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出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景

的圖書
美食
美食食物通常以碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成,能夠藉由進食或是飲用為人類或者生物維持生命、提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物,例如真菌,亦或發酵產品像是酒精。生物攝取食物後,被生物的細胞同化,提供能量,維持生命及刺激成長。

在歷史上,人類主要是透過狩獵採集者及耕種兩種方式獲得食物,其餘的還有畜牧、釣魚等。現在日益增加的世界人口中,大部份需要的食物熱量是由食品產業提供。

有許多機構在監控食品衛生及食品安全,包括國際食品保護協會、世界資源研究所、世界糧食計劃署、聯合國糧食及農業組織、國際食品信息理事會以及亞太無添加餐飲食品發展促進會。他們關注的議題包括可持續性、生物多樣性、氣候變化、營養人類學、人口自然增長率、供水、食品製造技術改善及食品安全。

食物權是經濟、社會及文化權利國際公約提出的人權之一 , 認可「有適當生活水平的權利,包括適當的食物」也就是「免於飢餓的自由。」
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景

《尋味台灣》全新封面版
攤開未知的美食旅行地圖,
走訪在地人氣店家、古早味百年老店,
品嚐現撈活跳海鮮、新派川菜、
道地山東菜、北方麵食、原住民美食,
滿足你最挑剔的味蕾!


享受美食的同時,我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理;經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事,而台灣各地盤根交錯的飲食文化,風格自成一格,而且無可取代,其中除了傳承已久的老手藝,發掘百年老店在堅守傳統之外,也有順應時代潮流的創意口味,為台灣飲食文化注入新生命,讓人們以舌尖,留下感動的記憶。

跟著本書,從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮,外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食,每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望,放心出發,來一趟難忘的美食之旅吧!

滿足身為美食旅人的你
【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性,湯料酸爽卻又辣勁十足,饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃,筷子停不下來。
【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣,但嚐起來,辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭,三股味道你推我拉,卻又圓渾柔和、勁道充沛。
【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉,內裹一層假酸漿葉,外裹月桃葉,水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中,入口滋味令人食指大動。
【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣,散發著「千張」的豆香,咬開瞬間,濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳,味道豐甜而高雅。
【伊娜谷雙臘香米飯】特製的「四丁」搭配上香糯米,聞起來肉香豐滿、甘鹹下飯;細細咀嚼中,味道層巒疊嶂、鹹辣醲稠,令饕客們回味再三。

看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿:「每一天,我都在還原曾祖父來台北打拼時,那碗粿的味道;碗粿的手藝到我第四代,都是一樣,就連最麻煩的磨米漿,還是遵從傳承下來的老方法,從選米、泡米、磨米及調和米漿,然後做成碗粿。」

梅村日本料理:「我們前面這棟大樓,以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司,菊元百貨。前面這條衡陽路,在日本時代叫榮町通,是台灣最繁華的一條路,以前兩邊整排都是布商,好熱鬧啊。」

圓環龍凰號:「八十年來,建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉,即使圓環已經拆掉,但是我們的味道、我們的裝潢,還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」

面鮮到:「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同,我六十多歲了也是每天揉麵團,小時候拿的擀麵棍不是木棍,是一根牛肋骨!牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師,每個動作都紮實,都是學問。」

金山陳記美食鋪:「六十年前的金山,其實只有這一條金包里老街,一大早,爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆,這就是金山的菜市場,不像現在還有屋頂有攤位,也沒有現在的大馬路。」

本書特色
【絕不能錯過!全台45家傳承百年老店、特色餐廳】

在地人最愛的百年老店、隱身巷弄的特色餐廳、喧騰的海鮮熱炒店、市場內滿滿人情味的熟食攤、必買人氣伴手禮,全吃就對了!

【深度味覺之旅!走入掌廚人的料理故事、食文化】
不只品嚐美味料理,更帶你看見餐盤中的台灣風景,近距離感受料理人奮鬥的酸甜苦辣,以及各家餐廳獨特的食文化!

作者簡介:

中華美食交流協會

中華美食交流協會成立於1992年6月22日,二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台,同時積極投入台灣美食的國際行銷工作,帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球,更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交,提升台灣美食國際能見度,已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。

各界推薦
名人推薦:交通部觀光局局長 周永暉

國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿

「料理美食王」節目主持人 焦志方

台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍

大口推薦!(依姓氏筆畫排序)

章節試閱
彩姨客家小館──客家菜絕不是又油又鹹,而是有文化內涵的習俗與故事

「客家菜絕對不是又油又鹹,而是有很深的文化內涵,每一種食材,都有它背後的習俗與故事。」彩姨客家小館的店長兼主廚陳冠武認真的說:「客家人不只是節儉,而是因為生活在山上、環境惡劣,為了家人的溫飽,不得不辛勞工作。以前做勞力的工作,要油一點鹹一點的菜比較下飯,可以吃比較多,體力才夠。」

客家人的代表性料理,除了一般民眾熟知的客家小炒、薑絲大腸,各種醃漬物,如醃蘿蔔、酸菜搭配的料理。「客家人沒有肉可以吃的時候,就用醃漬物代替,其中最有趣的...
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推薦序
探索台灣道地美食的引路人

從大馬路到小巷弄,再從人聲鼎沸的小吃夜市到氣派輝煌的飯店餐館,台灣是個集結著各種美食的寶島,得天獨厚的自然環境,讓這塊土地孕育出豐富多樣的食材,自然、新鮮又美味,而兼容並蓄、多元豐富的文化特質,也表現在繽紛多樣的各式美味佳餚。

多年來,中華美食交流協會在台灣美食推廣與國際化上著力甚深,除長期配合本局推動各項觀光行銷推廣工作,並參與台灣美食展、溫泉美食嘉年華及海洋美食節等活動外,亦多次赴海外宣傳推廣台灣美食,對於提升餐飲文化、餐飲服務品質與廚師職業地位不遺餘力。今年二○一...
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作者序
前言

傳承那些美好滋味及料理人精神

《出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景》這本書,一方面是想要蒐羅、推廣遍及全台45家小吃、餐館的台灣好味道,藉此保存那些好滋味誕生的淵源以及代代相傳的人文典故,以達到發揚傳承的精神。另一方面希望讓大家以人文的角度重新認識台灣美食,深入全台各地,品嚐獨門菜色、每道料理的精髓,不只美食的好味道,料理人的執著、熱情、細膩與堅持,他們每一位都在自己的崗位上默默耕耘著一片天,將基本功練好,並等待著發光發亮的機會來臨,本書在文字間交織著...
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目錄
推薦序:探索台灣道地美食的引路人──交通部觀光局局長 周永暉
推薦序:正港台灣味盡收於此──國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿
推薦序:台灣美食,傲視全球──「料理美食王」節目主持人 焦志方
推薦序:以食會友,讓台灣味揚名海外──台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍

前言:傳承那些美好滋味及料理人精神──中華美食交流協會理事長 郭宏徹

北部
〔台北〕
梅村日本料理──百年繁華,榮町通的老字號日本料理
小張龜山島──忠於「現撈」二字的精神原味
儂來餐廳──用最簡單的食材做出最精緻美味的台菜
...
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