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劉蓓蓓

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威立大廚的西餐新手不敗秘技
$ 209 ~ 360
威立大廚的西餐新手不敗秘技
作者:威立‧伊斯勒 / 譯者:劉蓓蓓何欣翰 
出版社:台視文化
出版日期:2012-12-18
語言:繁體/中文   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:威立大廚的西餐新手不敗秘技

瑞士名廚專為台灣人設計的19堂西餐料理基礎課
新手也能做出歐風盛宴!

你對西餐廚藝有興趣,卻苦無金錢或時間嗎?跟著威立大廚,學習正統的歐洲廚藝學校課程,從最基本的刀具、器具認識,到理解學習西式刀工、烹調技法,每堂課附上1~2道經典西餐料理習作,理論+實際應用齊頭並進,19堂料理課上完,就能掌握西餐製作的基礎技巧,還能獨立完成一桌充滿歐洲風情的西式盛宴。

本書特色
瑞士名廚專為台灣人設計的西餐料理基礎課!(S1)

適合以下讀者:
‧想要在家裡的廚房學習西餐料理的烹飪新手
‧想要更進一步了解烹飪的美食老饕
‧想要學習西式料理,卻無緣進入歐洲餐飲學校就讀的人
‧想要在短時間內精進基本烹飪技巧以及歐洲料理的人

作者簡介:

威立‧伊斯勒(WILLY ISLER)

1950年生於瑞士。父親是甜點師傅,母親是擁有瑞士廚師認證證書的廚師。

17歲時進入瑞士一名頂尖廚師的門下當學徒;23歲移民至加拿大,在此地學習了複合式料理以及異國特色料理,然後在蒙特婁一所知名飯店學習新法式料理。

回到瑞士後成了獨當一面的廚師,在廚房工作一段時間後,再次回到學校進修國際餐飲旅館管理碩士課程,並取得了「餐飲教育者認證」(Certified Hospitality Educator),開始了6年在瑞士凱撒里茲飯店管理大學(Cesar Ritz Colleges Switzerland)以及瑞士美食藝術管理學院( Culinary Arts Academy of Switzerland)的教學生涯。曾擔任瑞士及加拿大多家頂級飯店及餐廳的行政主廚,廚藝經歷超過40年,會講英、德、法、義四種語言,習藝紮實、見多識廣、熟稔具古典與現代料理風格。

來到台灣後,先在花蓮台灣觀光學院授課,之後搬到現居的台北,擔任 Le Jardin法式餐廳廚藝顧問及 Cooking Studio廚藝雅集歐式料理教師,並在實踐大學餐旅管理系授課。是台灣少見真正具國際觀又熟悉廚藝專業養成訓練的廚藝專家。


目錄
第1堂課 西餐料理所使用的──刀具、用具和器皿
刀具
烹調用具
機械工具
器皿和鍋具

第2堂課 香草與辛香料
西餐料理中最常用的香草
西餐料理中最常用的辛香料
鹽和調味品

第3堂課 西餐料理的刀工
蔬菜的刀工
馬鈴薯的刀工
肉類的刀工
魚類的刀工
鄉村蔬菜湯
奶油蘆筍湯

第4堂課 基礎高湯與基礎醬汁
蔬菜高湯
白高湯(雞高湯)
褐高湯
濃縮醬汁(肉汁)
白醬

第5堂課 冷與溫的乳化醬汁
冷的乳化醬汁-美乃滋
冷的乳化醬汁-塔塔醬
溫的乳化醬汁-荷蘭醬汁
溫的乳化醬汁-法式貝阿奈滋醬汁

第6堂...
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商品資料
  • 作者: 威立‧伊斯勒 譯者: 劉蓓蓓、何欣翰
  • 出版社: 台視文化 出版日期:2012-12-18 ISBN/ISSN:9789575659448
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:184頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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