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原口廣

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轉載自博客來  推薦  2012/11/17
排版很清爽,圖片也不像台灣出版社那樣呆板無變化,可惜的是,內容略少
Terrine Art法式凍:傳統法國料理蛻變為現代餐桌上的藝術佳餚
$ 277 ~ 315
Terrine Art法式凍:傳統法國料理蛻變為現代餐桌上的藝術佳餚
作者:原口廣 / 譯者:沙子芳 
出版社:瑞昇
出版日期:2012-08-06
語言:繁體中文   規格:平裝 / 112頁 / 21*29cm / 普級 / 全彩 / 初版
點我評分 1 則評論 圖書介紹5 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:Terrine Art 法式凍

介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配,其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅10cm的小小世界裡。
每種法式凍皆附有使用食材、份量,以及詳細的製作說明和圖解。
法式凍的食材裝模&壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等,都毫不私藏的告訴你!

美麗、豪華、多彩。
成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣,
我想,這就是藝術。


Terrine法式凍是指,把經過挑選搭配後的食材,交互堆疊在陶罐當中,再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成,將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天,本書將這道法式傳統料理,以具現代感的全新樣貌呈現給大家。
書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍,有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品,放進嘴裡也是令人驚異的美味。
本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊,用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。

作者簡介:

原口廣

1968年生於日本宮崎市。1986年私立宮崎實業高等學校烹調科畢業。

18歲至東京,開始修業。1992年遠赴法國。陸續在巴黎的「Fauchet」、「Les Cartes Postales」、「Amphycles」、「Lucas Carton」、「Patisserie Crémant」,聖艾蒂安(Saint - Etienne)的「Pierre

Gagnaire」,比亞里茨(Biarritz)的「Caféde Paris」等地研習。

1997年回日本後,陸續在數家法國餐廳擔任主廚,他自行研發的法國料理及獨創的法式凍,深受大批顧客的喜愛。


目錄
prologue
Meat Terrines
鴨肝醬和Tuber melanosporum種黑松露法式凍
雞胸肉、雞肝和喇叭菇的法式凍
嫩蒸鹽漬豬五花肉和3種豆的法式凍
油封鴨和鴨油蒜香馬鈴薯的法式凍
熟成至少2週的主廚拿手鄉村風法式凍
傳統手法製作、綠胡椒風味的核桃鴨肉法式凍
Technic 1 Harmony
黑皮諾久燉牛腹肉法式凍
荷蘭芹風味 豬頭肉凍風仔兔和豬腳的法式凍
Lesson 1 裝填法式凍模型
韭蔥、土雞胸肉、鴨肝醬和黑松露的法式凍
燻製鴿肉高麗菜捲和羊肚蕈的法式凍
活用自然風味朗德產鴨肝醬法式凍
Lesson 2 製作內餡
Fish Terrines
胡...
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商品資料
  • 作者: 原口 廣 譯者: 沙子芳
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2012-08-06 ISBN/ISSN:9789865957148
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:112頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
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轉載自博客來  推薦  2012/11/17
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