劉善美

吃膩了鹹水雞、燉雞與烤雞嗎？
想不想換點口味？
第一本專論雞肉料理並收錄了96道美味可口的食譜，
保證全家吃出驚喜、讚聲不絕！

　　雞肉的需求量比起牛肉或豬肉來得大，可說是全人類最喜愛的食物之一。作者堅持少鹽的烹調作法，本書可同時兼顧現代人對健康與美味的需求。為了分享更美味的料理祕訣，作者鑽研於各式料理，讓每道料理味覺層次皆更加提升，有別於其他雞肉料理食譜，本書所選食譜內容極為豐富，從各式小菜、湯品、早午餐、點心到宴客料理，一本書囊括各樣喜好與需求。

　　無論你是原來就熟悉烹飪的家庭主婦、專業廚師，或是對料理不拿手的初學者，本書Part 1從如何挑選適合的料理廚具開始，包括處理食材的祕訣，並深入介紹關於雞肉處理的各種方法與注意事項，包括雞肉各部位的特徵與處理方法、如何去除腥味、燉煮出爽口的雞湯等等。Part 2～Part 6共分5大類96道食譜，分別為配菜和燉湯、便當和夢幻料理、早午餐與點心、招待客人的料理、應用及搭配，輕輕鬆鬆變化出點心、小菜、主菜、湯品、早午餐等豐富料理，成為超美味雞肉料理達人。

本書特色

　　★收錄食譜類型廣泛，並兼顧現代人關注的健康需求，內容皆以自然、新鮮與無負擔為最重要原則。

　　★實用資訊深入淺出，簡單好懂，包括雞肉部位介紹、處理技巧、料理技巧等等。

　　★食譜採實際步驟彩色圖搭配步驟教學，每道料理基本資訊清楚，包括分量、料理時間、難易指數，食材準備項目條列清楚。步驟說明還搭配重要祕訣提醒與料理注意事項的筆記欄，深入淺出，一目了然。
 

作者簡介

劉善美

　　作者曾經為MBC電視台藝能3組中的一員。年幼時與父母親移居海外，曾經在日本、美國以及加拿大求學。在這段旅外期間，收集了一些料理書並且在料理名店裡工作，因此非常樂衷於隨手寫下小筆記。雖然主修音樂，但是在丈夫的引導之下，再次回到大學裡面學習製作麵包糕點的烘焙藝術（pastry art），另外還輔修了廚藝學系（culinary art）和美食攝影（Food Photography）。曾擔任各類雜誌的美國特派記者，還有在網站Food trail裡經營家庭料理專欄寫作長達３年的時間。

　　目前經營一家小型外燴餐飲店並同時開課指導日本和中國家庭主婦們，專門製作韓國拌飯和泡菜等的韓國料理。另外，也在專門服務華人的咖啡廳中擔任顧問。
 

Intro Cooking, step by step.
1. 請各位仔細看清楚，並且選購適當的料理廚具
2. 動手處理食材

Part 1 關於雞肉
1. 雞肉的故事／2. 雞肉各個部位的特徵／3. 雞肉分類／4. 雞胸肉的處理與使用方法／5. 雞肉的各種處理方法／6. 炸雞肉時，必須先了解的注意事項／7. 消除雞肉腥味／8. 燉煮出爽口的雞湯／9. 進階至高級雞肉廚師

Part 2 配菜和燉湯
外表蓬鬆內餡柔軟的醬油燉雞蛋／咖哩和麵條的相遇 越南雞肉咖哩炒麵／ 一聞就愛上、一吃就上癮的味道 馬鈴薯炒奧勒岡／一種料理雙重享受的南瓜燉雞肉／炎炎夏日必吃的雞肉涼拌醋海帶／ 令人吮指回味的泰式辣雞肉炒羅勒（打拋雞肉）／加入四季豆拌炒的四季豆炒雞肉／比燉牛肉更加美味的蒟蒻燉雞肉／口感鬆軟且清爽的蔥蒜醬燉雞胗／代替香腸做配菜的番茄醬炒雞胗／辛辣口感的胡椒子炒芹菜／加入高麗菜的胡椒粉炒雞胗／早上宿醉代替解酒湯的辣雞肉馬鈴薯湯／以熱治熱，辣味四溢的辣雞肉湯／湯汁美味絕頂的芋頭雞肉湯／適合夏天食慾不振時吃的清燉童子雞／適合特殊節日的烏骨雞人參雞湯／一小嘴兩倍爽口的雞肉海帶湯

Part 3 便當和夢幻料理
與眾不同組合的杏仁迷迭香雞肉串／肚子餓得咕嚕咕嚕叫時，雞蛋三明治／籠罩著浪漫氣息的法國長棍麵包，包裹著美味雞肉的越南潛艇堡／用刈包包裹著一起吃吧！刈包雞肉三明治／像是吃著口袋般的趣味料理，皮塔餅／墨西哥國民美食，雞肉捲餅／鳳梨和雞肉的相遇，照燒鳳梨雞肉堡／泡菜和漢堡組合的泡菜雞排堡／比韓式肉煎餅更加容易上手的麥克雞塊／美國超人氣雞肉料理！吮指炸雞／兼具美觀與美味，超好吃的雞肉火腿起司捲／帶有微微咖哩香味的咖哩雞胗塊／夾著花生醬和草莓醬的雞肉棒棒糖／厚片雞肉製成的炸雞排／乾爽的佐料配上美味的雞肉湯麵／貨真價實的米粉食譜！越南Pho Ga雞肉米粉／泰式海鮮雞肉酸辣湯／用乾燥新鮮的米飯做出的雞肉炒飯／日式蓋飯中的一種，照燒雞肉蓋飯／研發全新口味，泡菜炸雞排鍋／口感滑順又辛辣的泰式紅咖哩／充滿異國口味的～泰式綠咖哩／在家裡也能像是上餐館，焗烤雞肉／層層捲起製作出有趣的雞肉千層麵捲

Part 4 早午餐與點心
夏日享用加入雞肉的醬油拌蕎麥麵／清淡低卡路里料理，在舌尖上復活！芥末雞肉冷盤沙拉／鋪上一層酥脆的派，雞肉酥皮濃湯／鋪滿莫札瑞拉起司的烤雞肉墨西哥薄餅／與蘋果完美搭配的芹菜蘋果墨西哥捲餅／用富含維生素C的草莓做調味的雞肉沙拉／搭配上番茄莎莎醬的烤雞肉／不管怎麼樣，早上都要來一份菠菜蛋餅／用烤過的餃子皮製成的雞肉水果杯子甜點／不論男女老少都能做出漂亮又美味的法式開胃小品／一口接著一口欲罷不能～荷蘭芹雞胗串／吃一口就讓人愉悅的雞肉炸春捲／在忙碌早晨中也能夠輕鬆製作的雞肉粥／美國人的溫馨食品（comfort food），雞肉湯麵

Part 5 招待客人的料理
顏色豐富、口味酸甜有嚼勁的雞胗素麵／專門為了喜好辛辣口感者設計的起司地獄辣炸雞／消夜的首選，燈籠辣椒佐芒果辣鳳爪／一生一定要嘗試一次的菲律賓雞肉炒麵／加入神祕口味醬汁的泰式雞肉炒河粉／摩洛哥塔吉鍋料理，辣椒醬咖哩燉雞／爽口的啤酒配上TABASCO辣椒醬烤雞翅／比韓式醬料炸雞更辣和微甜，韓式辣醬料炸雞米花／包裹著口感清脆蔬菜的雞胸肉拌炒蔬菜拼盤／盛滿圓潤飽滿橘子果肉的橘子雞肉／記憶中的香港風格！檸檬雞／不用羨慕炸雞店的炸雞，檸檬胡椒烤雞／記憶中的熟悉味道 番茄醬烤雞腿／不沾手的蘑菇醬油雞胸肉串／有著醃漬蔥口味般的日式炸雞肉／充滿酸甜水果和蔬菜的糖醋雞肉／香氣四溢的烘烤花生醬雞胸肉／辣辣的好味道 豆瓣醬雞肉義大利麵／加入拳頭大小的肉團，雞肉丸子番茄義大利麵 ／放涼後食用依然美味的花椰菜烤雞義大利管麵

Part 6 應用及搭配
需要補充維生素時，蘆筍馬鈴薯湯／如同絲綢般柔軟口感的馬鈴薯湯／濃郁蘑菇香氣的洋菇湯／擁有橘子色澤般漂亮的紅蘿蔔湯／有效預防黑眼圈的花椰菜湯／美麗翠綠光澤的豌豆湯／富含維生素ACDE的西式炒菠菜／不用加鹽巴也可以做出美味的培根燉豌豆／新鮮清脆蔬菜的優酪乳蒔蘿佐黃瓜沙拉／味道單純且清香的西式蒔蘿醃酸黃瓜／一開始就被五顏六色所吸引的花椰菜醃迷你紅甜椒／馬鈴薯不只是能用來燉湯，烤楔形馬鈴薯／炸雞排的絕配，馬鈴薯泥／在口中蔓延開的蘑菇香味，燉洋菇／富有檸檬清香爽口的涼拌檸檬豆莢 ／鮮脆的花椰菜梗製成的花椰菜沙拉／簡單即能製作出口感清爽的萊姆西瓜沙拉／皮膚保養不落人後又能喝得清爽！酪梨奶昔／迅速緩解疲勞又香味濃烈的越南法式咖啡／細緻朱黃色且色香味俱全特別的 泰國冰紅茶（Thai iced tea）