個原則，在這段時間把大部分注意力放在這個對你最有用的原則上。
健康飲食原則1 如果不是真食物，那就別吃
如果你已經吃了，就等隔一長段時間之後再吃，這樣身體才能復原。
這是一條能讓你的生活發生明顯變化的指導原則，它不僅能減少很多症狀，而且我的顧客和學生，他們自從奉行這個原則之後，就再沒受過痙攣、哮喘或偏頭痛的困擾。
我所不知道的調味料真象
我是透過親身體驗才發現這個首要原則的學問和影響力的。這件事發生時，我已經戒煙，不再吃糖，不再喝咖啡、汽水或烈酒，每天練瑜伽、做冥想。我以為當時做的所有事情都是正確的，但不知為何自己仍然一天到晚都覺得疲倦，頭痛，頭腦不清醒，易怒，情緒不穩定。
某天中午我在休息室睡過了頭，一位女同事她把我叫醒。我這位同事多年來一直在採用自然療法，當時她關心地問我還好嗎，我將自己所處的困境告訴了她。我說自己每天吃過午餐和晚餐之後，幾乎連眼睛都睜不開。還會每天頭痛欲裂，讓我很難正常工作。
她認真地聽我說完後，拿起放在我便當旁一瓶知名品牌的沙拉醬，看完瓶子上的成分介紹，她笑著說：「這種調味料裏都是谷氨酸單鈉、化學防腐劑和許多其他有毒垃圾。它們不僅會讓你頭痛，還會讓你充滿睡意。過不了多久，它們還會要你的命！」
「谷氨酸……什麼？」我問。我對此完全不知。她解釋說，谷氨酸單鈉（也就是味精）是一種人造提味品，也是一種惡名昭彰的神經毒素，會引發許多不適症狀。這些化學添加劑會累積在身體中，而且許多慢性疾病，如癌症，可能都與化學添加劑在身體內的長期累積有關。
儘管我以前也聽她說過這些情況，但那天是我第一次明白化學食品添加劑可能對人造成如此巨大的影響。從那時起，我開始盡可能避免吃味精和其他化學添加劑。結果，我從此沒再得過偏頭痛，也沒出現過許多人所說的與味精症候群有關的任何嚴重症狀。但極個別情況除外，那是因為在餐廳或社交聚會上不小心吃進了這些有毒物質。我現在已經能辨別出哪些症狀是吃味精引起的，所以能夠採取適合而有效的措施，以減輕身體的劇烈反應。
注意！這些不是食物
要理解這個最重要指導原則的第一步，是確定什麼是食物，什麼不是。為了實現健康飲食的目的，食物的定義應該是「由大自然所創造任何有營養的、對人體有幫助的東西」；反之，就都不是食物。這包括下列任何一種：
1.任何人造的或化學的食物添加劑，如保鮮劑、人造糖精、人造香精、人造色素、抗結塊劑和增稠劑、鮮味劑，或任何添加到食物中的化學製劑。
2.任何加入食物中的人造或化學物質，如餵動物生長荷爾蒙和抗生素，噴灑在農作物上的殺蟲劑，以及含有有害化學物質，如加氯、鉛、砷等的自來水。
3.任何可能曾經是食物，但在後來的加工過程中其化學成分已經發生了巨大改變，便不能再被視為真正食物的物質（如：精製白糖或麵粉、高果糖漿、精煉油等）。
4.任何從天然資源中提取，但已經被加工到不再天然、不再有營養的食物，也是假食物。例如，所謂的「天然香料」其實往往是一長串化學物的代號，其中可能包含味精。一旦經過加工處理，它們的化學成分往往和市場上的人造香精一樣了（許多危險的毒品，當初也是從天然資源中提取的）。
另一個要提及的問題是：基因改造食物是否可以稱為「食物」。根據最新研究結果，我是不把它們當作真食物，也不會去購買。而且相關的各種問題正陸續浮上檯面，包括它們已過於氾濫以及會引起過敏反應。
找到健康美味的替代品
我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養的信號。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯條、牛奶、乳酪、霜淇淋等，可能表示你沒有得到足夠的必需脂肪酸。巧克力味道那麼苦，如果你想吃它，可能表示你需要吃苦味更大的食物，如綠色葉菜。如果你愛吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對糖和其他甜食的渴望可能是身體缺乏全面營養的強烈信號，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質或複雜碳水化合物來平衡。
有些香草和全食物補充營養品也有助於擺脫食物渴望和上癮。像是諾麗果汁（Noni Juice）和楊果果汁（Berry Young Juice）就是我首選的兩種全食物營養補充品，有助於徹底減輕和擺脫食物渴望和上癮，而且能充分循環以滋養身體，對許多身體不適有治療作用。而且能讓許多人減輕對壞食物的渴望。由於它們對肝能產生再生效果，因此也有助於擺脫對所有刺激物的上癮，包括香煙和酒精。至於其他補充品，有些人會需要經常服用一段時間才能看到效果，有些人則會馬上見效。
借助香料的幫忙
在香草中，燕麥、肉桂、蒲公英、檸檬油、黃岑和佛手柑都有助於擺脫對食物的渴望和上癮。例如，佛手柑特別有助於擺脫對咖啡因和鹽的上癮；任何能平衡血糖的香草都有助於擺脫對糖的上癮，如茴香、胡荽和蒔蘿。還有一些香草混合物也有助於戒除對糖的渴望，幫助你更容易地度過戒掉咖啡因和煙草的適應期。
許多健康食物店裏都能買到散裝、膠囊和酊劑（由藥物和醫藥用酒精配製而成的液劑）形式的香草保健品。但是，我最喜歡的是具有療效的基礎油，因為這樣可以享受到香草天然的藥物治療效果。我有個顧客每天都在腳上抹幾滴佛手柑精油，幾天後，她對鹽的強烈渴望就完全消失了！
1事實嚇死人，逃避則會死人
你確定你吃進去的真的是食物？
大多數人都是因為想減輕體重才開始意識到要改善飲食方式，但我的原因卻並非如此。
大學畢業後，我到摩洛哥做志工，當時大多數的時間，我都飽受慢性痢疾的折磨。幾年後，我仍然有消化和排泄方面的問題，包括腹瀉與便秘。而且，其中有個難堪的問題也在這段時間產生，而且愈來愈嚴重，抗酸劑（即胃藥）、藥草配方等都無法解決這個問題，甚至消脹劑也不管用。在這個毛病日益嚴重之時，讓我經歷了一次生平最尷尬的時刻。
一個屁，改變我的世界
那件事發生在某天下午。我當時正在一...
作者序
因為曾受苦，所以更懂
在魯道夫‧巴倫坦（Rudolph Ballentine）博士的經典著作《飲食和營養》（Diet & Nutrition）的前言中，寫道：「本世紀傑出的營養學家之一克理夫‧麥凱（Clive McCay）早在三０年代的文獻中就預估，為了不漏掉任何有關營養的出版品，在每天八小時的全部工作時間中，每個人每三分鐘就要讀完一篇文章。」
今天，他預估的間隔時間可能會縮短十倍，因為在過去的幾十年裏，我們已經被泛濫的資訊淹沒。而且，各種資訊好像都在不斷地增加。
基本上，人們都會同意，自己吃的東西對身體和健康會產生影響。但是，每個人好像都不知道該吃什麼、什麼時候吃、吃多少。儘管營養學家和科學家都正忙著揭開食物的奧秘，明白食物在人類健康和疾病中扮演的角色，但每一種新食物或新的解釋理論好像都讓辯論更加激烈，讓人們更加迷惑。
對於這點瞭解最深的，莫過於那些為了保持或重新獲得身體健康和平衡而常常絕望地進行各種嘗試的人。儘管迷惑（或者嘗試之後更加迷惑！），仍然有數百萬人想盡辦法搜集任何有關飲食和營養的資訊，煞費苦心地想要減輕體重、緩解某些症狀，或者治療折磨他們的疾病。
我很久以前就發現，每個人對平衡飲食、適量飲食、什麼食物有利健康、什麼食物不利健康等問題都有不同的解釋，而且每個人的解釋往往差異很大。
本書中提倡的指導原則是我自己親身經歷的成果。我起初是為了尋求緩解症狀的方法，後來卻開始探索起預防威脅生命疾病的方法來。我和你們中的許多人一樣，是得到教訓之後才懂得，為了獲得渴望的生活品質，有時甚至僅僅為了能夠真正地生活，都有必要為了健康而吃。
凱莉‧海福德
因為曾受苦，所以更懂
在魯道夫‧巴倫坦（Rudolph Ballentine）博士的經典著作《飲食和營養》（Diet & Nutrition）的前言中，寫道：「本世紀傑出的營養學家之一克理夫‧麥凱（Clive McCay）早在三０年代的文獻中就預估，為了不漏掉任何有關營養的出版品，在每天八小時的全部工作時間中，每個人每三分鐘就要讀完一篇文章。」
今天，他預估的間隔時間可能會縮短十倍，因為在過去的幾十年裏，我們已經被泛濫的資訊淹沒。而且，各種資訊好像都在不斷地增加。
基本上，人們都會同意，自己吃的東西對身體和健康會產生影響。但是，每個人好像都...
目錄
推薦序1 不是由「吃」決定，而是自己細胞決定的！ 許達夫
推薦序2 享受健康最簡單的方式～只吃真食物 朱慧芳
推薦序3 營造餐桌上的幸福 陳曼麗
推薦序4 到底我們在吃水果，還是在喝農藥呢？ 吳東傑
推薦序5 別吃藥，只要吃自然食物 維克‧謝恩
作者序 因為曾受苦，所以更懂 凱莉‧海福德
Part1 你吃的是飼料還是食物？：你不知道的飲食真相
改變飲食，就能脫胎換骨
1事實嚇死人，但不能再逃避
曾經有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛好者、吸煙者和暴飲暴食者。過去我還常常誇耀自己任何東西都能吃，沒有什麼會讓我覺得不舒服。這種幼稚而草率的生活方式，最後讓我成為任何東西都不能吃的人。
2個健康飲食指導原則
由於人們非常頻繁地吃自己會過敏的食物，甚至每天都吃，結果症狀就變成長期性的了。這是人們慢慢對某種特定的食物過敏的原因之一：吃得太多，結果逐漸形成不耐性，消化和免疫系統退化了。然後，身體會用它自己的方式告訴你：「我受夠這些食物了！」。
3設定層級，隨著健康狀況調控飲食
在戒掉如同飼料般的垃圾食物這段過度的階段，可以採取一些方式，比如先將吃真食物的時間和比例增加到10～20%，像是午餐或晚餐時吃一顆蘋果或一把綜合堅果當作零嘴小吃等，然後在之後的幾個星期或幾個月的時間裡，以10～20%的比例逐漸增加吃全食物。
Part2 如果不是食物就不要吃：吃一口真食物，多一分健康
捍衛健康，對抗黑心食物
4吃得健康，沒你想像中難
吃健康食物也能享受吃的樂趣：味覺是後天建立的，已經將健康飲食融入自己生活習慣的人，也能享受飲食的樂趣，只不過他們享受和喜愛的食物與你不同。
5帶領孩子與家人親近真食物
拒吃垃圾食物應該從小就養成習慣。孩子只要一旦開始吃有害食物，無論他們現在是否有症狀，將來罹患慢性病的機率都會大幅提昇，而且發病年齡也可能會提早。
Part3 開始展開飲食革命：揭開假食物的面貌
做就對了！告訴你如何實踐健康飲食
6健康的關鍵在於吃的習慣
盡可能遵循食物結合原則，確保消化正常。如：空腹吃水果之後，至少15分鐘後再吃別的東西；蔬菜可以和蛋白質或澱粉一起吃，但蛋白質和澱粉最好在不同餐分開吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白質，再吃蔬菜，最後再吃含澱粉的食物。
7強力推薦的天然食品
椰子油是非常健康的飽和植物油，也是唯一在受熱狀況下仍能保持其完整性的油。特級初榨橄欖油是另一種用途廣泛的好油，尤其適合拌沙拉和塗在食物表面食用。非精製芝麻油在中溫時能保持其完整性，是用於低溫炒菜的好油。
8認識恐怖的人工添加物
對味精的急性反應，叫做味精症候群，有兩種解毒方法都很有效。一種是喝荷蘭薄荷茶（綠薄荷）或用荷蘭薄荷茶泡澡。另一種是連續幾天每天服用3次50毫克維他命B6，直到症狀消失。
9擺脫對特定食品的上癮、渴望和過敏
我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養的信號。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯條、牛奶、乳酪、霜淇淋等，可能表示你沒有得到足夠的必需脂肪酸。如果你想吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對糖和其他甜食的渴望可能是身體缺乏全面營養的強烈信號，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質或複雜碳水化合物來平衡它。
Part4 聰明買，健康煮：吃到大自然的好滋味
準備食物的訣竅與美味食譜
10做好事前準備工作
要確保蔬菜能洗得乾淨又安心，可以自製蔬果清潔劑。方法是在水槽中浸泡蔬果時，在每2000c.c.的水中加入10滴葡萄柚種子萃取物。或是將10～20滴葡萄柚種子萃取物滴進噴瓶中與水混合之後，然後單獨清洗每個蔬果。
11快速上桌的食譜
推薦序1 不是由「吃」決定，而是自己細胞決定的！ 許達夫
推薦序2 享受健康最簡單的方式～只吃真食物 朱慧芳
推薦序3 營造餐桌上的幸福 陳曼麗
推薦序4 到底我們在吃水果，還是在喝農藥呢？ 吳東傑
推薦序5 別吃藥，只要吃自然食物 維克‧謝恩
作者序 因為曾受苦，所以更懂 凱莉‧海福德
Part1 你吃的是飼料還是食物？：你不知道的飲食真相
改變飲食，就能脫胎換骨
1事實嚇死人，但不能再逃避
曾經有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛好者、吸煙者和暴飲暴食者。過去我還常常誇耀自己任何東西都能吃，沒有什...
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