作者-初夏之菡 -FindBook 找書網

圖書名稱：戒糖！不衰老的減醣健康飲食法

･從專業的營養學解釋戒糖的基礎邏輯：糖在人體內的代謝原理；澱粉、主食及碳水化合物之間的關係；不同糖的形式及來源；糖及皮膚老化的關係等等。
･由「戒糖」切入現代人不當的飲食習慣，透過具體的飲食建議及飲食有節，讓你更明瞭減醣的健康飲食方法。
･提供詳細的實操方法：教你看食物標籤、減少血糖波動的進食順序、自創「567飽腹法」等。
･把深奧的糖化學原理及科學知識，以簡單明瞭的圖解展示，令讀者容易解讀。
本書包含科學知識原理+日常飲食建議+戒糖實操方法。
作者綜合多年營養學研究及經驗，以「戒糖」為核心，從科學理解糖在體內的代謝原理，到澱粉、主食、碳水化合物之間的關係，再到糖的形式和來源，全面整理戒糖的底層邏輯與背後原理，為你累積「戒糖」的基礎知識，達至減醣的飲食方法。此外，提供食品標籤怎麼看、4種不同熱量需求的美食食譜、喝了不發胖的甜蜜飲料、正確的買餸順序等實用科學飲食解決方案。
本書助你找到飲食與身體的節律，學會用一種審慎的態度看待糖，作出明智的抉擇，逐漸養成受用一生的健康飲食習慣。

作者簡介：

初夏之菡 (羅曉)
澳洲註冊營養師、中國註冊營養師，澳洲新南威爾士大學食品科學碩士、悉尼大學營養學碩士；一直在澳洲和中國從事營養諮詢工作。擅長健康食品配方研發、營養和能量代謝、慢性病的膳食營養干預，以及膳食精細營養素方向的研究。

作者序

戒糖：並不是抗爭，而是回歸

請各讀者注意，這裏的「戒糖」並不是我們字面上理解的意思，這個「戒」不是戒斷的意思，與戒煙、戒酒的「戒」完全不一樣。
這裏的「戒」取「警惕」這個意思，也就是說，要用理性、謹慎的態度對待糖，因為完全戒斷本身就不是一種謹慎的狀態，而是陷入另一種極端。更何況，攝取一些糖並沒有害處，適量吃也沒問題。
我們對糖的熱愛已經持續了數千年，但是在100多年前有人開始質疑「自由地吃甜食」或許是一種讓健康失衡的緣由。1857年《紐約時報》出現了質疑的聲音，只是那時候剛開始席捲的甜蜜風和製糖業的高額利潤並沒有讓這聲音成為主流。
提出這質疑的意義非凡，因為人們幾乎花了好幾代的時間，才逐漸意識到食品工業的發展與身體健康之間的關係。直到顯而易見的體重改變與糖尿病在全球流行，這才引起一些流行病學家的重視。當流行病學家嘗試用簡單且直觀的方法觀察這個世界究竟發生甚麼的時候，他們發現精製糖的銷售量與糖尿病的發生數產生了驚人的聯繫。
難道這意味着吃糖與糖尿病之間存在某種關係？
解讀並非這樣簡單，因為糖的銷售量並不能直接代表糖的攝入量，而糖的攝入量與糖尿病的關係也並非這麼輕易就能被證明。我們能從中獲得的唯一資訊就是——生活方式在發生巨大的改變，人們對糖的需求在急劇上升，同時也不可避免地經歷糖尿病的困擾。
肯定是甚麼東西出了問題，而那正是人們罹患這類慢性病的本源。所有對飲食的瘋狂控制和人為的禁忌都是與自己做鬥爭，這場無休止的鬥爭持續了很多年，卻並沒有逆轉我們超重、糖耐量受損、腰腹脂肪堆積、血脂不可控地上升、血壓莫名其妙升高的趨勢。有時我會感受到隨着時間的流逝，身體不再耐得住生活的挑戰，也不受意識的控制；有時我會將其歸結於人類基因的缺陷。然而只有極少數時候，我會思索：「是不是我們的生活方式失去了平衡？是不是我們開始製造一些身體並不能很好地承受的食物？是不是我們的餐碟被高度改變形態的食物填滿？是不是我們忘記了天然食物帶來的美好與滿足？」與過去相比，真正改變的是物質的充足，我們學會高效率地從自然界提取高度的能量滿足疲於奔命的身軀；儘管我們不再需要為了吃飽而奔波，但我們比以往任何時代更加忙碌和疲憊——物質的豐盛如同潮水，上漲的浪潮反而讓我們不得不築起更高聳的建築保護生存質量。很多人從40歲開始就疲於應對高血壓、高尿酸、胰島素分泌異常，甚至癌症——大病的保險幾乎成了老齡化社會的重大開支。
要知道，健康實際上是一種絕大多數人與生俱來的饋贈，而不是我們需要「努力」才能後天獲得的。讓我們的健康每況愈下的是不合理的信念和習慣，而高速發展的食品工業是其中一個巨大的原因，無意識地對加工食品照單全收讓我們成了受害者。
試想一下，如果沒有高度加工食品（如餅乾、糖果），我們能從天然食品中獲取多少糖分？即使是天然糖含量極高的食品——蜂蜜、楓糖漿等，也很難讓我們無緣無故上癮，只有當提純的甜味——蔗糖、果葡糖漿等與各種富含其他味覺感受的刺激聯結一起，我們才會吃下去遠超個人所需的糖量而絲毫不覺得口如火灼的感覺。那抹甜蜜與黑可可的醇厚苦澀交織，讓人欲罷不能的朱古力，至今風靡全球、受人歡迎；又如完美結合了糖與略帶酸味的乳酪的乳酪蛋糕，因乳酪中自然發酵的乳酸中和了糖的甜味，讓酸和甜變得溫和而不易察覺，其中含有30%以上的糖不讓人覺得甜膩。這種加工食品「過度完美」的口感麻痺了你的味覺，讓你的身體自願（其實是被迫）接受，甚至依賴這些糖，卻渾然不知。
這就是現代食品工業帶給我們極致味覺享受的副作用，像所有物質的欲望，讓我們失去控制而縱欲傷身的往往不是脆弱的意志力，而是那些推着我們沉溺不可自拔的力量。深度加工食品因為技術而誕生，卻止步於誘惑與金錢，最終招致我們對自我的懷疑和對食品的焦慮與抗拒。
解鈴還須繫鈴人，只有從源頭上明白錯誤的飲食模式和營養失衡都是因為加工食品的錯誤引導，我們才能打從心底裏與自己和解，與食物和解，重新用愛與連接對待食物與營養，最後獲得身心的健康與自在。

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序言 2
戒糖：並不是抗爭，而是回歸

第1章戒糖為甚麼最近才流行起來？
001戒糖戒掉的是甚麼？ 13
002人們終於覺醒，甜蜜是一種負擔 18
003戒糖是否矯枉過正了？ 22

第2章時下明星圈流行的「戒糖飲食」可靠嗎?
004明星戒糖戒律，只做對了一半 27
005健康飲食，才有好皮膚 30

第3章你為甚麼需要戒糖？
006戒糖，從複雜的糖尿病說起 39
007想擁有年輕，靠食物滋養血液 45
008抗糖——對抗衰老的絕佳做法 49
009高糖飲食——對一生有害的習慣 53

第4章理性地戒糖，你需要的知識
010我們對糖為何如此偏愛？59
011「生酮飲食」真的健康...

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