劉德樞X雙福

　　基礎入門，快速掌握
　　一些餐巾稍加折疊，再輔以餐巾環、鮮花、糖果等畫龍點睛的配飾、花藝，就可搖身一變，成為宴會裝飾的藝術品，為整個餐廳環境提升品位，增添浪漫氣氛！

　　最受歡迎餐巾折法
　　高雅宴會、大型婚宴、生日慶宴、雞尾酒會、家庭聚餐、野外聚餐⋯⋯適宜於各種用餐環境的時尚餐巾造型在本書一一呈現。大部分餐巾折疊設計步驟簡單易記，可以快速地學會，打造專屬你的個性餐巾。

本書特點

　　近80款最受歡迎的餐巾折疊技巧和方法，融傳統造型與時尚元素於一體。
　　800多張步驟圖解詳盡，不管是咖啡廳、中式餐館、田園餐廳或是氣氛小店，都能有獨一無二的餐巾花式，展現自己的個性，與美食、佳釀相輔相成。

作者簡介

劉德樞

　　高級客房服務師、餐廳服務技師、高級調酒師、高級咖啡師。烹飪學校旅遊服務專業主講老師，山東省勞動和社會保障廳餐廳服務員、客房服務、調酒師專業、咖啡師專業等工種專業考評員。從教十餘年來，秉承用真心教書育人的理念，幫學生實現夢想，為社會輸送一批批行業精英人才。從教之餘，時刻關注國際同行業最新流行趨勢，引入教學中，持續創新，屢獲行業能手榮譽稱號。

Part 1 基礎入門，快速掌握
認識餐巾和常見輔助用具
必知秘技——花式餐巾基礎折法大解密
巧妙選擇和運用花型

Part 2 最愛歡迎餐巾折法
超簡單折法
卷軸
心形
祝壽蠟燭
折疊卷
海浪
翅膀
雙捲筒
幾何風格
扇形褶
燭光
聚合褶
冰激淋錐形
旗幟
鴨步
花結

最受歡迎盤花
法式百合
帆船
東方經典
高山滑坡
睡蓮
春光
冰激淋
盤中冰川
可愛的小兔
乘風破浪
聖誕蠟燭
蝶形領結
蝴蝶
矛
咖啡袋
聖誕樹
鬱金香
心相印
滿天星
事事如意
主教冠
遮陽傘
扇形蝴蝶結
小狗
魚

晶瑩剔透杯花
和平鴿
雙葉雞冠
碧桃牡丹
春苗
彩蝶紛飛
海鷗
蝴蝶雙飛
雄雞
孔雀開屏
鳥語花香
水上睡蓮
酒暈海棠
淩波仙子
馬蹄蓮花
風荷
晶瑩明蝦
繡球花
相思鳥
牽牛花
友誼花籃

更多創意泊法
禮物包
襯墊
小餐包
小籃子
日式褶子
裝飾性的小口袋
鴻雁傳書
酒瓶西裝

附錄
餐巾的由來
餐巾的正確用法

前言

　　我們經常可以看見一些餐巾稍加折疊，再輔以餐巾環、鮮花、糖果等畫龍點睛的配飾、花藝，就可搖身一變，成為宴會裝飾的藝術品，為整個婚宴餐桌提升品位，增添浪漫氣氛。面對琳琅滿目的花式餐巾，不妨先掌握一些基礎折法和使用技巧，再來學習後面餐巾的折法，這樣會更輕鬆。

　　餐巾和常見輔助用具
　　餐巾的規格和種類
　　餐巾折花歷史悠久，小小一方餐巾，看似簡單，卻也有著自己的大學問。
　　餐巾的大小規格，根據實際使用效果，一般較為常見的分為45cm×45cm和50cm×50cm兩種，也有特殊規格，比較少，但一般不能小於40cm或50cm。
　　因為這樣的尺寸無論是實際使用還是折疊出的造型都比較適宜。

　　◎按質地分：常用的餐巾有棉布製、合成纖維布製、紙質餐巾。
　　◎按邊緣形狀分：平直形、波浪曲線形。
　　◎按色澤分：白色、彩色、條狀色。

　　常用搭配器具
　　◎餐盤、餐具
　　◎酒杯、玻璃杯
　　◎餐巾環
　　◎糖果、小飾品、

必知秘技——花式餐巾基礎折法大解密

　　餐巾花的折疊方法眾多，但無論哪種花型、哪種方法，都有其共同的基本操作技法和要領，概括起來主要分為疊、折、卷、穿、翻、拉和捏七種。熟練掌握這些基本技法，運用基礎造型的折疊變化，舉一反三，可創作出多種多樣優美的花型。

　　疊：疊是指堆疊、折疊的意思，將餐巾一疊二，二疊四，單層疊多層，折疊成正方形、長方形、三角形、菱形、矩形、鋸齒形等各種幾何形狀。疊是餐巾折花中運用最廣泛的基礎折法。

　　折（推折）：折就是將餐巾疊面折成一襇一襇的形狀，使花型層次豐富、緊湊、美觀。折襇有直襇與斜襇兩種。

　　卷：卷是指將餐巾捲成圓筒形的一種方法。要求卷緊，若卷鬆就顯得軟弱無力，容易軟榻彎下，影響造型的美觀。卷有平行卷和斜角卷兩種。

　　穿：穿是用工具從餐巾的夾層折縫中穿過去，形成皺摺，使造型更加逼真美觀的一種方法。

　　翻：餐巾折製過程中，上下、前後、左右、裏外改變部位的翻折，均可稱為「翻」。

　　拉：拉就是牽引，常常與翻的動作相配合，使造型挺直。

　　捏：捏主要用於做鳥與其他動物的頭部造型。

巧妙選擇和運用花型

　　餐巾的花型

　　餐巾折疊花型比較繁多，一般來說，按折疊方法與擺設工具的不同，可分為盤花和杯花兩種。

　　盤花：大多造型完整，較為固定，非人為因素下不會輕易散開，可放於盤中、臺面上起到很好的裝飾作用。

　　杯花：是指可以插入酒杯或玻璃杯中，有造型裝飾作用的花型，大多在取出杯子時也就散去花型。

　　就現狀來看，餐巾折花更趨向於盤花，因為它不但技法簡單，而且造型快速、美觀大方，受到很多酒店和賓客的歡迎。

如何選擇和應用餐巾花型

　　餐巾花型的選擇和應用也有很多講究，想要取得佈置協調、形狀美觀的效果，總的說來，可以從以下幾點考慮。

　　宴會的性質：根據不同的宴會性質選擇適合的花型。

　　宴會的規模：一般來說，大型宴會應選用簡單方便、美觀大氣的花型折疊；小型宴會則適當調整，靈活選擇，形成既多樣，又協調的佈局。

　　時令季節：在考慮其他因素的基礎上選用時令花型，會更好地反映出季節的特色，增加宴會的時令感。

　　賓客宗教信仰、風俗習慣和愛好：很多人都有著自己獨特的信仰和喜好，選擇花型時應考慮到這些因素，這樣會令賓客倍感貼心，真正做到賓至如歸。

　　賓主席位的安排選擇花型：比較正規的宴會都會在製作餐巾花型時特別設計美觀而醒目的主花，這樣既會使宴會的主位更加突出，也能讓人一目了然主客位的安排。