原文 Ching-Shwun Lin Ph

名人推薦：專業推薦：
呂福泰（美國加州大學舊金山分校泌尿外科教授、科室副主任；臨床泌尿外科Emil Tanagho捐贈基金榮譽教授；Knuppe 分子泌尿研究所創始人及醫學主任）
林慶順教授歷任加州大學舊金山醫學院教授，擁有多年醫學研究經驗並發表研究論文兩百餘篇。近年來，對飲食健康頗有研究，運用多年審查醫學的專業知識對有關問題進行科學判讀。本書精選了讀者最為關心的議題，採用最新科學論文佐證進行了詳盡科學的論述，相信本書的出版必將是廣大讀者的福音！

林見松（總統府國策顧問、世界台灣商會聯合總會名譽總會長）
處於接收...

無麩質飲食，炒作無上限

＃過敏、基因改造、有機、麵粉、小麥

讀者Abel在2019年1月寄信給我，內容如下：大概十年有了，一直在看台灣的養生書籍，直到發現林教授的網站，才知道很多看過的書並不科學。以往，我認為對某方面有專門研究和經驗的人，才敢白紙黑字的出書，現在看來未必⋯⋯在看文章時，聯想到一個長久疑問，有一種說小麥過敏的無麥麩飲食，而我個人手指有長年不好的溼疹問題，所以開始實驗，目前還沒有什麼心得。想了解科學的資料，謝謝林教授的無私和愛心！

只有百分之一的人對麩質過敏
關於「無麩質飲食」，全球每一百人裡就有一人罹患「乳糜瀉」（celiac disease），這類人如果吃麵包或麵條等小麥製成的食品，就會拉肚子，因為小麥所含的麩質會在他們身體裡啟動自體免疫，破壞小腸內層，導致腹瀉。所以，這類人需要採用「無麩質飲食」。
一項在2004年發表的研究調查超過一千名患有乳糜瀉的成年人，發現他們罹患異位性皮膚炎（俗稱濕疹）的機率是普通人群的三倍1。 因此，麩質也被懷疑是濕疹的誘因之一。可是呢，在採用「無麩質飲食」整整一年後，這些病患的濕疹並無改善。所以，麩質是否真的是濕疹的誘因，目前尚無定論。

儘管現在確定需要採用「無麩質飲食」（gluten-free diet）的人口比率只有1%，但是，你如果上網搜尋，一定會以為人人都需要吃「無麩質」。這是因為，就如「有機」和「非基改」一樣，無麩質也是被有心人士利用，成為好好撈一筆的商機。食品一旦貼上有機、非基改，或無麩質，就會被不明就裡的人誤認為是健康、高級、有格調，價格當然也就跟著會高級又有格調。根據一項在2011年發表的研究，無麩質食品的價格是一般食品的二到六倍2，超市、自然療師、餐飲業者、營養師，一個個荷包滿滿，笑得合不攏嘴。
有一本叫做《無麩質飲食，讓你不生病》（Grain Brain）的書，2018年4月在台灣出版，作者大衛．博瑪特（David Perlmutter）是位醫生，但是他一生中僅發表過一篇與「麩質」相關的論文。也就是說，他在麩質的研究領域裡，連拿幼稚園文憑的資格都不夠。可是這本書卻登上《紐約時報》暢銷書排行榜的第一名。由此可見，一般民眾根本就分不清真科學偽科學。

無麩質飲食，也幾乎是無營養
詹姆斯麥迪遜大學（James Madison University）副教授艾倫．列維諾維茲（Alan Levinovitz）在2015年4月出版一本叫做《麩質謊言》（The Gluten Lie）的書。他在2015年6月也發表文章，標題是「穀物腦醫生大衛．博瑪特的問題」3，敘述大衛．博瑪特是如何編織麩質謊言、製造麩質恐懼來名利雙收。
可憐的真相是，百分之九十九的人根本就沒有麩質過敏的問題，而「無麩質飲食」除了無麩質之外，也幾乎是無營養。因為，在去除麩質時，一些重要的營養成分也被去除了。讀者如想進一步了解，可以參考附錄中這兩篇2018年發表的論文，標題分別是「對非乳糜瀉患者無麩質飲食的回顧：信仰、真理、優點和缺點」4、「無麩質飲食更營養嗎？評估自選和推薦的無麩質和含麩質膳食模式」5。
總之，我奉勸讀者，除非被確診對麩質過敏，否則沒有任何必要嘗試無麩質飲食。


林教授的科學養生筆記
･ 現在確定需要採用「無麩質飲食」的人口比率只有1%，99％的人根本就沒有麩質過敏的問題，而無麩質飲食除了無麩質之外，也幾乎是無營養。除非被確診對麩質過敏，否則沒有任何必要嘗試
･ 麩質是否真的是濕疹的誘因，目前尚無定論
･ 食品一旦貼上有機、非基改或無麩質，就會被認為是健康、高級、有格調，價格也水漲船高

參考資料：

1 2004年研究，乳糜瀉成年人的過敏機率，Allergy prevalence in adult celiac disease. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15208605
2 2011年研究，無麩質食物效用有限但價格高昂，Limited availability and higher cost of gluten-free foods. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21605198
3 2015年6月，穀物腦醫生大衛．博瑪特的問題，The Problem With David Perlmutter, the Grain Brain Doctor，https://www.thecut.com/2015/06/problem-with-the-grain-brain-doctor.html）
4 2018年論文，對非乳糜瀉患者無麩質飲食的回顧：信仰、真理、優點和缺點，A review of the gluten-free diet in non-celiac patients: beliefs, truths, advantages and disadvantages，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30545212
5 2018年論文，無麩質飲食更營養嗎？評估自選和推薦的無麩質和含麩質膳食模式，Are Gluten-Free Diets More Nutritious? An Evaluation of Self-Selected and Recommended Gluten-Free and Gluten-Containing Dietary Patterns，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30513876

無麩質飲食，炒作無上限

＃過敏、基因改造、有機、麵粉、小麥

讀者Abel在2019年1月寄信給我，內容如下：大概十年有了，一直在看台灣的養生書籍，直到發現林教授的網站，才知道很多看過的書並不科學。以往，我認為對某方面有專門研究和經驗的人，才敢白紙黑字的出書，現在看來未必⋯⋯在看文章時，聯想到一個長久疑問，有一種說小麥過敏的無麥麩飲食，而我個人手指有長年不好的溼疹問題，所以開始實驗，目前還沒有什麼心得。想了解科學的資料，謝謝林教授的無私和愛心！

只有百分之一的人對麩質過敏
關於「無麩質飲食」，全球每一百...

養生保健，要依靠科學

寫文和網站創立緣起

十年前，舊金山灣區的中文電視台天天播放一個燕窩廣告。我每天晚餐看著這個廣告，食不下嚥。此廣告說香港某大學教授研究發現該品牌燕窩比其他品牌含有更高量的表皮生長因子（Epidermal Growth Factor，EGF），而美國某博士因發現EGF拿到諾貝爾獎。因此，該品牌燕窩具有最好的養顏功效。可是，EGF是一種蛋白質，一旦吃進肚子就會被分解成氨基酸而失去功效。所以，在忍無可忍之下，只好去找到這位香港教授的電郵地址，然後跟他抱怨這個廣告的荒唐可笑。從此，這個廣告就再沒出現過。可是呢，您會在乎EGF嗎？可能是第一次聽到吧。那，如果是換作膠原蛋白呢？一定聽過吧。大概都吃過吧。那，膠原蛋白吃進肚子後，就會躲開消化，穿過腸壁，鑽進皮膚？

三年前，我從加州大學退休。原以為從此可以「重操舊業」彈琴唱歌。哪想到「交友不慎」，被哄著在隔年創設了一個說是能幫助鄉親排疑解惑的網站。我把這個網站叫做「科學的養生保健」，因為我希望它所提供的養生保健資訊都是根據科學。科學證據的最主要來源就是發表在科學期刊的論文。因為科學論文的發表，除了要有充足的實驗數據之外，還必須通過同僚評審（peer-review），所以它的可信度是比其他資訊來得高。科學證據也可以是來自世界衛生組織、政府衛生單位、醫學協會，或有信譽的醫療機構。反過來說，任何個人言論，縱然是出自所謂的名醫，都不能算是科學證據。事實上，縱然是科學證據，也還是有強弱新舊之分。所以，如何劃分釐清，還是得靠經驗。

三十五年前，我拿到博士學位。隔年，我做了一件很少人做得到的事，那就是，在完全沒有指導教授或同僚的幫助下，獨立發表了研究生涯的第一篇科學論文。行內人應該都知道，一個菜鳥博士的第一篇論文通常（一定）是由指導教授主導，甚至撰寫。但是，我的指導教授卻是叫我自己寫自己發表，所以，在徬徨無助，掙扎摸索了幾個月後，我終於獨自發表了研究生涯的第一篇論文。而這樣刻骨銘心的經驗，可以說是深深地影響了我之後的研究與寫作。在此後三十多年的研究生涯裡我發表了近兩百篇論文，而其中約半數是我親自撰寫親自發表。而與此同時，各個領域的醫學期刊陸陸續續地來找我做評審，包括神經科、心臟科、泌尿科、胃腸科、婦產科、腫瘤科等等。在最高峰期（2013年前後）我擔任評審的期刊多達六十幾家，包括世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》。

要發表一篇高水平的論文，一定要參考大量文獻。如此，才能引經據典，言之有理。要審核一篇論文，也一樣要參考大量文獻。如此，才能公正判斷，令人折服。筆者不論是在論文的發表，或是在論文的評審，都有豐富的經驗，而這也就是為何「科學的養生保健」是真槍實彈，如假包換的科學養生保健資訊網。在每一篇文章裡，我都會提供參考資料的來源，以佐證我所說的每一句話。我也會讓讀者知道，哪些話是科學證據，哪些話是是個人意見。讀者如果對我的舉證或言論有任何疑問，歡迎來函，我一定會據實回答，絕不規避。

「科學的養生保健」是創立於2016年3月18日，目前（2018年10月19日）已發表文章四百六十篇。讀者主要（八、九成）是來自台灣，其次是香港。台灣有三家媒體用我的名義設立專欄來轉載本網站的文章，分別是「元氣網」、「早安健康」及「食力傳媒」。香港的「癌症資訊網」也是以此模式來轉載本網站的文章。另外，還有數家媒體不定期地轉載本網站的文章，包括美國的《世界日報》、台灣的「泛科學」網站、《人間福報》、「健康雲」以及《今周刊》。這些媒體都是經由我授權才轉載，另外還有數不清的媒體未經我授權就轉載（大多變成是他們的作品）。基於傳遞正確養生保健知識的理念，我不會追究。

破解流傳的偽科學

本書的書名之所以會叫做《餐桌上的偽科學》，是因為絕大多數的文章是為了回應讀者的提問而寫，而絕大多數的提問是關於某種保健品是不是真的有效，某種食物是不是真的可以預防這個治療那個，或是加強這個降低那個。這麼多吃的問題，究其原因，主要是因為網路上琳瑯滿目的保健品營養素，說是能補這個顧那個。再加上人手一機，猛點瘋傳，好康鬥相報。但是，套句英文俗語“Too good to be true”，聽起來太好的東西往往都是假的。那，這些「太好的東西」到底是為何而來，為何而去？下面我就舉幾個例子來說明。

1.「錢在銀行，人在天堂」。很多鄉親父老都是如此地感嘆歲月不饒人。回頭看那幾十年辛苦打拼的日子，總覺得如此的不值。如果再不好好享受人生，照顧身體，縱然是上了天堂也還是會心有不甘。但是，怎麼照顧？有機的比較貴？唉呀！有啥關係，是命重要還是錢重要？ABCDE維他命、鎂鋅鈣銅鐵礦物質、葉黃素、蝦青素、茄紅素⋯⋯管它什麼素，只要顏色漂亮就好。這就是所謂的顧好身子。但是，有沒有想過，台灣為什麼會被「譽」為洗腎王國？這還不打緊，看到什麼神仙不老藥，聽到什麼補腎顧精丸，就趕快傳出去，以顯示自己博學多聞神通廣大。這就是所謂的好康鬥相報。

研發治療用的藥品是需要花大量資金和時間，而且絕大多數是一敗塗地血本無歸。所以，很多所謂的生技公司往往就會走門檻較低，不需證明療效的保健品路線。正巧，這幾年又碰上嬰兒潮升格成為老兒潮，所以怨嘆「錢在銀行，人在天堂」的人是多如過江之鯽。這下子，一個愛打，一個願挨，保健品和老兒潮之間就形成了這麼個完美的風暴。可是，保健品既然是門檻低，產品當然也就多，而競爭當然也就格外激烈。所以，想要賺錢就得耍手段搞花樣，例如請名嘴醫生代言，把明明毫無療效的東西，說得是藥到病除，一錠搞定。政府部門又樂得睜一隻眼閉一隻眼，反正既能創造就業機會，又可增加稅收，何樂而不為。這就是為什麼家家戶戶的餐桌上都會擺滿一盤又一篇的偽科學。

2.「相關性≠因果性」。說句良心話，並不是所有的保健品廣告（代言）都是偽科學。只不過，當真科學被錯誤解讀時，就有可能會變成偽科學。例如，有研究發現，大腸癌病人的維他命D水平偏低。這是真科學。但是當它被解讀成「吃維他命D補充劑可以降低大腸癌風險」，就變成了偽科學。因為，「維他命D濃度較低」與「大腸癌風險較高」，只是「相關性」（兩者同時並存），而不是「因果性」(前者造成後者,或，後者造成前者)，更不是「吃維他命D補充劑」就會「降低大腸癌風險」。事實上，「維他命D濃度較低」有可能是因為病人患了大腸癌（或其他任何癌）的關係。也就是說，是癌症導致病人無法攝取或合成足夠的維他命D。所以，在這種情況下，醫生應該是要幫助病人恢復攝取或合成維他命D的能力，而不是叫病人吃維他命D補充劑。如果是盲目地相信吃維他命D補充劑就能改善病情，那就有可能會錯過治療的黃金時間，造成終身遺憾。

3.「點擊率＝錢」。谷歌之所以會成為世界第三大公司（僅次於蘋果及亞馬遜），靠的就是點擊率。有點擊，就有廣告，有廣告，就有收入。就是這樣的商業模式，才會讓「內容農場」如雨後春筍般，一家又一家。它們專門以聳動的標題及不實的內容來欺騙網友點擊。更有甚者，它們會讓保健品公司用化名來發表看似科學，但實為廣告的文章。如此，保健品就可以堂而皇之地聲稱有療效、有諾貝爾獎得主推薦等等假新聞偽科學。一旦有人上鉤，農場就賺一筆，公司也賺一筆，而有人就賠了兩筆。

4.「天然就是好？」。很多人真的是這樣認為，而很多所謂的另類醫學或自然療法，就應運而生。可是，您有沒有想過，一大堆天然的東西其實是其毒無比。例如死神菌，保證是天然，但也保證是死神的禮物。反過來說，維他命片可說是一點都不天然，但是為什麼您偏偏又大罐小罐地買，大瓶小瓶地吃？這不是很矛盾嗎？還有，當您自己或您的至親被診斷出得癌症時，您是會選擇化療、電療、手術，還是自然療法？很多人會選擇自然療法，因為他們相信只要喝喝果汁，吃吃草藥，就可以輕鬆搞定。就連世界公認的天才賈伯斯都是這樣認為。只不過，到頭來，臨走前，也只能悔不當初。

上面這幾個例子，只是將網路上五花八門的養生保健資訊做個籠統的介紹。真正的情況絕對是更加精彩有趣。所以，就請您開始享用這一桌山珍海味。

養生保健，要依靠科學

寫文和網站創立緣起

十年前，舊金山灣區的中文電視台天天播放一個燕窩廣告。我每天晚餐看著這個廣告，食不下嚥。此廣告說香港某大學教授研究發現該品牌燕窩比其他品牌含有更高量的表皮生長因子（Epidermal Growth Factor，EGF），而美國某博士因發現EGF拿到諾貝爾獎。因此，該品牌燕窩具有最好的養顏功效。可是，EGF是一種蛋白質，一旦吃進肚子就會被分解成氨基酸而失去功效。所以，在忍無可忍之下，只好去找到這位香港教授的電郵地址，然後跟他抱怨這個廣告的荒唐可笑。從此，這個廣告就再沒出現過。可是呢，...

✦《餐桌上的偽科學》✦

Part 1 好食材，壞食材
椰子油，從來就沒健康過
茶的謠言，一次說清
雞蛋，有好有壞
牛奶致病的真相
還味精一個清白
代糖有害無益
紅肉白肉說分明
追求有機食物的迷思
蔬果農藥清洗方法
冷凍蔬菜的營養檢驗
基因改造食品的安全性
紅鳳菜有毒傳言
番茄和馬鈴薯生吃疑雲
鋁鍋和含鉛酒杯的安全疑慮

Part 2 補充劑的駭人真相
維他命補充劑的真相（上）
維他命補充劑的真相（下）
維他命D，爭議最大的「維他命」
酵素謊言何其多
正確認識抗氧化劑與自由基
益生菌的吹捧與現實
戳破胜肽的神話
魚油補充劑的最新研究
膠原蛋白的迷思（上）
膠原蛋白的迷思（下）
維骨力，有效嗎？

Part 3重大疾病的謠言釋疑
癌症治療的風險
咖啡致癌謠言追追追
地瓜抗癌，純屬虛構
微波爐致癌迷思
常見癌症謠言大集合
淺談免疫系統與癌症免疫療法
阿茲海默症的預防和療法（上）
阿茲海默症的預防和療法（下）
膽固醇，是好還是壞
五十歲以上的運動通則
阿司匹林救心法

Part 4 書本裡的偽科學
似有若無的褪黑激素療法
備受爭議的葛森癌症療法
生酮飲食的危險性
「救命飲食」真能救命？
間歇性禁食法，尚無定論
減鹽有益，無可爭議
酸鹼體質，全是騙局

✦《餐桌上的偽科學2》✦

Part 1基礎健康講堂
1-1 亞硝酸鹽的惡名與真相
1-2 反式脂肪的謠言與真正問題
1-3 電視醫生，爭議不斷
1-4 棕櫚油和芥菜籽油的謠言破解
1-5 黑糖和甜菊糖的注意事項.
1-6 高糖是否導致失智症和胰腺癌
1-7 高果糖玉米糖漿的安全分析
1-8 果糖、純果汁與水果的利弊分析
1-9 酒的不良影響
1-10 咖啡因的疑慮，科學證據.
1-11 口腔衛生確實影響全身健康.
1-12 銀粉、洗牙與牙膏的注意事項
1-13 跑步與健康的科學研究

Part 2食補與保健品的騙局
2-1 鳳梨可溶解飛蚊症是鬧劇一場.
2-2 護眼補充劑與太陽眼鏡
2-3 保健品業配文賞析三則
2-4 壯陽食補與藥物的風險
2-5 空汙危機的運動風險
2-6 抗空汙食物，青花菜芽
2-7 銀杏的醫學功效，最新報告.
2-8 缺鐵、憂鬱症與寂寞
2-9 鎂的吹捧與空腹不能吃的食物

Part 3特殊療法，不要輕信
3-1 無麩質飲食，炒作無上限
3-2 法國悖論，仍無定論
3-3 呼吸養生法，有真也有假
3-4 一位生酮醫師之死
3-5 生酮逆轉二型糖尿病的迷思
3-6 補充劑可預防感冒的神話.
3-7 維他命 C 抗癌與正分子醫學騙局
3-8 白鳳菜、尼基羅草，救命仙草的吹捧.
3-10 結石謠言大調查(上)
3-11 結石謠言大調查(下)
3-12 早餐，重要還是危險？
3-13 水的謠言，無所遁形

Part 4食材謠言追追追
4-1 木瓜謠言大集合
4-2 勾芡、太白粉與修飾澱粉有害傳言
4-3 增筋劑的安全分析
4-4 蕨菜與過貓致癌查證
4-5 再談可可效用與阿茲海默的預防
4-6 山藥滋陰的真相
4-7 毒物與劑量的重要性
4-8 一片起司，磷就破表？

Part 5新科技，還是偽科學?
5-1 氫水、低氘水、氧化還原水的偽科學
5-2 大小分子水的垃圾科學
5-3 新型污染，塑膠微粒 Q&A
5-4 遠紅外線的醫療效果
5-5 大麻的藥用和娛樂價值
5-6 電蚊香安全性與防蚊意識
5-7 不鏽鋼保溫杯與鐵鍋傳言

✦《餐桌上的僞科學系列：維他命D真相》✦

Part 1 維他命的起源與濫用
維他命簡史與分類
維他命D的離奇身世
維他命D，爭議最大的「維他命」
動物攝取維他命D的途徑
「維他命D正常值」，是一種迷思
維他命 D 悖論
維他命D萬靈丹之父
如何正確看待維他命D補充劑

Part 2 維他命D抗癌，是思想大躍進
維他命D抗癌迷思（上）
維他命D抗癌迷思（下）
大腸癌與維他命D的迷思
維他命D抗癌？科學證據打臉（上）
維他命D抗癌？科學證據打臉（下）
2019，維他命D實驗大失敗的一年

Part 3 維他命D與其他疾病的關係
維他命D護骨，實證無效
防止骨質疏鬆最有效的方法
維他命D修復肌肉的「代價」與名醫言論
心血管疾病與維他命D的關係
糖尿病、腎臟病跟維他命D的關係
呼吸道感染，維他命D有幫助？
自體免疫疾病，維他命D有效嗎？

Part4 更多維他命補充劑真相
健康補充劑的危害，遠超你的想像（上）
健康補充劑的危害，遠超你的想像（下）
維他命和礦物質補充劑，無益有害
安慰劑效應與世界最貴的尿
維他命B，預防疾病有效？（上）
維他命B，預防疾病有效？（下）
被包裝成仙丹的維他命B3
素食者該如何攝取維他命B12
保健食品大哉問（上）
保健食品大哉問（下）
破解「抗癌四大營養密碼」

✦《餐桌上的偽科學》✦

Part 1 好食材，壞食材
椰子油，從來就沒健康過
茶的謠言，一次說清
雞蛋，有好有壞
牛奶致病的真相
還味精一個清白
代糖有害無益
紅肉白肉說分明
追求有機食物的迷思
蔬果農藥清洗方法
冷凍蔬菜的營養檢驗
基因改造食品的安全性
紅鳳菜有毒傳言
番茄和馬鈴薯生吃疑雲
鋁鍋和含鉛酒杯的安全疑慮

Part 2 補充劑的駭人真相
維他命補充劑的真相（上）
維他命補充劑的真相（下）
維他命D，爭議最大的「維他命」
酵素謊言何其多
正確認識抗氧化劑與自由基
益生菌的吹捧與現實
戳破胜肽的神話
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