劉淑琪

春天的玫瑰與早餐

現在的家有座後花園,當初剛搬進來時不想請專業的園藝公司布置太過刻意的造景,打算自己一點一點慢慢地跟這片小花園熟悉;經過了幾年的實驗,當中曾經折損過一株心愛的染井吉野櫻花樹(颱風時園子的受風面廣而強),但也漸漸了解園子的性格與風水,進而留下更多適合的植物。

春天是家裏玫瑰大盛開的時季,這些玫瑰花歷經數個大颱風依然屹立不搖,令我驚喜讚嘆不已!玫瑰花是我最喜歡的花,越了解玫瑰花柔美外表下的強韌生命力,就越喜愛她們,並在生活上有諸多小小省思,比如玫瑰總是有機會就努力綻放,告訴我生活要認真、要有自己生活的模樣,而與她們日夜相處之後才發現,原來我可以打破因為了解而分開的咒語,如今她們都在我家花園裡熱力綻放姿彩。

和玫瑰的緣分是從什麼時候開始的呢?我想應該是從小時候看的卡通《小甜甜》(キャンディ.キャンディ)中「山丘上的王子」安東尼家的玫瑰花園開始的吧(笑)!這部卡通可是我國小五、六年級時的神劇呢,卡通中那座灑滿溫煦陽光、有著粉紅玫瑰的祕密花園,是小甜甜的初戀及好友們歡笑聲迴盪的幸福場所,那種浪漫情境在年幼的我心中種下了綺麗種子,覺得玫瑰花就代表了浪漫溫馨的幸福。(現在已經 50+ 的我,心中那份童年中對愛情的美好想望跟著玫瑰花一起保留著是一件很美的回憶)以前住在市區,從來不曾想過會有自己的花園,甚至還有玫瑰花,現在的這座小花園,讓我夢想中的畫面漸漸清晰了起來;走訪好幾處花市之後,選定了英國種的複瓣玫瑰亞伯拉罕及權杖之島,這兩種美玫都有蔓延、攀爬、易種等好相處的特性,可以創造出一面雅
致花牆,十分令人嚮往。

再者她們的香氣高雅、濃郁、自然又療癒,不管前香中味或後韻都令人喜愛,也不似香水那般膩人,更迷人的是她們是四季皆會開花的品種,能使家裏的後花園整年都擁有浪漫色彩。

不知是找對了位置還是她們適應園子的風水,縱使新手如我,只會簡單的定期修枝、施肥、拔雜草及去除枯葉等,美玫們也從不辜負春夏秋冬,不時綻放粉紅中帶著杏黃、優雅美麗的花朵。

在春天有著宜人陽光的週末早晨,微風、綠意及那份空氣中因美玫盛開所散發的甜美氣息,總是令我沉醉不已。在實木的托盤上放上準備好的食物(喜歡木托盤帶來一種像在飯店度假的感覺),選幾只喜愛的杯子,泡杯紅茶或手沖壺耶加雪菲,再摘幾枝柔美芬芳的美玫隨意插入容器,來到後院的橡木餐桌上用早餐,感受春天特有的舒服陽光、溫度,及自己創造的、喜愛的氛圍。

跟著時節,宛如舉行小儀式般的美玫早餐,是我最喜歡的日常生活,雖然離童年許久後才有了屬於自己的玫瑰花,但那份甜甜的浪漫幸福感,仍是那般鮮明!

蔬菜花朵溫沙拉

春天的食蔬如黃櫛瓜、醜豆、椴木香菇、水果甜椒等，都用橄欖油輕炙後，灑些香料鹽，即呈現清甜多汁的口感。另外可放入蝶豆花、春菫、芝麻葉花及酸模，使春天的感覺在盤中散開。
所謂的溫沙拉，是把主食材及蔬菜都加熱過後，待變溫而食用的沙拉。我有時只加熱調理幾樣食材，或讓有些蔬菜保持脆度，並不做任何烹調處理，但必須注意的是，像這樣同時有熟食和生菜的溫沙拉需即時享用，不可久放哦！
擺沙拉時可以考慮配色及蔬菜的位置分配，當然將全部材料投入大沙拉碗，用叉子隨意攪拌呈現蓬鬆感也可以，但我喜歡有些變化，讓視覺效果更有趣一些。
在基本定位方面，我會把煎好的黃櫛瓜分三份錯開排入盤中，再把綠色的四季豆穿插於櫛瓜之間，整體盤面已占據相當分量後，這時在空隙處擺上紅甜椒、食用花點綴，一盤兼具視覺與味覺享受的春天沙拉便完成嘍！
這就是「Grace流」吧，隨意中營造出屬於自己的美感。



輕食午餐小聚

因為常在FB上分享我自己隨意與喜歡的特別菜色及料理，不管是熟識的好友或未曾謀面的網友們，都很好奇我是否真如分享的圖片般，優雅地準備食物及隨興營造餐桌氣氛。

其實經過了幾年半山腰上的山居生活，又擁有一張自己喜愛不已的白色橡木餐桌，我在這張有如畫布的桌子上也演繹了上千回了吧，在料理的選擇處理及餐桌的擺設美感上，漸漸有了屬於自己的小小心得，這完全是非常個人的style，姑且就稱作「Grace流」吧！

左邊圖中的餐桌，是熟識了二十多年的好友來家裏午餐，我想要呈現一種輕鬆自在又優雅的用餐食光，這樣的氣氛其實人人都可以辦到，訣竅就在於事先做好主題規劃以及準備工作，再加上一些個人風格。

我習慣會先決定一個重點，比如花、比如餐盤、比如節日，像是萬聖節、聖誕節、生日、過年……，甚至只是想展示新買的漂亮餐巾紙，都可以是布置餐桌的重點。

一旦決定了餐桌上的主角，那麼接下來只要跟著發展就可以嘍！

像此次款待好友，我想要用白餐盤及亞麻色桌墊呈現春天餐桌優雅的感覺，見園子裏粉橘色的亞伯拉罕美玫正盛開，便摘了幾朵，再順手剪些草莓葉、斑葉赤道櫻草、迷迭香、美女櫻、鼠尾草花來陪襯。

可以在前一天就把花插好，甜點也能早一天準備好，除非是自己很有把握絕不會失敗的點心。當日的餐桌擺設，把能預先布置好的部分如水杯、酒杯、刀叉、餐墊等都先行擺好，讓心情更有餘裕來專心處理待客的美食。

另外，為了增添華麗的感覺，我選擇鑲了金邊的高腳玻璃花型杯來盛裝鮭魚小冷盤，搭配彩色玻璃高腳杯盛裝白葡萄酒，呼應接下來春季繽紛的菜色──有炙燒台灣閹牛菲力牛肉、綜合香料烤馬鈴薯、馬札瑞拉起士番茄羅勒切盤，及充滿春天氣息的彰化白蘆筍，再淋上經典的荷蘭醬（用奶油、蛋黃和白酒及白胡椒粉、鹽所調製出來的醬汁）。

最後盛盤時，裝飾些食用香菫花作為點綴，除了主食牛肉必須現做，其他的菜因為是冷盤，都可以在客人到達前的一個小時先做好。牛肉是唯一的熱食，現做的原因除了希望客人也能參與備餐的部分，也能看到我這主人揮舞刀鏟的演出，這算是開放式廚房的優點吧！

我喜歡把前菜、主食、副菜一起上餐桌，如此一來女主人不須一直起身，不讓自己忙碌奔走而顯得有些狼狽，也讓客人減少心理上的壓力，重要的是歡聚談話的氛圍不會被打斷。

喝喝酒、嚐些小食聊聊心事，這份春天午餐輕食賓主盡歡呢！

美麗而愜意的餐桌布置idea
我喜歡選用白盤來盛裝菜餚，因為白色最能襯托菜色帶來乾淨的視覺感受，也比較容易搭配其他餐具而不顯雜亂，選擇好質感的盤子會為餐點加分。這次我使用的是丹麥皇家哥本哈根半花邊白瓷盤，盤緣的蕾絲及平邊槽紋，簡單中帶有精緻感，是我喜歡的感覺，低調的奢華感呢。

餐巾紙有畫龍點睛之效，建議顏色盡量和盆花配合，這樣比較不會有顏色過多的雜亂感喔！另外發揮點巧思，譬如以新鮮現摘的迷迭香捲成餐巾圈，顯得很可愛。

酒杯和沙拉杯不妨使用自己喜愛的特殊款式，我使用的是清透感玻璃杯，這組玻璃酒杯是去日本箱根旅遊時從「玻璃之森」美術館帶回來的，除了喜歡它的手工感，不平整的杯身中又有彩色玻璃片鑲嵌其中，相當耐看又可愛。如此這般使用自己收藏的杯組，也帶點個人風格，能增加餐桌上聊天的話題呢！

春天的玫瑰與早餐

現在的家有座後花園,當初剛搬進來時不想請專業的園藝公司布置太過刻意的造景,打算自己一點一點慢慢地跟這片小花園熟悉;經過了幾年的實驗,當中曾經折損過一株心愛的染井吉野櫻花樹(颱風時園子的受風面廣而強),但也漸漸了解園子的性格與風水,進而留下更多適合的植物。

春天是家裏玫瑰大盛開的時季,這些玫瑰花歷經數個大颱風依然屹立不搖,令我驚喜讚嘆不已!玫瑰花是我最喜歡的花,越了解玫瑰花柔美外表下的強韌生命力,就越喜愛她們,並在生活上有諸多小小省思,比如玫瑰總是有機會就努力綻放,告訴我生活要認真、要有自己生...

002推薦序／生活的味道
003推薦序／餐桌藝術的捷兔
004推薦序／一起徜徉在，幸福美好的「Grace流」裡⋯⋯
005編者序／美好可以複製
006推薦序／以愛為名的餐桌
008作者序／生活中的美好風景就在自己的身邊

Chapter 1 Spring
016聽見花開的聲音
020春天的玫瑰與早餐
024關於備餐的二、三事
026星期五的傍晚
028春天的瓶花
030令人驚豔的美色冷湯
032輕食午餐小聚
036韭菜春食則香
038餐桌上就是要有花
040歐洲餐廳的雅緻
042盛夏開胃滋味
044廚娘的甜點人生
048為春添色

Chapter 2 Summer
052思念的夏色餐桌
056錯過的美景
058亞麻色的氛圍
060威士忌柑橘味的夏天
062款待的心情
064盛夏的粉紅
066令人無限嚮往的田園生活
068盛裝旅行的快樂
070為自己創造小幸運
072酸酸甜甜夏之味
074古都觀影後的餘味
076雨天的陽台早餐
077愛的深夜食堂
078慶祝女兒畢業的仿蛋糕
080夏天的早晨


Chapter 3 Autumn
084星期二的午後留白
088惦念的甜滋味
090屬於自己的小儀式
092定番蘋果派
094小花餐桌
096雨天裡的小確幸
098媽媽的飯糰
100成人版優雅萬聖派對
102今天喝旬味芋頭雞湯
104秋陽燦爛佐南瓜蒸糕
106迎接沉靜的味道
108日常美學
109薄酒萊品酒儀式
110假期的最後一天


Chapter 4 Winter
114歲歲年年共餐飯
118 12月的早餐有節慶味
122溫補湯品暖身又暖心
124讓餐桌閃閃發亮吧
127美得像藝術品的羽衣甘藍
130母女的甜蜜食光
132京都版薑糖餅乾
134在家種些食用花吧!
136因為愛，家一直進化著
140象徵幸福的聖誕花環
142耳目一新的前菜
146圓滿吉利好彩頭
148有年味也有甜味
150女兒的生日蒸蛋

002推薦序／生活的味道
003推薦序／餐桌藝術的捷兔
004推薦序／一起徜徉在，幸福美好的「Grace流」裡⋯⋯
005編者序／美好可以複製
006推薦序／以愛為名的餐桌
008作者序／生活中的美好風景就在自己的身邊

Chapter 1 Spring
016聽見花開的聲音
020春天的玫瑰與早餐
024關於備餐的二、三事
026星期五的傍晚
028春天的瓶花
030令人驚豔的美色冷湯
032輕食午餐小聚
036韭菜春食則香
038餐桌上就是要有花
040歐洲餐廳的雅緻
042盛夏開胃滋味
044廚娘的甜點人生
048為春添色

Chapter 2 Summer
052思念的夏色餐桌
05...