PART1 我們為什麼會罹癌
國人癌症發生率因高齡化、生活型態改變,及肥胖人口不斷增加等因素影響下,一直是國人十大死因首位,且人數持續上升,平均每四人中,就有一人罹癌。根據美國調查,男性罹癌幾率大概是百分之四十四,最終死於癌症的可能性為百分之二十三﹔女性終生罹癌率則為百分之三十七點七,死於癌症的可能性為百分之二十。依衛生署國民健康局最新癌症登記資料顯示,國人一生得到癌症的累積風險,男性每四人就有一人可能罹癌,女性每五人也會有一人可能罹癌,每年約有八萬個台灣人罹癌,男性以六十五歲、女性以五十九歲為癌症高發期年齡。
一般來說,癌症發病率隨年齡的增長而增加。這是因為當癌細胞從一個「突變」的細胞發展時,癌組織還處於單個細胞階段或者很小的時候,是無法發現的,必需經過長時間的發展壯大,成為一個肉眼可見的癌灶時,其發展過程會經過數年甚至數十年。
會造成我們身體細胞的基因突變和我們遺傳、病毒、化學物質、輻射線等都有很大關係。主要分為下面三種情況:
1.天生遺傳:有些人天然就攜帶有某種易變基因,這些基因多數來自遺傳。這會使得癌症的發生呈現家族性聚集的現象,例如某些乳腺癌就與名為BRCA-1和BRCA-2基因的突變有關。遺傳性的罹癌所佔比例約為百分之十。
2.後天刺激:另一種基因改變源於致癌物質的刺激,細胞在受到刺激後開啟了腫瘤的發生,又在刺激因素的持續作用下繼續演進。病毒、化學物質、輻射線等都跟癌細胞開啟有很大關係。約為罹癌比例的百分之十;最重要的是和我們食物中所含有的致癌物質有關,大約佔了百分之七十。
3.不明原因:因為人體老化跟不明原因所造成基因改變。約為百分之十。
事實上,人體每天大約有一萬億個細胞死亡,同時又有一萬億個細胞新生以取代死亡的細胞。在整個生命的數十年間,人體無數個細胞的死亡、新生交替中,體內的細胞或多或少都發生過癌變,但在癌變的過程中,許多癌變細胞都會被我們自身的免疫系統消滅死亡,而最終沒有發展成為癌症。
之所以會造成癌變細胞無法被消滅最大的原因莫過於:
1.身體免疫系統功能下降:這會使的癌變細胞發生時,身體接收不到細胞突變的信號,而延誤了派兵剿滅的時機;又或是身體接收到細胞突變的信號時卻無兵可派出剿滅、無能無力的狀況,進而衍生為癌症。
2.對癌變細胞刺激過大:這就像是製造了一個對癌變細胞成長非常有利的環境,使癌變細胞能快速的成長茁壯,如此環境之下便會使得身體免疫系統在與癌變細胞對戰時,節節敗退,進而衍生為癌症。
1.了解癌症的特性
癌症是一種慢性、全身性、退化性、缺乏性的中毒症。
1.慢性的:是因為癌症並非一夜之間突然發生,通常癌症會在人體內潛伏多年(平均潛伏期為三十九個月,這就是所謂癌前時期)。
2.全身性:是指癌細胞並不特定於身體某處才發生,並且有擴散感染全身各部位的因素存在。
3.退化性:人體在四十歲以後機能開始加速退化,免疫能力也會逐漸喪失,因此也就容易得到癌症。
4.缺乏性:癌症是種多元缺乏症。例如免疫系統是人體中防癌的第一道防線,維生素B17是防癌的第二道防線。癌症病人普遍缺乏胰酵素,因此無法利用維生素B17、維生素A和其他療法的攻擊作用,以及白血球的吞噬作用;缺乏鉀時,癌細胞就會立刻開始繁殖分裂,能無限制的生長,缺乏硒時,人體的免疫系統便會下降,造成身體無法抵抗癌細胞的發育。
2.癌症與體質是否有關
我們常聽人家說:我的痛風、糖尿病……是家族遺傳的,我的家族很多人都有這個毛病……。其實體質可區分為「先天體質」與「後天體質」。
所謂先天體質,明顯的定義就是遺傳自父親、母親,或是祖父、祖母的某些特質,這主要是和遺傳基因相關。例如有些家族特別長壽、有些家族的人都肥胖、有些家族有同性戀基因、有些家族罹癌人數特別多……。先天的體質一般人無法自行改變,因此一代一代下來後就造就了所謂的「家族病史」,最常見的像是過敏體質、痛風、糖尿病、某一類癌症等,許多與體質相關的疾病都和「家族病史」脫不了關係。
然而,因遺傳基因所造就的「先天體質」而罹癌者,僅是癌症患者的百分之十,真正影響的還是在於「後天體質」。
後天體質就在於人們因不同的環境、生活、飲食等習慣的影響之下,會使得一個人在身體的特質、免疫力或血壓……等等,產生了各種不同的化學改變。而這種「後天體質」的不同,確實與癌症有著密切的關係,約百分之七十的癌症都是受著「後天體質」的影響。
我們也還常聽到人說:體質分為「酸性體質」與「鹼性體質」二種,你如果是「酸性體質」就容易產生病變……,也有書籍上寫著「酸性體質是百病之源,特別容易患癌」,人體只有呈弱鹼性才是健康的,才能遠離疾病,更有報導指出在癌症病患中測得,有百分之八十的病患呈現「酸性體質」。
其實,人體是個精巧復雜的設計,從消化系統、排泄系統、再到呼吸系統等,人體都會自動精密地控制著血液的酸鹼平衡,且血液也是個復雜而具有自我調節能力的系統,它讓能人體的血液酸鹼度pH值都是維持在七點三五到七點四五之間內波動,使血液始終處於動態平衡中,屬弱鹼性。當我們人體血液無法自己維持在這的數值之間時(低於七點三五就可能是酸中毒;而高於七點四五就可能是鹼中毒),通常是患病所致,表示身體的代謝功能產生非常嚴重的異常,例如在快速減肥或罹患糖尿病時,人體內產生的酸性物質明顯增多,甚至出現酸中毒。
所以當人體的酸鹼不平衡時,也就是常常有人說的出現所謂「酸性體質」或「鹼性體質」時,都可能會導致我們無法正常的呼吸、走路、吃飯等正常的生活行為,甚至還會造成休克現象;而且在這種所謂的「酸性體質」之下的人,是活不了幾天的時間的。所以,人體的體質確實是沒有所謂「酸性體質」或「鹼性體質」的區隔。
當然,還有一些人說了食物的酸鹼度理論,認為多吃酸性食物會導致百病叢生造成「酸性體質」,這也都把醫學上的人體調解理論都給忽略了,根本就是無稽之談。事實上不論食物是酸是鹼,只要一進入胃裡都會呈酸性,離開胃之後到了腸裡,就都變成鹼性的,我們所吃的食物並無法去改變人體的酸鹼度。所以,不必過於關注食物的酸鹼度,即使某天或某頓吃的酸性或鹼性食物多了一些,也不會造成多大的影響,不會對健康有多大妨礙。而多吃蔬菜水果之所以能對人體有益並預防多種疾病產生,主要是因為它們富含維生素、礦物元素、膳食纖維等,而不是鹼性的作用。
之所以在癌症病患中測得有百分之八十的病患呈現「酸性體質」,是因為當我們人體產生癌症腫瘤時,由於腫瘤細胞比正常細胞生長快,而腫瘤組織中的血液供應跟不上腫瘤細胞擴增的速度,造成腫瘤細胞缺氧,因而使的腫瘤組織周邊產生許多的乳酸等酸性代謝產物,而使得腫瘤組織周邊的pH值降低。這也就是為什麼有人說「癌症病患百分之八十都是酸性體質」或是「癌細胞只存活於酸性體質」的說法了。其實正確來說應該是「癌症腫瘤使患部體質變為酸性」才是正確的因果關係。
3.飲食與癌症之間的影響
食物的成份與癌變有重大關係,有些食物含致癌物質,而有些卻含抗癌物質;除了癌症之外,還有許多疾病的病因也是因膳食所致。食物的攝取對於我們身體中每個細胞的營養、生長、病變,真是有著密不可分的關係。
飲食不但是指我們吃些甚麼,還指我們製備、烹調及保存食物的方法。經研究發現,食物的成份及烹調時所產生的化學物質可能含誘變物質、致癌物質、前致癌物質,或抗癌物質。誘變物質會引致基因突變,但不一定會導致癌變;致癌物質會造成癌變;前致癌物質會催化致癌物質癌變的過程。
例如肉類經高溫炭燒、煎炸和煙燻時,會產生一些在生肉中不存在的化學物質,當中有一類稱為雜環胺(HCA)的化合物,已證實會使動物致癌,尤其是高溫烹調肉類時所滴出的油脂,更是含有大量HCA。迄今,從經過烹調的肉食中已找到十七種可致癌的HCA,會提高人類罹患胃癌、結腸癌、胰臟癌和乳癌的機會。若是以一百度或以下溫度烹調肉類(例如燉或煮)則只會產生微量的HCA。此外,許多人都喜歡燒烤食物;當肉類的油脂滴在灼熱的碳石上,更會產生另一種名為多環芳烴(PAH)的致癌化學物質,然後再透過燒烤時的煙附著在食物上。
雖然高溫煮食會產生致癌的有害化學物質,但這問題主要原因是在於肉類的肌肉部分,高溫煮食蔬菜則完全沒有致癌的危險。所以我們在高溫煮食、燒烤肉類(如牛肉、鷄肉和魚肉)時,應盡量避免脂肪高的部位,而只選擇脂肪少的部位;或是在高溫煮食、燒烤前先以其他方法把肉稍為烹煮(肉類在高溫烹調之前先以微波爐烹二分鐘,可減少九成的HCA),便可減少產生有害物質。此外,在進食烤肉前先去掉燒焦的部分,也是健康的做法。
有些食物雖然含致癌物質,但許多食物的抗癌物質,卻能有效幫助我們預防癌腫,尤其是含豐富抗氧化物的食物更具防護功能,可預防或抵抗某些類的癌症。
人體在正常新陳代謝過程中,會產生一種自由基(又稱游離基),這種自由基會損害我們身體的正常細胞,並可能使細胞異變,導致癌變。當我們受外界危害物影響時(如幅射、熱力、香煙的煙霧,以及污染物質等),身體也會產生自由基。自由基是一種單一不成對電子的氧分子,其性質不穩定,並會搶奪及破壞其他分子的穩定性,所以,自由基可損害我們的細胞。
抗氧化物的防護功能基於它對自由基所產生的反應。它會抑制自由基的活動,使自由基變得不活躍,亦可修補自由基造成的破壞,發揮其防護功能。食物中具防癌效能的抗氧化物包括維他命A、C、E、β-胡蘿蔔素、retinoid、硒,以及若干天然的植物性化學成份。許多蔬果都含有這類的元素。除了含抗氧化物外,蔬果亦含有豐富纖維,對某些癌症(尤其是直腸癌)有預防作用。
另外,蔬果還含有豐富的「鉀」,更是能抑制癌細胞發展的最重要元素。人體內正常細胞如要維持正常功能,必須攝取鉀,排斥鈉,因為正常細胞內鉀是鈉的十倍左右,正常人應該攝取鉀多於鈉,鉀和鈉比例是二:一。人體若發生鉀鈉失衡,便會導致所有慢性病的開始發作,包括癌症在內。目前統計學己有報導,癌症發病率和鉀的攝取量成反比,說明鉀對癌症有預防作用。