北京藝德前程學院

(摘自本書P.3)

像咖啡一樣，咖啡拉花也是純粹的舶來品。「咖啡拉花」的英文為Latte Art。

Latte 來自義大利語，意為「鮮奶」，音譯為拿鐵，拿鐵咖啡即牛奶與咖啡的混合品。拿鐵咖啡再加上藝術，就是咖啡拉花帶給你的非凡體驗。從Latte 到Latte Art 只有一步的距離，那就是將牛奶變成一種有思想的液體。我們可以這樣定義咖啡拉花：利用發泡牛奶與濃縮咖啡在色彩、比重等方面的差異性，透過改變發泡牛奶注入濃縮咖啡時的流向、流量，再加上後期的描繪，在咖啡表面形成漂亮的圖案。

除了發泡牛奶，有時還用到巧克力醬、可可粉、果醬等原料，在咖啡表面創作出更多樣的圖案。但它們的基礎都是牛奶與咖啡的融合。

咖啡拉花是拿鐵咖啡製作過程中的一場華麗冒險，它呈現的結果是二維的靜態圖案，而形成的過程則是在杯內三維空間中進行的兩種液體原料的融合。它考驗咖啡師在圖案成形過程中的感性想像與理性把握的雙重能力。

而在根本上，咖啡拉花是一種飲品藝術，它從不拋棄口感：拉花是在拿鐵咖啡的基礎上做出的變化，先有牛奶與咖啡的完美融合，後有牛奶在此融合過程中的獨特表現。有人認為越好看的拉花咖啡越好喝，這種說法有些絕對，但也確有道理。

(摘自本書P.23)

三種基本拉花方式

1. 灌入法

灌入法是咖啡拉花最基本的方法，也是最常用的。灌入法僅僅利用發泡牛奶迅速而直接地倒入濃縮咖啡中，就可以做出圖案。奶泡在咖啡上的不同圖案呈現，依賴於對拉花鋼杯不同的控制技巧。最基本的圖案有圓形、心形和葉形，在此基礎上可以生成更複雜的圖案。

2. 篩網法

篩網法是操作最簡單的拉花方法。首先要準備好刻有圖案的網板，其次還要準備粉狀原料，如可可粉、肉桂粉。待發泡牛奶與濃縮咖啡融合好之後，將網板置於其上約1cm 處，將粉狀原料撒下即可完成圖案的製作。想用此法做出豐富的變化，唯有對網板下工夫，創意凝結在拉花之前的準備階段，網板做得越好，最後成形的圖案就越漂亮。

3. 手繪法

手繪法屬於典型的錦上添花。在發泡牛奶與濃縮咖啡充分融合之後，使用勾針、牙籤或針狀物在咖啡表面勾畫出各種圖形，即是手繪。勾畫要借助其他工具，也要借助其他原料，比如巧克力醬、覆盆子醬或香草醬等。在勾畫之前也可以先滴入發泡牛奶，利用其浮在表面的雨滴形狀和乳白顏色進行發揮；也可以在灌入成形的基礎上進行發揮，成就更多有難度的圖案。

以上是咖啡拉花的三種基本方式。藝術離不開變化，離不開融會貫通。其實篩網法和手繪法已經是在灌入法基礎上的發揮，要想做出高難度的圖案更要綜合各種拉花方法來完成。咖啡拉花的舞台只有杯子那麼大，比起真正的作畫，侷限性相當大，其藝術表現力全靠拉花大師的點滴創意。

(摘自本書P.3)

像咖啡一樣，咖啡拉花也是純粹的舶來品。「咖啡拉花」的英文為Latte Art。

Latte 來自義大利語，意為「鮮奶」，音譯為拿鐵，拿鐵咖啡即牛奶與咖啡的混合品。拿鐵咖啡再加上藝術，就是咖啡拉花帶給你的非凡體驗。從Latte 到Latte Art 只有一步的距離，那就是將牛奶變成一種有思想的液體。我們可以這樣定義咖啡拉花：利用發泡牛奶與濃縮咖啡在色彩、比重等方面的差異性，透過改變發泡牛奶注入濃縮咖啡時的流向、流量，再加上後期的描繪，在咖啡表面形成漂亮的圖案。

除了發泡牛奶，有時還用到巧克力醬、可可粉、果醬等原料...

Chapter 1　咖啡拉花
一、初識咖啡拉花
二、咖啡拉花時間軸
三、拉花器具

Chapter 2　序曲
一、濃縮咖啡
二、發泡牛奶
三、咖啡拉花的其他原料

Chapter 3　咖啡拉花表演開始
一、三種基本拉花方式
二、五種拉花基本功
三、三種基礎拉花圖案詳解
四、拉花創意分享
篩網造型
律動的節奏
咖啡寵物
一花一世界
葉與葉的依偎
交響的樂章
天賜一雙翅膀
玫瑰的禮讚

Chapter 4　其他咖啡拉花範例

Chapter 1　咖啡拉花
一、初識咖啡拉花
二、咖啡拉花時間軸
三、拉花器具

Chapter 2　序曲
一、濃縮咖啡
二、發泡牛奶
三、咖啡拉花的其他原料

Chapter 3　咖啡拉花表演開始
一、三種基本拉花方式
二、五種拉花基本功
三、三種基礎拉花圖案詳解
四、拉花創意分享
篩網造型
律動的節奏
咖啡寵物
一花一世界
葉與葉的依偎
交響的樂章
天賜一雙翅膀
玫瑰的禮讚

Chapter 4　其他咖啡拉花範例