前言
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
我長年從事抗癌藥劑的研究與開發工作。原本我就是一名微生物學教授，病毒與細菌的感染機轉，自然是我的研究主題。在此研究過程中，我發現癌症的發生與病毒感染，均與「活性氧」息息相關。
活性氧是一種高攻擊性的劇毒物質，會傷害細胞與基因，破壞組織，使其喪失功能。當我們體內存在過多的活性氧時，就會對基因造成損害，讓細胞突變而致癌。
至於發現感染症與活性氧的關係，則是因為一項對感染流行性感冒病毒實驗鼠的研究。
過去，細菌學上有一種定論，就是德國細菌學家羅伯．柯霍（Robert Koch）提出的「柯霍氏法則」（Koch's postulates），認為：「在病原菌（病毒）所引起的罹病部位，可以找到病原菌。」然而，感染流感病毒的實驗鼠死亡時，體內並未發現病毒。經過研究才終於知道，實驗鼠的真正死因不是病毒，而是活性氧。
當體內遭到病毒入侵，負責免疫功能（保護身體不生病的機制）的白血球會製造活性氧以殺傷病毒。實驗鼠體內產生出大量的活性氧，在攻擊病毒的同時也攻擊肺部組織，結果便引發肺炎而死。
．蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品
有一天，我在思考什麼東西可以中和或消除有害健康的活性氧時，腦中突然浮現：植物。
我們觀察植物，會發現它們具有驚人的自保能力。例如，植物對於它的最佳發芽時機，可是經過深思熟慮的，為了不被鳥類和昆蟲吃掉、不讓風霜覆蓋住等等，總是選定最安全的時機才發芽。
就連紫外線對策也沒漏掉。植物在天氣好時，從早到晚，日復一日地沐浴在活性氧發生源紫外線中，要是換成人，早就得皮膚癌了，但植物不會。
「為什麼植物不會得癌症呢？」
抱著這個簡單的疑問，我對蔬菜做了一番研究，才知道蔬菜會製造大量可消除活性氧的物質（抗氧化物質）。植物靠自己製造的抗氧化物質來抑制活性氧，於是在紫外線的持續照射下也不會罹癌。
抗氧化物質的代表，就是植物顏色、香氣、苦味等的來源「植物性化合物」（Phytochemical）這個機能性成分。許多的植物性化合物也稱為「黃酮類化合物」（Flavonoid），番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔的胡蘿蔔素等我們熟悉的蔬菜中皆含量豐富。植物性化合物會與維生素、礦物質等數種成分合作，一起抑制活性氧的攻擊。
要有效利用蔬菜中的抗氧化物質，調理方法極為重要。
蔬菜細胞最外側的殼稱為細胞壁，構造堅固，用牙齒稍微咬一下並不會咬壞掉，但一加熱煮沸，堅固的細胞壁很快破裂，許多有效成分就被釋放到煮汁（湯汁）中。而溶於煮汁中的成分，會經由腸道被人體有效吸收。
經過各種實驗後，我終於確信：「蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品。」
．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症
我和美國友人於一九九九年在紐約的西奈山伊坎醫學院進行一項臨床介入性試驗，讓癌症患者攝取蔬菜湯。
對象是「非小細胞肺癌」第3b期與第4期的患者。在僅用蔬菜湯治療組，以及併用蔬菜湯與放射線治療組中，都看得到肺或腦的轉移病灶消失案例。此外，雖然病例數有限，但攝取蔬菜湯組比起一般化學治療組，生活品質明顯好很多，壽命也較長。
蔬菜湯中豐富的多醣類（水溶性膳食纖維）也具有提高免疫力的功效。
有一項研究是這樣的，以高溫高壓萃取「九枚笹」這種竹葉的湯汁（萃取液，以下稱「九枚笹」），然後給實驗鼠吃，結果證實，多醣類會讓攻擊癌細胞的NK細胞（自然殺手細胞）、巨噬細胞等活性化，抑制老鼠癌細胞的產生及增生；而且得知，比起癌細胞長大後才吃，在給實驗鼠移植癌細胞前預防性地給予九枚笹，效果更好。
換句話說，預防性地攝取蔬菜湯，不但不容易罹癌，即便罹癌，也能抑制癌細胞成長而延年益壽。
我從這些研究認知到癌症的預防極為重要，且要告訴社會大眾，蔬菜湯確實能夠預防癌症。
此外，活性氧也是老化、動脈硬化、糖尿病、阿茲海默症等各種疾病的原因。因此，能夠消除活性氧的蔬菜湯，可說是預防百病的聖品。
．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」
還有，蔬菜湯也是一種能讓生病的人、身體虛弱的人恢復元氣的「醫療級元氣湯」。
受到手術或治療的影響而食欲不振，或是年紀大而飲食能力衰退，無法如願用餐時，就會體力虛弱，無精打采。而蔬菜湯正好能夠給虛弱的身心一個慰藉。
將蔬菜湯放進調理機中，打成濃湯，不但可口易食，胃腸也無負擔，能夠輕鬆地補充營養。
有益健康還不夠，如果料理方式很麻煩，就不容易持之以恆。本書介紹的蔬菜湯，都是使用常見蔬菜，只要放進鍋中，加水，加熱即可，人人都能上手。
要美味又富含營養成分、植物性化合物，就要選擇時令蔬菜，尤其露天栽培的最好。覺得光蔬菜不夠的人，想要增強體力的人，可以利用高湯，或是和魚、肉一起煮。
本書介紹許多簡單又美味的蔬菜湯食譜，每一道都可再自行發揮創意。從小朋友到老朋友，從預防疾病、恢復體力，乃至長期照護等，都希望本書能讓您派上用場、助您一臂之力。
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古澤靖子的圖書 |
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作者：前田浩/古澤靖子 出版社：瑞昇文化事業股份有限公司 出版日期：2020-03-25  共 10 筆 → 查價格、看圖書介紹
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✧你沒發現？菜吃得越少，身體就越容易感染疾病！？
在一項對感染流行性感冒病毒實驗鼠的研究中，發現感染症與體內活性氧的濃度有密切關係。
「活性氧」是一種高攻擊性的劇毒物質，會傷害細胞與基因，破壞組織，使其喪失功能。
蔬菜攝取過低，體內存在過多的活性氧時，就會對基因造成損害，讓細胞突變而致癌。
✧為什麼植物不會得癌症？關鍵在於「植化素」！
蔬菜會製造大量可消除活性氧的物質（抗氧化物質）──也就是「植化素」。植物靠自己製造的抗氧化物質──「植化素」來抑制活性氧，即使在紫外線的持續照射下也不會罹癌。
✧攝取蔬菜湯，不但提高免疫力，連癌細胞都可以抑制！？
作為研究抗癌藥物的科學家，多次以「蔬菜湯」進行臨床介入性試驗，研究證實有肺或腦的癌症轉移病灶消失的案例，且比起一般化學治療組的患者，併用蔬菜湯的病人能獲得更好的生活品質，壽命也較長。
今天就開始，防疫從體內做起！
作者簡介：
前田浩
熊本大學榮譽教授、大阪大學醫學研究所特聘教授、東北大學專案教授、財團法人Biodynamic研究所理事長。
一九三八年出生於日本兵庫縣。兵庫縣立龍野高等學校、東北大學農學部畢業後，申請到「傅爾布萊特計畫」獎學金，前往美國加州大學戴維斯分校深造，取得碩士學位。回國後，在東北大學大學院農學研究科及醫學部細菌學教室進行研究，取得農學博士、醫學博士學位。曾經擔任哈佛大學癌症研究所（現為Dana Farber癌症研究所）主任研究員、熊本大學醫學部教授。
在Drug Delivery System（DDS）研究領域為世界先驅、第一把交椅。二○一六年以「發現治療癌症之高分子藥物的血管滲透性、滯留性效應（EPR效應）」研究，榮獲湯森路透引文桂冠獎〈化學部門〉（※1），也因獲選為世界前五人而被預測為諾貝爾化學獎得主。曾獲高松宮妃癌研究基金學術獎、日本癌學會吉田富三獎等多種獎項。
研究領域為高分子藥劑、癌症防治、自由基（特別是活性氧、一氧化氮）、DDS等。曾任日本防癌學會會長、日本細菌學會會長、日本DDS學會會長、國際一氧化氮學會會長等職。
※1：湯森路透引文桂冠獎
美國的調查公司「湯森路透」（二○一七年改名為「科睿唯安」（Clarivate Analytics）使用世界最高水準的學術文獻資料庫，從學術論文的引用次數等，選出被視為諾貝爾獎等級的研究者，以表彰其卓越的研究成果。獎項分為物理學、化學、生理學或醫學、經濟學等領域。
古澤靖子
料理研究家、造型家。曾拜料理研究家堀江泰子、堀江廣子兩人為師，後來獨立創業。發想出許多簡單且無負擔的健康家庭料理，亦從事書籍、廣告中的食譜開發等工作。
作者序
前言
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
我長年從事抗癌藥劑的研究與開發工作。原本我就是一名微生物學教授，病毒與細菌的感染機轉，自然是我的研究主題。在此研究過程中，我發現癌症的發生與病毒感染，均與「活性氧」息息相關。
活性氧是一種高攻擊性的劇毒物質，會傷害細胞與基因，破壞組織，使其喪失功能。當我們體內存在過多的活性氧時，就會對基因造成損害，讓細胞突變而致癌。
至於發現感染症與活性氧的關係，則是因為一項對感染流行性感冒病毒實驗鼠的研究。
過去，細菌學上有一種定論，就是德國細菌學家羅伯．柯霍...
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
我長年從事抗癌藥劑的研究與開發工作。原本我就是一名微生物學教授，病毒與細菌的感染機轉，自然是我的研究主題。在此研究過程中，我發現癌症的發生與病毒感染，均與「活性氧」息息相關。
活性氧是一種高攻擊性的劇毒物質，會傷害細胞與基因，破壞組織，使其喪失功能。當我們體內存在過多的活性氧時，就會對基因造成損害，讓細胞突變而致癌。
至於發現感染症與活性氧的關係，則是因為一項對感染流行性感冒病毒實驗鼠的研究。
過去，細菌學上有一種定論，就是德國細菌學家羅伯．柯霍...
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目錄
前言
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
．蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品
．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症
．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」
推薦語
本書為傑出學者送給大家的珍貴禮物
．有科學根據的蔬菜湯
．國際級學者提倡的實用性預防方法
第1章 超簡單！三兩下就搞定的美味「蔬菜湯」食譜
完成（「好料湯」＆「濃湯」）
使用的蔬菜（4～6種）
基本的作法（只是用水煮蔬菜而已）
基本的吃法（一天一至二次）
調味（基本上不調味 覺得味道不夠時）
保存＆做成冰箱常備菜（持...
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
．蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品
．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症
．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」
推薦語
本書為傑出學者送給大家的珍貴禮物
．有科學根據的蔬菜湯
．國際級學者提倡的實用性預防方法
第1章 超簡單！三兩下就搞定的美味「蔬菜湯」食譜
完成（「好料湯」＆「濃湯」）
使用的蔬菜（4～6種）
基本的作法（只是用水煮蔬菜而已）
基本的吃法（一天一至二次）
調味（基本上不調味 覺得味道不夠時）
保存＆做成冰箱常備菜（持...
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