前台北市立聯合醫院和平院區中醫師 洪尚綱編著

　　補出美麗與健康
　　靚補食養才是王道
　　補對了，當然不生病！
　　神奇中醫養生智慧．美味幸福上菜

　　● 秋冬養生10大明星食材全公開
　　● 營養師推薦168道調養體質健康料理
　　● 中醫師專業建議：秋冬飲食生活保健妙招
　　● 體質對症食補、巧用當令食材，養生效果加倍
　
　　吃對食物 調理體質
　　藥補不如食補．幸福養生補

　　● 怎樣進補才健康？你補對了嗎？
　　● 小心「吃補」變「吃毒」，花錢反傷身？
　　● 如何「補」對，才能有效調整體質？
　　● 進補吃錯，身體可能越補越糟？
　　● 溫補、平補、清補，該怎麼區分？
　　● 秋冬特別容易感冒、如何防治？
　　● 熱性食物、寒涼性食物怎麼分？
　　● 飲食適當進補，即可走出「亞健康」狀態？

　　進補不用花大錢．秋冬調養食補祕笈
　　中醫重視「天人相應，順應四時」，《黃帝內經》提到：「春夏養陽，秋冬養陰」，因應自然氣候變化，正確食補調養，美顏益體，補出好氣色，健康活到天年！

　　中國人就是愛吃補，冬令進補更不可少，瞭解自身體質，掌握食物屬性，配合時令、吃對關鍵食物，食療保健、滋補養身、美容護膚，秋燥冬寒完全根治。

　　皮膚乾燥、便祕、腹瀉、咳嗽、喉痛、手腳冰冷等，秋冬常見問題，一次解決！

本書特色

　　◎ 168道秋冬食療養生元氣料理
　　專家精選10大類養生天然食材，掌握秋冬食補原則，設計健康美味食譜，美味藥膳和簡易家常菜，提供完整保健功效說明。透過膳食自我調理，秋冬同食進補，增強體質、健康加分。

　　◎ 中醫智慧養生祕訣大公開
　　吃對好食物，是調整體質的關鍵；藥膳、運動和穴位按摩，是保養身體的養命法寶。中醫師分享老祖宗的保健智慧，掌握健康吃補祕訣、飲食禁忌，教您用最簡單、自然的方法，改善根本體質，打造強健身體。

　　◎ 樂活保健自然療法大揭密
　　專家現身說法，從飲食、生活細節、居家環境，全方位改善體質、自我保健，吃得安心、安全，輕鬆擁有實用健康資訊，養生就是這麼簡單。

作者簡介

洪尚綱

　　現職：東方中醫診所中醫師
　　經歷：台北市立聯合醫院和平院區中醫師
　　學歷：國立中興大學植物學系、私立中國醫藥大學學士後中醫學系
　　代表著作：《中藥材保健功效速查圖典》、《春夏食療特效食譜》、《止咳潤肺特效食譜》、《肝病調理特效食譜》

審訂者簡介

蕭千祐

現職：
　　長庚科技大學養生保健講師&營養師

學歷＆資格：　　
　　台北醫學大學保健營養學博士進修
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格

代表著作：
　　《維生素．礦物質功效速查圖典》、《蔬果保健功效速查圖典》
　　《防癌食物保健功效速查圖典》、《健康蔬果汁功效速查圖典》
　　《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》
　　《蔥薑蒜保健特效食譜》

【中醫師序】秋冬正確進補 養生又防病 洪尚綱 中醫師
【營養師序】把握秋冬進補黃金期      蕭千祐 營養師

Part 1 不可不知的秋冬養生新觀念
Q1 秋冬養生知多少？
Q2 秋高氣爽，身體卻容易上火？
Q3 如何依體質進補？
Q4 改善虛弱體質，藥補最有效？
Q5 冬天是進補的好時機？
Q6 喝酒真的可以暖身？
Q7 補充熱量能改善手腳冰冷？
Q8 哪些人需特別重視秋冬保健？
Q9 秋天按摩保健怎麼做？
Q10 如何透過按摩，對抗寒冬？

Part 2 168道秋冬養生特效食譜
秋冬養生食材1蔬菜類（菱角、紅蘿蔔、山藥、洋蔥、馬鈴薯、白蘿蔔、芋頭、荸薺、蓮藕、百合、番薯、南瓜、青椒、甜椒、番茄、茼蒿菜、番薯葉、金針花、芥藍菜、芥菜、菠菜、韭菜、青江菜、油菜、綠花椰菜、高麗菜、四季豆、豌豆、蠶豆）
●菱角蘑菇粥 ●紅蘿蔔海帶湯 ●麥芽山藥湯 ●洋蔥涼拌鮪魚
●塔香馬鈴薯 ●白玉蘿蔔鑲肉 ●紫芋蒸排骨 ●荸薺炒韭菜花
●蓮藕清炒四季豆 ●百合銀耳甜湯 ●香甜蜜汁金薯 ●黃金南瓜燉飯
●青椒香炒皮蛋 ●鮮甜彩椒拌鮪魚 ●茶香番茄湯 ●茼蒿蛋花湯
●蒜酥番薯葉飯 ●清炒金針花 ●蠔油芥藍 ●肉末拌芥菜
●蠔油蒜香菠菜 ●韭菜炒肉絲 ●青江菜炒鹹蛋 ●油菜炒丁香魚
●綠花椰炒鮪魚 ●櫻花蝦炒高麗菜 ●三色四季豆 ●青檸豌豆沙拉
●蠶豆炒黃金蛋
秋冬養生食材2五穀雜糧、堅果類（白米、燕麥、糙米、糯米、黑糯米、薏仁、杏仁、蓮子、芝麻、核桃、松子、小麥、腰果、白果、栗子、南瓜子、花生）
●清香茶葉粥 ●豌豆燕麥粥 ●鮮魚糙米粥 ●枸杞糯米粥
●蓮藕紫米粥 ●香梨薏仁粥 ●奶香杏仁粥 ●桂圓蓮子粥
●芝麻核桃粥 ●核桃炒高麗菜 ●松子雞絲沙拉 ●麥香纖蔬沙拉
●蜜汁腰果炒蝦仁 ●白果香煎豆腐 ●金薯蒸板栗 ●南瓜子蜜豆奶
●桂圓花生甜湯
秋冬養生食材3辛香料（芫荽、薑、大蒜、咖哩、蔥、八角、蒜苗、芥末、辣椒、九層塔、胡椒、肉桂）
●芫荽熱薑湯 ●元氣薑汁糯米粥 ●祛寒糖醋嫩薑 ●蒜香排毒粥
●蒜味豆苗時蔬湯 ●黃金咖哩什錦豆 ●青蔥餡餅 ●塔香滷透抽
●蒜苗炒花枝 ●芥末鮮蝦拌豆腐 ●辣炒毛豆雞丁 ●塔香牛肉卷
●黑胡椒牛柳 ●肉桂蘋果泥 ●奶香肉桂烤番薯
秋冬養生食材4豆類、豆製品（豆漿、豆腐、黑豆、黃豆、紅豆）
●鮮蝦豆漿蒸蛋 ●豆漿鮮奶西米露 ●豆漿清粥 ●花生涼拌嫩豆腐
●番茄豆腐清湯 ●黑豆炒高麗菜 ●腐皮黑豆湯 ●黃豆蒟蒻粥
●黃豆花生甜湯 ●薑汁紅豆湯圓 ●紅豆山藥蜜
秋冬養生食材5菇蕈類（秀珍菇、香菇、蘑菇、白木耳、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇、柳松菇、美白菇、猴頭菇、草菇）
●豇豆炒雙菇 ●雙菇拌雞肉 ●蘑菇炒蛋 ●香芋銀耳粥
●咖哩銀耳燴鮮蔬 ●涼拌糖醋木耳 ●黑木耳雞湯 ●紅燒金針菇
●青醬杏鮑菇 ●黑椒香拌美白菇 ●奶油炒雙菇 ●猴頭菇肉片湯
●青江菜燴草菇
秋冬養生食材6肉類（鵝肉、豬肝、豬肚、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉）
●山藥鵝肉湯 ●韭香豬肝生菜卷 ●養生山藥豬肝粥 ●玫瑰豬肝湯
●豬肚四神湯 ●綠花椰炒肉片 ●香烤野菇鮮肉卷 ●薑汁羊肉湯
●什錦鮮果燴羊肉 ●洋芋燴牛肉 ●鮮蔬牛肉卷佐沙沙醬●蘋果時蔬炒雞柳
●蒜香雞肉
秋冬養生食材7海鮮類（鯊魚、魠魚、鯧魚、秋刀魚、鯖魚、鱸魚、鱈魚、鮪魚、鮭魚、沙丁魚、旗魚、草魚、鰻魚、鱔魚、鯽魚、鮑魚、海參、干貝、蝦、九孔、蜆）
●鮮魚味噌湯 ●紅糟魠魚 ●茶香燻魚 ●香煎秋刀魚
●香檸鹽烤鯖魚 ●麥香蒸鱸魚 ●堅果鮮嫩鱈魚排 ●泡菜燴鮪魚
●彩蔬炒鮭魚 ●杏仁烤沙丁魚 ●彩椒旗魚 ●蔗香鮮魚湯
●黃(魚善)燉鰻魚 ●四季豆炒鱔魚 ●蔥燒鯽魚 ●當歸燉鮑魚
●白果燴海參 ●干貝鮮蝦蒸豆腐 ●芋香蝦仁燉飯 ●香檸茄汁九孔
●綠芹紅茄炒蜆
秋冬養生食材8水果類（蘋果、酪梨、櫻桃、甘蔗、柿子、山楂、番石榴、水蜜桃、橄欖、金桔、桃子、梨、無花果、鳳梨、柳橙、木瓜、橘子、草莓、葡萄、藍莓、楊桃、荔枝、檸檬、蔓越莓）
●高纖蘋果飯 ●酪梨鮮蝦壽司 ●櫻桃鮮蔬卷 ●甘蔗紅蘿蔔湯
●甜柿木耳湯 ●酸甜山楂枸杞湯 ●百香蔬果沙拉 ●水蜜桃鮮蝦沙拉
●橄欖果香海鮮沙拉 ●黃金桔香煎蛋 ●金桔水果茶 ●優格甜桃蛋餅
●黑豆香梨盅 ●無花果烤檸檬雞 ●鳳梨蘋果燉肉 ●橙香鮭魚排
●木瓜炒花枝 ●橘子奶酪 ●窈窕莓果凍 ●葡萄鳳梨蜜
●藍莓鮮果汁 ●麥芽楊桃汁 ●荔香番石榴汁 ●青檸果菜汁
●蔓越莓蔬果汁
秋冬養生食材9雞蛋、蜂蜜、奶製品（雞蛋、牛奶、優酪乳、起司、蜂蜜）
●日式納豆煎蛋 ●鮪魚炒蛋 ●奶香野菇蒸蛋 ●香醇地瓜鮮奶
●鮮奶燉銀耳花生 ●雙果優酪乳 ●高鈣優格豆漿 ●焗烤鮭魚薯片
●起司焗烤什錦菇 ●蜜汁烤雞腿 ●香甜蜂蜜鬆餅
秋冬養生食材10藥膳茶飲（玫瑰花、茉莉花、菊花、玉竹、防風、花旗參、人參、枸杞、紅花、金銀花、桂圓、麥門冬、茯苓）
●玫瑰芙蓉茶 ●茉莉蜜茶 ●丹參菊花茶 ●玉竹洋參茶
●防風參茶 ●仙楂洋參茶 ●川七人參茶 ●薄荷甘草茶
●紅花甘棗茶 ●金銀花魚腥草茶 ●鬱金桂圓茶 ●麥冬知母飲
●靈芝茯苓茶

Part 3 養生達人秋冬生活保健法
1 秋季養生就要這樣做
2 冬季養生就要這樣做
3 樂活秋天必吃10大好食材
4 5大絕妙好招對抗寒冬
5 秋季養肺強身保健功
6 冬季祛寒元氣養生操

自序

秋冬正確進補 養生又防病　前台北市立聯合醫院中醫科醫師　洪尚綱

　　《黃帝內經》有記載「冬不藏精、春必病溫」，也就是說冬天若不養精蓄銳、儲備能量、補養身體，到了來年春天，就比較容易生病。這個有數千年歷史的進補習俗，是一種預防重於治療的「預防醫學」，亦是中醫治病的指導原則之一：未病先治。

　　其實除了冬天適合進補，秋天亦是個需要進補的季節。民間向來有「春困秋乏」之說，秋天氣候怡人，但有些人反而會感到容易疲勞倦怠，這就是所謂的「秋乏」。此外依照秋天的特性，人體容易罹患「秋燥」的問題，在外感燥邪下最易傷及脾肺，趁早秋進行進補，不僅可恢復體力、解除秋乏及秋燥的問題，調節各臟器機能，也是為了抵禦寒冬侵襲奠定基礎。

　　進補的藥物有很多種，主要是用在補氣、補血、強肝、養心、潤肺、滋陰、壯陽、堅腎、健脾、強胃、固本培元。國人熱衷於秋冬進補，但有些家庭主婦不明白究竟該如何補，隨便到藥房抓些補藥，然後和雞鴨魚肉豬牛羊等食物放在一起燉煮，全家不分男女老少大家一起食用，其實這是不對的。每個人的情況各異、寒熱虛實體質不同，有些人是不能隨便進補的，不僅沒有幫助，還會導致反效果。

　　有鑑於此，本書特別針對秋冬養生常用的一些食材及藥材，分門別類匯集成冊，製作成精美的食譜，讓民眾能瞭解正確的秋冬進補的方法，進補時也有更多種的選擇性，美味可口之餘，讓身體獲得健康才是最終的目的。希望藉此讓大家能更正確的進行食補，養生防病，安度秋冬。

營養師序

把握秋冬進補黃金期　長庚科技大學養生保健講師＆營養師　蕭千祐

　　中醫相當重視依時令來養生，順應著天地的節氣，調養人體才會更有效。秋冬是呼吸道疾病、心血管疾病的好發時節，因此需保持「慎起居、節飲食、遠房幃、調情志」，如此才能遠離疾病的侵襲。

　　一到秋冬，很多人就會想要開始尋找補品，不過中醫之藥補特別講究『對路』，補不『對路』，反而未蒙其利先受其害，因為補藥也是藥，是藥就有藥性。如果濫用補藥，反而會導致陰陽失調，擾亂正常的生理代謝功能。

　　想要吃對補品和食療，您絕對需要一本完整介紹秋冬養生食療的好書，本書將提供有效的秋冬養生食療妙方。書中每道食療都有功效介紹，並隨時有貼心提醒，只要照著做，絕對讓您輕輕鬆鬆、健健康康度過秋冬！