加藤義松

成功種菜的七大重點

一、與土壤溝通

土壤是種菜成功與否的關鍵之一。首先必須檢驗酸鹼度（pH值），確認田地裡的土壤是否適合蔬菜生長。

多數蔬菜喜歡弱酸性土壤，因此土壤如果偏酸性，事先撒上苦土石灰或牡蠣殼粉，中和土壤的酸度很重要。

接著，蓬鬆的土壤適合用來種菜。特別是排水、保水、通風良好、土質鬆軟、一握就會暫時變硬，但馬上又會散碎的土壤尤佳。

假如你的田地土壤不理想也不要緊，只要加入堆肥或腐葉土等有機肥料，好好翻土，就能夠製造出優質土壤，品嚐到種出美味蔬菜的喜悅。

二、選擇優質品種

選擇耐命易種的品種，也是不失敗的重點之一。土地風土不同的話，即使是同樣的蔬菜也會有種得好和種不好的差別。配合土地挑選品種很重要。

蔬菜的品種改良日新月異，光是高麗菜也有一百種的品種左右。一般來說，農民均是嘗試過各式各樣的品種，經年累月累積失敗經驗後，才找到優質的品種。

為了選對品種，請別客氣，儘管向農夫請教。農民大致上都會樂於告訴你才是。想要找尋種子或幼苗時，挑選品種豐富齊全、商品汰換速度快的種苗店也很重要。買不到時，向農夫購買，或是利用大型種苗店的網購或郵購，也是一種辦法。

市售的種子外包裝上會標示品種特徵、播種與管理方法等有助益的資訊。播種之後也別把外袋丟棄，可貼在「務農日誌」上當作參考。

三、選擇適合的時期播種

收成之蔬菜的好壞，有七～八成取決於播種階段。這表示播種階段有這麼重要。市售的袋裝種子上會標示不同地區的播種時期，不過因為主要是出貨到全國，因此寫得很籠統。

日本自古就有一種「連翹花一開花，菠菜就該播種了」這類按照樹木花曆播種的方法。這種做法能夠彌補每年的氣象差異與土地氣候的不同，在最適當的時候播種。

最清楚這類農事曆的就是農夫們。住家附近有農家的話，請積極前往請教吧。另外，前往農會收集資料、請教種菜高手也是不錯的方法。

農友之間有句話說「苗半成」，意思就是播種之後能夠確實長出菜苗的話，距離採收就已經成功一半了。

四、均衡施肥很重要

供給蔬菜養分的肥料大致上可分成兩類，一類是堆肥、腐葉土等以動植物為原料的有機肥料；能夠促進土裡的微生物活動，讓土質變得更好。見效的速度較慢，不過效果持續很久，所以適合當作一開始整土時的基肥使用。

另一種是以礦物等為原料、經過化學處理的化學肥料。效果立現，適合當作基肥或培植過程中施予的追肥。但是，持續只使用化學肥料的話，土壤會偏酸性，微生物會死去，土壤也會劣化。

兩種肥料各有優缺點，因此均衡使用很重要。

多半用來當作基肥的是落葉、稻草等加入米糠發酵而成的堆肥。另外也使用氮、磷酸、鉀構成的化學肥料，有時也用熔磷（磷酸肥料）。

堆肥會緩緩滲入土壤裡，發揮功效。最晚必須在一週之前施肥，這種時候一般做法都會混合化學肥料使用。接著在培植過程中施予追肥，補給養分。看著蔬菜漸漸長大的模樣，想必你也會十分雀躍吧。

五、利用天然農藥預防病蟲害

許多人種菜時都不希望「使用農藥」，他們多半不願意使用化學農藥。

市售天然農藥的種類也形形色色，不過本書中基本上是介紹如何自己動手做天然農藥「元氣丸」，以及如何使用。透過長期的知識與經驗累積，我知道元氣丸可有效預防病蟲害。

但是因為元氣丸不是殺菌劑也不是殺蟲劑，因此等到病蟲害發生之後才使用的話，不會產生效果。天然農藥不具備殺死害蟲的能力，而是能夠預防病蟲害發生。

至少應該每週一次定期使用，才能發揮預防效果。養成習慣，每個禮拜在固定的日子使用元氣丸吧。

六、利用輪作克服連作帶來的問題

持續栽種同一種或同一科蔬菜，稱為連作。有些蔬菜在同樣場所每年栽種，也能夠成功採收，不會發生連作問題。

但是，大多數蔬菜在同一場所持續種植的話，就會漸漸地長不好。

連作問題可利用輪作，也就是交錯種植不同種類的蔬菜，不種植同科蔬菜避免。只要規劃有效率的輪作方式就沒問題了。

七、寫「務農日誌」

為了避免同樣失敗再度發生，請務必寫「務農日誌」。播種、植苗的日期、品種名稱、田地的規劃圖、採收之前的情況等都要寫在筆記本裡。

內容愈仔細愈有幫助。只是隱約有印象「大概是在這時候播種、大概是在那時候進行追肥」的話，無法種出漂亮的蔬菜。我雖然是農業專家，卻也持續記錄務農日誌，而且受益良多。請養成寫日誌的習慣。

成功種菜的七大重點

一、與土壤溝通

土壤是種菜成功與否的關鍵之一。首先必須檢驗酸鹼度（pH值），確認田地裡的土壤是否適合蔬菜生長。

多數蔬菜喜歡弱酸性土壤，因此土壤如果偏酸性，事先撒上苦土石灰或牡蠣殼粉，中和土壤的酸度很重要。

接著，蓬鬆的土壤適合用來種菜。特別是排水、保水、通風良好、土質鬆軟、一握就會暫時變硬，但馬上又會散碎的土壤尤佳。

假如你的田地土壤不理想也不要緊，只要加入堆肥或腐葉土等有機肥料，好好翻土，就能夠製造出優質土壤，品嚐到種出美味蔬菜的喜悅。

二、選擇優質品種

選擇耐命易種的品種...

懂得基本知識，種菜不失敗

全國各地想要挑戰家庭菜園的民眾急速增加。以戰後嬰兒潮（一九四七〜一九五一年）這一輩為中心，漸漸也拓展到年輕族群之間，因此許多人找上我開設的「綠與農的體驗營」。

除了種菜新手之外，也有種菜種了很多年卻始終無法成功的人。另外也有些人是以「希望親手種出新鮮、安全且美味的蔬菜」為目標。

現代社會因為假食物、進口食品安全等問題頻傳，民眾開始重視「食品安全」。我能夠了解處於這種時代，想要種出、吃到安心安全蔬菜的心情。

已經開始自己種菜的家庭改變最大的地方就是飲食習慣。一年四季均可採收的美味蔬菜，也能夠成為眾人在餐桌上熱烈討論的話題吧。

我出生在農家，自江戶時代傳承至今已是第十二代，我從二十六歲開始務農。我認為種菜其實是一門深奧的學問，但只要按部就班來，基本上就不會失敗。

本書集結了我過去歷經許多失敗經驗所鍛鍊出的成功種菜撇步。希望各位也能夠參考本書，種出安心又美味的蔬菜。

在田裡流著汗、親身感受四季的變化有一種無可取代的充實。

播種、採收蔬菜在過去是理所當然的事。這樣理所當然的事情到了現在卻變成是一種小奢侈。希望各位也一同體會看看這種小奢侈。

加藤義松

懂得基本知識，種菜不失敗

全國各地想要挑戰家庭菜園的民眾急速增加。以戰後嬰兒潮（一九四七〜一九五一年）這一輩為中心，漸漸也拓展到年輕族群之間，因此許多人找上我開設的「綠與農的體驗營」。

除了種菜新手之外，也有種菜種了很多年卻始終無法成功的人。另外也有些人是以「希望親手種出新鮮、安全且美味的蔬菜」為目標。

現代社會因為假食物、進口食品安全等問題頻傳，民眾開始重視「食品安全」。我能夠了解處於這種時代，想要種出、吃到安心安全蔬菜的心情。

已經開始自己種菜的家庭改變最大的地方就是飲食習慣。一年四季均可採收...

學會基礎知識，種菜不失敗
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Part 1 種菜基礎知識
現在適合什麼種子、什麼幼苗，一看便知分曉
事前必須準備的工具與用品
成功種菜的七大重點
一、與土壤溝通
二、選擇優質品種
三、選對時期播種
四、均衡施肥很重要
五、利用天然農藥預防病蟲害
六、利用輪作克服連作帶來的問題
七、寫「務農日誌」

Part 2農夫傳授˙簡單易懂的種菜法
蘆筍
朝鮮薊
●味道類似百合根的朝鮮薊
菜豆
●菜豆要分多次播種
●大人小孩都喜歡的炒菜豆
毛豆
●摘心可增加毛豆的產量
●毛豆汆燙後別用冷水降溫
苦苣
●苦苣也可裹粉油炸或汆燙後涼拌
秋葵
●如何取得秋葵的種子
蕪菁
●輕鬆簡單種出小蘿蔔
●播種時應避免種子交疊
●保持間距，以策安全
●速成醃蕪菁
南瓜．迷你南瓜
●新採南瓜的最佳品嚐時機
白花菜
●白花菜可生吃也可水煮
高麗菜
●爽脆的高麗菜萵苣沙拉
小黃瓜
●讓小黃瓜的根往深處長
●讓小黃瓜的根渴望氧氣
●若只能找到小黃瓜的幼苗
●第五層以上的側芽可保留
●採收小黃瓜最好在早晨
小松菜
●小松菜的花蕾堪稱美味
甘薯
●種甘薯的第一年不施肥
●甘薯的覆膜是銀色或黑色
●晴天植苗
●自製石燒甘薯
小芋頭
●培育芋頭苗須費心
●芋頭餃
荷蘭豆（扁身）．甜豌豆（圓身）
葉萵苣
●葉萵苣的語源是「牛奶」
糯米椒
●糯米椒不耐低溫和乾燥
●糯米椒的側芽很美味
●為了能在秋季採收糯米椒
●烹煮前要刺洞，避免爆裂
紫蘇
●享受清爽香氣
馬鈴薯
●黃肉的「北明馬鈴薯」
●肥料一多，馬鈴薯就會變水水的
●施肥時不要碰到種薯
●將土壤堆高，防止馬鈴薯變綠
山茼蒿
●山茼蒿喜歡弱酸性土壤
●播種要均勻
●清燙山茼蒿佐酸桔醋
薑
●利用田地角落種薑好處多多
●薑苗要找專賣店購買
●薑適合常溫保存
櫛瓜
●櫛瓜花是全新的滋味
西洋芹
●西洋芹除了生吃外，也可切絲快炒或涼拌
蘿蔔
●聖護院蘿蔔
●歷史悠久的蘿蔔
●用疏苗拔掉的蘿蔔煮麵
●速成醃蘿蔔乾
洋蔥
●黃洋蔥、白洋蔥、紅（紫）洋蔥
●為了維持充足活力度過冬天
●避免過大或過小的洋蔥苗
青江菜
●檸檬片炒青江菜
皇宮菜
●皇宮菜別汆燙過頭
辣椒
玉米
●種玉米時要覆膜提高土壤溫度
●玉米播種的時間要錯開
●玉米被風吹倒的話
●玉米的最佳烹煮順位是燒烤、清蒸、水煮
番茄．迷你番茄
●番茄要以大型塑膠容器育苗
●番茄側芽要盡早摘除
●為確保結出果實
●培育番茄靠的是勤加走動
●夏日番茄麵
茄子
●檢查茄子嫁接苗的根砧種類
●茄子支架是兩根或三根
●夏天可利用日晒製作茄子乾
苦瓜（山苦瓜、白玉苦瓜）
●利用苦瓜打造綠色簾幕
●意外美味的苦瓜汁
韭菜
胡蘿蔔
●水分不足是胡蘿蔔發芽的最大威脅
●每株胡蘿蔔間保持適當距離
●疏苗時拔除的胡蘿蔔別丟掉
●簡單的炒胡蘿蔔
蒜頭
●摘除側芽、花蕾、適量澆水
蔥（青蔥）
●種蔥無須翻土也無須施基肥
●給予根部充足的氧氣
●蔥的追肥與培土分為四階段
包心白菜
●最受歡迎的黃蕊類包心白菜、迷你白菜
●包心白菜是新蔬菜
●瑤柱燉白菜
歐芹
小蔥（細香蔥）
青椒
●紅椒是警訊
青花菜
●最近人氣很高的青花筍
●青花菜側芽的附加價值
菠菜
●菠菜秋季播種要用熔成磷肥
●明治時代前屬於「高攀不起」的蔬菜
●秋季播種的菠菜會因為天冷而增加甜度
水菜（京菜）
鴨兒芹
迷你牛蒡
●牛蒡別泡水
蘘荷
球芽甘藍
●象徵子孫滿堂的球芽甘藍
麻薏
落花生
●繞了一圈來到日本的落花生
●鹽水煮的現採落花生是人間美味
萵苣．皺葉萵苣
挑戰讓眾人綻放笑容的水果！
草莓
西瓜
●西瓜的最佳採收時期

Part 3種菜不失敗的祕訣
整土．作畦
種菜的第一步是翻土要確實
檢驗酸鹼值知道土壤酸度就是成功法則
●犁田翻土要確實
●檢驗田地土壤的酸鹼值
摸摸土質，了解土壤
種菜適合用團粒結構的土壤
若土壤呈酸性，撒苦土石灰或牡蠣殼粉比熟石灰更好
有機肥料與無機肥料互補並用
●檢查土質
●團粒結構土
●中和土壤酸性
●肥料三要素
堆肥可幫助維持酸鹼平衡，促使團粒結構土發揮力量
家庭菜園的化學肥料比例建議是「8：8：8」
肥料過多，土壤會營養過剩
基肥必須注意堆肥與化學肥料間的平衡
不同蔬菜有不同的施肥方式
●整體施基肥法（全面施肥）
●挖溝施基肥法（條狀施肥）
●堆肥的製作方式
作畦的目的是促進排水與透氣
覆膜有助生長並可有效預防生病
●作畦
●覆膜的蓋法
●覆膜的打洞法
播種．植苗
別盡信種子外包裝上的播種時期建議
從種子開始種起的蔬菜，從盆苗開始種起的蔬菜
選擇強壯、好種又美味的品種
●播種要等雨天
●無法期待下雨時
●種子覆土的標準
●播種後的澆水
●條狀播種
●點狀播種
●分散播種
去優質商店選擇好苗
在植苗期購買盆苗後立刻種植
選擇優質盆苗，在陰天種植
●盆苗的選法
●盆苗的種法
搭棚（罩）、蓋布有助於早期生長與對付病蟲害
●搭棚的方法（防寒紗）
●不織布的覆蓋法
●用寶特瓶製作罩子
●用超市塑膠袋製作帳篷
會結果、長藤的蔬菜須以支架支撐
●支架的做法
●支架與蔬菜的結繩法
栽種過程的管理
「澆水很辛苦」是誤解
利用間拔疏苗、稍微翻土的中耕方式促進生長
利用追肥和培土補充不足的營養
●澆水 ●除草 ●追肥 ●間拔疏苗 ●中耕 ●培土
避免連作問題的輪作
不耐連作的同科蔬菜巧妙利用輪作避免發生問題
即使不是同科植物，有些蔬菜也難以共生
●避免連作問題的參考
三年菜園計畫範例
■春耕蔬菜田（三～八月）
■秋耕蔬菜田（九～十二月）
不使用化學農藥的病蟲害對策
間隔過窄是傷害的源頭，植株間必須保持適當距離
自己動手做天然農藥「元氣丸」
天然農藥是預防藥，定期使用確保致勝先機
利用覆膜隔絕病蟲害
建議進行中耕，可大量補充氧氣
●「元氣丸」的製作方式
●「元氣丸」的噴灑方式
病蟲害的症狀與對策
主要的疾病症狀與對策
主要的害蟲症狀與對策
不使用化學農藥對付病蟲害的妙招

學會基礎知識，種菜不失敗
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Part 1 種菜基礎知識
現在適合什麼種子、什麼幼苗，一看便知分曉
事前必須準備的工具與用品
成功種菜的七大重點
一、與土壤溝通
二、選擇優質品種
三、選對時期播種
四、均衡施肥很重要
五、利用天然農藥預防病蟲害
六、利用輪作克服連作帶來的問題
七、寫「務農日誌」

Part 2農夫傳授˙簡單易懂的種菜法
蘆筍
朝鮮薊
●味道類似百合根的朝鮮薊
菜豆
●菜豆要分多次播種
●大人小孩都喜歡的炒菜豆
毛豆
●摘心可增加毛豆的產量
●毛豆汆燙後別用冷水降溫
苦苣
●苦苣也...